چگونه سوپ پیاز فرانسوی بپزیم؟ دستور پخت کلاسیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوپ پیاز افتخار واقعی سرآشپزهای فرانسوی است. این بنا که قرن ها پیش ایجاد شد، یکی از ویژگی های باستانی بسیار مهم را تا به امروز حفظ کرده است. واقعیت این است که حتی در قرون وسطی، سوپ یک تکه نان معمولی محسوب می شد که با آبگوشت (گوشت یا سبزیجات) پر می شد. این اصل هنوز هم زیربنای روش تهیه سوپ معروف فرانسوی است. چگونه این غذا را درست بپزیم و برای به دست آوردن نتیجه مطلوب چه نکاتی را باید در نظر گرفت؟

نسخه مدرن

امروزه سوپ پیاز در سرزمین مادری خود بسیار محبوب است. در هر زمان می توان آن را هم در یک کافه کوچک و هم در یک رستوران محترم سفارش داد. سرآشپزهای پایتخت برای تهیه این غذا از مواد زیر استفاده می کنند:

• 2 لیتر آبگوشت (ترجیحاً گوشت گاو)؛
• 1، 25 کیلوگرم پیاز؛
• 17 گرم روغن کلزا؛
• 3-4 گرم شکر؛
• 500 میلی لیتر خشکشراب (قرمز یا سفید)؛
• نمک؛
• 45 گرم کره؛
• 1 برگ بو؛
• 375 گرم پنیر گرویر سخت یا کنته رنده شده؛
• فلفل تازه آسیاب شده؛
• 6 برش نان تازه.

سوپ معمولاً طبق فناوری زیر تهیه می شود:

1. سرهای پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. کره را در یک قابلمه آب کنید و سپس روغن کلزا را به آن اضافه کنید. بهتر است از ظروف با کف ضخیم استفاده کنید.
3. پیاز را در ظرف بریزید.
4. شکر، فلفل و مقداری نمک به آن اضافه کنید. زیر درب به مدت نیم ساعت تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. در این مدت پیاز باید نرم شود، رنگ طلایی دلپذیری پیدا کند و حتی کمی کاراملی شود.
5. شراب را در قابلمه ای بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید. مایع باید به نصف کاهش یابد.
6. آبگوشت را اضافه کنید و یک برگ بو بریزید. روی حرارت متوسط به مدت 45 دقیقه بپزید. سوپ باید تیره شود.
7. در این زمان، می توانید نان تازه را که روی سینی پخت پهن کرده اید، به مدت 3 دقیقه در فر گرم شده با دمای 200 درجه سرخ کنید.
8. سوپ را در کاسه ها بریزید. در هر کدام از آنها یک تکه نان تست پخته شده بریزید و پنیر رنده شده بپاشید و دوباره به مدت 12 دقیقه در فر قرار دهید.

این سوپ روی میز در همان ظرفی که در آن پخته شده سرو می شود.

کمی از تاریخ

علیرغم سادگی ظاهری، سوپ پیاز یک غذای اشرافی به حساب می آید. طبق یکی از افسانه ها، خود لویی پانزدهم آن را اختراع کرد. هنگامی که در شکار بود، شام را رد کرد، تصمیم گرفت کاملاً آشپزی کندیک غذای معمولی از پیاز، روغن و شراب. هنوز به طور قطع مشخص نیست که آیا شاه این کار را خودش انجام داده یا به آشپز دربار سپرده است. برخی از فرانسوی ها هنوز بر این باورند که سوپ اصلی بهترین سوپی است که لویی پانزدهم در تمام دوران سلطنت خود ساخته است. با این وجود، این ظرف عاشق اشراف قصر شد و با گذشت زمان حتی برای منوی روزانه ضروری شد. اما نظرات دیگری نیز وجود دارد.

برخی از مورخان ادعا می کنند که سوپ پیاز توسط کارگران بازارهای پاریس اختراع شده است. آنها با نداشتن سرمایه زیاد، از ارزان ترین نوع سبزی چنین خورشی تهیه می کردند. شاید این طور باشد. از این گذشته، در پاریس است که این سوپ بسیار محبوب است. امروزه می توان آن را در هر رستوران، کافه و حتی یک رستوران کوچک سفارش داد. با این حال، برخی از خبره های تاریخ آشپزی ادعا می کنند که این سوپ خیلی زودتر شناخته شده بود. در طول جنگ برای سربازان رومی به عنوان یک اقدام پیشگیرانه برای جلوگیری از بیماری های احتمالی جوشانده شد. اما، با وجود نظرات متفاوت، در سراسر جهان این سوپ هنوز هم یک غذای فرانسوی واقعی محسوب می شود.

