شراب پرتغالی خوشمزه: بررسی، انواع، ترکیب و بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر هنوز با شراب های پرتغالی آشنایی ندارید، باید این شکاف را پر کنید. اینها نوشیدنی هایی هستند که باید روی میز ناهارخوری ظاهر شوند. اگر مالبک، باربرا یا شاردونی را دوست دارید، احتمال دارد که شراب های پرتغال یک جایگزین تازه و احتمالا ارزان قیمت باشد.

بررسی شراب پرتغالی

Port و vinho verde ممکن است برای شما آشنا باشد، اما آیا تا به حال نام انگور Castellane یا Fernand Piris را شنیده اید؟ اینها فقط دو مورد از گونه های زیادی هستند که فقط در پرتغال رشد می کنند و در هیچ جای دیگری یافت نمی شوند. امروز ما برخی از انواع انگور و مناطق شراب کشور را که به گفته آماتورها ارزش تحقیقات بیشتر در زمینه مزه کردن را دارند، فهرست می کنیم.

روی برچسب چیست؟

روی یک بطری پرتغالی می توانید کتیبه های "DOC" و "Vinho Regional" را پیدا کنید. این کشور به 14 منطقه تقسیم می شود که شراب های آنها در این دسته قرار می گیرند. در این مناطق، DOC های مختلف (Denominação de Origem Controlada) قوانین سخت گیرانه تر و واضح تر را وضع می کنند.مرزهای جغرافیایی، که (معمولا، اما نه همیشه) باید منجر به تولید یک نوشیدنی با کیفیت بالاتر شود.

همچنین روی برچسب می توانید کلمه quinta را ببینید - پرتغالی ها شراب سازی را می نامند. تولیدکنندگان نیز تمایل دارند فهرستی از انواع انگور به نام کاستا تهیه کنند. بسیاری از تمبرها از مخلوطی از چندین نوع مختلف ساخته می شوند، بنابراین چنین فهرستی اغلب ضروری است. برچسب Garrafeira بر روی شراب پرتغالی نشان می دهد که شراب ساز روی کهنه کردن آن در بشکه های بلوط سرمایه گذاری کرده است، مشابه Reserva در اسپانیا.

اکنون که می دانیم چه چیزهایی را می توان روی بطری خواند، وقت آن است که در مورد آنچه درون آن است صحبت کنیم. این تور از شمال شروع و به سمت جنوب ادامه خواهد داشت.

Minyu

بیایید سفر را به همان روشی که یک وعده غذایی را شروع می کنیم آغاز کنیم - با شراب های تازه، سرزنده و سفید وینیو ورد. به گفته طعم دهندگان، آنها با محتوای الکل کم، عطر آهک و هلو متمایز می شوند. آنها اغلب کمی حباب دار هستند و نوشیدنی ها را به ویژه همراهان غذاهای دریایی با طراوت می کند. مینهو یک منطقه ساحلی در شمال غربی کشور است که در آن وینیو ورد ساخته می شود. نام "شراب سبز" نشان دهنده جوانی و سرزندگی آن است. معمولاً در بشکه های بلوط کهنه نمی شود و برای مصرف فوری در نظر گرفته شده است. اگرچه شراب پرتغالی قرمز و رز در اینجا تولید می شود، اما بیشتر تولید آن از ترکیبات سفید لوریرو، آلوارینیو (مشابه آلبرینو اسپانیایی)، تراژادورا و گاهی انگورهای دیگر است. منطقه فرعی Montsão y Melgasú در شراب هایی که فقط از آن تهیه می شود تخصص داردآلوارینیو.

تعدادی از شراب‌سازان هستند که شراب‌های سبز پرتغالی خوشمزه تولید می‌کنند که می‌توانند در مهمانی بعدی شما باشند، اما اگر می‌خواهید چیزی کمی پیچیده‌تر را امتحان کنید، به دنبال یک بطری از Anselmo Mendis یا Afrush باشید.

