ویژگی ها، خواص مفید و ترکیب شیمیایی نشاسته

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

علی رغم ادعای متخصصان تغذیه و رژیم های سالم، نشاسته یک عنصر ضروری در رژیم غذایی انسان است. منبع مهم انرژی برای مردم به حساب می آید. اما، به گفته پزشکان، استفاده از این جزء می تواند باعث اختلالات متابولیک شود. بنابراین، دانستن ترکیب نشاسته و همچنین قوانین استفاده از آن مهم است.

شرح

این یک ماده سفید با جریان آزاد است که گاهی مایل به زرد است. پودر بی بو و بی مزه است. این جزء در آب سرد حل نمی شود، اما هنگام تعامل با آن، ذرات کلوئیدی را آزاد می کند که غلظت آنها یک توده چسبناک و ضخیم را تشکیل می دهد. اگر نشاسته را با انگشتان مالیده یا در کف دست فشار دهید، در این صورت یک خراش ظاهر می شود. صدا به دلیل اصطکاک دانه ها در برابر یکدیگر تولید می شود. آنها حتی با چنین مواجهه ای از بین نمی روند.

نشاسته در گیاهان مختلف یافت می شود:

• موز;
• نخود؛
• انبه;
• لوبیا;
• غده و محصولات ریشه ای.

ترکیب نشاسته بر محتوای کالری آن تأثیر می گذارد - 313 کیلو کالری در هر 100 گرم. این شاخصبرای افراد فعال و قوی که دائما انرژی زیادی صرف می کنند عالی است. در این صورت محصولات برای بدن مفید خواهند بود.

بازدید

نشاسته اتفاق می افتد:

• سیب زمینی؛
• ذرت;
• گندم;
• برنج;
• سویا;
• تاپیوکا.

نشاسته گندم برای تهیه نان استفاده می شود. این خاصیت جذب آب در هنگام ورز دادن را دارد. در طی فرآیند پخت، این ماده ژلاتینه می شود و در تشکیل خرده نان شرکت می کند. هنگامی که محصول ذخیره می شود، رب کهنه می شود و باعث کهنه شدن نان می شود.

نشاسته برنج برای تهیه سس، دسر، شربت ایده آل است. تاپیوکا از غده های کاساوا تهیه می شود. رب در مقایسه با محصول ذرت چسبناک تر خواهد بود. از آن برای تهیه سوپ، سس استفاده می شود.

نشاسته به کربوهیدرات های پیچیده ای اطلاق می شود که به طبیعی (سبزیجات، میوه ها، حبوبات) و تصفیه شده (آرد و فرآورده های آن) تقسیم می شوند. نوع دوم محصولات مضر شناخته می شوند.

نشاسته سیب زمینی از چه ساخته شده است؟

ترکیب نشاسته متنوع است. حاوی بسیاری از قندهای ساده است که در زنجیره های بلند جمع آوری شده اند. اینها ترکیب و ساختار نشاسته است. واحد زنجیره 1 گلوکز است که منبع انرژی در بدن است. ترکیب نشاسته سیب زمینی عبارت است از:

ریز عناصر - فسفر، کلسیم، پتاسیم

ترکیب نشاسته ذرت

GOST 32159-2013 برای بررسی کیفیت محصول استفاده می شود. در فروشگاه ها، شما باید کالاهایی را خریداری کنید که بر این اساس ساخته شده اندسند.

بر اساس آن، ترکیب نشاسته ذرت به شرح زیر است:

• آب – 14-16%؛
• اسیدیته - 20-25 مکعب. ببینید؛
• پروتئین - 0.8-1%؛
• SO2 - 50 mg/kg.

نباید ناخالصی نشاسته های دیگر وجود داشته باشد. ترکیب این نوع نشاسته شامل کمی سلنیوم، منگنز، منیزیم، سدیم، روی است.

دریافت گزینه‌ها

ترکیب شیمیایی نشاسته ممکن است بسته به ماده اولیه متفاوت باشد. اتفاقاً سیب زمینی، ذرت، برنج، گندم، سورگوم است. هر محصول در خواص و وجود اجزای اضافی متفاوت است.

اگر محصول از غلات به دست آمده باشد، جرم را خیس کرده و آسیاب می کنند تا میکروب ها از دانه ها پاک شوند. باقی مانده دوباره خرد می شود و سپس مواد از آن جدا شده و خشک می شوند. در نتیجه ممکن است حاوی اجزای معدنی و ویتامین ها باشد. این روش با سیب زمینی انجام می شود، فقط به جای از بین بردن جنین، آب و پوست آن جدا می شود.

معمولاً ایجاد نشاسته بر اساس فرآوری سیب زمینی است. غده ها حدود 25 درصد از این ماده را دارند. و در غلات در محدوده 80-65 درصد وجود دارد. سیب زمینی بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد زیرا خرد کردن آنها در مقایسه با له کردن غلات، تجهیزات را سریع خراب نمی کند.

استفاده

این محصول در صنایع غذایی استفاده می شود. بوسه، سس، خامه، سوسیس، شیرینی از آن تهیه می شود. در بیشتر سوسیس ها نشاسته موجود است که برای بدست آوردن قوام غلیظ به آن اضافه می شود. معمولاً به عنوان قوام دهنده محصول عمل می کند ومایع اتصال در آن به عنوان مثال، برای به دست آوردن ژله یا سس مایونز. برای این کار از نشاسته اصلاح شده استفاده می شود.

