گوشت گاو خورشتی: دستور العمل ها، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر فردی نمی تواند با گوشت گاو کار کند، زیرا گوشت نادرست پخته شده بسیار سفت و خشک است. اما اگر خورش گوشت گاو را طبق دستور تهیه کنید، در این صورت فوق العاده لطیف و آبدار می شود. نکته اصلی این است که رازها و ترفندهایی را بدانید که در هنگام تهیه این غذا باید از آنها استفاده کنید.

دستور پخت گوشت کلاسیک

خورش گاو با سبزیجات یکی از محبوب ترین غذاهای هر خانواده به حساب می آید. در اینجا طیف کاملی از مواد مغذی ضروری وجود دارد، بنابراین این غذاها باید نه تنها برای رفع نیازهای اولیه شما، بلکه برای جبران تعادل ویتامین ها در بدن مصرف شوند.

برای تهیه این غذا باید 500 گرم گوشت گاو، 200 گرم هویج، به همین مقدار پیاز و فلفل دلمه ای بخورید. اگر فصل، استفاده از کدو تنبل نیز توصیه می شود، طعم شیرین دلپذیری به غذا می دهد. همچنین باید مقدار کمی فلفل چیلی و چند شاخه پیاز سبز مصرف کنید. برای خوش طعم شدن گوشت در هنگام خورش، حدود 200 میلی لیتر از آن را اضافه کنیدشراب قرمز.

طرز پخت

فرآیند پخت خود غذا چندان پیچیده نیست، زیرا گوشت گاو بسیار سفت است، زمان زیادی طول می کشد تا نرم شود. اگر از گوشت گوساله استفاده می کنید، در این صورت زمان پخت را می توان سه برابر کاهش داد. دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید تا یک غذای واقعا جالب و خوشمزه داشته باشید:

1. ابتدا باید گوشت گاو را خوب تمیز کنید، نباید رگ و لایه داشته باشد. آنها خود را به نرم شدن نمی دهند، بنابراین اگر آنها را جدا نکنید، مهم نیست که گوشت چقدر طولانی و درست پخته شود، باز هم جویدن آن دشوار خواهد بود.
2. پس از برش گوشت به مکعب های نسبتاً بزرگ به ضخامت 3 سانتی متر.
3. یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید، روغن نباتی بریزید و صبر کنید تا داغ شود. گوشت را داخل آن بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
4. در این فاصله همه سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. هویج را به صورت دایره ای برش دهید و فلفل و کدو تنبل را به مکعب های متوسط برش دهید. پیاز باید به شکل مکعب یا نی کوچک باشد که در این صورت شکل برش مهم نیست.
5. در حالی که سبزیجات در حال آماده شدن بودند، گوشت باید از قبل به قوام مورد نظر رسیده باشد. آن را با مقدار لازم شراب بریزید، کمی آب اضافه کنید. حرارت را کم کنید و محصول را حداقل 1 ساعت بجوشانید.
6. بعد از زمان در نظر گرفته شده باید یک تابه دیگر بردارید و کمی روغن نباتی در آن بریزید و پیاز و هویج را داخل آن بریزید و وقتی نیم پز شد بقیه سبزیجات را بگذارید و سرخ کنید.
7. طعم گوشت را امتحان کنید، اگر از قبل نیم پز شده است، می توانید آن را بریزید.سبزیجات، اگر هنوز نه، به جوشیدن ادامه دهید.
8. 20 دقیقه قبل از پایان پخت (از نرمی گوشت می توانید این لحظه را مشخص کنید) باید همه ادویه ها و نمک را داخل آن بریزید. دستور تهیه این خورش گوشت گاو با سبزیجات توصیه می شود از: برگ بو، پاپریکا، کمی دارچین، گشنیز، رزماری، نمک و انواع فلفل موجود استفاده کنید.
9. گوشت را برای مدت کوتاهی خورش دهید و پس از آن می توان آن را به صورت تکه تکه یا در یک بشقاب معمولی سرو کرد. روی آن را با پیاز سبز خرد شده بپاشید. به طور متوسط، زمان پخت حدود 2 ساعت طول می کشد (همه به گوشت بستگی دارد).

دستور پخت خورش گاو با عکس

در این صورت، از قبل کمی مواد بیشتر درگیر می شود، بیکن دودی و قارچ طعم غیرعادی به غذا می دهد. این دستور گوشت گاو بیشتر برای خوردن روزانه مناسب است، بهتر است گوشت را با فرنی گندم سیاه یا سیب زمینی آب پز میل کنید.

