بهترین دستور العمل های مهتابی از گندم در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کسی فکر می کند عجیب است، اما 300-400 سال پیش از اصطلاح "مهتاب" برای توصیف مرحله شکار استفاده می شد. امروزه همه می دانند که این یک نوشیدنی خانگی است. معمولا غلات به عنوان مواد اولیه مصرف می شود. در این مورد، ودکا بسیار قوی است، اما در عین حال نرم است. اگر می خواهید خود و عزیزانتان را با این نوشیدنی پذیرایی کنید، یک دستور العمل ثابت شده برای مهتاب گندم به کارتان خواهد آمد.

بهترین گزینه آشپزی

کدام دستور تهیه مهتاب از گندم در خانه را انتخاب کنید؟ اگر به قفسه‌های مشروب فروشی‌ها نگاه کنید، متوجه می‌شوید که ودکای غلات گران‌تر از بقیه است. بستگی به این دارد که از چه مواد اولیه ای در تولید استفاده شده است. اصل مکانیسم تخمیر محصولات غلات بسیار ساده است. در غلات، در طول رشد جوانه، نشاسته تجزیه شده و به قند تبدیل می شود. برای ساخت مهتابی با کیفیت بالا، فقط باید بهترین مواد اولیه را انتخاب کنید. گندم قابل استفاده نیستبا آفت کش ها درمان می شود. همچنین دانه های پوسیده و پوسیده کارایی ندارند. اگر می خواهید یک نوشیدنی با کیفیت تهیه کنید، پس بهتر است در هزینه خود صرفه جویی نکنید.

شکر به عنوان غذای مخمر و قارچ استفاده می شود. قارچ ها از گلوکز تغذیه می کنند و در عین حال دی اکسید کربن و الکل اتیلیک تولید می کنند. این مکانیسم آنقدر بهینه شده است که عطر نان تازه در نوشیدنی حفظ می شود. مهتاب گندم، که به درستی در خانه ساخته شده است، کمی شیرین و قوی است. با مصرف متوسط، چنین نوشیدنی به هیچ وجه به سلامتی شما آسیب نمی رساند.

مراحل آشپزی

در گندم با عیار بالا، محتوای نشاسته می تواند از 40 تا 70 درصد برسد. با این حال، مخمر را نمی توان مستقیما تغذیه کرد. بنابراین لازم است دانه ها جوانه زده یا بخارپز شوند تا نشاسته ساکاره شود.

کل فرآیند را می توان به مراحل زیر تقسیم کرد:

• پختن دانه به حالت خمیری؛
• استفاده از خمیر برای ساکاره سازی؛
• حذف نشاسته؛
• تجزیه مخلوط خشک با آنزیم های مالت؛
• تبدیل نشاسته به گلوکز موجود برای تغذیه مخمر؛
• فرآوری شکر توسط مخمر؛
• دریافت الکل.

گندم چگونه جوانه می زند؟

بیایید نگاهی دقیق تر به این بیندازیم. در بیشتر موارد، دستور دم کردن مهتاب از گندم شامل مرحله ای مانند جوانه زدن آن است. به فعال کردن تمام فرآیندهای بیوشیمیایی کمک می کند. لایه گندم را با یک لایه 5-7 سانتی متری پهن می کنند و 2 سانتی متر از آب پر می کنند و در تابستان کارشناسان توصیه می کنند آب را 2-3 بار در روز و در زمستان تعویض کنند.فقط آن را با دستان خود مخلوط کنید. مایع باید هر روز تخلیه شود. دانه را شسته و می گذارند تا جوانه بزند. برای این منظور از بالا با پارچه خیس پوشانده می شود. مواد اولیه به طور مرتب با آب پاشیده می شوند. گندم را اغلب هم می زنند تا به اکسیژن دسترسی پیدا کند. هنگامی که جوانه هایی به طول 5-7 میلی متر ظاهر می شوند، فرآیند جوانه زنی را می توان تکمیل شده در نظر گرفت.

