شامپاین (شراب). شامپاین و شراب های گازدار

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شراب شامپاین یک نوشیدنی الکلی است که بدون آن هیچ جشن رسمی کامل نمی شود، از جشن های عروسی گرفته تا جشن های سال نو. طعم الهی و عطر بی‌نظیر آن خانم‌های زیبای همه کشورها را به خود معطوف می‌کند. با این حال، مردان نیز دوست دارند شامپاین بنوشند و به درستی آن را با تجمل و ثروت و مهمتر از همه، با تعطیلات مرتبط می دانند.

این چه نوع نوشیدنی است - شامپاین که قیمت آن می تواند تا 17.625 دلار در هر بطری برسد؟ بیایید همه چیز را در مورد این الکل مشهور جهانی بدانیم - از تاریخچه پیدایش آن گرفته تا لیست انواع آن.

صنعتگران استانی

تاریخچه این نوشیدنی بی نظیر از حدود ۳۵۰ سال پیش در استان شامپاین که در شمال شرقی فرانسه قرار دارد آغاز شد. در زمین حاصلخیز این منطقه انگور می روید که نه تنها برای صادرات، بلکه در بشکه های بلوط فرستاده می شد تا بعداً به شراب معطر تبدیل شود. در ابتدا، شراب‌سازان شامپاین منحصراً شراب‌های قرمز تولید می‌کردند، بدون توجه به رزها و سفیدها.

شراب با شخصیت

ویژگی شراب قرمز از شراب سازی های شامپاین این بود که آنها غیرقابل درک هستند.دلایل کمی گازدار شد. حباب ها طعم، سبکی و عطری لطیف به نوشیدنی دادند. با این حال، دقیقاً به خاطر آنها بود که شراب وارد مرحله تخمیر ثانویه شد و در نتیجه بشکه هایی که در آن ذخیره می شد به معنای واقعی کلمه پاره شد. ریختن در ظروف شیشه ای نیز وضعیت را نجات نداد - دیوارهای آنها نمی توانست چنین فشار بالایی را تحمل کند. به دلیل "انفجاری بودن" شامپاین لقب "شیطانی" داشت.

هوای وحشی

شراب‌سازان دلیل چنین فرآیندهای عجیبی را که در محصولاتشان رخ می‌دهد حدس می‌زدند و تنها به یک نتیجه رسیدند: آب و هوا مقصر است! واقعیت این است که آب و هوا در شامپاین متغیر و غیرقابل پیش بینی بود - روزهای گرم ناگهان با روزهای سرد، با رعد و برق و بادهای شدید جایگزین شدند. یک ضربه شدید سرد فرآیند تخمیر را متوقف کرد، در حالی که شراب هنوز قند کاملاً تخمیر نشده داشت. سرمای شدید ناگهان جای گرما را گرفت و شراب دوباره شروع به تخمیر و با انتقام گرفت. در نتیجه غلظت دی اکسید کربن در شراب به حداکثر خود رسید که منجر به انفجار ظرف و پاشیدن نوشیدنی گرانبها شد.

Monk Winemaker

و اگر راهب Dom Pierre Perignon که نه تنها عاشق این نوشیدنی بود، بلکه یک شراب‌ساز با استعداد و یک طعم‌دهنده عالی بود، به مطالعه فرآیند شراب‌سازی نمی‌پیوست، نمی‌دانستیم شراب شامپاین چیست. - شراب‌سازان از مبارزه بی‌پایان با "طبیعت انفجاری" این شهد الکلی خسته شده‌اند و از ساختن آن دست می‌کشند.

دقیقا مجلسپرینیون با مطالعه فرآیندهای اختلاط و تخمیر کمک بزرگی به علم ظریف تولید شامپاین کرد. علاوه بر این، او اولین شراب‌سازی بود که شراب سفید را از انگورهای آبی و قرمز خلق کرد و همچنین به این فکر افتاد که محصولات خود را در بطری‌های شیشه‌ای بریزد و آنها را چوب پنبه کند و با طناب روغنی ببندد. این روش از انفجار بطری ها جلوگیری کرد و آنها را برای چندین سال به طور ایمن نگه داشت.

رازهای پرینیون

به هر حال، Perignon مبتکر دستور شامپاین خود را با اطمینان کامل حفظ کرد، اما اکنون همه کارخانه های شراب گازدار آن را می دانند. چگونه اتفاق افتاد؟ آیا شراب‌ساز بزرگ فریاد زده است؟ اصلا!