فهرست محصولات

یکی از قوانین اصلی آشپزی این است که هرگز آشپزی را شروع نکنید تا زمانی که تمام مواد لازم برای طبخ را در دسترس دارید. برای تهیه خورش گوشت گاو با سس باید مصرف کنید:

• گوشت گاو (به عنوان مثال قسمت گردن) - 1 کیلوگرم؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون، اما از روغن گیاهی معمولی نیز می توان استفاده کرد؛
• بیکن دودی - 200 گرم؛
• حدود 100 گرم سیر پوست کنده؛
• گوجه فرنگی در آب خود - 1 قوطی (توصیه می شود گوجه فرنگی هایی را که از قبل پوست گرفته بخرید، در غیر این صورت باید وقت خود را تلف کنید.انجام این روش به صورت دستی)؛
• موسیر - چند تکه؛
• یک هویج;
• 0.5 کیلوگرم شامپینیون یا هر قارچ دیگری (می توانید از قارچ خشک استفاده کنید، در این صورت غذا طعم قارچی مشخصی خواهد داشت)؛
• شراب قرمز - 500 میلی لیتر؛
• چند شاخه رزماری تازه و آویشن؛
• برگ بو و سایر ادویه های مورد علاقه (آنها طعم گوشت خورش شده با سس را کاملاً آشکار می کنند).

همانطور که می بینید، طیف محصولات بسیار چشمگیر است، اما طعم غذا فقط بهتر می شود.

فرآیند آشپزی

فوراً باید توجه داشت که پختن این غذا یک فرآیند نسبتاً طولانی است. باید دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید تا گیج نشوید:

یک قابلمه بزرگ با ته ضخیم بردارید و بیکن را که از قبل به صورت مکعبی متوسط برش داده اید در آن سرخ کنید. وقتی بیشتر چربی از آن خارج شد، موسیر را که از وسط نصف شده است در ظرفی بریزید و چند دقیقه دیگر روی حرارت زیاد سرخ کنید

• بعد از آن هویج های خلال شده و قارچ های نصف شده را داخل ماهیتابه بریزید و مدتی دیگر تفت دهید و سپس در هر ظرفی منتقل کنید و مدتی کنار بگذارید.
• گوشت گاو را که به اندازه 2 در 2 سانتی متر به صورت مکعبی خرد شده بود در همان ماهیتابه سرخ کنید. وقتی یک پوسته طلایی ظاهر شد، 500 میلی لیتر شراب قرمز را در یک کاسه بریزید.

• گوشت را بجوشانید تا الکل از شراب تبخیر شود سپس اضافه کنید.آویشن تازه، رزماری، سیر خرد شده، برگ بو، نمک و فلفل. گوجه فرنگی و 100 میلی لیتر آب اضافه کنید.
• تابه را با درب بپوشانید، همه غذاها را به مدت 1 ساعت بجوشانید، سپس سبزیجات سرخ شده را با بیکن در آن بریزید، آنها را حدود 30 دقیقه دیگر بپزید. آماده بودن ظرف را با نرمی گوشت بررسی کنید.

حالا می توانید مخلفات را آماده کنید و در بشقاب بریزید و گوشت را به همراه سس بچینید

طبق بررسی های مربوط به خورش گوشت گاو، همه افرادی که این غذا را پخته اند به پیچیدگی پخت و پز توجه می کنند. همه به پختن چنین گوشت گاو نمی پردازند، اما کسانی که این کار را می کنند تصمیم می گیرند فقط پیام های مثبت بگذارند، زیرا گوشت واقعاً بی نظیر است.

آشپزی ظروف در آرام پز

آشپزی در آرام پز همیشه بسیار ساده و سریع در نظر گرفته می شود. این مورد نیز از این قاعده مستثنی نیست، بنابراین همه می توانند خورش گوشت گاو بسیار خوشمزه را در آرام پز درست کنند.

مواد لازم

برای تهیه این غذای نسبتاً ساده که تمام خانواده شما از آن لذت خواهند برد، باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• 600 گرم گوشت گاو (بهترین استفاده از توپ یا قسمت گردن)؛
• 2 هر هویج، فلفل دلمه ای و ساقه کرفس؛
• چند حبه سیر (مقدار آن فقط به ترجیحات شخصی بستگی دارد)؛
• 300ml آب؛
• چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• ادویه های مورد علاقه.

آشپزی یک غذا

پخت خورش گاو در آرام پز بسیار ساده است. ابتدا گوشت را خوب تمیز کنید سپس آن را به مکعب های متوسط برش دهید. تمام سبزیجات دیگر را زیر آب جاری بشویید، پوست بگیرید و دوباره بشویید. پیاز و هویج را به صورت حلقه های نازک، فلفل دلمه ای را به صورت مکعبی متوسط، کرفس و پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.

