مواد پکتین: خواص و ترکیب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از مردم می دانند که سیب حاوی پکتین است. این یک پلی ساکارید گیاهی پیچیده است که در میوه های مختلف یافت می شود. امروز می خواهیم در مورد خواص مواد پکتین و همچنین نحوه دریافت آنها صحبت کنیم. بیشترین مقدار در مرکبات، سیب، زردآلو، آلو و توت سیاه یافت می شود.

توضیحات کلی

پکتین ها بی ضررترین و موثرترین سم زدای طبیعی هستند. با حذف سموم از بدن به پاکسازی و محافظت از بدن کمک می کند. همچنین به همین دلیل، سبزیجات و میوه‌ها را نظم دهنده اصلی بدن انسان و موهبت پادشاهی گیاهی می‌نامند.

امروزه، مواد پکتین منحصراً ترکیبات طبیعی هستند که با نام E 440 شناخته می شوند. آنها به کلاس بهبود دهنده های قوام تعلق دارند. تثبیت کننده ها، ضخیم کننده ها و عوامل ژل کننده - هر تولیدی بدون آنها شکست خواهد خورد. در عین حال، مطالعات متعدد نشان داده است که پکتین تأثیر منفی بر بدن ندارد. به همین دلیل است که استفاده از آن در تمام کشورهای جهان بدون هیچ محدودیتی مجاز است.

به چه چیزی معروف هستندپکتین

این جزء اصلی سلول گیاهی است که خاصیت ارتجاعی دیواره های آن و همچنین میزان رطوبت را تنظیم می کند. آنها هستند که آبدار بودن مشخصه میوه را فراهم می کنند. پکتین ها در لایه بیرونی میوه ها، به ویژه در پوست سیب یافت می شوند. تفاله حاصل از این میوه ها ماده اولیه اصلی تولید پکتین است.

ویژگی های اساسی

در طبیعت به شکل نامحلول یافت می شود. همانطور که گفتیم تلاش برای استخراج پکتین در خانه فایده زیادی ندارد. این امر به گیاهان صنعتی نیاز دارد که با موفقیت پکتین را از تفاله سیب، تفاله چغندرقند و پوست مرکبات استخراج کنند. خواص مواد پکتین به دست آمده در چنین تولیدی تا حدودی متفاوت است. بیشتر اوقات پودری است که بسته به ماده اولیه رنگ آن از تقریباً سفید تا بژ متغیر است. یک محلول کلوئیدی در آب تشکیل می شود.

همچنین یک کنسانتره پکتین وجود دارد که یک مایع چسبناک مات است. بو با مواد اولیه اولیه مطابقت دارد. از خواص مواد پکتین هم در تولید و هم در خانه استفاده می شود:

• توانایی کمپلکس پکتین برای اتصال و حذف سموم سنگین. با توجه به این توانایی، پکتین توسط سازمان بهداشت جهانی توصیه می شود. دوز درمانی روزانه پکتین 15-16 گرم و دوز پیشگیری 4-5 گرم است.
• قابلیت تشکیل چسب. به طور گسترده در تولید مارمالاد و گل ختمی، ژله و مارشمالو و همچنین مربا و مربا استفاده می شود.طعم و عطر عالی میوه در محصول نهایی به دلیل استفاده از مواد پکتین حفظ می شود. ترکیب چنین محصولاتی منحصراً طبیعی و برای بدن مفید است، بنابراین می توانید با خیال راحت آن را به کودکان بدهید.

همه چیز نیاز به اندازه گیری دارد

قبلاً گفتیم که ماده اولیه اصلی برای تولید پکتین، تفاله چغندر، سیب یا مرکبات به معنای فیبر است. مواد پکتین خواص طبیعی خود را حفظ می کنند. با استفاده بیش از حد، آنها منجر به کاهش جذب مواد معدنی و همچنین تحریک تخمیر در روده بزرگ می شوند. در نتیجه، نفخ ظاهر می شود و قابلیت هضم پروتئین کاهش می یابد.

با این حال، اگر از منابع طبیعی در غذای خود استفاده کنید، نمی توانید ترسید. هیچ کس میوه و انواع توت های چند کیلوگرمی را در یک وعده نمی خورد، یعنی هیچ آسیبی به بدن وجود ندارد. محتوای مواد پکتین در همین سیب ها چندان زیاد نیست و فقط فایده خواهد داشت. اما با اشتیاق بیش از حد به مکمل های غذایی یا پکتین صنعتی به شکل کنسانتره می توان به مصرف بیش از حد این ماده دست یافت.

