شراب مجارستانی: نام ها، توضیحات، بررسی ها، رتبه بندی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چشمه های آب گرم، چشمه های آبگرم، میراث غنی غذایی، تاکستان ها، باغ های گلدار و مردم دوستانه - همه اینها درباره مجارستان است. کشور کوچکی در شرق اروپا یکی از بزرگترین تولیدکنندگان شراب در جهان است. از نظر طعم و ویژگی های فردی با نوشیدنی های ایتالیا و اسپانیا رقابت می کند. شراب های مجارستانی که نام آنها از زمان شوروی برای هموطنان ما شناخته شده است، تقاضا و محبوبیت زیادی دارد. علاوه بر این، حتی تورهای تخصصی در مناطق خاصی برگزار می شود.

از تاریخ شراب‌سازان مجارستانی

در حال حاضر شراب ("کابرنه"، "توکای"، "سوویگنون"، "مرلو"، و غیره) بخش مهمی از اقتصاد کل کشور است. تاریخچه شراب سازی در منطقه دشت پانونیا از مدت ها قبل یعنی بیش از دو و نیم هزار سال پیش آغاز شد. در ابتداسلت ها در این منطقه به کشت انگور مشغول بودند، سپس رومیان مبارز که اطلاعات زیادی در مورد شراب داشتند و سپس مجارها به قلمرو مجارستان مدرن آمدند. آنها فرهنگ و زبان منحصر به فردی را بر خلاف کشورهای اروپایی به این سرزمین ها آوردند. در دوران فاتحان رومی، طبق منابع تاریخی مکتوب، دامنه‌های دانوب در اوایل سال 276 با انگور کاشته می‌شد. عمدتاً گونه‌های سفید رنگ کشت می‌شد.

شراب مجارستانی یک برند جهانی و شناخته شده در حد پاپریکا است. در آغاز قرن هفدهم. مساحت باغات انگور حدود 572 هزار هکتار بود که اکنون این رقم بسیار کوچکتر شده و به 110 هزار هکتار می رسد و دلیل این امر هجوم فیلوکسرا است که در اواخر قرن نوزدهم حدود 75 درصد از کل کاشت ها را از بین برد. قرن. و سپس به دنبال جنگ جهانی اول و دوم، سال های جمع آوری و تجمیع مزارع. اکنون این صنعت دوباره در حال افزایش است و سالانه شراب با حجمی در حدود 5 میلیون هکتار تولید می شود.

گونه های کشت شده و مناطق شراب

اکنون تاکستان های مجارستان طبق برخی داده ها مساحتی از 100 تا 127 هکتار را اشغال کرده اند و کل خاک این کشور به سه منطقه بزرگ شراب تقسیم شده است که به نوبه خود به بیست و دو منطقه و هر یک تقسیم می شود. از آنها منحصر به فرد، منحصر به فرد و خاص است. ذکر حداقل چند مورد منطقی است تا بتوانید نام شراب ها را تصور کنید، اگرچه درک زبان برای ما دشوار است.

Sopron

شهری در شمال غربی کشور و قدیمی ترین منطقه شراب. یافته های باستان شناسی نشان می دهد که در اینجا انگور کشت می شودحتی قبایل سلتیک را شروع کرد. در اینجا شهری در ساحل دریاچه ساختند که امروزه به نام سوپرون معروف است. تاکستان های وسیع این منطقه در مجاورت مرز اتریش قرار دارند. این زمین حاصلخیز بهترین شراب مجارستانی قرمز را به جهان می دهد. در اینجا، در آب و هوای نیمه کوهستانی با تابستان های بارانی و پاییز گرم که به رسیدن بیش از حد توت ها کمک می کند، انگورهای آبی گوشتی رشد می کنند. شراب معروف آبی فرانکونی، Kekfrankos، از آن ساخته می شود. این متعلق به کلاس تنظیم شده توسط مبدا است. این شراب قرمز نیمه شیرین با طعمی مخملی، تند و تنومند است که توصیه می شود با شکار و به طور کلی گوشت قرمز سرو شود، در حالی که دمای آن در حالت ایده آل باید 16 درجه سانتی گراد باشد.

علاوه بر این، انواع انگور سفید مانند Leanka، Irschai Oliver، Green Veltelini، Chardonnay، انگور قرمز مرلو، Zweigelt کشت می شود.

