زیرا و زیره: تفاوت آنها، چه خواص مفیدی دارند، کجا استفاده می شوند

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که زیره و زیره یکی هستند. آیا حقیقت دارد؟ در این مقاله به بررسی دقیق این موضوع می پردازیم: به شما می گوییم ادویه هایی مانند زیره و زیره چیست، چه تفاوتی با هم دارند (عکس های هر ادویه در زیر ارائه خواهد شد) و در کجا استفاده می شود.

ملکه ادویه های شرقی

زیرا گیاهی است از تیره کوچک Kmin از خانواده چترها. اغلب به این ادویه زیره رومی یا زیره می گویند. به عقیده بسیاری، زیره و زیره یکی هستند، اما چنین نیست. آنها واقعاً شبیه به هم هستند، اما طعم این ادویه ها کاملاً متفاوت است. زادگاه زیره را آسیای مرکزی می دانند. به عنوان ادویه از دیرباز در هند باستان، یونان، روم و همچنین کشورهای خاورمیانه استفاده می شده است. یونانیان و رومی ها از زیره برای شفا استفاده می کردند - در آثار بقراط، پلینی بزرگ و دیوسکوریدس اشاراتی به آن وجود دارد.

زیرا انواع مختلفی دارد با طعم ها و عطرهای متفاوت. شایع ترینزیره ایرانی و کرمانی محسوب می شود. زیرا طعمی تند و رایحه ای روشن با نت های مغزی دارد.

شرح زیره

یکی از قدیمی ترین گیاهانی که در ساختمان های انباشته عصر حجر یافت می شود زیره است. در ایالت ما، این گیاه در مراتع، در امتداد جاده ها، در امتداد لبه ها، تقریباً در هر نقطه یافت می شود. این گیاه تند از خانواده کرفس است. در سال اول زندگی، یک محصول ریشه گوشتی، کمی منشعب و گل سرخی از برگ های پینه ای تشکیل می شود، در سال دوم، یک ساقه منشعب به بیرون پرتاب می شود که ارتفاع آن می تواند به 90 سانتی متر برسد. زیره در ماه جولای شکوفا می شود. میوه ها دو نهال دراز هستند. دانه ها کوچک، آجدار هستند. برگ های جوان حاوی حدود 45 درصد اسید اسکوربیک هستند و ریشه ها قند را جمع می کنند.

زیره سیاه در قفقاز، شبه جزیره بالکان، مدیترانه و آسیای صغیر رشد می کند. این ادویه اغلب به عنوان زیرا درک می شود. تفاوت بین ادویه شرقی و زیره سیاه چیست، ما سعی خواهیم کرد دریابیم. هر دوی این ادویه ها بوی تند و طعم تلخی دارند، اما ویژگی های طعمی آن به طور محسوسی متفاوت است و به همین دلیل در آشپزی به روش های مختلفی از آنها استفاده می شود. حتی یک پلو شرقی بدون اضافه کردن زیره کامل نمی شود، علاوه بر این، اغلب در غذاهای گوشتی، سوسیس و کالباس وجود دارد. زیره سیاه عمدتا به عنوان ادویه در تهیه شیرینی، نوشیدنی و برای طعم دادن به ترشی استفاده می شود.

زیرا و زیره: ازدر ترکیب شیمیایی متفاوت است

دانه های زیره حاوی حدود 20٪ روغن چرب، از 2.5 تا 4٪ اسانس (که شامل کومالدئید، سیمول، پاراسیمول، کیمین و کارون است)، 10-15٪ پروتئین، حداکثر 16٪ صمغ، همچنین وجود دارد. به عنوان فلاونوئیدها، کومیک الکل، آلفا و بتا پینین ها، تانن ها، ویتامین های B، دی پنتن، بتا فلاندرن، اسید اسکوربیک، پریل آلدئید، کلسیم، منیزیم، فسفر و سایر مواد معدنی.

ترکیب دانه های زیره شامل فلاونوئیدها، روغن های چرب و ضروری، ترکیبات پروتئینی، کومارین ها، مواد معدنی و تانن ها است. اسانس حاوی لیمونن، کارون و کارواکرول است (به لطف این ماده است که عطر خاصی ظاهر می شود). ریشه های زیره مقدار زیادی اسید اسکوربیک را جمع می کنند.