واقعیت این است که کل فرانسه به معنای واقعی کلمه شیفته شامپاین بود - این نوشیدنی مورد علاقه همه ساکنان بود که توانایی خرید آن را داشتند. با این حال، هیچ شراب‌سازی نمی‌تواند شراب گازدار را کامل بسازد - همان کاری که Dom Pérignon این کار را کرد. افسوس که انسان نمی تواند تا ابد زندگی کند و شراب ساز معروف نتوانست به دنیایی بهتر برود و مردم خود را بدون شراب رها کند. بنابراین او از دوستش آبه ژان گودینو خواست تا تمام نکات ظریف فناوری مخفی را بنویسد. پس از مرگ موسیو پرینیون، آبه گودینو کتابی منتشر کرد که در آن به طور مفصل کل فرآیند ساخت شامپاین را شرح می داد، که از انتخاب نوع انگور شروع می شد و به نوع شیشه ای که باید از آن بطری ها برای نگهداری و حمل و نقل ساخته شود، ختم می شد. بنابراین آخرین وصیت شراب‌ساز با استعداد برآورده شد.

صادرات ارزشمند

پس از مدتی تولید شامپاین در فرانسهآنها آن را در مقیاس بزرگی قرار دادند و بازرسان سلطنتی بر اساس یک استاندارد دولتی که مخصوصاً تهیه شده بود - به عبارت دیگر، GOST آن زمان - بر رعایت فن آوری های وصیت شده و کیفیت نوشیدنی نظارت کردند.

شامپاین، که از فرانسه به کشورهای مختلف عرضه می شود، خیلی زود عاشق کل اروپا شد. این نوشیدنی جادویی در سال 1780 به لطف فیلیپ کلیکو، یک شراب‌ساز فرانسوی، وارد امپراتوری روسیه شد، که جرأت کرد برای کاترین دوم هدیه‌ای ساده در قالب یک دسته شامپاین که خودش ساخته بود بفرستد. امپراتور بزرگ و همراهانش از طعم این نوشیدنی بسیار راضی بودند و به زودی تحویل مستقیم شامپاین از فرانسه به روسیه برقرار شد. با این حال، این روند متوقف شد - یک انقلاب در فرانسه آغاز شد و به دنبال آن جنگ های بی پایان ناپلئونی، که بر امپراتوری روسیه نیز تأثیر گذاشت.

زن شامپاین

تنها در سال 1814 بود که امکان تأمین دائمی شراب گازدار به روسیه وجود داشت، و کسی جز بیوه جوان فیلیپ کلیکو معروف - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin که رئیس شد. Clicquot پس از مرگ همسرش، تغییر نام کارخانه، که بیش از 100 هزار بطری شامپاین خوشمزه در سال تولید می کند، به "Veuve Clicquot".

خانم کارآفرین عمر طولانی وقف آرمان شوهرش کرد. او شامپاین "Clicquot" را به محبوب ترین نوشیدنی نمادین تبدیل کرد که در سراسر جهان محبوب شد. تجارت با روسیه برای مادام نیکول درآمد هنگفتی به همراه داشت - تنها در سال 1825، روس ها 252452 بطری شراب گازدار نوشیدند! نه یک توپ، نه یک رویداد مهمیا یک جشن بزرگ نمی تواند بدون شامپاین، که به معنای واقعی کلمه مانند آب جاری است، انجام شود.

پس از مادام کلیکو، زمام حکومت و مالکیت کامل خانه کلیکو به دستان قوی ادوارد برن رسید. شراب‌ساز جوان و با استعداد به شایستگی کار مادام و مسیو را که کارخانه مشهور جهانی را تأسیس کردند ادامه داد - شامپاین Clicquot استاندارد کیفیت، لوکس، ظرافت و طعم خوب نه تنها در فرانسه، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن شد.

فرانسه در روسیه

شامپاین معروف "شوروی" تا به امروز در روسیه در قرن بیستم یا بهتر بگوییم در دهه 30 تولید شد. دولت وقت، شامپاین ساز سلطنتی آنتون فرولوف-باگرف را درگیر این کار کرد و او را در اسرع وقت مجازات کرد تا تولید شامپاین را برای توزیع گسترده در توده ها ایجاد کند.