منبع محصولات

نه تنها سیب سرشار از پکتین است. در میان رهبران گل رز و آلو هستند. فیبرهای پکتین در چغندر و هندوانه و همچنین آناناس یافت می شود. نباید پوست مرکبات را فراموش کرد، بیهوده نیست که به چنین تعداد زیادی دستور غذا می رود. اما در بیشتر موارد، در تولید، سیب یا چغندر به عنوان منبع در نظر گرفته می شود. این هستیک محصول ارزان قیمت که می توان آن را در مقادیر زیاد در فصل به دست آورد.

برای 100 گرم چغندر، مویز یا سیب، 1.1 گرم پکتین وجود دارد. آلو، زردآلو و هلو حدود 0.9 گرم و پرتقال، گلابی، تمشک هر کدام 0.5 گرم می دهند.این ماده تأثیر مثبتی بر بدن دارد و برای جبران کمبود آن کافی است هر بار سبزیجات و میوه های تازه مصرف کنید. روز، و همچنین آماده سازی برای زمستان. با اضافه وزن و مسمومیت شدید، پزشکان توصیه می کنند روزانه حداقل 25 گرم پکتین در رژیم غذایی گنجانده شود. این باعث پاکسازی بدن و نرمال شدن وزن می شود.

دامنه کاربرد

اول از همه، این صنعت غذا است. پکتین به عنوان تثبیت کننده نوشیدنی، غلیظ کننده برای پر کردن کیک و آب نبات، یا به عنوان امولسیفایر برای تولید سس مایونز و مارگارین استفاده می شود. در تولید نانوایی به عنوان بهبود دهنده کیفیت محصول اضافه می شود. این یک تثبیت کننده ایده آل برای ماست های میوه ای و بستنی، ایمن و طبیعی است. پکتین به طور گسترده در تولید مواد غذایی کنسرو شده به عنوان یک ماده ضد باکتری استفاده می شود.

بهداشت و درمان

ما قبلاً کمی به این موضوع پرداخته ایم. پکتین برای سلامتی ما بسیار مفید است، بنابراین منابع آن باید هر روز روی میز باشد. برای درمان زخم ها استفاده می شود، به جذب حداکثری مواد مغذی کمک می کند. این برای مادران باردار و افرادی که پس از یک بیماری جدی ضعیف شده اند مهم است. استفاده منظم و کافی از پکتین اسهال و یبوست را درمان می کند و بر رشد باکتری های مفید در روده تأثیر می گذارد. تجربی وجود داردشواهد ثابت شده که پکتین کلسترول را کاهش می دهد. به لطف این، او کمکی برای سالمندان می شود.

در عمل مدرن، پکتین به عنوان درمان بیماری تشعشع و همچنین در درمان مسمومیت های مختلف تجویز می شود. در درمان بیماری های دستگاه گوارش و مفاصل بسیار موثر است.

در مراقبت از زیبایی

پکتین از درون به حفظ سلامت انسان کمک می کند، اما صنعت زیبایی خواص آن را به تولید محصولات خارجی مراقبت از پوست و مو اختصاص داده است. به طور گسترده ای به عنوان یک عامل باکتری کش استفاده می شود. اما این همه ماجرا نیست. پکتین برای از بین بردن لایه برداری و ترک خوردگی پوست خشک استفاده می شود. اغلب این جزء را می توان در یک سری از کرم های لیفتینگ یافت.

همچنین می توانید کمی پکتین به ماسک های خانگی اضافه کنید تا به نتیجه ای مشابه برسید. برای تهیه آبکش مو، می توانید یک زرده تخم مرغ و یک کنسانتره مایع را بگیرید، آن ها را با هم مخلوط کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی موهای تمیز بمالید، سپس آبکشی کنید. برای پوست، پوره سیب تازه با عسل و کنسانتره پکتین یک گزینه عالی است. به عنوان ماسک استفاده کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

به جای نتیجه گیری

همانطور که می بینید، مواد پکتین برای بدن ما بسیار مفید هستند. این غذا منبع سلامتی دستگاه گوارش، آنتی اکسیدان طبیعی و حتی دارو است. بنابراین، ارزش دارد مراقب باشید که منابع کافی پکتین در رژیم غذایی وجود داشته باشد. اگر در زمستان به شدت کمبود داشته باشند، می توان آنها را با کنسانتره جایگزین کرد. این دقیقاً یکسان نیست، اما بسیار بهتر ازهیچی.