نحوه تهیه سس مایونز با مخلوط کن در خانه: مواد و دستور العمل

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس مایونز به تدریج جایگزین خامه ترش به عنوان افزودنی سنتی به سالاد، سوپ و خورش می شود. ده‌ها نوع از این سس در فروشگاه‌ها وجود دارد، اما حاوی طعم‌های شیمیایی فراوان، غلیظ‌کننده‌ها و نگهدارنده‌های نامفهوم است. آنها برای افزایش عمر مفید محصول و بهبود طعم آن طراحی شده اند، اما نگرانی زیادی برای مصرف کنندگان آگاه به سلامت دارند. بنابراین، افراد بیشتری ترجیح می دهند مایونز خانگی ساده را به تنهایی تهیه کنند. یک مخلوط کن در این مورد مفید خواهد بود، اما اگر در دسترس نباشد، میکسر این کار را می کند.

فواید سس مایونز خانگی

تعداد زیادی از آنها وجود دارد:

• مجموعه کوچکی از محصولات. سس مایونز بر پایه تخم مرغ، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی است. همه مواد موجود، طبیعی و ارزان هستند.
• سادگی. حتی یک آشپز تازه کار می تواند به راحتی بر دستور العمل مرحله به مرحله سس مایونز تسلط یابد. در خانه، مخلوط کن دستیار اصلی و کلید موفقیت می شود. پس از همه، او مواد را به سرعت و کارآمد شلاق می کند. اما اگر داریدچنین واحدی در مزرعه وجود نداشت، غمگین نباشید - یک میکسر یا حتی یک همزن نیز با این کار کنار می آید، البته نه چندان کارآمد.
• سرعت. حدود ده دقیقه زمان می برد تا غذا، غذا، مخلوط کن و سس درست شود و بعد از آن بلافاصله می توان از آن استفاده کرد.
• سود. کیفیت محصولات کاملا توسط شخصی که سس را تهیه می کند کنترل می شود بنابراین هیچ گونه مواد شیمیایی و افزودنی های مشکوکی در آن وجود ندارد. از آنجایی که می‌توانید در خانه به سرعت و در هر مقداری با مخلوط‌کن سس مایونز درست کنید، نیازی نیست که سالاد را با سس نه چندان تازه درست کنید، مانند سس مایونز فروشگاهی که هفته‌ها در یخچال نگهداری می‌شود..
• تنوع. با کمک چاشنی ها، افزودنی های مختلف و مقدار روغن مصرفی، می توان سس مایونز را در طعم ها و بافت های مختلف و با تمرکز بر ترجیحات فردی تهیه کرد.

مواد اصلی

سس مایونز (از جمله خانگی) از روغن نباتی، زرده تخم مرغ یا تخم مرغ کامل، نمک، خردل، شکر، ادویه جات ترشی جات و انواع طعم دهنده ها تشکیل شده است. هر ماده ای عملکرد خود را انجام می دهد و به نوعی بر طعم و بافت سس تأثیر می گذارد. نکته اصلی هنگام انتخاب محصولات این است که به پس انداز کوچک یا بیهودگی خطرناک خم نشوید که سلامت خانواده یا مهمانان را به خطر می اندازد. مواد کهنه یا بی کیفیت نه تنها می توانند طعم سس مایونز را از بین ببرند، بلکه باعث مسمومیت شوند.

کره

هر سس مایونز امولسیونی است که در نتیجه کوبیدن شدید تخم مرغ ها به دست می آید.روغن سبزیجات. این است که اساس سس مایونز است و مسئول چگالی آن است. می توانید از روغن آفتابگردان یا روغن زیتون تصفیه شده استفاده کنید (یا مخلوطی از هر دو مثلاً یک قسمت روغن زیتون و سه قسمت روغن آفتابگردان گرفته شود). مهم این است که روغن مرغوب باشد، در هیچ موردی گندیده نباشد و بوی تند نداشته باشد.

تخم مرغ

در هنگام خرید تخم مرغ باید به تازگی آنها توجه کرد. زرده های خانگی معمولاً زرد روشن است که به سس منتقل می شود. می توانید از تخم بلدرچین استفاده کنید که از نظر خطر ابتلا به عفونت سالمونلا حتی از تخم مرغ بی خطرتر است. اما پختن سس روی تخم مرغ خام پرندگان آبزی بسیار نامطلوب است - احتمال ابتلا به عفونت روده بسیار زیاد است.