این کربوهیدرات در مناطق دیگر نیز استفاده می شود:

1. در فارماکولوژی از آن به عنوان پرکننده در آماده سازی به شکل قرص استفاده می شود. به پودرهای بچه، پمادها اضافه می شود. با آن شربت، معجون، سوربیتول و گلوکز تهیه می شود.
2. در پزشکی برای مسمومیت، ورم معده، زخم معده استفاده می شود. نشاسته کاملا از غشای مخاطی معده و روده محافظت می کند. این محصول خار پاشنه پا را تسکین می دهد، سوزش پوست، راش پوشک را از بین می برد.
3. در زیبایی از محصول ماسک و کرم تهیه می شود. چنین ترکیباتی دارای اثر مغذی و نرم کننده هستند. محصولات حساسیت ایجاد نمی کنند، برای انواع پوست استفاده می شود.
4. در صنعت خمیر و نساجی. این محصول برای پردازش کاغذ مورد نیاز است و پرکننده آن محسوب می شود. ترکیب نشاسته و سلولز امکان استفاده از آنها را در مناطق مختلف می دهد. در زمینه نساجی برای فرآوری مواد استفاده می شود.

مزایا و مضرات

دانستن ترکیبات و خواص نشاسته مهم است. محصول انرژی زا است. به دلیل وجود آن در غلات، غلات است که نان، شیرینی ها و غلات مغذی هستند. نشاسته با محتوای آمیلوز بالا به اصطلاح ماساژ دهنده روده است. این بدتر از محصول حاوی آمیلوپکتین تجزیه می شود، بنابراین توده ای در روده ایجاد می کند، کار آن را تحریک می کند و هضم را بهبود می بخشد. یکی از خواص مفید محصول توانایی بازیابی بدن پس از تغییر سطح استقند خون در دیابت.

اما نشاسته خواص مضری نیز دارد. با آن، فرد به دلیل محتوای کالری بالا به سرعت وزن اضافه می کند. این محصول برای افرادی که زیاد حرکت می کنند عالی است. در غیر این صورت منع مصرف ندارد.

ارزش روزانه

نشاسته تحت تأثیر اسید تحت هیدرولیز قرار می گیرد و پس از آن به گلوکز تبدیل می شود. منبع اصلی انرژی بدن خواهد بود. بنابراین، برای سلامتی، فرد باید مقداری نشاسته مصرف کند.

برای خوردن غلات، محصولات پخته شده و پاستا، حبوبات، سیب زمینی و ذرت کافی است. حداقل باید کمی سبوس به غذا اضافه شود. هنجار روزانه 330-450 گرم است.

از آنجایی که نشاسته یک کربوهیدرات پیچیده محسوب می شود، در صورت عدم امکان وعده های غذایی مکرر مصرف می شود. این محصول به دلیل آب معده تغییر شکل می دهد و گلوکز لازم برای بدن را آزاد می کند. نیاز به این محصول با بیماری های کبدی، فعالیت بدنی سبک و همچنین در حین کاری که نیاز به تامین سریع انرژی دارد، کاهش می یابد.

کمیابی و مازاد

لازم است از محصول در حد اعتدال استفاده شود تا به بدن آسیبی نرسد. با کمبود، شخص رنج می برد:

• ضعف؛
• خستگی;
• افسردگی مکرر؛
• کاهش ایمنی؛
• کاهش میل جنسی.

اما مقدار زیادی نشاسته وجود دارد. سپس علائم زیر مشاهده می شود:

• سردرد؛
• وزن سنگین؛
• کاهش ایمنی؛
• تحریک پذیری;
• مشکلات در روده کوچک؛
• یبوست.

انتخاب

در هنگام خرید باید به تاریخ ساخت، یکپارچگی بسته بندی، عدم وجود توده توجه کرد. محصول نباید هیچ گونه ماده جامد داشته باشد. وجود پودر سفید مهم است. با مالش، یک شکاف مشخص تشکیل می شود. این محصول تا 5 سال در یک ظرف در بسته نگهداری می شود.

نشاسته ذرت برای تهیه خمیر خامه و بیسکویت عالی است. ظاهر شبیه به آرد با بالاترین کیفیت است. کیسل ها از نشاسته سیب زمینی تهیه می شوند. از این محصول برای پخت کیک کشک و میوه استفاده می شود. دارای رنگ سفید خالص است.

آشپزی

نشاسته را می توان در خانه درست کرد. این به سیب زمینی های کوچک، منجمد و آسیب دیده نیاز دارد. نیاز به شستشو و تمیز کردن دارد. مناطق پوسیده و بسیار کثیف باید از بین بروند. سپس سیب زمینی ها رنده شده، از چرخ گوشت رد می شوند. اما شما می توانید آن را خرد کنید.

آب سرد را در یک قابلمه یا تابه پهن بریزید. توده باید به تدریج در یک الک گذاشته شود و در یک ظرف غوطه ور شود، غلات را بمالید، نشاسته را بشویید، آب را روی آن بریزید. پالپ باید فشرده شود.

از حوضه باید آب زلال را تخلیه کنید تا نشاسته ته آن تکان نخورد. سپس آن را با آب سرد ریخته، هم می زنیم و می گذاریم تا جا بیفتد. آب تخلیه می شود و نشاسته برای خشک شدن به کاغذ یا حوله منتقل می شود. سپس محصول الک شده و در جای خشک نگهداری می شود.