شامپاین "شوروی" با استفاده از فناوری تسریع شده تولید شد و ظرف 26 روز پس از شروع تولید به فروش رسید. طعم این شامپاین بدتر از خارجی نبود و قیمت آن برای همه مقرون به صرفه بود.

مراسم تولید

این روزها شامپاین چگونه درست می شود؟

مرحله اول خرید انگور است که لزوما باید کمی نارس و بر خلاف رسیده با اسیدیته بیشتر باشد. آب از هر انگور گرفته می شود و برای تخمیر و به دست آوردن پایه شراب در مخازن بزرگ ریخته می شود.

پس از آن، آماده‌سازی شراب از انواع مختلف انگور با هم مخلوط می‌شوند و ترکیب کاملی پیدا می‌کنند. این فرآیند ترکیب نامیده می شود - لازم استبرای بهبود طعم شامپاین.

سپس شکر و مخمر را به نسبت های لازم به مخلوط حاصل اضافه کرده، بطری کرده و کاملاً در حالت افقی قرار می دهند. فرآیند تخمیر دوم شروع می شود که حدود یک سال طول می کشد. در این مدت، بطری با شامپاین آینده به تدریج، مرحله به مرحله، با گردن پایین پایین می آید. این عمل کلمه زیبای «remuage» نامیده می شود و لازم است تا تمام رسوبات در همان گردن بطری جمع شوند.

هنگامی که این اتفاق می افتد، رسوبات باید با دقت حذف شوند - فرآیندی به نام "تخلیه". فقط متخصصان واقعی می توانند این "آیین مقدس" را انجام دهند!

بعد از اینکه رسوب به دقت برداشته شد، مخلوطی از شراب و شکر را به بطری اضافه می کنند، سپس آن را محکم می بندند و برای چند ماه می گذارند تا کاملا پخته شود.

بنابراین انواع گران قیمت نوشیدنی "تعطیلات" مورد علاقه همه، از جمله شامپاین قرمز، سفید و رز تولید کنید. این نوشیدنی است که اغلب در میزهای ما یافت می شود. شامپاین ارزان‌تر که قیمت آن از 200 روبل در هر بطری شروع می‌شود، به روش‌های سریع تولید می‌شود.

طعم و رنگ…

به هر حال، رنگ شامپاین به طور مستقیم به نوع انگور بستگی دارد. با کمال تعجب، شامپاین سفید اغلب از انگور قرمز درست می‌شود، توت‌ها را فشار می‌دهند تا آب آن با پوست رنگ‌آمیز تماس پیدا نکند، در غیر این صورت شامپاین قرمز رنگ می‌شود. اما شامپاین صورتی از دو طریق به دست می آید - یا اجازه می دهند آب میوه برای مدت کوتاهی با پوست تعامل کند، یامقداری شراب قرمز به شراب سفید اضافه کنید.

بسیاری شامپاین را شراب گازدار می دانند و به درستی معتقدند که آنها یکی هستند. در واقع، این درست است، با این تفاوت که تنها شرابی که در شامپاین تحت کنترل شدید AOC تولید می شود، به درستی می تواند شامپاین نامیده شود. بقیه شامپاین ersatz، اگرچه خوشمزه است، اما هنوز یک شراب گازدار معمولی است که قیمت آن از 200 روبل در هر بطری شروع می شود.

تنوع واریته

انواع شامپاین لطفا با تنوع و تقسیم بندی به:

• شیرینی شامپاین حاوی 8.5 تا 12 گرم شکر در هر 100 میلی لیتر است؛
• شامپاین نیمه شیرین می تواند 6-9 گرم شکر را در 100 میلی لیتر ذخیره کند؛
• شامپاین نیمه خشک ممکن است شامل 4 تا 8 گرم شکر در هر 100 میلی لیتر باشد، بسته به ترجیح سازنده؛
• شامپاین خشک حاوی 2-5 گرم شکر در هر 100 میلی لیتر است؛
• شامپاین خشک اضافی فقط حاوی 0.8 گرم شکر در هر 100 میلی لیتر است؛؛
• brut - کمترین درصد گرم شکر را در هر 100 میلی لیتر دارد - فقط 0.4؛
• برات اضافی - اصلاً حاوی قند نیست.