ربلوکون پنیر نرم فرانسوی: طعم، ویژگی ها، نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر Reblochon یک پنیر رسیده نرم با "پوست شسته" است که در منطقه Savoie Alpine از شیر خام گاو تهیه می شود. این نام خود را AOC (به روسی ترجمه شده - نام کنترل شده بومی) دارد.

Reblochon اولین بار در دره های Tone و Arly، در توده Aravis ساخته شد. تون همچنان مرکز تولید این محصول است. در این منطقه بسیاری از لبنیات پنیر خانگی آن را تولید می کنند. تا سال 1964، reblochon نیز در مناطق ایتالیایی آلپ تولید می شد. متعاقباً، پنیر ایتالیایی با نام‌هایی مانند Rebruchon و Reblò alpino در مقادیر کاهشی فروخته شد.

تاریخ

نام این محصول از کلمه "reblocher" گرفته شده است که در لغت به معنای فشار دادن مکرر پستان گاو است. این به عمل خودداری کردن مقداری از شیر از اولین دوشش اشاره دارد. در قرن چهاردهم، زمین داران بر اساس میزان شیر تولید شده توسط گله، از کشاورزان کوهستانی مالیات می گرفتند. بنابراین، کشاورزان تا زمانی که صاحب زمین میزان تولید شیر را اندازه گیری نکرد، به طور کامل گاوها را نمی دوشید. شیری که در این حالت باقی می ماند بسیار غلیظ تر و مغذی تر است. سنتی استشیر دوش ها برای درست کردن پنیر خود استفاده می کنند.

در قرن شانزدهم، پنیر همچنین به عنوان fromage de devotion (پنیر مذهبی-سنتی) شناخته شد، زیرا کشاورزان آن را در ازای برکت دادن به املاک خود به راهبان کارتوزی دره تون تقدیم کردند.

ویژگی ها

پنیر reblochon فرانسوی یک محصول رسیده نرم است که به طور سنتی از شیر خام گاو تهیه می شود. برای تولید این محصول، شیری که از گاوهای Montbéliarde، Tarentaise و Abondance به دست می‌آید مناسب‌تر است.

این پنیر به طور کلاسیک با ایده طبیعی بودن مرتبط است. Reblochon de Savoie که در ساووا توسط کشاورزان تولید می شود کیفیت بسیار بالایی دارد. در تابستان، حیوانات با علف و در زمستان با یونجه تغذیه می شوند که طعم طبیعی شیر را می دهد. کشاورزان محلی از قوانین سنتی تولید و رسیدن پیروی می کنند. تخته نازک چوب صنوبر که روی آن پنیر بالغ می شود، اجازه تنظیم رطوبت طبیعی را می دهد.

این محصول در سرهایی با عرض ۱۴ سانتی متر و ضخامت ۳ تا ۴ سانتی متر ساخته شده است. پنیر وسط نرمی در پوسته شسته شده دارد. وزن هر سر به طور متوسط 450 گرم است. به عنوان شواهدی که نشان می دهد در یک انبار هوا به خوبی پیر شده است، پوسته آن همیشه با یک قالب سفید نازک پوشیده شده است. بهترین زمان برای لذت بردن از این پنیر بین ماه های مه و سپتامبر پس از 6 تا 8 هفته کهنه شدن آن است. طبق بررسی های لذیذ، از مارس تا دسامبر نیز عالی است.

چگونه ساخته می شود؟

برای تهیه پنیر Reblochon، شیر را در یک دیگ بزرگ مسی گرم می کنند و سپس مایه پنیر را به آن اضافه می کنند تا دلمه شود. کشک به دست آمده را به اندازه یک دانه برنج برش داده، سپس فشار می دهند. در این فرم، آن را به شکل هایی با گاز پوشانده شده است، که اجازه می دهد تا آب پنیر تخلیه شود (سپس از آن برای تهیه کره استفاده می شود). پنیر کوتاژ به صورت دستی ریخته می شود. اجازه داده می شود نیم ساعت بماند، سپس برگردانده و در همان ظرف ها بگذارید.

در این مرحله، نشانگرهای قرمز یا سبز در سرها وارد می شوند. سپس پنیرهای به دست آمده را با وزنه چدنی 2.2 کیلوگرمی که روی هر قالب قرار می گیرد، فشار می دهند.

سپس محصول را برای مدت کوتاهی در آب نمک غوطه ور کرده و حداقل به مدت 4 هفته در دمای 16 درجه سانتی گراد نگهداری می شود. در این مدت هر دو روز یکبار پنیرها را برگردانده و با آب پنیر شسته می شوند. در برخی موارد، آنها به مدت 6 تا 8 هفته نگهداری می شوند.