خردل

خردل نه تنها طعمی تند به سس مایونز می دهد، بلکه نقش تثبیت کننده را نیز ایفا می کند و از جدا شدن اجزای سس جلوگیری می کند. علاوه بر این، ماندگاری محصول را طولانی تر می کند و دارای خواص ضد عفونی کننده و ضد باکتری عالی است. خردل دیژون یا خردل داغ روسی را می توانید به صورت آماده یا پودر شده استفاده کنید.

اسیدی فایر

به عنوان یک جزء اسیدی، سرکه سفره یا میوه، اسید سیتریک به سس مایونز اضافه می شود. اسیدی کننده ها طعم سس را تثبیت کرده و آن را درخشان می کنند. مراقب سرکه طعم‌دار باشید - طعم‌های قوی توت یا میوه آن می‌توانند بوهای دیگر را تحت تأثیر قرار دهند. بهتر است محصولات طبیعی را ترجیح دهید. مثلا لیمو. آب مرکبات مخلوط با بقیه موادبه طور همزمان سس را روشن می کند و به آن ترشی دلپذیر و به سختی قابل توجه و عطری لطیف می دهد. به همین دلیل است که دستور العمل های تهیه سس مایونز خانگی با لیمو در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است. باید اجزاء را یکی یکی در مخلوط کن بریزید (توالی بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت) و جرم را به قوام دلخواه بزنید. همین، سس مایونز خانگی آماده است!

سایر مکمل های غذایی

نمک و شکر همیشه در سس مایونز وجود دارد و طعم آن را غنی و کامل می کند. در برخی از دستور العمل ها، توصیه می شود قند مضر و پر کالری را با گلوکز یا فروکتوز جایگزین کنید، با این استدلال که به این ترتیب سس مفیدتر می شود. اما با توجه به مقدار کمی شکر موجود در سس مایونز: حدود پنج گرم در هر تخم مرغ، این بسیار زیاد و عجیب به نظر می رسد.

از آنجایی که می توانید مایونز را در خانه با مخلوط کن بدون محدود کردن ترجیحات آشپزی خود درست کنید، تهیه آن تا حدودی یادآور کیمیاگری است. تعیین و تنظیم دقیق رنگ و طعم سس آینده با کمک افزودنی های اضافی بسیار آسان است.

اینها شامل انواع ادویه ها و سبزی ها، سیر و فلفل چیلی، زیتون و خیار، پنیر و پنیر دلمه، کپر و ترب کوهی، آجیکا و حتی میوه ها هستند. البته، چنین آزمایش‌هایی گاهی به شکست ختم می‌شوند، اما به شما اجازه می‌دهند یک سس مایونز خوشمزه واقعا منحصر به فرد و تکرار نشدنی بپزید.

اصول اصلی آشپزی

قبل از اینکه در خانه سس مایونز درست کنید (از مخلوط کن یا میکسر استفاده می کنید - مهم نیست)، بایدبا اصول کلی تهیه آن آشنا شوید. البته می توانید به صورت خودکار و بدون فکر مراحل دستور را دنبال کنید و یک سس عالی تهیه کنید. اما این روش قابل اعتمادی نیست. یک اشتباه ناخودآگاه در هر مرحله از آماده سازی می تواند به طرز ناامیدکننده ای سس مایونز را از بین ببرد.

اصل اول. همه محصولات باید یکسان باشند، دمای اتاق. اگر تخم مرغ یا کره سرد را از یخچال بردارید، سس ممکن است خوب یا ناهموار نباشد.

اصل دوم. رعایت نظم خاصی از قرار دادن محصولات در مخلوط کن بسیار مهم است. در دستور العمل های مرحله به مرحله سس مایونز در خانه، گاهی اوقات به این نکته مهم اشاره نمی شود و همه مواد به یکباره در ظرف شلاق مهماندار قرار می گیرند. در نتیجه، سس به دلیل اسیدی‌کننده به صورت تکه‌ای در می‌آید که باید در انتها اضافه شود.

توالی نشانک ها به شرح زیر است. ابتدا تخم مرغ، نمک، خردل، ادویه جات و شکر گرانول را در ظرفی با مخلوط کن قطع می کنیم. یک ترفند کوچک وجود دارد: برای اینکه کریستال های شکر و نمک خوراکی روی دندان ها خرد نشوند، ابتدا در مقدار کمی آب گرم حل می شوند. سپس روغن نباتی در آن ریخته می شود. در مرحله آخر، یک اسید کننده اضافه می شود.