آیا به مخمر نیاز دارم؟

کدام دستور غذای مهتابی گندم بهترین است؟ دو روش اصلی برای تهیه پوره برای نوشیدنی الکلی وجود دارد. شما می توانید از مالت استفاده کنید، اما می توانید بدون آن کار کنید. در هر صورت نباید از مخمر صنعتی استفاده کرد. این برای کسانی که می خواهند یک نوشیدنی با کیفیت بالا تهیه کنند ضروری است. این تنها راه برای بیرون راندن مهتاب عالی گندم است.

مهتاب بدون شکر و مخمر

خب، ویژگی این گزینه چیست؟ دستور تهیه مهتاب از گندم که در آن از مخمر کارخانه و شکر گرانول استفاده نمی شود، قدیمی ترین است. علاوه بر غلات و آب، برای تهیه نوشیدنی به موادی مانند غلاف هاپ نیز نیاز دارید. این آنها هستند که به عنوان یک جزء ثابت از انواع مختلف آبجو و کواس عمل می کنند.

دستور پخت

پس گزینه ها چیست؟ اجازه دهید ترکیب مورد استفاده برای تهیه چنین نوشیدنی را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم:

• 3 کیلوگرم دانه گندم با کیفیت بالا؛
• آب چاه تصفیه شده؛
• تغذیه مخمر (برای این منظور می توانید از سیب، میوه یا چغندر استفاده کنید).

برایساخت ضماد استفاده شده:

• 2 لیتر آب تصفیه شده؛
• یک مشت آرد گندم خانگی؛
• یک پیمانه رازک خشک.

روش پخت

چگونه روی گندم بدون مخمر مهتاب درست کنیم؟ دستور پخت زیر نیاز به آماده سازی خاصی دارد. همه مواد باید با دقت مرتب شده و شسته شوند. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت نتیجه خیلی خوب نخواهد بود. اگر مخمر وحشی را از دانه بشویید، در اصل هیچ پوره ای کار نمی کند. خمیر مایه ترش می شود و باید از شر آن خلاص شوید.

دستور پخت مهتاب از گندم (در خانه) شامل دنباله اقدامات زیر است:

1. دانه ها در یک ظرف پهن در یک لایه یکنواخت ریخته می شوند.
2. گندم را با آب گرم می ریزند تا چند سانتی متر از سطح دانه بالاتر باشد.
3. ماهیتابه را به آرامی با درب بپوشانید و آن را در یک مکان تاریک گرم قرار دهید. در این حالت به مدت 3-4 روز باقی می ماند تا زمانی که کف روی سطح ایجاد شود. پس از آن، باید به دقت نظارت کنید که آب داخل ظرف ترش نشود.
4. برای جلوگیری از ترش شدن، سعی کنید گندم را هر روز به آرامی هم بزنید.

برای تهیه پارکا، باید دانه ها را در یک آسیاب خانگی ساده به صورت آرد درشت آسیاب کنید. برای این منظور یک چرخ قهوه یا چرخ گوشت ساده نیز مناسب است، اما نتیجه در این صورت کمی بدتر خواهد بود و به مواد اولیه بیشتری نیاز خواهد بود. آردی که پس از آسیاب کردن به دست می آید باید با آب گرم مخلوط شود ومخروط هاپ پس از آن ظرف چند روز در جای تاریک و نه سرد قرار می گیرد.

پیری را له کنید

هیچ یک دستور غذای مهتابی گندم بدون شکر بدون این مرحله کامل نمی شود. حتماً برای قارچ ها به پانسمان بالا نیاز خواهید داشت. آن را در کف ظرف تخمیر گذاشته و با زاپارکا (رازک) از قبل آماده شده ریخته می شود. همچنین خمیر مایه تهیه شده بر روی دانه های جوانه زده به آن اضافه می شود. به مخلوط حاصل 5 لیتر آب نرم تمیز اضافه کنید. پس از آن، تمام اجزاء به طور کامل مخلوط می شوند. یک هیدرولیز بر روی گردن یک شیشه یا بطری قرار می گیرد. اگر این وسیله را ندارید می توانید به سادگی یک دستکش لاستیکی ساده روی ظرف قرار دهید. یک سوراخ میکروسکوپی در یکی از انگشتان ایجاد می شود.

