قند و نمک - مضر یا فایده. تعریف، ترکیب شیمیایی، اثرات بر بدن انسان، مزایا و معایب مصرف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تقریبا هر یک از ما روزانه شکر و نمک می خوریم. در عین حال، ما حتی به مرگ سفید به اصطلاح فکر نمی کنیم. این دو ماده غیر قابل جایگزینی طعم غذاها را افزایش می دهد و در نتیجه اشتها را افزایش می دهد. یک دندان شیرین تلاش می کند چند قاشق شکر اضافی در چای بیاندازد، اما عاشقان نمک هرگز از سبزیجات کنسرو شده در زمستان دست نمی کشند. بیایید در مورد مصرف مجاز روزانه این محصولات با جزئیات بیشتری صحبت کنیم.

زندگی شیرین: عواقب آن برای بدن

بیایید سعی کنیم بفهمیم که آیا محصولات اساسی مانند نمک و شکر واقعاً می توانند به بدن انسان آسیب بزنند یا خیر. بیایید ابتدا در مورد ماده شیرین صحبت کنیم. دانه های سفید شکر یک کربوهیدرات کامل است، از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. بدون آنها، گاهی اوقات نوشیدن چای یا قهوه دشوار است. چرا؟ آیا این اولین تظاهر اعتیاد به این غلات سحر آمیز است؟

گلوکز و فروکتوز که وارد می شوندبدن منبع انرژی است. اولین آنها سموم مختلف را خنثی می کند، بنابراین اغلب در هنگام مسمومیت بدن به خون تزریق می شود. گلوکز همچنین منبع "هورمون شادی" - سروتونین است. بر این اساس، شکر به ما احساس نشاط عاطفی می دهد و فرد را شادتر می کند.

با این حال، این یکی از جنبه های مثبت تأثیر شکر بر بدن است. عواقب منفی بسیار بیشتر از چیزی که تصور می شود برای بدن وجود دارد. در اینجا ابتدایی ترین آنها آمده است:

• اختلال متابولیک در بدن؛
• افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی عروقی؛
• تضعیف ایمنی؛
• پیری زودرس و پیری پوست؛
• ظاهر جوش های پوستی؛
• شستشوی کلسیم از بدن؛
• بیماری دندان و لثه؛
• ذخیره چربی؛
• تجربه مکرر احساس گرسنگی کاذب که منجر به چاقی می شود؛
• سرکوب انسولین؛
• خطر ابتلا به بیماری مانند دیابت افزایش می یابد؛
• واکنش های آلرژیک؛
• احساس اعتیاد آور.

دانشمندان یک دانشگاه پزشکی اعتیاد به شکر را با اعتیاد به مواد مخدر مقایسه کردند. این محصول تاثیر بسیار قوی بر روی سیستم عصبی انسان دارد. علاوه بر این، هرچه قند بیشتری در خون وجود داشته باشد، سیستم ایمنی بدن انسان بدتر کار می کند. همانطور که می دانید، ایمنی محافظت نشده است - سلام، بیماری ها!

چرا نمک برای انسان خطرناک است؟

ممکن است در نگاه اول به نظر برسد که در مقایسه باقند. نمک حاوی دو عنصر حیاتی است: سدیم و کلر. وجود این مواد در محصولات غذایی حداقل است. با این حال، آنها برای حفظ تعادل مواد معدنی طبیعی در بدن انسان مهم هستند.

سدیم در پلاسمای خون یافت می شود و کلر در تشکیل اسید هیدروکلریک در معده نقش دارد که بدون آن هضم غیرممکن است.

آیا می توان فهمید چه چیزی مضرتر است - نمک خوراکی یا شکر؟ این سوال را نمی توان بدون ابهام پاسخ داد، زیرا همه چیز به مقدار مصرف بستگی دارد. اگر نمک مورد سوء استفاده قرار گیرد، مایع در کلیه ها و بافت ها باقی می ماند. بر این اساس، تورم رخ می دهد، سنگ کلیه تشکیل می شود و فشار خون افزایش می یابد. به علاوه، نمک در بدن انسان رسوب می کند. برای جلوگیری از این اتفاق، لازم است به طور مداوم بر میزان مصرف این محصولات نظارت شود.

نرخ های قابل قبول

شکر، نمک به کودکان باید در مقادیر مختلف داده شود. صرف نظر از سن، پزشکان توصیه می کنند دوز روزانه خود را تنظیم کرده و در صورت لزوم مصرف "دانه های سفید" را کاهش دهید. این محصولات در مقادیر کم فقط برای بدن مفید هستند.

برای بزرگسالان، هنجار برای سگ های نمک 4-5 گرم (نصف قاشق چایخوری) است. حجم مجاز نباید از 8 گرم تجاوز کند.

در مورد کودکان: از 1.5 تا 3 سال - 2 گرم در روز. به نوزادان زیر 9 ماه اصلاً نباید نمک داد، حتی به مقدار کم.

