چگونه حلزون ها را درست بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قبل از اینکه به جزئیات نحوه پختن حلزون بپردازیم، خوب است که ایده ای در مورد آنچه باید داشته باشید داشته باشید. از این گذشته ، اینها ساکنان نسبتاً غیر معمول درختچه ها و مخازن سبز هستند. حلزون ها از نظر ساختار بدن، شکل پوسته و همچنین ویژگی های گوارشی متفاوت هستند.

این یک غذای غیرمعمول برای ساکنان روسیه است، اگرچه بسیاری از مردم از دیرباز حلزون می خورند و از طعم و خواص مفید گوشت رژیمی لذت می برند. همه نمی توانند خطر امتحان کردن حلزون را بپذیرند، اما کسانی که آن را امتحان کرده اند هرگز پشیمان نشده اند.

حلزون ها چه کسانی هستند و سبک زندگی آنها چگونه است

حلزون نرم تنی است با پوسته بیرونی سخت، از دسته گاستروپودها است. بدن یک نرم تن از یک سر، یک پا و یک کیسه احشایی تشکیل شده است. حلزون ها با کمک یک پا که تمایل به انقباض دارد حرکت می کنند. پا برای سر خوردن بهتر روی سطوح مختلف، مقدار زیادی مخاط ترشح می کند. پوسته حلزون به صورت مارپیچی پیچ خورده است، حاوی یک کیسه داخلی است.

به طور جداگانه باید به خواص مفید مخاط ترشح شده اشاره کرد.حلزون ها این یک نوع ضد عفونی کننده است، دارای خواص درمانی و بازسازی است. برای بهبود سریع زخم ها و بریدگی ها استفاده می شود. خواص معجزه آسا هنوز به طور کامل شناخته نشده است، اما یک پتانسیل غیرقابل انکار برای درمان بیماری ها در آینده است. به طور باورنکردنی، حلزون می تواند پوسته شکسته را با لجن به طور کامل ترمیم کند.

نرم تنان معمولاً در گروه‌های کوچک زندگی می‌کنند و ترجیح می‌دهند در اواخر شب، زمانی که کسی آنها را نمی‌بیند و در امنیت نسبی به سر می‌برند، برای تغذیه بیرون خزیند. آنها عمدتاً گیاهان، برگ ها، شاخه های جوان را می خورند، اما از کرم های کوچک بیزار نیستند، آنها می توانند لاروها و سایر نمایندگان حشرات کوچک را بخورند.

حلزون ها نیز در شب ازدواج می کنند. علاوه بر این ، آنها تقسیم بندی به نر و ماده ندارند ، همه حلزون ها قادر به تولید مثل هستند. با کمک مخاط، شرکا به یکدیگر متصل می شوند و جفت می شوند. حلزون ها به سرعت تکثیر می شوند و تخم های زیادی می گذارند.

حلزون ها اغلب به یک مشکل بزرگ و مزاحم برای باغبان و باغبان تبدیل می شوند. آنها با جمع شدن به صورت گروهی، شاخه های جوان گیاهان محصولات خانگی را از بین می برند. به عنوان مثال، حلزون های انگور می توانند مقدار زیادی از برگ های انگور را بخورند و یک تاکستان را تنها در چند روز از بین ببرند.

مبارزه با آنها به دلیل تولید مثل برق آسا دشوار است. چیزی جز پختن حلزون انگور باقی نمانده است.

فرانسوی ها، اسپانیایی ها و ایتالیایی ها از حلزون ها به عنوان ماده اصلی استفاده می کنند و آن را یک غذای لذیذ می دانند. اما در کشور ما می توانید درغذای این آفات کوچک، فقط گاستروپودهای بزرگتر را بگیرید و نحوه درست پختن حلزون ها را بیابید.

خواص مفید گوشت حلزون پخته

گوشت حلزون سرشار از پروتئین و ویتامین های گروه B است، بنابراین یک محصول آسان هضم و مناسب برای تغذیه رژیمی است. مهم نیست که چگونه حلزون ها را بپزید، گوشت آنها همچنان حاوی اسیدهای آمینه مفید است.

علاوه بر این، حاوی عناصر کمیاب است: کلسیم، منیزیم و آهن.

از نظر طعم، محصول کاملاً خاص است، اما هنوز هم خوشمزه است. گوشت حلزون نرم، اما در عین حال الاستیک است. با شراب سفید خشک، شامپاین خوب می آید، اما با آبجو نیز کار می کند.

