نحوه پخت خمیر گوشت: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پات غذای ملی غذاهای فرانسوی است. از مرغ، ماهی، سبزیجات، قارچ، جگر مرغ یا غاز تهیه می شود. پس از خواندن مقاله امروز، طرز تهیه خمیر گوشت خانگی را یاد خواهید گرفت.

نوع گوشت گاو

این دستور ساده برای صبحانه یا یک میان وعده سریع عالی است. با این حال، باید توجه داشت که این فرآیند به خودی خود زمان زیادی می برد. بنابراین، بهتر است این میان وعده را در روزهای تعطیلی که نیازی به عجله به جایی ندارید درست کنید. برای تهیه یک خمیر گوشت خانگی واقعی، باید تمام اجزای مورد نیاز را از قبل خریداری کنید. این بار باید داشته باشید:

• نیم کیلو تفاله گوشت گاو.
• سه قاشق غذاخوری روغن زیتون.
• هر کدام دو عدد هویج متوسط و پیاز.
• یک چهارم چوب کره.
• هر یک از مرزنجوش خشک، گشنیز و جوز هندی یک پیمانه.

برای جلوگیری از نرم شدن خمیر گوشت، باید مقدار کمی نمک و فلفل سیاه نیز تهیه کنید. این مواد طعم برجسته تر و غنی تری به غذا می دهند.

شرح فرآیند

گوشت گاو از قبل شسته شده را به قطعات متوسط برش می دهیم و در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده چرب شده سرخ می کنیم. هنگامی که پوسته طلایی روی گوشت ایجاد شد، آن را به یک قابلمه با ته ضخیم منتقل می کنند، یک لیوان آب آشامیدنی را داخل آن می ریزند و به جوش می آورند و حدود دو ساعت زیر درب آن می جوشانند.

پیاز و هویج از قبل خرد شده در روغن باقی مانده سرخ می شوند. در انتها ادویه ها را به سبزیجات اضافه کرده و مخلوط کرده و از اجاق گاز خارج می کنند. گوشت گاو پخته شده را با چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کنید. همین کار را با سبزیجات سرخ شده انجام دهید. پس از آن، گوشت چرخ کرده با توده هویج و پیاز خرد شده ترکیب می شود.

آبگوشت باقی مانده پس از پختن گوشت گاو را در ماهیتابه ای که سبزیجات در آن سرخ شده بودند، می ریزند. آن را به جوش بیاورید و در ظرفی با گوشت، هویج و پیاز بفرستید. نمک، فلفل و کره نرم نیز به آن اضافه می شود. همه را با مخلوط کن هم می زنیم و به ظرف سرامیکی یا شیشه ای منتقل می کنیم. خمیر گوشت خانگی آماده را که دستورش کمی بالاتر دیده می شود در یخچال نگهداری می کنند.

نوع اردک و مرغ

این غذا به مجموعه ای استاندارد از مواد نیاز ندارد. علاوه بر این، بسیاری از محصولات مورد نیاز همیشه در هر خانه ای در دسترس نیستند. برای اینکه در جستجوی اجزای گمشده از روند منحرف نشوید، بهتر است از قبل به نزدیکترین سوپرمارکت بروید. برای تهیه رب گوشت خوشمزه و معطر در خانه باید دم دست داشته باشید:

• هر کدام دویست گرم فیله مرغ و اردک.
• زوجحبه سیر.
• صد و پنجاه گرم فیله خوک.
• سه قاشق غذاخوری کنیاک.
• دویست و پنجاه گرم بیکن.
• هر کدام دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و کره.
• کیلو گوشت خوک چرخ شده.
• یک دو قاشق غذاخوری ترخون.
• صد و پنجاه میلی لیتر خامه 15 درصد.
• یک قاشق غذاخوری رزماری.

برای درست کردن یک خمیر گوشتی غنی از گوشت خوک، مرغ و اردک، باید مقداری جعفری و آویشن تازه نیز تهیه کنید. این مواد هستند که طعم بی نظیری به غذا می دهند.

تکنولوژی آشپزی

مرغ، اردک و گوشت خوک از قبل شسته شده را به قطعات کوچک برش داده و در یک ظرف قرار دهید. گوشتی که به این ترتیب تهیه می شود با ماریناد متشکل از فلفل، کنیاک، آویشن، روغن زیتون و سیر ریخته می شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و حداقل یک ساعت بگذارید. هرچه گوشت طولانی‌تر مرینیت شود، طعم غذای آماده‌تر می‌شود.

سپس تکه ها را در ماهیتابه پهنی با کف ضخیم پهن کرده و با کره چرب کرده و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. بیکن را در یک قالب مستطیلی یا مافین قرار دهید تا از لبه ها آویزان شود. برای دستیابی به یک اثر مشابه، آن را در دو نوار به سمت یکدیگر قرار می‌دهیم و مطمئن می‌شویم که در قسمت پایین همپوشانی دارند.

گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید و با چنگال خوب ورز دهید. فلفل، نمک،سبزی و خامه. گوشت ترشی و سرخ شده به توده حاصل فرستاده می شود و کاملاً ورز داده می شود. گوشت چرخ کرده به دست آمده را داخل قالب می فرستیم و با نوارهای بیکن می پوشانیم. همه اینها در فویل پیچیده شده است. فرم را در یک ظرف با مقاومت بالا در برابر حرارت پر از آب جوش قرار داده و به فر می فرستند. خمیر گوشت به مدت یک ساعت در دمای صد و هشتاد درجه پخته می شود. پس از آن از فر خارج شده و خنک شده و سرو می شود.

گزینه با افزودن کبد

لازم به ذکر است که پیش غذای تهیه شده طبق این دستور طعم نسبتاً لطیفی دارد. برای تهیه چنین خمیری باید از قبل بررسی کنید که آیا یخچال شما همه چیز مورد نیاز شما را دارد یا خیر. در این مورد، شما باید در دسترس داشته باشید:

• هفتصد گرم گوشت خوک.
• یک پوند گوشت گاو.
• صد گرم خرده نان.
• هر کدام یک هویج و یک پیاز.
• دویست گرم جگر گاو.
• یک جفت غده سیب زمینی.
• پنج دانه فلفل سیاه.

نمک، لوروشکا و ریشه جعفری به عنوان مواد اضافی استفاده می شود.

الگوریتم اقدام

سبزیجاتشسته شده، پوست کنده می شوند و به یک گلدان پر از آب فرستاده می شوند. گوشت از قبل آماده و خرد شده نیز در آنجا قرار می گیرد. وقتی مایع به جوش آمد، لوروشکا، نمک، ریشه جعفری و دانه های فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. گوشت با سبزیجات را با یک درب پوشانده و به مدت یک ساعت روی حداقل حرارت بگذارید تا بپزد. سپس پیاز و هویج را از آبگوشت خارج کرده و جگر شسته شده را به آن اضافه می کنند. همه اینها حدود یک ساعت می جوشند.

گوشت آماده از آن خارج می شودتابه ها را سرد کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید. همین کار را با جگر، سبزیجات و خرده نان خیس شده در آبگوشت انجام می دهند. مواد خرد شده در یک کاسه مخلوط می شوند. بعد از آن سه بار دیگر از چرخ گوشت رد می شوند. این به خمیر گوشت بافتی فوق‌العاده لطیف و خمیری می‌دهد.

میان وعده تمام شده به یک ظرف در بسته منتقل می شود و برای نگهداری بیشتر در یخچال قرار می گیرد. چنین خمیری جالب است زیرا نه تنها می توان آن را روی نان پخش کرد، بلکه می توان از آن به عنوان پرکننده برای انواع پای استفاده کرد.