هنجار مصرف شکر در روز برای بزرگسالان 60 گرم است و این مقدار حداکثر مجاز در نظر گرفته می شود. البته باید به خاطر داشت که نمک و شکر در غذاهای طبیعی نیز یافت می شود. کودکان زیر 3 سال باید شکر را به شکل طبیعی آن مصرف کنند: میوه ها و آب میوه های تازه.

دانشمندان چه می گویند؟

هاینریش توکمایر متخصص قلب و عروق مشهور سال‌هاست که بر روی تأثیرات قند بر بدن انسان و به طور مستقیم بر سلامت قلب تحقیق کرده است. او آزمایش های زیادی روی حیوانات و قسمت هایی از قلب انسان انجام داد که در طول عملیات بریده شده بود. در نتیجه او به این نتیجه رسید که قند حاوی مولکول هایی است که میوکارد را از بین می برد. پردازش گلوکز در بدن باعث تشکیل ماده ای به نام "گلوکز-6-فسفات" می شود. بر ساختار پروتئین ها تأثیر می گذارد و تعداد انقباضات در عضله قلب کاهش می یابد. علاوه بر این، سلول های بیمار به قند بیشتر و بیشتری نیاز دارند.

به این ترتیب، دور باطل بسته می شود: قند زیادی - یک قلب بیمار. وقتی از پزشک پرسیده شد که چه باید کرد، به سادگی پاسخ داد: "رژیم غذایی را تغییر دهید."

آزمایش خانواده آمریکایی

مضرات نمک و شکر برای انسان بسیار زیاد است.

در شکر 399 کیلو کالری. در عین حال، تمام کربوهیدرات ها به سرعت قابل هضم هستند، با استفاده کنترل نشده آنها، وزن به سرعت در حال افزایش است. بر این اساس، گلوکز عامل اصلی چاقی است.

با الهام از این نشریات و آزمایشات پزشکان، خانواده Schaub در ورموث تصمیم گرفتند که برای کل سال بدون شکر بگذرند. رئیس خانواده استیون شاوفاین آزمایش را به عنوان سرگرمی پذیرفت، همسرش که یک روزنامه نگار بود، به عنوان پایه ای عالی برای گزارش تحقیقی. فقط فرزندانشان گرتا و ایلسا این آزمایش را با گریه پذیرفتند.

در طول آزمایش یکساله، گیرنده‌ها مجدداً پیکربندی شدند: شیرینی‌های معمولی بسیار جذاب به نظر می‌رسند.

نکته اصلی این است که وضعیت سلامتی بهبود یافته است. همسر استفان تعداد روزهای غیبت در مدرسه را به دلیل بیماری دخترانش شمارش کرد. اعداد او را شگفت زده کردند: قبل از آزمایش - 15 روز غیبت به دلیل بیماری، یک سال بدون قند - 2.

علاوه بر همه چیز، خانواده متوجه شدند که بدون شکر زندگی آنها تلخ نمی شود. تغذیه مناسب و پرهیز از مصرف سموم، تقویت سیستم ایمنی، مشوقی برای ترک قند برای همیشه است.

چگونه قند را از رژیم غذایی خود حذف کنیم؟

همانطور که می بینید، تأثیر منفی شکر بر بدن انسان بسیار زیاد است. به همین دلیل است که پزشکان توصیه می کنند میزان مصرف این محصول را تا حد امکان به حداقل برسانید. با این حال، حذف کامل آن از رژیم غذایی درست نیست و باز هم کارساز نخواهد بود. محصولات مورد بحث ما در سس مایونز، شیرینی، ماست، نان و غیره وجود دارد. پس از همه، باید به یاد داشته باشید که علاوه بر مضرات نمک و شکر، فواید این مواد نیز وجود دارد. این به ویژه در مورد گلوکز طبیعی صادق است، زمانی که دانه های شیرین سفید با یک جایگزین طبیعی - عسل و میوه ها جایگزین می شوند.

علاوه بر این، قند طبیعی برای بدن انسان در دوزهای کم مورد نیاز است. و کیک، شیرینی بهتر استفقط گاهی استفاده کنید.

مضرات نمک و شکر: مانند اعتیاد؟

مصرف این غذاها برای فواید سلامتی یک چیز است و معتاد شدن به آنها چیز دیگری است. "اعتیاد به شکر و نمک" - اینگونه است که دکتر نیکول آون تأثیر اعتیاد را بر این محصولات انسانی توضیح می دهد. ساختارهای خاصی در مغز انسان وجود دارد که مسئول پاداش ها هستند. هنگامی که اندام متفکر برانگیخته می شود، دو ماده به طور خودکار آزاد می شود: توپومین و پروتئین های ابیوئید. هنگامی که بدن انسان در معرض کوکائین، مورفین، نیکوتین، الکل و مواد مشابه قرار می گیرد، همان فعالیت مغزی مشاهده می شود.

اعتیاد به قند قوی تر از اعتیاد به هروئین است. و هنگامی که با چربی موجود در غذا، مانند دونات یا بستنی ترکیب شود، تأثیر آن افزایش می‌یابد.

روند تغذیه سالم به سمت مصرف متوسط نمک و حتی بیشتر از آن شکر است. این یک راه اثبات شده و تجربی برای افزایش عمر است.