در برخی کشورها (مثلاً در جمهوری چک) مزارع زیادی وجود دارد که در پرورش حلزون تخصص دارند. در یک منطقه خاص، شرایط برای تأمین غذای نرم تنان و همچنین محافظت در برابر شکارچیان در حال ایجاد است.

انواع صدف

بنابراین، چه نوع حلزونی وجود دارد و آیا همه آنها برای پخت و پز مناسب هستند؟ حلزون های انگور خوشمزه ترین هستند. آنها از زمان های قدیم توسط افراد ثروتمند و فقیر خورده شده اند. آنها یک غذای لذیذ نبودند، بلکه یک غذای طبیعی برای همه اقشار مردم بودند. برای خوردن حلزون نیازی به داشتن پول زیادی نیست. مردم به سادگی آنها را در انبوه بوته ها می گرفتند، نمک می زدند و روی آتش می پختند و پس از آن از طعم عالی رژیم غذایی لذت می بردند.گوشت غنی از پروتئین.

"حلزون خواران" باتجربه معمولاً در مورد نحوه پخت حلزون های آچاتینا توصیه نمی کنند، زیرا حتی در آفریقا - کشور مبدا این نرم تنان، آنها بسیار به ندرت خورده می شوند. آنها بزرگ، زمینی هستند و می توانند به اندازه کف دست انسان برسند. گوشت آنها سفت و بی مزه است، و آچاتینا را برای پرورش به عنوان یک حیوان خانگی عجیب و غریب مناسب تر می کند تا برای خوردن.

حلزون باغی برای غذا نیز مناسب است و از نظر رنگ و شکل پوسته، اندازه و زیستگاه با حلزون انگور متفاوت است. حلزون باغ را می توان در روسیه به طور عمده در مناطق جنگلی در انبوه درختچه ها یافت. در شهرها، آنها بسیار نادر هستند.

حلزون هایی هستند که در رودخانه ها زندگی می کنند، رنگ پوسته تیره تری دارند. آنها را کمی سخت تر بگیرید - اینها حلزون های رودخانه هستند. چگونه آنها را بپزیم یا حلزون ها را فرو ببریم، هیچ تفاوت اساسی وجود ندارد.

چگونه حلزون بخوریم

این غذای لذیذ با کمک وسایل مخصوص خورده می شود: انبرک اسکارگو - انبر مخصوص محکم نگه داشتن پوسته، چنگال نازک با دندانه های صاف برای بیرون آوردن گوشت. حلزون به طور کامل خورده می شود، نه اینکه تکه تکه شود. نوشیدن آب حاصل از پوسته به آرامی مجاز است. در واقع، قبل از پختن حلزون، سرآشپزها اغلب مخلوطی از کره، سیر و گیاهان را در سینک قرار می دهند که طعم بی نظیری به غذا می دهد.

پاکسازی بطن حلزون ها با رژیم غذایی

قبل از پختن حلزون های باغچه یا هر چیز دیگری،لازم است معده آنها را با رژیم غذایی خاصی پاکسازی کرد.

برای این کار باید بعد از ریختن کمی آرد کف آن را در ظرف کوچکی (کاسه، ماهیتابه) که نتوانند از آن بیرون بیایند، قرار دهید. برای 1 کیلوگرم حلزون، بیش از 2 قاشق غذاخوری نیاز نیست. این خوراکی حلزون ها را از داخل به خوبی تمیز می کند و پس از آن گوشت آنها از بوی خاص و طعم نامطبوع آن خلاص می شود و طعم عالی پیدا می کند.

روز اول به حلزون ها آرد مشخص شده داده می شود و روز دوم مقدار آن نصف می شود. در روز سوم، حلزون ها تغذیه نمی شوند. لازم است صدف ها را به صورت دوره ای با آب پاشید تا از بین نرود، زیرا برای پختن باید زنده باشند.

بعد از این، حلزون ها باید کاملاً شسته شوند و پوسته ها با یک برس تمیز شوند (می توانید از مسواک غیر ضروری استفاده کنید).

رفع مخاط اضافی با نمک

مرحله بعدی، قبل از پختن حلزون ها در خانه، حذف مخاط از آنها است. برای انجام این کار، نرم تنان شسته شده را به مدت دو ساعت در یک لگن قرار می دهند که کف آن با یک لایه نازک نمک پاشیده می شود. حلزون ها شروع به ترشح زیاد مخاط می کنند. پس از آن دوباره آنها را با آب سرد بشویید. اکنون آنها برای پخت فوری آماده هستند.