دورو

تاکستان های شیب دار پلکانی در امتداد رودخانه دورو برای قرن ها محصولی در سطح جهانی تولید کرده اند که بیشتر به شکل بندر معروف دسر است. با این حال، طی چند دهه گذشته، شراب قرمز خشک پرتغالی از سایه بیرون آمده است. از آنجایی که قبلاً تاکستان ها و شراب سازان با استعداد وجود داشت، منطقه بلافاصله در رتبه بندی بالا رفت: از 0 به 60 امتیاز. دورو می‌تواند قرمز، سفید یا صورتی باشد و طیف وسیعی از انواع را می‌دهد.

شراب های قرمز پرتغالی معمولا غنی و غنی هستند. آنها اغلب در بشکه های بلوط کهنه می شوند. همان انگور قرمز مورد استفاده در شراب بندری برای تهیه شراب خشک Toriga Nacional، Toriga Franca، Tinta Barroca و Tinta Rorish (معروف به Tempranillo در اسپانیا) به صورت مخلوط یا جداگانه در بطری استفاده می شود. اگر محصولاتی از مناطقی مانند Rioja، Ribera del Duero یا Brunello di Montalcino دوست دارید، آنها را امتحان کنید. با توجه به بررسی های آماتور، شما باید به دنبال تولید کنندگان Niport، Quinta do Crashto و Quinta do Popa باشید.

گونه های سفید فقط بخش کوچکی از شراب هایی را که می توانید پیدا کنید تشکیل می دهند. اینها عبارتند از Rabigato، Goveya، Viosinho و Malvasia Fina. آیا می خواهید دورو سفید را امتحان کنید؟ «ردوما برانکو» را از «نیپورت» بیابید: ثروتمند، بانت‌های مواد معدنی، برای دوستداران بورگوندی سفید جذاب خواهد بود.

Dan

دان از آب و هوا استفاده می کند، نه به گرمی مرکز شهر و نه چندان نزدیک به نسیم سرد اقیانوس. موقعیت این منطقه برای رسیدن به تعادل رسیدن و اسیدیته انگور ایده آل است.

طبق نظرات مصرف کنندگان، دان قرمز شبیه به رنگ شرابی است. اما آنها با طبیعت برازنده پینو نوآر اشتراک بیشتری دارند. شراب هایی که از Toriga Nacional، Alfrocheiro و Tinta Rorish ساخته می شوند، معمولاً مملو از رایحه های گیلاس سیاه، ارل خاکستری و کاکائو هستند. به دنبال یک بطری Quinta do Roquis باشید.

ترکیبات سفید در اینجا ساخته می شود، اما اگر می خواهید فقط یکی را امتحان کنید، طرفداران یک شراب سفید پرتغالی خوشمزه را توصیه می کنند که از انگور Encruzado تهیه شده است. دوستداران چنین بلان خشک و شاردونه نیز از غنای این تنوع لذت خواهند برد که رایحه های سیب پخته شده، لیمو و آناناس را ارائه می دهد. ارزش امتحان کردن محصولات کارخانه شراب سازی Quinta do Perdigan را دارد: باید به دنبال یک بطری باشید که روی برچسب آن نوشته شده است.

Lizhboa

منطقه کوچک کولارس درست در اقیانوس اطلس در نزدیکی پایتخت کشور، لیسبون واقع شده است. این یکی از بسیاری از DOCها در منطقه است که شراب های واقعا عالی رامیسکو را می سازد. انگورها دور تپه های شنی می پیچند و از بادهای خشن اقیانوس محافظت می کنند. انگورهایی که از این شرایط شدید جان سالم به در برده اند، می توانند نوشیدنی هایی تولید کنند که اسیدیته تازه ای را حفظ می کنند که محتوای بالا را متعادل می کند.تانن علاوه بر این، طعم تارت، میوه‌ای و قابلیت پیر شدن خوب آن‌ها را با نبیلو ایتالیایی مقایسه می‌کند.