اصل سوم. برای به دست آوردن امولسیون همگن، روغن نباتی باید در یک جریان بسیار نازک در زرده ها ریخته شود، بدون اینکه مخلوط کن قطع شود. با افزایش حجم سس در لیوان، مخلوط کن باید مرتباً بالا و پایین شود تا تمام لایه های مخلوط به یک اندازه مخلوط شوند. اگر همه روغن را یکباره در آن بریزید، سس هم نمی خورد.

اگر سس مایونز خیلی غلیظ است (مخلوط کن،یک مخلوط کن یا حتی یک همزن معمولی در اینجا مقصر نیست - چگالی آن به مقدار روغن بستگی دارد)، می توان آن را با آب یا یک ماده افزودنی مایع - خامه ترش، شیر، خامه - به قوام مورد نظر رقیق کرد. یک سس مایع را می توان به راحتی با افزودن و هم زدن روغن نباتی غلیظ کرد. سس مایونز بهتر است فوراً مصرف شود، اما در یخچال و در ظرف محکم بسته شده، می توان آن را با خیال راحت به مدت سه تا چهار روز نگهداری کرد.

دستور العمل سس مایونز کلاسیک پروونس

دستور پختی که ما ارائه می دهیم به شما امکان می دهد مانند بهترین رستوران های فرانسوی، در خانه با مخلوط کن سس مایونز درست کنید. می توان آن را به طور خالص روی زرده یا روی تخم مرغ کامل پخت. هر دو گزینه خوشمزه هستند و در ترکیب کمی متفاوت هستند. شما به محصولات زیر نیاز دارید:

• یک تخم مرغ و 160 میلی لیتر کره یا دو زرده و 130 میلی لیتر کره.
• هر کدام نصف قاشق چایخوری نمک، خردل روسی یا دیژون و شکر.
• قاشق غذاخوری آبلیمو (می توان آن را با یک قاشق چایخوری سرکه جایگزین کرد).

آشپزی:

1. تخم مرغ یا زرده را برای هم زدن در ظرفی بریزید، خردل، شکر گرانول و نمک را اضافه کنید. سعی کنید زرده ها را با نازل مخلوط کن بپوشانید و همه مواد را بزنید تا یکدست شود.
2. روغن نباتی را در جریان نازکی بریزید، سس را بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
3. سس مایونز آینده را در مخلوط کن با سرکه یا آب لیمو ترکیب کنید و دوباره خوب بزنید، سپس می توانید بلافاصله آن را به منظور مورد نظر خود استفاده کنید یا آن را در یخچال قرار دهید تا دم بکشد و خنک شود.

سس مایونز از زرده آب پز

هر از گاهی اخباری در مورد عفونت های حاد روده ای ناشی از سالمونلا منتشر می شود. این باکتری مضر می تواند هم در داخل تخم مرغ خام و هم روی پوسته آن زندگی کند. او در یخچال احساس خوبی دارد و حتی در دمای زیر صفر هم زنده می ماند. شما می توانید آن را با گرما از بین ببرید. در دمای 55 درجه سانتیگراد، باکتری در یک ساعت و نیم، در 60 درجه سانتیگراد - در حدود 12 دقیقه، در 70 درجه سانتیگراد - در یک دقیقه می میرد.

طبق آمار از هر ده هزار تخم مرغ یک نفر به سالمونلا آلوده است. احتمال ابتلا به عفونت بسیار کم است، اما برای برخی افراد احتمال خطر غیرضروری غیرقابل قبول است. بنابراین، به دلیل وجود تخم مرغ خام در لیست مواد، از تهیه سس مایونز خانگی خودداری می کنند. اما دستوری وجود دارد که طبق آن از زرده آب پز برای تهیه سس استفاده می شود. یعنی مایونز را می توان بدون ترس از باکتری ها در خانه با خیال راحت تهیه کرد - هنگام جوشاندن تخم مرغ ها می میرند. شما به محصولات زیر نیاز دارید:

• چهار زرده آب پز.
• هر یک قاشق چایخوری خردل و شکر.
• نصف قاشق چایخوری نمک.
• دو قاشق چایخوری سرکه سفره (9٪) یا آب لیمو.
• 400 میلی لیتر روغن نباتی، اگرچه مقدار مورد نیاز با قوام سس تعیین می شود.
• ادویه به دلخواه.

آشپزی:

1. در یک کاسه، زرده ها را با خردل، شکر، ادویه جات و نمک کاملاً بزنید.
2. شروع به ریختن تدریجی روغن نباتی در مخلوط کنید، در حالی که آن را با مخلوط کن تا زمانی که لازم باشد هم بزنید.ثبات.
3. در آب لیمو یا سرکه بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید. سس را در یخچال بگذارید تا خنک شود.