Villagne

گرم ترین و جنوبی ترین منطقه به نام "بوردو مجارستان". در مرکز منطقه شراب، آبادی کوچکی به همین نام وجود دارد که میزبانان مهمان نواز در هر خانه آماده پذیرایی از مسافران با شراب خود هستند. و در اینجا آنها به سادگی باشکوه هستند و با هماهنگی طعم میوه ای و تانن ها متمایز می شوند. محبوب ترین:

• "Villani Harslevelu" یک شراب زیبا و سفید مجارستانی با طعم شگفت انگیز گل های لیموترش، نت های ترش مخملی و ملایم، با طعم کمی تلخ است.
• Sauska Cuvee یک شراب قرمز خشک است که از چندین نوع انگور، از جمله"Cabernet" "Sauvignon" (25٪)، "Merlot" (47٪). این نوشیدنی دارای رنگ قرمز مایل به بنفش و رایحه ای لایه ای است که به تدریج انواع توت ها و گیاهان را آشکار می کند. طعم گویا، ظریف و غنی است. یک همراه عالی برای غذاهای کلاسیک فرانسوی.
• شراب "Cabernet Birtokbor Cuvée" - قرمز خشک با طعمی غنی و عطر ترش. افزودنی عالی به غذاهای گوشت شکاری.
• "پرتغالی" - انواع شراب قرمز که به اندازه کافی سریع می رسد. همانطور که ممکن است حدس بزنید، این نام از نوعی انگور است که از پرتغال به مجارستان آمده است.

Eger

شهر و منطقه شراب به همین نام در شمال مجارستان با میراث فرهنگی و خوراکی غنی که به خاطر چشمه های آب گرم متعددش نیز شناخته شده است. اینجاست که نوع معروف شراب مجارستانی "Bull's Blood" که ترکیبی است تولید می شود. تسلط واضحی بر طعم خاصی ندارد. محصول مدرن تا حدودی با آنچه 150-200 سال پیش در اینجا تولید می شد متفاوت است. اکنون "Bull's Blood" از ترکیبی غنی از چندین نوع شراب محلی تشکیل شده است. اینها عبارتند از Portugizer، Kekfrankosh، Kadarka، Cabernet Sauvignon و Cabernet Franc، Merlot و اخیراً شیراز و Pinot Noir نیز اضافه شده است. شراب مجارستانی قرمز دارای طعمی غنی و دسته گلی معطر است و نام آن به طور رسمی در اتحادیه اروپا به عنوان ثبت شده است.نام مبدا کالا. در هیچ جای دنیا نمی توان آن را چشید و تولید کرد. بهتر است با غذاهای دلچسب شکار و گوشت گاو سرو شود. در اواسط تیرماه جشنواره ای از این شراب در منطقه برگزار می شود که سه روز به طول می انجامد.

علاوه بر این، این منطقه به شراب هایی مانند "Eger girl" (سفید خشک با طعمی لطیف و ملایم)، "Muscat Ottonel"، "Melora" معروف است.

شرابهای توکای

درست یکی از مشهورترین مناطق تولید شراب مجارستان است. نام "توکاج" نیز توسط رشته کوهی که قلمرو اسلواکی را تصرف می کند، یدک می کشد. نوشیدنی های محلی، شاید در رتبه بندی شراب های مجارستان پیشرو باشند. آنها تبدیل به یک برند کشور، کارت تلفن آن شده اند. تحت یک نام، یک گروه کامل متحد شده است که به سه نوع طبقه بندی می شود. شراب دارای رنگ درخشان طلایی است. از انگورهای سبک تهیه می شود که در شرایط طبیعی زیر اشعه های مفید آفتاب خشک می شود. شراب توکای از این عطر با نت های عسل و کمی کشمش عطر خاصی به دست می آورد.

نخستین داده های مکتوب در مورد کشت انگور در منطقه به قرن سیزدهم و پیش از این به قرن های ۱۸-۱۹ برمی گردد. شراب به کلید شکوفایی منطقه تبدیل شده است. از زمان های بسیار قدیم شراب "Tokay" سلطنتی نامیده می شود. از خبرگان او پادشاهان فرانسه، پیتر اول، گوته و ولتر بودند. یک واقعیت جالب: در رمان "دراکولا" اثر بی استوکر، این شراب توکای است که برای شام برای مهمان کنت، جاناتان انگلیسی، سرو می شود. با این حال، او نه چندان بی طرفانه به او پاسخ می دهد و او را ترش می خواند. ما این را یک داستان ادبی می دانیم، زیرا شک داریمبه عنوان یک محصول ضروری نیست. در سال 2002، این منطقه به عنوان زادگاه "طلای مایع" مجارستان در فهرست میراث جهانی یونسکو قرار گرفت.

