نام غذای گوشت خام چیست: ویژگی ها و تفاوت ها، ظرافت های فنی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای آشپزی از کشورهای مختلف می تواند ذائقه نه تنها لذیذهای تازه کار، بلکه عاشقان پیچیده غذاهای غیرمعمول را نیز شگفت زده کند. فرآورده‌های گوشتی معمولاً پس از انواع مختلف عملیات حرارتی سرو می‌شوند، اما اخیراً غذای گوشت خام محبوبیت زیادی پیدا کرده است. نام چنین شاهکاری به تکنولوژی پخت و پز بستگی دارد.

کارپاچیو چگونه به وجود آمد؟

در تمام غذاهای دنیا فرآورده های گوشتی به روش های مختلفی تهیه می شود. آنها پخته، خورش، آب پز، سرخ شده، دودی هستند. با این حال، تعدادی از کشورها وجود دارند که گوشت خام سرو می کنند. با گذشت زمان، این فناوری در سراسر جهان گسترش یافته است. همه نام یک غذای گوشت خام در ایتالیا را نمی دانند که به برش های نازک بریده شده و با سس مزه دار شده است.

Carpaccio در دهه 50 قرن گذشته در غذاهای ایتالیایی ظاهر شد. ظرف ازبرش های بسیار نازک گوشت خام با سس مبتنی بر آب لیمو، روغن زیتون و گیاهان معطر چاشنی می شدند. برای مدت طولانی، این پیش غذا نام خاصی نداشت و به عنوان "برش های گوشت خام با سس" سرو می شد.

در سالی که این ظرف شگفت انگیز در ونیز ظاهر شد، نمایشگاهی توسط هنرمند مشهور ویتوره کارپاچیو برگزار شد که اغلب از تمام سایه های بنفش و قرمز در بوم های خود استفاده می کرد. از نظر ظاهری، نازک ترین برش های گوشت خام از راه دور شبیه رنگ های نقاشی های نقاش بود. به تدریج، نام کارپاچیو با یک غذای گوشت خام تداعی شد و نام محبوب اکنون باقی ماند.

خواص مفید

خیلی ها تعجب می کنند که نام غذای گوشت خامی که با زرده خام سرو می شود چیست؟ این تارتار است، خوراکی که ریشه آن به فرانسه دور باز می گردد، هرچند ظاهرش را مدیون عشایر تاتار است. از زمان های قدیم گوشت خام برای بدن انسان مفید بوده است. برخلاف محصولاتی که تحت حرارت قرار گرفته‌اند، هضم آن آسان‌تر بود و سریع‌تر هضم می‌شد.

تحت تأثیر رژیم درجه حرارت در گوشت، آنزیم هایی که به جذب آن کمک می کنند از بین می روند. بدن برای اطمینان از هضم کامل، منابع خود را صرف پردازش می کند و در نتیجه خود را تخلیه می کند. علاوه بر این، گوشت بدون عملیات حرارتی طیف کاملی از مواد مفید و ویتامین‌هایی را که برای زندگی عادی ضروری هستند، حفظ می‌کند.

خطر احتمالی

صرف نظر از نام غذای گوشت خام، فواید آن غیرقابل انکار است. با این حالخطر عفونت با انگل ها و کرم های مختلف وجود دارد. گوشت محصولی است که نیاز به رعایت قوانین نگهداری دارد. بدون عملیات حرارتی، به سرعت پس‌زمینه باکتری‌کشی ایجاد می‌کند که خطر ابتلا به بیماری را افزایش می‌دهد.

متاسفانه اکنون بسیاری از موسسات پذیرایی که غذاهای گوشتی خام سرو می کنند همیشه استانداردهای بهداشتی را رعایت نمی کنند. بنابراین، فرآورده‌های گوشتی اغلب از حیوانات بیمار که از مواد افزودنی شیمیایی مختلف برای تسریع رشد تغذیه می‌شوند، به آشپزخانه ختم می‌شود. کسانی که عاشق گوشت خام و نازک برش شده هستند (همانطور که در بالا توضیح داده شد) باید از کیفیت و تازگی محصول مورد استفاده برای پخت و پز مطمئن باشند.

چه نوع گوشتی خام مصرف می شود؟

محبوبیت محصولات گوشتی بدون عملیات حرارتی هر سال در حال افزایش است. این به دلیل طعم کاملاً جدید چنین محصول آشنا و در نگاه اول است. با این حال، همه نمی دانند چه نوع گوشتی برای پخت و پز بهتر است استفاده شود. گوشت مرغ خام طعم خوبی ندارد، بنابراین برای غذاهایی مانند کارپاچیو یا تارتار استفاده نمی شود.

گوشت خوک و بره به عنوان گوشت های "کثیف" در نظر گرفته می شوند، زیرا اغلب به انگل آلوده هستند. با استفاده از آنها بدون عملیات حرارتی، می توانید به ظهور بیماری های مختلف کمک کنید. برای سرو به صورت خام، بیشتر از گوشت گاو یا گوساله استفاده می شود. این گوشت طعم فوق‌العاده‌ای دارد که با ادویه‌های تند، لیموترش یا آب لیمو، روغن زیتون به راحتی می‌توان بر آن تاکید کرد.

تارتار در-تاتاری

فرانسوی ها دستور غذای شگفت انگیز را از قبایل کوچ نشین تاتار قرض گرفتند. البته برای غذاهای لذیذ تا حدودی بهبود یافته و اجزای جدیدی به آن اضافه شده است. عشایر اغلب گوشت خام می خوردند و آن را در بشقاب های نازک برش می دادند و زیر زین می گذاشتند. بیشتر اوقات از گوشت اسب استفاده می شد که کاملاً به این شکل حفظ می شد و به رفع گرسنگی شدید در هر زمان بدون آماده سازی اضافی کمک می کرد. آنها آن را خوردند، آن را به قطعات کوچک برش دادند و سخاوتمندانه با نمک چاشنی کردند.

غذای کلاسیک گوشت چرخ کرده خام تارتار نامیده می شود. تهیه شده از گوشت گاو یا گوساله جوان. گوشت را با یک چاقوی تیز به صورت مکعبی کوچک خرد می کنیم و با ادویه جات ترشی جات مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم چند دقیقه دم بکشد. این غذا به صورت استیک خام سرو می شود که روی آن یک زرده خام کامل قرار می گیرد. با شاخه های رزماری، برگ جعفری تزئین کنید.

استروگانینا گوزن شمالی

اسم غذای تکه های گوشت خام چیست؟ به نظر می رسد که پاسخ ساده است، کارپاچیو است. با این حال، تنوعی از این غذا وجود دارد که به آن استروگانینا می گویند. ترجیحاً از گوشت آهوی جوان یعنی گوزن تهیه می شود. از نظر عملکرد تکنولوژیکی، تفاوت کمی با غذاهای ایتالیایی دارد. گوشت از قبل منجمد است، با یک چاقوی بسیار تیز یا دستگاه آشپزخانه مخصوص به برش های نازک بریده می شود.

هنگام سرو، گوشت را از قبل خوابانده نمی شود، بلکه فقط با نمک درشت و فلفل سیاه پاشیده می شود. در صورت درخواست، سس بر اساس فرانسویخردل، آب لیمو، روغن نباتی. هنگام سرو، ظرف را با سبزیجات تازه و یک لیمو ترش تزئین کنید.