این ماش باید ۷ تا ۸ روز در خانه نگهداری شود. توصیه می شود که خمیر را هر روز با یک قاشق بلند هم بزنید. این به رساندن اکسیژن به مایع کمک می کند که مخمر برای زنده ماندن به آن نیاز دارد. براگا فقط پس از پایان فرآیند تخمیر برای تقطیر فرستاده می شود.

تقطیر

بیایید نگاهی دقیق تر به این بیندازیم. چگونه می توان مهتابی با کیفیت بالا روی گندم بدون مخمر درست کرد؟ دستور غذا شامل روشی مانند تقطیر است. برای این منظور قطعا به مهتابی نیاز خواهید داشت. لازم است مواد اولیه را دو بار تقطیر کنید. این کار باعث از بین رفتن ناخالصی های اضافی می شود. اگر مطمئن هستید که فرآیند تخمیر کامل شده است، می توانید به تمیز کردن اولیه ادامه دهید.

مرحله اول طبق یک طرح کاملا ساده انجام می شود. قلعه در جت بایدبه حدود 5-10 درجه برسد. سپس مایع مخلوط شده و با آب گرم تا دمای 20 درجه سانتیگراد رقیق می شود. پس از آن برای تقطیر دوم در مکعب قرار می گیرد.

ماهیت فرآیند تقطیر چیست؟ آب و الکل در یک سطح فشار اتمسفر دارای نقاط جوش متفاوتی هستند.

اگر دستور العمل مهتابی از گندم جوانه زده را به شدت دنبال کنید، می توان نکات کنترلی زیر را تشخیص داد:

1. آتش زیر مکعب به حداقل رسیده است. مایع تا دمای 65-68 درجه گرم می شود. کسر حاصل را "سر" می نامند. به طور کلی پذیرفته شده است که چنین مهتابی برای مصرف مناسب نیست. این فقط برای اهداف فنی قابل استفاده است.
2. در مرحله بعد ظروف مونتاژ عوض می شوند. اطمینان حاصل کنید که هیچ خروجی مش وجود ندارد. مهتاب نباید مانند نهر جاری شود. فقط به اندازه ای که کمی چکه کند.
3. اگر نمی توان آتش زیر مکعب را کاهش داد، باید از اسپلیترها استفاده کرد. مرحله اصلی تقطیر در دمای 78-83 درجه به دست می آید. متخصصان واقعی کسر حاصل را "بدن" می نامند.
4. وقتی دما به 85 درجه رسید، باید "دم" را انتخاب کنید. اساساً آنها روغن های بدنه ای با بوی تند هستند. با این حال، بسیاری بر این باورند که چنین کسری ها طعم تند خاصی به ماه می بخشند.
5. پس از تقطیر، متخصصان توصیه می کنند که مهتاب را تمیز کنید. برای این کار می توان از روش های مختلفی استفاده کرد. معمولاً از پرمنگنات پتاسیم یا زغال چوب استفاده می شود. آنها تمام مواد مضر را از مایع جذب می کنند.

به طور کلی پذیرفته شده است که مهتاب تمام وجوه را به طور کامل آشکار می کند.پس از مدتی ایستادن در ظرف شیشه ای در جای تاریک و خنک، طعم خود را بپسندید. بهتر است آن را 3-4 روز نگه دارید. بنابراین، نوشیدنی نرم تر و معطر تر خواهد شد.

