خورش مرغ در آرام پز: دستور العمل ها و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خورش را شاید همه کسانی دوست دارند که از غذاهای گوشتی ابایی ندارند. علاوه بر این، در خانه بسیار راحت است: اگر زمانی برای پخت و پز نیست، یک شیشه را باز کنید، یک ظرف جانبی درست کنید و خانواده را با شام لذت ببرید. اما بسیاری از خورش های خریداری شده اجتناب می کنند. چه نوع گوشتی وارد آن شده است - معلوم نیست چگونه ذخیره شده است - مشخص نیست. اما خورش مرغی که با دست خودتان در آرام پز پخته می شود قطعاً جای نگرانی ندارد. و برخلاف سایر روش‌های پخت، به سرعت انجام می‌شود.

توجه به پرنده

برای موفقیت آمیز بودن خورش مرغ در آرام پز، باید به خاطر داشته باشید: فقط لاشه تازه یا خنک برای آن مناسب است. اگر گوشت منجمد بود، در بهترین حالت، خورش خشک می شود. یا برعکس تبدیل به نوعی فرنی می شود. در بدترین حالت، غیرقابل خوردن است. بله، و عمر مفید آن بسیار کاهش می یابد.

هم جوجه های گوشتی فروشگاهی و هم مرغ خانگی برای خورش مناسب هستند. دومی البته ارجح است، اما افراد کمی وقت و تمایل دارند که برای یک پرنده به روستا بروند. بنابراین سفر به نزدیکترین فروشگاه کافی است.

خورش مرغ در منزل هم از تک تک قسمت های پرنده و هم از کل لاشه قابل تهیه است. کارشناسان آشپزی گزینه دوم را بهینه ترین می دانند، اما این یک موضوع سلیقه ای است. تنها چیزی که قطعا وارد کار نمی شود گردن است. حتماً باید آن را کنار بگذارید، مثلاً روی آبگوشت.

برش لاشه

در این مرحله، دستور پخت خورش مرغ در آرام پز متفاوت است. برخی از آشپزها بر این باورند که قبل از قرار دادن گوشت در کاسه یک معجزه گر باید گوشت را از استخوان جدا کرد. برخی دیگر ادعا می کنند که این ضروری نیست: استخوان ها را می توان بعداً برداشت. در هر صورت، نحوه ادامه در مورد اول را شرح می دهیم.

• لاشه را در امتداد استخوان کیل به نصف برش دهید، سپس هر قسمت را از عرض خرد کنید.
• بالها، پاها و گردن را ببرید (آخری را بردارید).
• پوست را جدا کرده، تک تک تکه ها را بشویید و با دستمال خشک کنید.
• روی تخته برش با احتیاط تمام برش های گوشت را با یک چاقوی تیز جدا کنید.

استخوان ها را نباید دور ریخت، با آنها آبگوشت غنی تر می شود. به هر حال، به همین دلیل است که بسیاری از سرآشپزها مرحله قبل از برش را نادیده می گیرند.

یادداشت

اگر خورش مرغ را در آرام پز برای استفاده در سوپ بپزید، نمی توانیداصلاً متحیر باشید با این حال، استخوان‌های لوله‌ای بزرگ همچنان باید برداشته شوند: هوای موجود در آنها عمر مفید را کوتاه می‌کند. با این حال، این روش را می توان با ظرف آماده، قبل از بسته بندی در شیشه ها انجام داد.

مرحله مقدماتی دیگر

قبل از شروع آشپزی، باید ظروف استریل را ذخیره کنید. نحوه ضد عفونی کردن بانک ها به شما بستگی دارد. پس از شستشو و آبکشی می توان آنها را به روش سنتی در آب جوش استریل کرد. می توانید ظروف را در فر سرخ کنید (در فر سرد قرار دهید تا ترک نکنند).

می توانید مقداری آب در یک شیشه بریزید و آن را به مایکروویو بفرستید. نکته اصلی این است که ظروف را پس از استریل کردن روی یک حوله تمیز وارونه کنید تا میکروارگانیسم های مضر به داخل آن نفوذ نکنند.

با استریل کردن درب ها، همه چیز بسیار ساده تر است: آنها به مدت 5-10 دقیقه می جوشند و آنها را روی یک دستمال، مانند شیشه ها، با سطح "کار" پایین، سطح بیرونی به سمت بالا قرار می دهند..

فهرست محصولات

برای موفقیت آمیز کردن خورش مرغ خانگی برای زمستان، نمک، دانه فلفل و برگ بو به اندازه کافی - همه چیز به صلاحدید آشپز گرفته می شود. دوستداران تند می توانند فلفل آسیاب شده یا سایر ادویه های مورد علاقه را اضافه کنند.

در مورد آب اتفاق نظر وجود ندارد. کسی فکر می کند که اصلاً لازم نیست - مرغ به اندازه کافی مایع می دهد. هنوز کسی مایع را پر می کند. اما حتی در این مورد، بسیار کم، از قدرت نصف لیوان تا کاسه ای که تقریباً تا بالا پر شده است.