سوپ فرانسوی چه خوب است

پزشکان معتقدند سوپ پیاز نه تنها خوشمزه است، بلکه برای انسان بسیار مفید است. اما برای این کار باید بتوانید آن را به درستی بپزید. نکته اصلی در این غذا خود پیاز با خواص بی نظیرش است. و برای این سوپ، هر کدام مناسب است: سفید، سبز، قرمز، اسپانیایی، شیرین، پیاز یا موسیر. همانطور که می دانید پیاز حاوی بسیاری از ویتامین ها (A، C، E، K، D، PP و گروه B)، آهن، پتاسیم، فسفر، کلسیم، منیزیم، سدیم، سلنیوم، روی و 12 اسید آمینه ضروری است. با تشکر از چنین ثروتمندانترکیب این محصول دارای خواص منحصر به فردی است:

• اثر باکتری کش. در حضور او، بسیاری از ارگانیسم های بیماری زا می میرند.
• تقویت سیستم ایمنی (به دلیل محتوای بالای روی).
• پیاز به بدن کمک می کند تا تستوسترون تولید کند که تأثیر مفیدی بر وضعیت غده پروستات در مردان دارد.
• کاهش شکنندگی ناخن ها و جلوگیری از ریزش مو.
• تقویت عضلات قلب و دیواره عروق.
• جلوگیری از رقیق شدن خون و کم خونی.

این فقط کسری از کاری است که یک کمان معمولی می تواند انجام دهد. به هر حال، در یک سوپ فرانسوی، تمام خواص منحصر به فرد خود را حفظ می کند.

DIY

برای قدردانی از تمام مزایای چنین غذایی، بهتر است سعی کنید سوپ پیاز معروف را خودتان بپزید. دستور غذا را می توان از هر کتاب آشپزی قرض گرفت. به عنوان مثال، گزینه ای را که برای آن نیاز دارید در نظر بگیرید:

• 800 گرم پیاز (شیرین)؛
• 2 لیتر از هر آب گوشت؛
• 100 گرم پنیر (سخت)؛
• 90 گرم آرد گندم؛
• 50 گرم کره؛
• 60 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 4 گرم شکر؛
• نمک؛
• 35 گرم روغن زیتون؛
• فلفل سیاه؛
• 8 قطعه باگت؛
• 2 شاخه آویشن (خشک یا تازه).

روش پخت:

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. یک تکه کره را در ماهیتابه ذوب کنید. پیاز خرد شده را داخل آن بریزید وابتدا با حرارت زیاد بپزید. این به محصول کمک می کند تا به سرعت از شر رطوبت خلاص شود. سپس باید شعله را کم کنید و پیاز را به مدت 15 دقیقه زیر درب آن نگه دارید.
3. ادویه، سیر و شکر (برای کاراملی شدن) را اضافه کنید. در این شکل، پیاز باید 40 دقیقه بجوشد.
4. آرد را وارد کرده و محتویات تابه را خوب مخلوط کنید.
5. همه چیز را با آب گوشت بریزید و شراب را اضافه کنید. حدود یک ساعت بجوشانید.
6. باگت را جداگانه سرخ کنید.
7. سوپ را در ظرف نسوز بریزید. روی هر کدام یک تکه نان بپاشید و با پنیر بپاشید.
8. به مدت 3-4 دقیقه در فر قرار دهید.

ظرف معطر تمام شده باید قبل از سرو کمی خنک شود.

نوعی از یک سرآشپز معروف

در رستوران جرالدین سوپ پیاز فرانسوی طبق دستور خاصی تهیه می شود. برای چنین ظرفی، کارشناسان از:استفاده می کنند

• 0.8 کیلوگرم پیاز؛
• 60 گرم از هر کدام روغن نباتی و پنیر گرویر؛
• 5 گرم نمک؛
• 1 گرم جوز هندی؛
• هر کدام 40 گرم شکر و کره؛
• 20 گرم آرد گندم؛
• 0.7 لیتر آب مرغ؛
• 2 گرم آویشن؛
• 100 گرم نان باگت فرانسوی.

کل فرآیند شامل چندین مرحله متوالی است:

1. هر دو نوع کره را در یک قابلمه گرم کنید و کمی شکر به آن اضافه کنید.
2. پیاز پوست کنده و خرد شده را آنجا بریزید. با حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه سرخ کنید.
3. شراب را در آن بریزید و صبر کنید تا مقداری تبخیر شود.
4. آرد را جداگانه تفت دهید تارنگ طلایی و سپس آن را به کمان اضافه کنید.
5. محتوا را با آب گوشت بریزید و به مدت 35 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
6. تکه‌های نان باگت را روی سینی فر پهن کنید، پنیر بپاشید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه در فر بپزید.

به بازدیدکنندگان رستوران این سوپ در یک بشقاب معمولی ارائه می شود و نان تست پنیر نیز جداگانه سرو می شود.

سوپ با کنیاک

برخی از سرآشپزها معتقدند که برای طعم دادن، لازم نیست شراب خشک را به سوپ پیاز کلاسیک اضافه کنید. جایگزینی آن با براندی یا کنیاک کاملا امکان پذیر است. چنین تصمیم جسورانه ای کاملاً موجه است. برای تأیید این موضوع، می توانید سوپ را با استفاده از ترکیب دستور پخت زیر بپزید:

• 3 پیاز بزرگ؛
• 35 گرم روغن زیتون؛
• 4 فنجان آبگوشت؛
• 1 پیمانه فلفل آسیاب شده؛
• 4 گرم شکر؛
• 5 گرم نمک؛
• یک چهارم فنجان پنیر چدار؛
• 3 قاشق غذاخوری از هر کنیاک یا براندی؛
• نان.