در میان شراب های منطقه ای، مارک های خوب بیشتری با برچسب Vinho Regional Lisboa وجود دارد. سفیدها، که اغلب از انگورهای آرینتو و فرناند پیرس تهیه می‌شوند، تازه و معطر هستند، کمی شبیه گرونر ولت لاینر و آلبرینو.

شرابهای قرمز اغلب با توریگا ناسیونال، توریگا فرانکا و تینتا روریش ترکیب می‌شوند و یادآور کابرنه سووینیون محبوب با رایحه‌هایی از انگور فرنگی سیاه، میخک و سدر هستند. کاسا سانتوس لیما مجموعه گسترده ای از شراب های فوق العاده ارزشمند را ارائه می دهد. لازم به ذکر است که این منطقه در گذشته استرامدورا نامیده می شد و گاهی اوقات این نام هنوز در مشروب فروشی ها و روی بطری های قدیمی وجود دارد.

شبه جزیره ستوبال

اگر عاشق باربرای ایتالیایی هستید، باید نوشیدنی های مبتنی بر Castelana را از شبه جزیره Setúbal، در جنوب شرقی لیسبون امتحان کنید. این رایج ترین نوع انگور قرمز در پرتغال است و زمانی به نام شراب بسیار محبوب خلق شده توسط خوزه ماریا د فونسکا Perquita نامیده می شد. این نام تجاری مترادف با انگور شده است، اما به احتمال زیاد اکنون برچسب "Castelan" خواهد بود.

Alentejo

شراب آلنتجو برای دوستداران Malbec یا Cabernet Sauvignon جذاب خواهد بود. این منطقه وسیع عمدتاً به دلیل چندین کیلومتر کاشت درخت چوب پنبه شناخته شده است. و اگرچه در اینجا فقط 5 درصد از زمین برای تاکستان ها در نظر گرفته شده است، شراب ها از اینجا شروع به لذت بردن از مقدار زیادی کردند.محبوبیت.

حتی یک مبتدی برای آشنایی با شراب‌های قرمز پرتغالی، یک آماتور نام‌هایی را در اینجا می‌شناسد: torigu nationale، aragones (tinto rorish)، و همچنین alfrucheira و trincadeira. برخی از شراب های سفید نیز در اینجا تولید می شوند، از جمله: آرینتو، فرناند پیرس و روپیرو. یکی از عوامل مشترک آنها آفتاب است: انگورهای رسیده به معنای سطح بالاتر الکل و طعم غنی تر است. شراب قرمز و سفید پرتغالی، به گفته دوستداران، از Erdade do Esporan، شراب‌ساز بزرگی است که دائماً کیفیت تولید در آلنتجو را بهبود می‌بخشد.

شراب بندری

حالا که شراب خشک پرتغالی را چشیدیم، وقت دسر است!

برای لذت بردن از لذیذ معروف این منطقه - شراب بندری باید به Douro برگردید. بندر قرمز از ترکیبی از انگورهایی که معمولاً شامل Toriga Nacional، Toriga Franca، Tinta Barroca و Tinta Rorish می‌شود، ساخته می‌شود. به طرز عجیبی شیرین است، مانند توت سیاه ادویه دار. و شیرینی با افزودن شکر حاصل نمی شود: هنگامی که آب میوه فقط تا حدی به شراب تبدیل می شود، شراب ساز روح انگور را اضافه می کند. مخمر کار نمی کند، بنابراین تخمیر قبل از تبدیل شکر به الکل متوقف می شود.

درگاه قرمز ساده ترین و کم هزینه ترین است. قبل از اینکه بطری شود و در قفسه ها قرار گیرد، فقط چند سال بالغ می شود. بندر قدیمی گرانتر است و فقط در سالهای فوق العاده خوب تولید می شود. او نیازی به پیر شدن ندارد. این شراب در انبار نگهداری می شودبرای چندین دهه نمی خواهید صبر کنید؟ به بندر Late Bottle Vintage یا LBV توجه کنید. قبل از بطری کردن، این شراب های خوب چهار تا شش سال را در کارخانه شراب سازی می گذرانند، بنابراین می توان آنها را بلافاصله پس از خرید مصرف کرد.