طرز تهیه خورش مرغ در آرام پز

مرغ خرد شده را در یک تابه بریزید. اگر یکاستخوان ها برداشته نمی شوند، ما مطمئن می شویم که دیواره های کاسه خراشیده نشود. در صورت تمایل گوشت را با نمک و فلفل بپاشید. فلفل دلمه ای را بگذارید و درب آن را ببندید. در مورد آب، شما باید تصمیم خود را بگیرید. اما بهتر است پرنده را تقریباً تا نیمه پر کنید.

حالت خاموش کردن را روشن کنید و تایمر را تنظیم کنید. اگر مرغ از فروشگاه خریداری شده است، سه ساعت، اگر خانگی - چهار ساعت کنار بگذارید. یک ساعت قبل از سیگنال ساعت زنگ دار، برگ بو را اضافه کنید و به جوشیدن ادامه دهید. همراه با لور می توانید پیاز پوست کنده هم بچینید.

بسته بندی

وقتی خورش مرغ در آرام پز آماده شد، باید گوشت را برداشته و آب گوشت را روی حرارت بگذارید. مرغ را تکه تکه کنید. اگر استخوان ها زودتر از موعد خارج نشده باشند، در این مرحله آن ها را خارج می کنیم. پیاز را هم جدا می کنیم - تاثیر بدی در نگهداری دارد. جرم حاصل در بانک ها گذاشته می شود. روی آن را با آبگوشت داغ بریزید. آن را با درب حلقه می کنیم، با یک پتوی کهنه می پیچیم، صبر می کنیم تا کاملا خنک شود و برای نگهداری در جای خنک می گذاریم.

خورش مرغ اتوکلاو

اگر می خواهید خورش بیش از ۲ تا ۳ ماه نگهداری شود، باز هم باید با فشار پخته شود. در این حالت، پرنده باید به صورت خام جدا شود و هم پوست و هم استخوان ها از بین برود. فقط بعداً این فرصت را نخواهید داشت.

تکه های مرغ را اضافه کنید و با ادویه ها مزه دار کنید. شیشه ها را بشویید و خشک کنید. کف هر ظرف یک برگ بو و چند دانه فلفل می گذاریم. سپس گوشت را به اندازه یک سوم حجم ظرف محکم بسته بندی می کنیم. بقیه فضا با آبگوشت پر شده است. ظروف را با درب حلبی حلقه می کنیم.

سپس خورش مرغ را بگذاریددر شیشه ها داخل اتوکلاو فشار داخل آن را به یک و نیم اتمسفر می رسانیم و دستگاه را روی گاز قرار می دهیم. بعد از 45 دقیقه که توسط بانک ها در دمای 120 درجه سانتیگراد سپری شد، اتوکلاو را خاموش می کنیم و جاهای خالی را می گذاریم تا درست در آن خنک شوند. سپس شیشه ها را از رطوبت پاک می کنیم و برای نگهداری در جای خنک قرار می دهیم. خورش تهیه شده به این صورت در شرایط مناسب قطعا در طول سال خراب نمی شود. اگرچه، اگر تمام الزامات فن آوری رعایت شود، می تواند تا پنج سال قابل استفاده باقی بماند.

رازهای کوچک و نکات ارزشمند

حتی اگر خورش بدون استخوان را ترجیح می دهید، لازم نیست کوچکترین آنها را انتخاب کنید. در طول فرآیند اطفاء، آنها نرم شده و در کل جرم کاملاً نامرئی خواهند بود.

خورش را بهتر است در شیشه های کوچک نیم لیتری حداکثر یک لیتری بچینید. به طوری که محتویات ظرف باز شده یک یا دو بار توسط خانواده مصرف شود.

زیره و گشنیز ادویه های ایده آلی برای خورش مرغ هستند. اما می توانید با ادویه های دیگر آزمایش کنید. استفاده از کیت های آماده و استفاده بیش از حد از چاشنی ها توصیه نمی شود. و اگر خورش برای سوپ در نظر گرفته شده است، بهتر است فقط با دانه لور و فلفل درست شود.

می توانید مدت زمان ماندگاری خورش مرغ پخته شده در آرام پز را مانند یک غذای خوک مشابه: با کمک چربی افزایش دهید. اگر آماده سازی از جوجه های گوشتی تهیه شده باشد، چربی زیر جلدی خود را بریده و حرارت می دهند که در آخرین لحظه زیر درب آن ریخته می شود.

در خورشی که قرار است در آینده نزدیک بخورید می توانید قرار دهیدنمک ید دار. اما اگر قطعه کار بیش از یک ماه نگهداری شود، فقط باید با استفاده از نمک معمولی آشپزخانه تهیه شود.

گاهی اوقات طعم خورش مرغ تلخ است. کارشناسان می گویند که یک برگ بو قدیمی که بیش از دوازده ماه در کابینت آشپزخانه یا قفسه فروشگاه گذاشته شده است، این تأثیر را می دهد. یا شاید در شرایط نامناسب ذخیره شده است. توصیه می شود لاوروشکا را برای خورش انتخاب کنید و روی رنگ برگ تمرکز کنید: باید رنگ زیتونی را حفظ کند.

به طور کلی، پختن خورش مرغ در آرام پز یک فرآیند ساده است. یک بار امتحان کنید مطمئن خواهید شد. با تسلط بر آن، می توانید در هر زمانی از سال، عزیزان خود را با یک غذای خوشمزه و سریع تغذیه کنید.