طرز تهیه سس مایونز خانگی با سرکه در مخلوط کن: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هیچ میز جشن نمی تواند بدون سس مایونز، یا بهتر است بگوییم، بدون غذاهایی که به آن اضافه شود، کار کند. بله، کالری بالایی دارد، اما در عین حال بسیار خوشمزه است. و برای اینکه در کیفیت سس فروشگاهی شک نکنید، بهتر است طرز پخت آن را خودتان یاد بگیرید. دستور العمل های سس مایونز خانگی با سرکه برای مخلوط کن در مقاله ما ارائه شده است. چندین گزینه برای تهیه سس به طور همزمان وجود دارد.

رازها و نکات آشپزی

در اینجا چند توصیه از سرآشپزهای با تجربه آورده شده است:

1. دو راز اصلی برای تهیه سس مایونز خوشمزه، مواد در دمای اتاق و مخلوط کن غوطه ور هستند. و در واقع، اگر از محصولات سرد استفاده می کنید، سس مایونز ممکن است کارساز نباشد. بنابراین، تخم مرغ و روغن نباتی و حتی خردل باید یکسان باشند.
2. سس مایونز برای درست کردن بهتر استاز نمک اضافی استفاده کنید، زیرا بلورهای بزرگ ممکن است در جرم کل حل نشوند.
3. هر چه روغن بیشتری به سس اضافه شود غلیظ تر خواهد بود. فقط باید تصفیه شده و بدون بو باشد.

دستور العمل سس مایونز سرکه خانگی کلاسیک: مواد لازم

در قفسه های فروشگاه ها این سس سرد در طیف گسترده ای ارائه می شود. فقط در حال حاضر ترکیب آن را نمی توان مفید یا حداقل قابل قبول نامید. این حاوی مواد بسیار مفیدی است. اینها نشاسته اصلاح شده و مواد نگهدارنده و تثبیت کننده ها و همچنین رنگ ها و طعم دهنده ها هستند. و این در حالی است که سس مایونز اصلی فقط از روغن نباتی، زرده، نمک، شکر، سرکه و خردل تهیه می شود که باعث افزایش تراکم امولسیون می شود. بنابراین، شکی نیست که سس باید به طور مستقل تهیه شود. این را می توان به سرعت و به راحتی با یک مخلوط کن غوطه ور انجام داد.

این دستور العمل کلاسیک مایونز سرکه ای خانگی از مواد زیر استفاده می کند:

• زرده - 2 عدد؛
• روغن گیاهی - 300 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• آب - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری

زمان پخت 5 دقیقه است. 10 دقیقه دیگر برای آماده شدن مواد لازم است. سس آماده را می توان حداکثر 5 روز در یخچال نگهداری کرد.

طرز تهیه سس مایونز خانگی با سرکه با مخلوط کن: دستور العمل مرحله به مرحله

بعضی از خانم های خانه دار سس را با همزن و حتی با همزن دستی تهیه می کنند. اما امولسیون کردن مواد با مخلوط کن غوطه‌وری بسیار سریع‌تر و آسان‌تر است.

یک دستور گام به گام برای سس مایونز خانگی با سرکه این است که مراحل زیر را دنبال کنید:

1. تخم مرغ ها را با جوش شیرین خوب بشویید، خشک کنید.
2. سفیده ها را از زرده ها جدا کنید.
3. یک ظرف بلند برای هم زدن آماده کنید، مانند یک ظرف شیشه ای لیتری یا پیمانه اندازه گیری.
4. اما زرده ها را در ته ظرف قرار دهید.
5. بعد خردل، شکر و نمک را اضافه کنید.
6. سرکه را با آب رقیق کرده و در ظرفی بریزید تا هم بزنید.
7. فوراً تمام روغن نباتی را اضافه کنید.
8. مخلوط کن را در یک لیوان غوطه ور کنید و با استفاده از حالت "Turbo" آن را روشن کنید. بعد از 1-2 دقیقه سس مایونز غلیظ و سفید می شود. اگر به مواد آب اضافه نکنید، سس خیلی غلیظ می شود.

مزیت اصلی دستور این است که همه محصولات یکباره اضافه می شوند و نه به تدریج مانند هنگام هم زدن با همزن. برای طعم دادن، سس به اندازه سس مایونز پروانسال شوروی خوشمزه است. فقط استفاده از زرده تخم مرغ باعث لطافت آن می شود.

چگونه در مخلوط کن ثابت سس مایونز درست کنیم؟

با کمی مهارت نمی توان سس کمتر خوش طعمی را در چنین مخلوط کن درست کرد. در خانه، سس مایونز با سرکه باید به این صورت انجام شود:

1. تخم مرغ (2 عدد)، 1 قاشق چایخوری. نمک و شکر را در کاسه مخلوط کن ثابت بریزید.
2. دستگاه را روشن کنیدسرعت را کم کنید و مواد را بزنید تا یکدست شود. این بیش از 10 ثانیه طول نمی کشد.
3. 400 میلی لیتر روغن تصفیه شده را مانند عکس در یک پیمانه با دهانه بریزید.
4. مخلوط کن را با حداقل سرعت و در جریان نازک روشن کنید، خیلی آرام و با احتیاط روغن نباتی را در آن بریزید. همانطور که آن را به کاسه اضافه می کنید، جرم بلافاصله شروع به غلیظ شدن و سفید شدن می کند.
5. سرکه (2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید و سس را دوباره بزنید تا یکدست شود.
6. همزن را خاموش کنید. سس را در ظرف شیشه ای بریزید و به یخچال بفرستید.