انواع محصول

تولید reblochon، مانند هر تولید پنیر نرم فرانسوی مارک های معروف، کاملاً از قوانین مربوط به نام حفاظت شده مبدا پیروی می کند. با این حال، دو نوع محصول وجود دارد که با رنگ برچسب روی بسته (سبز یا قرمز) قابل تشخیص است. آنها به شرح زیر متفاوت هستند:

• پنیر تولید شده در مزارع در لبنیات خانگی که با برچسب سبز قابل تشخیص است.
• reblochon تولید شده توسط کارخانه های بزرگ با برچسب قرمز مشخص شده است.

این برچسب ها از دانه های کازئین ساخته شده اند،که منشاء reblochon را تضمین می کند. با تشکر از آنها می توانید از اصالت محصول مطمئن باشید. برچسب حاوی نام سازنده و شماره دسته و همچنین تاریخ تولید است. از آنجایی که آنها از کازئین ساخته شده اند، می توان آنها را با پوسته خورد کرد.

چه مزه ای دارد؟

محصول دارای طعمی آجیلی است که پس از خورده شدن مرکز نرم و صاف آن در دهان باقی می ماند. طعم پنیر reblochon به طرز شگفت انگیزی سبک است، بدون گس یا مزه عناصر تخمیر شده. درعوض، نسبتاً نرم است و تنها پس از خوردن پوسته قوت می‌یابد. وسط از نظر قوام شبیه به خمیر خام غلیظ است. بر اساس برخی بررسی ها، نه تنها طعم آجیلی، بلکه یک طعم میوه ای نیز به جا می گذارد.

بوی عجیبی دارد که بسیاری از خریداران را می ترساند. در حقیقت، وسط نرم آن به اندازه پوسته نرم و سفت آن خوشبو نیست. در برش، فقط کمی بوی مخمر می دهد.

در آشپزی به عنوان یک ماده مهم در تارتیفلت شناخته می شود، گراتن کلم ساوی که با سیب زمینی، بیکن و پیاز درست می شود. علاوه بر این، سوپ سنتی فرانسوی پیاز و همچنین انواع کاسه و سوفله های متعدد با آن تهیه می شود.

Reblochon باید در خانه در جای خنک (10-12 درجه سانتیگراد) نگهداری شود. بهتر است ظرف 10 روز پس از خرید آن را بخورید. قبل از مصرف، محصول را دو ساعت در دمای اتاق بگذارید. پنیر Reblochon برای غذاهای زمستانی مخصوصاً پخته شده بسیار مناسب است. به عنوان یک محصول مستقلرا می توان با بسیاری از انواع نان و شراب فرانسوی ترکیب کرد. به عنوان یک قاعده، اینها انواع سفید یک نوشیدنی نجیب هستند. همچنین با آجیل یا میوه های خشک (مانند انجیر، کشمش یا زردآلو) بسیار خوب است.

استفاده سنتی

تهیه غذاهای داغ مختلف از پنیر reblochon در سرتاسر ساووی رایج است. برای انجام این کار، یک پنیر کامل پخته می شود تا ذوب شود. به طور سنتی این کار در یک کوره اختصاصی انجام می‌شد، اگرچه امروزه به ندرت این کار دیده می‌شود. سپس پنیر آب شده را با سیب زمینی آب پز سرو می کنند. طبق برخی دستورها، خامه ترش به پنیر اضافه می شود.

بیکن، گوشت پخته شده، سوسیس یا ژامبون اغلب به ترکیب پنیر پخته و سیب زمینی اضافه می شود. قرقره و پیاز ترشی به عنوان یک غذای جانبی سبک اضافه می شود.

فروش محدود

جالب این است که پنیر reblochon در ایالات متحده آمریکا ممنوع است زیرا از شیر غیر پاستوریزه تهیه می شود و به اندازه کافی کهنه نشده است تا قوانین بهداشتی محلی را رعایت کند.

در روسیه، در حال حاضر ممنوعیت واردات پنیرهای با منشاء اروپایی وجود دارد، بنابراین خرید یک reblochon واقعی مشکل ساز است. با این حال، آنالوگ های آن از تولید داخلی در فروش هستند. البته، آنها نمی توانند به طور کامل محصول اصلی را جایگزین کنند، اما به هر خانم خانه دار این امکان را می دهند که با یک غذای خوشمزه و غیرعادی، خانواده را شگفت زده کند.