بسیاری از غذاهای لذیذ از حلزون تهیه می شوند: سوپ، خاویار چاشنی شده با سس تند، حلزون های شکم پر خورش شده در سس سیر، پخته شده در فر با ریحان و موارد دیگر. اما چگونه می توان حلزون ها را در خانه، بدون استفاده از تکنیک های پیچیده حرفه ای، که هر سرآشپز با تجربه ای به آن عادت دارد، بدون ابداع دستور العمل های پیچیده، طبخ کرد؟ به اندازه کافی سادهصدف ها را سرخ یا آب پز کنید، سس را آماده کنید و از لذیذ آن لذت ببرید.

آشپزی حلزون سرخ شده

هیچ چیز پیچیده ای در مورد نحوه درست پختن حلزون وجود ندارد. آنها را می توان در یک ماهیتابه معمولی سرخ کرد. ابتدا صدف ها را با نمک و فلفل بپاشید. کمی سبزی و کره، چند میلی لیتر شراب سفید خشک اضافه کنید، حلزون ها را در آنجا قرار دهید. سپس زیر درب به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.

همین، حلزون های سرخ شده آماده خوردن هستند. گوشت به طرز شگفت انگیزی نرم و لطیف است. شما نباید حلزون ها را بیش از حد در معرض آتش قرار دهید، آنها نیازی به عملیات حرارتی طولانی ندارند.

حلزون سرخ شده: راه دوم

قبل از پختن حلزون های زنده، باید یک سس روغنی مخصوص سیر را داخل پوسته ها بریزید که طعم و عطری تند می دهد. برای تهیه آن، باید کره نرم، سبزی های مورد علاقه خود (جعفری، نعناع، ریحان)، سیر ریز خرد شده را به نسبت دلخواه مخلوط کنید.

پوسته ها را با این مخلوط پر کنید و آنها را داخل ماهیتابه بفرستید و مطمئن شوید که پوسته آنها را پایین بیاندازید.

حلزون آب پز و کمی سرخ شده

روش دیگر برای پختن حلزون در خانه این است که آنها را قبل از سرخ کردن در تابه از قبل بپزید. بعد از جوشاندن آب در قابلمه، حلزون ها را در آنجا پایین بیاورید و بیش از 5 دقیقه و ترجیحاً 3 دقیقه بپزید. در کره به مدت 3-4 دقیقه زیر درب بسته سرخ کنید.

گوشت،پخته شده به این روش نیز نرم، اما انعطاف پذیرتر خواهد بود. این یک پیش غذای فوق العاده و همچنین یک وعده غذایی به تنهایی است که به خوبی با شراب خشک ترکیب می شود.

چگونه حلزون ها را روی گریل یا در کباب بپزیم

حلزون های پخته شده روی گریل از خوشمزه ترین ها در نظر گرفته می شوند. دود طعم گوشت را کمی دود می دهد که آن را معطر تر می کند. برای پختن حلزون ها روی گریل، نیازی به آماده سازی خاصی نیست.

حلزون های از قبل نمک زده و فلفل زده شده روی رنده با سوراخ هایی به سمت بالا قرار می گیرند و سپس روی آتش به مدت ۷ دقیقه سرخ می شوند. در فرآیند سرخ کردن، می‌توانید گوشت خوک را روی حلزون‌ها بریزید که روی سیخ خرد شده و روی ذغال‌ها آب شده‌اند.

زمانی که حلزون ها تحت تأثیر دما شروع به "هیس کردن" ناخوشایند می کنند نترسید - این طبیعی است، رطوبت اضافی فقط از بین می رود.

گوشت حلزون وقتی در سس آغشته شود بسیار خوشمزه است. با هر سبزی، سیر، سس مایونز، خامه ترش، سس سویا، کره، شراب خشک به خوبی هماهنگ می شود.

هر روشی که برای پختن حلزون انتخاب می کنید، باید یک قانون مهم را به خاطر بسپارید: آنها را زیاد روی آتش نپزید، به این دلیل گوشت می تواند سفت و نه چندان خوش طعم شود. و اگرچه در کشور ما همه برای چنین آزمایش های طعمی آماده نیستند، اما برای کسانی که موفق به قدردانی از غذاهای حلزون شده اند، این بهترین لذیذ و لذیذ است.