خواص مفید ادویه ها

همانطور که در عکس می بینید زیره و زیره از نظر ظاهری بسیار شبیه هم هستند. این ادویه ها چه فرقی با هم دارند؟ خواص مصرف منظم زیره به مبارزه با بی خوابی، فراموشی، خستگی عصبی، میگرن، گرفتگی معده، سوء هاضمه، نفخ شکم، اسهال، برونشیت، سنگ کلیه و سنگ کلیه، سرفه کمک می کند. مزایای زیرا به همین جا ختم نمی شود. این ادویه شرقی هضم را عادی می کند، از ترومبوز جلوگیری می کند، از بدن در برابر حملات قلبی محافظت می کند، عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد، بینایی و فعالیت مغز را بهبود می بخشد.

زیرا دارای اثر مقوی، مدر و ضد عفونی کننده، تقویت کننده میل جنسی، دفع سموم از بدن است. زیره سبز - نجات دهندهماه های اول بارداری: حالت تهوع را برطرف می کند و از نفخ جلوگیری می کند. پزشکان اطفال با کمک زیره نفخ کودکان را درمان می کنند و یونانی ها از آن چای دارویی کودکان درست می کنند.

میوه زیره سبز نیز به طور گسترده در پزشکی استفاده می شود (برای درمان سردرد، ذات الریه و برونشیت استفاده می شود). ادویه یک ضد عفونی کننده خوب در نظر گرفته می شود. دارای خواص زیره و ضد کرم است. اسانس هضم را بهبود می بخشد، فرآیندهای تخمیر را سرکوب می کند، ترشح صفرا را عادی می کند، عضلات صاف را شل می کند و همچنین دارای اثر آرام بخش است. دانه های ادویه برای استفاده در نفخ، آسیب شناسی مجاری ادراری، یبوست و آتونی روده توصیه می شود.

آشنا با خواص مفید ادویه های محبوب مانند زیره و زیره (ما قبلاً متوجه شده ایم که تفاوت بین گیاهان ظاهراً مشابه چیست) ، می توانید نه تنها عطری غیرعادی به ظروف اضافه کنید، بلکه می توانید خود را بهبود بخشید. سلامتی.

موارد منع مصرف

و آیا همه مجاز به خوردن چاشنی های سالمی مانند زیره و زیره هستند؟ ما قبلاً متوجه شده ایم که چگونه آنها متفاوت هستند. بیایید در مورد مواردی صحبت کنیم که در آنها توصیه می شود استفاده از این ادویه ها را کنار بگذارید. بنابراین، استفاده از زیره در گاستریت با اسیدیته بالا، زخم اثنی عشر و زخم معده ممنوع است.

افراد با قلب ضعیف باید از خوردن غذاهای گوشتی و ماهی با طعم زیره خودداری کنند، زیرا احتمال حمله قلبی افزایش می یابد. ادویه برای اسیدیته بالا توصیه نمی شودشیره گوارشی تولید شده توسط معده و با کم خونی. زیره در ترومبوفلبیت و ترومبوز منع مصرف دارد. دانه های مصرف شده در مقادیر زیاد می توانند منجر به رد پیوند اعضا شوند.

برنامه

میوه زیره برای به دست آوردن اسانس استفاده می شود، شاخه های جوان به سالاد، سوپ و پاتیل اضافه می شود. امروزه یکی از محبوب ترین ادویه جات است که برای طعم دادن به شیرینی ها، نوشیدنی های الکلی، مارینادها، سس ها و غذاهای کنسرو شده استفاده می شود. اسانس در زیبایی و پزشکی استفاده شده است.

دانه زیره را می توان در آشپزی هم به صورت کامل و هم آسیاب شده استفاده کرد. در هند زیره به غذاهای گیاهی اضافه می شود، در یونان سوسیس های سیمیر با این چاشنی پخته می شود، در ازبکستان پلو، سوپ های مختلف، پیش غذای سرد، در قرقیزستان - ماریناد و سس، در ارمنستان - سوجوک سوسیس خشک..

آشپزهای مبتدی پس از خواندن این مطالب می توانند با خیال راحت به این سؤالات پاسخ دهند: «زیرا و زیره برای چه استفاده می شود؟ این ادویه ها چه تفاوتی دارند و چه خواص مفیدی دارند؟