آشپزی مهتاب با شکر

این روش چه ویژگی هایی دارد. علاوه بر روش های پخت و پز کلاسیک، دستور تهیه مهتابی که از گندم و شکر تهیه شده است، محبوبیت زیادی به دست آورده است. توصیه می شود برای آن از دانه های با وزن کامل استفاده کنید. محصولات خرد شده برای جوانه زنی مناسب نیستند. 1 کیلوگرم دانه جوانه زده با نیم کیلوگرم شکر مخلوط می شود. این ترکیب کاملاً با دست ورز داده می شود. اگر جرم خیلی غلیظ است، می توان آن را با کمی آب رقیق کرد.

پس از آن، ظرف را با گاز می پوشانند و در مکانی گرم قرار می دهند که دمای آن کمتر از 20 درجه نباشد. سعی کنید از پیش نویس اجتناب کنید. در این حالت خمیر مایه به مدت 10 روز نگهداری می شود. سپس 3.5 کیلوگرم شکر، 3 کیلوگرم گندم و 30 لیتر آب گرم به آن اضافه می کنند. با بو و طعم خاصی می توانید تشخیص دهید که ماش آماده است. تقطیر مهتاب به روش معمول انجام می شود.

تهیه یک نوشیدنی الکلی با مخمر

این یکی از محبوب ترین روش هاست. امروزه بسیاری به نحوه درست کردن مهتاب از گندم با مخمر علاقه دارند.

دستور تهیه این نوشیدنی شامل مواد زیر است:

• 8.5 کیلوگرم گندم بهاره؛
• 1.5 کیلوگرم مالت جو تخمیر نشده؛
• مخمر;
• 24 لیتر آب تصفیه شده.

گندم له می شود، مایع در بزرگ گرم می شودظروف تا دمای 71 درجه. مالت و دانه به تدریج در آب ریخته می شوند. در عین حال سعی کنید از عدم تشکیل توده اطمینان حاصل کنید. باید یک توده ضخیم همگن بدست آورید. دما به تدریج به 65 درجه می رسد. در این حالت، ترکیب برای چند ساعت نگه داشته می شود. در این مدت آنزیم های مالت نشاسته را به طور کامل به قند تبدیل می کنند. سپس آزمایش ید انجام دهید. مایع باید سبک تر شود. سعی کنید خمیر را به سرعت تا 25 درجه خنک کنید. می توانید این کار را با حمام یخ انجام دهید.

مخمر خنک شده در تخمیر ریخته می شود. میزان قند باید در سطح 12-13٪ باشد. اگر بالاتر باشد باید با آب رقیق شود. بعد، شما باید مخمر را اضافه کنید. می توانید از خشک ساده یا فشرده استفاده کنید. آبجو نیز انجام خواهد داد. مقدار پوره ما به 30 گرم مخمر خشک یا 150 گرم مایه فشرده نیاز دارد. ابتدا باید پراکنده شوند. بعد از اینکه آنها را به مخمر اضافه کردید، یک مهر و موم آب روی ظرف قرار می گیرد. تخمیر در دمای 28-30 درجه به مدت 4-5 روز انجام می شود. با استفاده از این دستور دم کردن مهتاب از گندم، می توانید به راحتی و به سرعت یک نوشیدنی با کیفیت تهیه کنید. نکته اصلی این است که همه توصیه ها را دنبال کنید.

درجه آمادگی ماش با بو مشخص می شود. مهتاب به روش معمول دفع می شود. ابتدا باید مایع را از گندم جدا کرد.

نتیجه گیری

کدام دستور غذای مهتابی گندم بهترین است؟ پاسخ به این سوال نسبتاً دشوار است. این به عوامل زیادی بستگی دارد: شرایطی که در آن نوشیدنی را تهیه می کنید، مالیفرصت ها و اوقات فراغت نتیجه نهایی در هر صورت به کیفیت مواد اولیه ای که استفاده می کنید و رعایت تکنولوژی پخت بستگی دارد. اما به هر حال، به یاد داشته باشید که مصرف بیش از حد نوشیدنی های الکلی می تواند برای سلامتی مضر باشد.