در این مورد از روش پخت مشابهی استفاده می شود. مورد نیاز:

1. روغن را در یک قابلمه گرم کنید. سپس پیاز ریز خرد شده، فلفل آسیاب شده، نمک و البته شکر را به آن اضافه کنید. روی حرارت متوسط سرخ کنید تا محصول اصلی نرم و شفاف شود.
2. شعله را کم کنید و محتویات قابلمه را به مدت 70-75 دقیقه بجوشانید.
3. آب گوشت را به همراه کنیاک اضافه کنید و جرم را به جوش بیاورید.
4. قابلمه را از روی حرارت بردارید و سوپ را در قابلمه ها بریزید.
5. در هر کدام یک تکه نان بریزید و پنیر بپاشید و در فر قرار دهید.به مدت 5 دقیقه.

غذای تمام شده باید با سبزیجات تازه خرد شده برای طعم دادن پاشیده شود.

سوپ-پوره با دو نوع پیاز

امروز دشوار است که بگوییم یک دستور پخت سوپ پیاز کلاسیک واقعاً باید چه باشد. در این مورد نظرات مختلفی وجود دارد. برخی از کارشناسان معتقدند دو نوع پیاز، لبنیات و پنیر نرم باید در میان اجزای اولیه وجود داشته باشد. چنین سوپی معطر تر و تند تر می شود. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 500 گرم از هر کدام پیاز و تره فرنگی؛
• 50 میلی لیتر خامه؛
• 100 گرم پنیر (دوربلو یا روکفور)؛
• نمک؛
• 3 پیاز سبز؛
• لیتر آبگوشت آماده (یا آب جوشیده)؛
• 50 گرم کره؛
• 30 گرم آرد گندم.

برای درست کردن سوپ از این مواد به: نیاز دارید

1. پیاز (پیاز و تره فرنگی) را به صورت حلقه ای خرد کنید. بهتر است تا حد امکان نازک باشند. مقداری تره فرنگی برای تزئین بگذارید.
2. آن را در ماهیتابه ای با روغن داغ بفرستید و تفت دهید تا محصول شروع به کاراملی شدن کند.
3. ماده آماده شده را داخل قابلمه بریزید و روی آبگوشت بریزید.
4. نمک، روی آن را بپوشانید و بپزید تا محتویات داخل قابلمه سه چهارم کاهش یابد.
5. پنیر رنده شده را اضافه کنید و سپس با استفاده از مخلوط کن سوپ را پوره کنید.
6. قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید و خامه را که از قبل با آرد مخلوط شده بریزید و مواد را به جوش بیاورید. سوپآماده است.

حالا فقط باید داخل بشقاب بریزید و با پیاز سبز خرد شده و تکه های تره فرنگی تزئین کنید. کروتون ها را می توان به طور جداگانه روی نعلبکی سرو کرد.

سوپ از مولتی پز

امروزه بسیاری از زنان خانه دار در آشپزخانه، در کنار سایر تجهیزات، مولتی اجاق هم دارند. این تکنیک منحصر به فرد فرآیند پخت و پز را تا حد زیادی ساده و آسان می کند. همچنین می توان از آن برای تهیه سوپ پیاز فرانسوی استفاده کرد. دستور غذا بسیار ساده است و به حداقل مجموعه ای از مواد نیاز دارد:

• 3 پیاز بزرگ؛
• 30 گرم کره؛
• 1 لیتر آبگوشت گاو؛
• 1 حبه سیر؛
• 30 گرم آرد؛
• 70 گرم پنیر؛
• چند تکه نان باگت فرانسوی.

تهیه چنین ظرفی در آرام پز آسان است:

1. اگر آبگوشت وجود ندارد، ابتدا باید آن را درست کرد. برای این کار، گوشت، پیاز و هویج را در کاسه بریزید. کمی نمک اضافه کنید، آب جوش بریزید و به مدت 2 ساعت بپزید و حالت "خاموش" را روی پانل تنظیم کنید. پس از آن، باید مولتی پز را بشویید و تنها پس از آن به قسمت اصلی پخت سوپ بروید.
2. در یک کاسه کره و پیاز را بریزید و از وسط یا چهار قسمت کنید. حالت "پخت" را تنظیم کنید و 10 دقیقه سرخ کنید. درب را نبندید.
3. به محض اینکه پیاز تیره شد، حالت را به "خاموش" تغییر دهید. 10 دقیقه دیگر درب آن را بپزید.
4. آب گوشت و آرد را اضافه کنید. پانل را روی حالت "بخار" قرار دهید و حدود 7 تا 9 دقیقه دیگر به پخت و پز ادامه دهید.
5. جدا کنیدکروتون ها را از دو طرف در ماهیتابه سرخ کنید. پس از آن باید با سیر مالیده شوند و با پنیر رنده شده پاشیده شوند.

سوپ داغ را در کاسه ها بریزید و در هر کدام ۱ تا ۲ کروتون بریزید. ظرف باید چند دقیقه بماند تا نان خوب خیس بخورد.