راز شراب توکای چیست؟

بهترین و مشهورترین شراب دسر مجارستانی به دلیل ترکیبی از شرایط بسیاری به دست می آید: آب و هوا و خاک، انواع انگور، روش های تولید و نگهداری. بهترین مزارع توکای در دامنه های کوه (100-400 متر بالاتر از سطح دریا) واقع شده است. آب و هوای مساعد منطقه با بهار ناپایدار و تابستان گرم مشخص می شود و پاییز خشک باعث تشکیل کپک نجیب به نام Botrytis cinerea بر روی خوشه ها می شود. در خاک های آتشفشانی حاصلخیز مخلوط با ماسه و لس، چهار گونه انگور - Furmint، Yellow Muscat، Harshlevelu و Zeta رشد می کنند. آنها در اواخر پاییز زمانی که مه ظاهر می شود می رسند اما هنوز گرم است. این به ظاهر کپک کمک می کند که باعث خشک شدن طبیعی انگور می شود (میوه های پژمرده "آسو" نامیده می شوند). شیرین تر می شود و به یک ماده خام منحصر به فرد برای تولید انواع مختلف شراب تبدیل می شود.

سیستم زیرزمین

بهترین شراب مجارستانی در زیرزمین های منحصر به فردی که کمتر از 500-700 سال قدمت ندارند، با تعادل کامل دما و رطوبت در داخل، کهنه می شود. آنها به اعماق زیرزمین می روند و به همین دلیل شهر کوچک توکای را چند طبقه می نامیدند، اما نه بالا، بلکه پایین. در زیرزمین هایی با طول تا 40 کیلومتر، دیوارها با قالب پوشانده می شوند که به حفظ یک میکروکلیمای منحصر به فرد کمک می کند. ولیاز بخارات الکل تغذیه می کند و عطر خاص و منحصر به فردی به شراب می بخشد.

"طلای مایع" مجارستان فقط برای افراد ناآشنا به نظر می رسد دقیقاً مشابه باشد. در واقع، انواع زیادی وجود دارد که به سه گروه تقسیم می شوند.

شراب بومی "Tokay"

شراب از انگورهای طبقه بندی نشده درست می شود، همانطور که هستند - خشک و شیرین - برداشت می شود. زمان برداشت در اکتبر-نوامبر، گاهی اوقات حتی پس از شروع اولین یخبندان می آید. خوشه های انگور در ابتدا از دسترسی به رطوبت جلوگیری می کنند و اجازه می دهند در شرایط طبیعی خشک شوند و قند شوند. سپس آنها را له کرده و تخمیر می کنند و شرابی را که از قبل تهیه شده بود به این شیره اضافه می کنند و در بشکه ها می ریزند.

Tokay-asu

این بهترین شراب مجارستانی است. این از انواع توت های شیرین ساخته شده است که با دست انتخاب شده اند. بسته به مقدار میوه خشک اضافه شده به شراب تمام شده، در درجات شیرینی متفاوتی وجود دارد. "Asu" از همان نوع انگور درست می شود، فقط در زمان های مختلف خواهد بود. اولین برداشت در اواخر مرداد یا اوایل سپتامبر انجام می شود. از آن، به اصطلاح، "شراب پایه" به دست می آید. مرحله دوم مجموعه آبان ماه است. در این زمان، فقط توت های قهوه ای شیرین شده و خشک شده با دست برداشت می شوند. آنها را آسیاب می کنند و سپس در شراب می ریزند. "Asu" تا 10 سال در انبارها نگهداری می شود.

Tokai Essence

این بیشتر یک نوشیدنی است تا یک شراب کامل. به نوعی ساخته شده استتخمیر ضعیف، اما از همان انگورهای خشک شده طبیعی. در این مورد از شیره ای استفاده می شود که بدون استفاده از پرس از آنها تحت فشار وزن خود ظاهر می شود. عملکرد محصول بسیار کم است، اما درصد قند موجود در آن بالا است. پس از یک مرحله پیری طولانی، بافتی ضخیم و شیرین به دست می‌آورد که یادآور خار مریم است.

ما در اینجا رتبه بندی کاملی از شراب های سرزمین حاصلخیز و سخاوتمندانه مجارستان ارائه کرده ایم. همه آنها در جهان شناخته شده اند و با بهترین محصولات فرانسه، پرتغال، ایتالیا و اسپانیا همتراز هستند. سنت ها و اسرار چند صد ساله شراب سازی تا به امروز با دقت حفظ شده است، و آب و هوای مناسب و گونه های خاص انگور محلی، دستیابی به یک محصول واقعا منحصر به فرد را ممکن می سازد.