وقتی همه مواد آماده شدند، می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید. گوشت را در کاسه چند پز قرار دهید، کمی روغن نباتی اضافه کنید و حالت سرخ کردن را روشن کنید، تایمر را برای 10 دقیقه تنظیم کنید. توجه داشته باشید! هنگام استفاده از مولتی پز در این حالت، درب دستگاه باید باز باشد.

وقتی 5 دقیقه گذشت، همه سبزیجات به جز کرفس را داخل کاسه بریزید و به سرخ کردن ادامه دهید. در پایان این مرحله رب گوجه فرنگی، کرفس، کمی شکر، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را به محصولات اصلی اضافه کنید. رزماری، پاپریکا، گشنیز، آویشن تازه به خوبی با گوشت گاو تطابق دارند.

درب را ببندید، حالت "خاموش" را تنظیم کنید، تایمر را برای 2 ساعت تنظیم کنید. برای تمام این مدت زمان، می توانید به سادگی ظرف را فراموش کنید. برای وضعیت آمادگی نیازی به هم زدن یا تماشای آن نیست. پس از گذشت زمان، مولتی کوکر سیگنالی را می دهد که نشان دهنده پایان پخت و پز است. بعد از آن می توان غذا را سرو کرد.

طبق بررسی ها، همه زنان خانه دار به سادگی از این غذا لذت می برند، آنها گزارش می دهند که گوشت فوق العاده آبدار و لطیف است.

گوشت گاو سرخ شده در تکه های درشت با گیلاس

احتمالا بسیاری از مردم این را می دانندگوشت گاو به خوبی با محصولی مانند گیلاس سازگار است. با تهیه چنین ظرفی، مطمئناً همه مهمانان خود را در میز جشن شگفت زده خواهید کرد. فرآیند پخت به خودی خود بسیار ساده و سریع است. این غذا را باید در یک بشقاب بزرگ سرو کنید و روی آن پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید.

آشپزی غذا

برای پخت و پز، 500 گرم فیله گوشت گاو، گیلاس تازه یا منجمد، 200 گرم شراب، آب آلبالو و مقدار کمی پیاز سبز مصرف کنید. محصولات بسیار کمی در این غذا وجود دارد، ادویه ها بیش از هر زمان دیگری اهمیت دارند. بنابراین، شما باید از رزماری، آویشن، ریحان، گشنیز آسیاب شده، کمی دارچین استفاده کنید. می توانید سس سویا را به مایعی که گوشت در آن پخته می شود اضافه کنید.

آشپزی گوشت گاو با گیلاس

فیله را پوست کنده و به قطعات به اندازه کافی بزرگ برش دهید.

این گوشت بسیار لطیف و آبدار است، بنابراین فرآیند پخت بسیار سریع خواهد بود. ماهیتابه را روی آتش بگذارید و خوب گرم کنید، کمی روغن نباتی یا زیتون اضافه کنید، گوشت را تفت دهید. بعد از ریختن در شراب، آب گرفته و آلبالوهای بدون هسته را قرار دهید. وقتی مایع به جوش آمد، نمک، فلفل و همه ادویه ها را اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید.

در همین حال می توانید پیاز سبز را خرد کنید. در پایان پخت، یک قاشق چایخوری نشاسته رقیق شده را به تابه اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و صبر کنید تا سس شروع به غلیظ شدن کند. این ظرف را در بشقاب های تکه تکه شده سرو کنید و با پیاز خرد شده یا هر سبزی دیگر تزئین کنید. در این مورد، دکوراسیون معطر می تواندبه عنوان یک شاخه معمولی رزماری تازه سرو کنید.

با توجه به بررسی افرادی که این غذا را تهیه کردند، می توان نتیجه گرفت که همه آن را از گران ترین قسمت لاشه نمی پزند. اغلب از قسمت پشتی استفاده می شود که عملاً طعم ظرف را مختل نمی کند. با این حال، گوشت را باید مدت زمان بیشتری در تابه با درب بسته بپزید.

همه دستور العمل های بالا تست شده اند، بیش از هزار نفر آنها را دوست دارند و شما هم قطعا آنها را دوست خواهید داشت. به یاد داشته باشید که زمان پخت هر غذا در این مورد به طور خاص برای گوشت گاو مشخص شده است، اما اگر از گوشت جوان استفاده می کنید، در این صورت زمان پخت چندین برابر کاهش می یابد.