دستور العمل های خانگی: دود کردن گوشت خوک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگرچه عموماً پذیرفته شده است که گوشت خوک یک غذای صرفاً اوکراینی است، اما مطمئناً هیچ کس از خوردن یک تکه نرم، لطیف، همراه با دانه های نمک و روی یک نان سیاه امتناع می کند. بنابراین، می توان ادعا کرد که سالتسو یک غذای بین المللی است که در میان اسلاوها رایج است و آنها آن را به اشکال مختلف مصرف می کنند: خام، آب پز، سرخ شده، دودی. بیایید در مورد گوشت دودی صحبت کنیم.

انتخاب گوشت خوک برای سیگار کشیدن

• اول از همه، خوک برای این کار مناسب است. از دود به خوبی «گذر» می شود و نرمی مطلوب و طعم مناسب را به دست می آورد. دود گرم چربی بر سرد ترجیح دارد، زیرا. احتمال تولید یک محصول با کیفیت بیشتر است و دوام بیشتری خواهد داشت. و طعم چنین چربی بسیار دلپذیرتر است.
• لایه چربی باید به اندازه کافی ضخیم باشد - حداقل سه انگشت. در غیر این صورت، پالپ سفت و فیبری خواهد بود و این باعث لذت در هنگام خوردن غذا نخواهد شد. همچنین می توانید کیفیت را به این صورت امتحان کنید: یک چاقوی تیز را در یک قطعه بچسبانید. به راحتی وارد می شود، مانند کره، یعنی جا می افتد. و اگر به سختی - دارای الیاف و سفتی زیادی است.
• گوشت خوک داغ دودی شده طعم خاصی پیدا می کند اگر لایه هایی از گوشت در تفاله آن وجود داشته باشد. خوشبختانهدودی، تبدیل به یک لذیذ واقعی و "میخ" هر میزی خواهد شد.



• همه چربی پخته شده را یکجا دود نکنید. در هر دویدن، پردازش حدود یک و نیم کیلوگرم صحیح خواهد بود.

مواد لازم

برای اینکه کشیدن گوشت خوک نتیجه نهایی را خوشایند کند، علاوه بر خود آن، به نمک سنگ درشت (نه یددار، بلکه معمولی!)، سیر (از دو حبه متوسط تا یک سر) نیاز دارید. برگ بو (حداقل 5-6 عدد)، فلفل سیاه آسیاب شده (1-2 قاشق چایخوری)، کمی پودر خردل، آب جوشیده. شما باید روی چیپس و خاک اره توسکا یا درخت دیگری سیگار بکشید، اما قطعاً باید چیپس درختان میوه را ذخیره کنید. بهترین گیلاس و سیب. گلابی، زردآلو و … هم مناسب است.

فرآیند آشپزی

کشیدن بیکن با شستن کامل قطعات آماده شده زیر آب جاری آغاز می شود. سپس آن را به قطعاتی برش می دهند که ضخامت آنها از پنج سانتی متر یا کمی بیشتر نباشد. مصرف بیش از حد بزرگ توصیه نمی شود، آنها به درستی با دود اشباع نمی شوند.

میله ها با سیر مالیده می شوند. می توانید دندان ها را با یک سیر ساز خرد کنید، می توانید آن را با چاقو برش دهید - برای هر کسی راحت تر است. در حالت اول، چربی به میزان بیشتری از عطر و تندی اشباع می شود. سپس آن را نیز سخاوتمندانه با فلفل و خردل می پوشانند. برگ های بو را باید له کرد و با قطعات آماده شده پاشید. با نخود گشنیز بپاشید. یا بیکن آماده شده را در تمام شده بغلتانیدچاشنی هویج کره ای - عطر و طعم فوق العاده ای خواهد داشت.

گوشت خوک روی یک محصول ترشی دود می شود. بنابراین، ابتدا باید آن را در ماریناد قرار دهید. برای این کار 4 قاشق غذاخوری نوشابه را با مقدار کمی آب جوشیده می ریزند. کمی از این محلول اشباع شده در کف ماهیتابه پخش می شود، گوشت خوک روی آن قرار می گیرد. دوباره با یک محلول نمک، به طور یکنواخت روی تمام قطعات. سالو به مدت 4-5 روز در انبار یا یخچال مرینیت می شود.

سپس خارج می شود، دوباره شسته می شود. هر قطعه را می توان با ریسمان پیچیده تا تحت تأثیر گرما تار نشود. و به طوری که خمیر سیاه نشود و در دوده کثیف نشود، آنها را علاوه بر گاز پیچیده می کنند. سپس روی رنده دودخانه بگذارید.

کشیدن گوشت خوک مستلزم دود زیاد است. بنابراین، تراشه های هیزم باید به خوبی با آب مرطوب شوند. سپس آنها را در کف دودخانه قرار می دهند و با خاک اره مخلوط می شوند. برای اینکه چربی از دست نرود که در هنگام دود کردن از گوشت خوک گرم می شود، یک سینی زیر رنده قرار می دهند. سپس دستگاه بسته می شود و آتش کوچکی در زیر دودخانه ایجاد می شود. مهم است که آن را در این حالت نگه دارید: با یک آتش بزرگ، چربی بیش از حد گرم یا سوخته می شود. البته چیپس باید به شدت دود کند.

بسته به ضخامت محصول، فرآیند باید 40 دقیقه یا کمتر طول بکشد. چربی با دود دود می شود که دمای آن نباید از 55 درجه کمتر و از 70 بیشتر نباشد.

سپس چربی تمام شده از رنده خارج می شود و روی سطح صافی قرار می گیرد تا قطعات خنک شوند. در صورت درخواست، میله ها می توانند علاوه بر اینفلفل قرمز بپاشید تا به محصول شفافیت و عطر بدهد. و از غذای بدست آمده لذت ببرید.