دستور پخت مخلوط کن: سس مایونز با سرکه و پودر خردل

یک سس به همان اندازه خوشمزه را می توان با خردل خشک درست کرد. فقط با استفاده از مخلوط کن غوطه ور می توان آن را تهیه کرد. سپس سس مایونز غلیظ، همگن و بسیار خوشمزه خواهد شد. شایان ذکر است که اگر سس را در مخلوط کن ثابت درست کنید، ممکن است کارساز نباشد.

طبق دستور پخت خانگی، سس مایونز با سرکه به شرح زیر تهیه می شود:

1. روغن نباتی (500 میلی لیتر) را در یک لیوان برای هم زدن بریزید. سپس 2-3 تخم مرغ (اگر بزرگ است، سپس کمتر)، 1 قاشق غذاخوری وارد کنید. نمک و شکر و پودر خردل و 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه.
2. پایه مخلوط کن غوطه وری را تا انتهای لیوان پایین بیاورید.
3. دستگاه را با حداکثر سرعت روشن کنید. به آرامی پای مخلوط کن را به سمت بالا، پایین و اطراف بچرخانید تا مواد مخلوط شوند تا یکدست شوند.

از مقدار مواد مصرفی باید 500-600 میلی لیتر سس فرانسوی لطیف، خوش طعم و معطر به دست آورید.

سس مایونز با سرکه سیب

این سس طعمی ملایم و مطبوع با ترشی لطیف و با طراوت دارد. می توان از آن برای تهیه سالاد استفاده کرد یا به صورت جداگانه با غذاهای گوشتی و سبزیجات سرو کرد. تهیه چنین سس مایونز بسیار آسان است:

1. با استفاده از آبمیوه گیری آب لیمو را بگیرید. برای سس مایونز به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل آب لیمو.
2. 1 تخم مرغ بزرگ را در یک کاسه عمیق بشکنید.
3. به سرعت آن را روی مخلوط کن با سرعت بالا بزنید.
4. در ادامه هم زدن، 200-250 میلی لیتر روغن زیتون را در یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. سس غلیظ، روغنی می شود، اما به دلیل نداشتن ادویه همچنان بی مزه خواهد بود.
5. 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب، آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری خردل، ½ قاشق چایخوری شکر و نمک را به یک کاسه اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید سس مایونز را با فلفل سیاه مزه دار کنید.
6. دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید، سپس سس تمام شده را به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید و حداقل 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

سس مایونز بدون خردل با سرکه

سس زیر بسیار یادآور چربی 67٪ خریداری شده در فروشگاه است. اما بر خلاف دستور قبلی، برای سس مایونز خانگی با سرکه، مواد نگهدارنده و طعم دهنده به مخلوط کن اضافه نمی شود. بنابراین، معلوم می شود که 100٪ طبیعی است، اگرچه با ماندگاری کوتاه (3-4 روز).

فرایند تهیه چنین سس مایونز از مراحل زیر تشکیل شده است:

1. 2تخم مرغ را در ظرفی بالا بریزید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک و شکر. مواد را با مخلوط کن غوطه ور به مدت دو دقیقه مخلوط کنید.
2. چایخانه اضافه کنیدیک قاشق سرکه بالزامیک و ½ قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده دوباره مواد را 1 دقیقه بزنید.
3. 200 میلی لیتر روغن گیاهی را در قسمت های کوچک 40-50 میلی لیتری وارد کنید، در حالی که کار را با مخلوط کن غوطه ور ادامه دهید. اگر سس مایونز به اندازه کافی غلیظ نیست، می توانید تا 50 میلی لیتر روغن دیگر اضافه کنید. سس تمام شده را می توان بلافاصله استفاده کرد، یا می توانید ابتدا آن را کمی خنک کنید تا غلیظ تر شود.

سس مایونز خانگی با سرکه بدون تخم مرغ

بعضی از مردم فقط به این دلیل که از ابتلا به سالمونلوز می ترسند یا فقط به تخم مرغ حساسیت دارند مایونز را در خانه درست نمی کنند. برای آنها است که دستور العمل زیر با سرکه ارائه شده است. در مخلوط کن، سس مایونز خانگی را بدون اضافه کردن تخم مرغ هم می زنیم. شیر جایگزین آن در دستور غذا شده است.

برای اینکه سس مایونز 100% خوشمزه شود، باید از مخلوط کن غوطه ور برای تهیه آن استفاده کنید. کل فرآیند شامل چندین مرحله است:

1. 100 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 2.5 درصد را در یک لیوان بلند بریزید.
2. روغن آفتابگردان (200 میلی لیتر) را اضافه کنید.
3. مواد را با دور تند با همزن بزنید تا جرم غلیظ و سفید شود.
4. سرکه سیب (1.5 قاشق غذاخوری)، نمک (½ قاشق چایخوری)، کمی فلفل سیاه و خردل آماده را برای طعم دادن به سس مایونز اضافه کنید.
5. برای آخرین بار بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. سس مایونز آماده است.

در اینجا چند دستور العمل ساده وجود دارد!