زیره - چاشنی و دارو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

زیره ادویه ای است که از شرق به ما رسیده است. به گونه ای دیگر به آن زیره می گویند. اینها دانه های یک گیاه چتری، از بستگان جعفری و بادیان هستند. زادگاه زیره را غرب آسیا و شمال آفریقا می دانند. زیره سبز مدتها پیش در آنجا ظاهر شد و بسیار محبوب بود - به طوری که دانه های آن در مقبره های فراعنه مصر یافت شد. باستان شناسان بیان می کنند که سه هزار سال پیش مردم زیره را می شناختند. استفاده از آن به پخت و پز محدود نمی شد، دارو هم بود.

زیره دارای اسانس ها و صمغ های زیادی است. بنابراین، در یونان و روم باستان، چاشنی زیره به اندازه داروی زیره معروف نبود. بسیاری از مادران در مورد خواص درمانی چتر، به ویژه رازیانه می دانند - یک قاشق کوچک دم کرده دانه، نوزادان را از قولنج تسکین می دهد. تزریق دانه های زیره دارای اثر قوی تری است - همچنین به بزرگسالان کمک می کند تا مشکلات ظریف معده و روده را حل کنند. عادی سازی خواب، اصلاح بینایی - این نیز زیره است. چاشنی باعث بهبود اشتها و حالت کلی بدن می شود.

حتی قدیم ها متوجه شدند که زیره را می توان با موفقیت به صورت خارجی استفاده کرد. مخلوط زیره له شده با روغن بسیار عالی استخواص ضد التهابی.

به هیچ وجه زیره را با زیره اشتباه نگیرید. این ادویه ها بسیار شبیه به هم هستند، علاوه بر این، آنها با هم مرتبط هستند و از خانواده چترها هستند. این شباهت قبلاً به زیره ضرر رسانده است. در غذاهای عربی بود که زیره توزیع اولیه خود را به دست آورد. این چاشنی سفر خود را در سراسر جهان از شمال آفریقا، آسیای صغیر و مغرب آغاز کرد. و از آنجا به غذاهای اسپانیایی، مکزیکی، هندی و آسیای جنوبی وارد شد. دستور پخت غذاهای طعم دار با زیره به این زبان ها ثبت شده است. و مترجمان همیشه درست ترجمه نمی کردند. زیره را «زیره رومی» یا «زیره» می گفتند. اما در طول راه در روسیه، او بخشی از نام خود را از دست داد و زیره که برای گوش روسی ناخوشایند بود، به زیره آشناتر تبدیل شد.

در ضمن اینها ادویه های کاملا متفاوت با بوهای متفاوت و کاربردهای متفاوت هستند. علاوه بر این، آن‌ها عطر و بوی متفاوتی دارند که می‌توانید با استفاده از زیره به جای زیره، غذا را خراب کنید. چاشنی که استفاده از آن حتی در شیرینی پزی نیز امکان پذیر است، رایحه ای ملایم و کمی تلخ دارد. ربطی به بوی تند، تند و انیسون زیره ندارد.

زیره در غذاهای هندی و عربی بسیار رایج است. در سس فلفل قرمز، کاری و بسیاری دیگر یافت می شود. هنگام پختن پلو، آنها بدون زیره این کار را انجام نمی دهند - عطر شگفت انگیزی به ظرف می دهد. زیره را باید در همان ابتدای پخت به روغن اضافه کنید. در ترکیه از آن در پخت سوسیس، خورش گوشت و سبزیجات استفاده می شود.

Bدر اروپا، زیره به طور عمده در منطقه مدیترانه بسیار محبوب است. یکی از جزایر نزدیک مالت کومونو نامیده می‌شود که از مزارع زیره که سطح جزیره را پوشانده است، نامیده می‌شود.

زیست شناسان ۴ نوع زیره را شناسایی می کنند، اما آشپزها در عمل از سه نوع زیره استفاده می کنند. زیره سفید بیشتر در روسیه رایج است. اغلب از قبل بو داده می شود و می تواند دانه های آسیاب شده یا کامل باشد. زیره سیاه کوچکتر است، طعم آن تلخ تر و تندتر است. این بیشتر در هند و ایران محبوب است.

سومین نوع زیره که در تاجیکستان رشد می کند بونیوم نام دارد، اما در سال 2011 Rospotrebnadzor آن را به لیست گیاهان خطرناک حاوی مواد قوی و سمی اضافه کرد.