بندر رنگ پریده قبل از بطری در بشکه های چوبی دیرتر پیر می شود و طعم فندقی و وانیلی به آن می دهد. اگر درگاه طلایی با علامت سنی مانند 20 سال مشاهده کردید، بدانید که این علامت نشان دهنده تعداد سالهای پیری نیست. در عوض، تخمینی است که نشان می‌دهد زمانی که سازنده آن را بطری می‌کرد چقدر قدیمی بود. شراب بندری با یک سال خاص Colheita نامیده می شود - این شراب قبل از بطری 7 سال کهنه می شد.

این شراب پرتغالی کاملاً با دسری که روی آن سس کارامل است جفت می شود. از آنجایی که این نوع پورت از قبل قدیمی شده است، می توان بلافاصله پس از خرید آن را باز کرد یا در صورت تمایل مدتی آن را رها کرد. به عنوان یک آپپریف یا در هایبال با تونیک سرو می شود. این کمی شیرین است زیرا تخمیر با تقویت، شبیه قرمز متوقف می شود.

مادیرا

برای رسیدن به منطقه نهایی ما، باید یک هواپیما رزرو کنید. مادیرا جزیره ای است که در جنوب غربی سواحل مراکش قرار دارد. شراب های غنی شده خوب که در اینجا تولید می شوند، همه قوانین ذخیره سازی را نقض می کنند. تولید کنندگان به عمد فرآیند گرم کردن یا "جوش دادن" آن را انجام می دهند. گاهی اوقات این کار با پیری طولانی مدت در اتاق زیر شیروانی گرم کارخانه شراب سازی انجام می شود، اگرچه می توان سریعتر به آن دست یافت.با حرارت دادن مصنوعی شراب نتیجه بگیرید.

چرا نوشیدنی را تحت چنین شکنجه ای قرار دهید؟ پاسخ را باید در گذشته جستجو کرد: شراب های مادیرا که سفرهای طولانی دریایی را انجام می دادند، در انبارهای کشتی گرم نگهداری می شدند، جایی که تحت تأثیر گرما و اکسیژن به نوشیدنی با طعم آجیل و میوه های خشک تبدیل می شدند. امروزه، شراب‌سازان بشکه‌های خود را به دریا نمی‌فرستند، اما کهنه‌کردن در دماهای بالا به همان خوبی کار می‌کند.

یک مزیت اضافی این فرآیند شدید این است که مادیرا مانند شراب معمولی فاسد نمی شود، حتی زمانی که باز شود و در معرض هوا قرار گیرد. بنابراین برای کسانی که زیاد الکل نمی نوشند، بهترین انتخاب است: یک بطری می تواند سال ها دوام بیاورد!

به احتمال زیاد، چندین گونه مختلف از مادیرا را خواهید دید. مقرون به صرفه ترین از Tinta Negra ساخته شده است و شروعی خوشمزه است. گاهی اوقات می توانید بطری هایی با برچسب "آب باران" با قیمت بین 10 تا 15 دلار ببینید، این یک شراب سبک و نیمه خشک پرتغالی است.

می خواهید یک بطری خاص از مادیرا پیدا کنید؟ روی برچسب برای انواع انگور Sercial، Verdelho، Boile یا Malmsy نگاه کنید. سرسیال به سبک خشک تولید می شود و می تواند به طرز شگفت انگیزی به عنوان یک سوپاپ قبل از شام خوب باشد. Verdello کمی شیرین تر است و به خاطر اسیدیته نافذش معروف است. بوییل نیمه شیرین و معطر است و رایحه ای از پرتقال و کارامل دارد. شیرین ترین آنها malmsy است - بندری مایل به قرمز با نکاتی از گردو و وانیل. تمامی این انواع مادیرا توسط شرکت ریار واین تولید می شود. این در صورتی است که کسی بخواهد به هر تنوع امتیاز دهد.