دستور العمل محبوب برای نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خوک دودی در خانه آسان و سرگرم کننده است. در واقع، این فقط چربی گوشت خوک است که در دو مرحله پردازش می شود: نمکی و دودی. هر دو فرآیند را می توانید خودتان با حداقل مواد و تجهیزات انجام دهید. همه اینها کمی بیش از یک هفته طول می کشد: 7 روز نمک زدن و 2 ساعت سیگار کشیدن. تلاش حداقل است. فقط 20 دقیقه طول می کشد تا یک آب نمک درست کنید و گوشت خوک را در آن بریزید، هر روز چند دقیقه برای بررسی آماده بودن آن در یخچال و سپس حدود نیم ساعت کار کنید.

محدودیت اصلی این است که چه مقدار گوشت خوک می توانید در گریل، سیگار یا فر خود بریزید.

چگونه این کار را انجام دهیم؟

دستور العمل های مختلفی برای نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن وجود دارد. برای رایج ترین آنها، شما نیاز دارید:

• نمک درشت؛
• قند؛
• نمک صورتی یا نیتریت سدیم (اختیاری)؛
• خوک خام.

مهمترین مرحله خرید گوشت خوک با کیفیت بالا است. البته در فروشگاه ها می توان آن را پیدا کردفروش در همه جا، اما شما نیاز به یک محصول استثنایی تازه دارید. هرگز گوشت خوک منجمد نخرید. سعی کنید محصولات کشاورزی را پیدا کنید. فقط در این صورت می توانید دستور نمک زدن گوشت خوک را قبل از کشیدن سیگار به طور کامل دنبال کنید.

پس از خرید، می توانید مستقیماً به پردازش محصول بروید. نمک زدن به معنای پوشاندن با مخلوط نمک و شکر است. این برای حفظ محصول و جلوگیری از فساد ضروری است. در طی فرآیند نمک زدن، مایعی آزاد می شود که چربی را می پوشاند و از آن محافظت می کند. در عین حال، توصیه می شود از نیتریت سدیم برای جلوگیری از رشد باکتری ها در هنگام نمک زدن استفاده شود.

نسبت اجزا

دستور اولیه نمک زدن بیکن برای دود کردن داغ به شرح زیر است:

• 450 گرم نمک درشت؛
• 225 گرم شکر؛
• 50 گرم نمک صورتی (نیتریت سدیم)؛

یا

• 450 گرم نمک درشت؛
• 425 گرم دکستروز؛
• 75 گرم نمک صورتی (نیتریت سدیم).

توصیه می شود از نسخه دکستروز استفاده کنید، زیرا باید کمتر از شکر معمولی شیرین باشد. نمک صورتی یک نمک معمولی با 6.25 درصد نیتریت سدیم است. آن را با نیترات سدیم که یک ماده نگهدارنده دیگر است، اشتباه نگیرید.

تهیه ترشی

مواد خشک را در یک ظرف قابل درزگیری مخلوط کنید. گوشت خوک را به قطعاتی با اندازه و ضخامت یکسان برش دهید. مقداری نمک خشک را در ظرف یا شیشه بریزید، سپس رنده شده را بریزیدهمان مخلوط تکه های گوشت خوک. در این مرحله، اگر دوست دارید، می توانید کمی طعم اضافه کنید. می توانید موارد زیر را قرار دهید:

• شربت افرا (30 میلی لیتر);
• فلفل سیاه زیاد؛
• سیر;
• زیره.

مواد اضافی را به دلخواه خود اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. یک لایه دیگر از مخلوط نمک را روی آن اضافه کنید. در ظرف را با درب ببندید و به مدت 7 روز در یخچال قرار دهید. هر روز محتویات ظرف را هم بزنید و بچرخانید تا شیره های ترشح شده به طور یکنواخت جذب شوند. تا پایان دوره پیری هفت روزه، چربی به طور کامل با آب نمک مایع پوشانده می شود. همانطور که می بینید، این دستور برای نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن بسیار ساده است.

چگونه چنین چربی سیگار بکشیم؟

می توانید یک محصول نمکی را با استفاده از گریل، ترجیحاً روی زغال، دود کنید. اگر دودخانه خاصی دارید، این روند را بسیار تسهیل می کند. در هر صورت تنها چیزی که نیاز دارید این است که گوشت خوک را در دمای حدود 90-95 درجه حدود 2 ساعت با حرارت غیر مستقیم بپزید. می توانید در فر هم درست کنید.

بنابراین دستور نمک زدن بیکن قبل از دود کردن داغ انجام شده و محصول آماده می شود. آب نمک را خالی کرده و تکه های چربی را بشویید و خشک کنید. آن را روی گریل یا در فر قرار دهید. سعی کنید آن را طوری قرار دهید که مستقیماً بالای آتش نباشد. آن را به مدت تقریباً 2 ساعت پردازش کنید تا دمای داخلی تقریباً به 66 درجه برسد. محصول نهایی را خنک کنید، در بسته بندی پلاستیکی محکم بپیچید و فریز کنید. شمامی توانید بیکن دودی را در یخچال نگهداری کنید، اما فقط برای چند هفته.

دستور دیگری برای نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن

روش بالا برای نمک زدن گوشت خوک یکی از متداول‌ترین روش‌هاست، اما تنها روشی نیست. گزینه های دیگری برای تهیه محصول وجود دارد. به عنوان مثال، دستور زیر برای نمک زدن گوشت خوک برای دود سرد. در اینجا روش یکسان است - چربی گوشت خوک باید با آب نمک درمان شود، به مدت یک هفته در آن خنک شود و سپس به پخت و پز بیشتر ادامه دهید. اگر تصمیم دارید یک تکه بزرگ بیکن بخرید، می توانید آن را به چند وعده تقسیم کنید تا ترشی را با چاشنی های مختلف امتحان کنید.

به احتمال زیاد در یک طرف محصول خام چرم وجود خواهد داشت. می توانید آن را نگه دارید یا حذف کنید. در زیر سه دستور برای نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن آورده شده است. می توانید از هر کدام از آنها استفاده کنید یا چربی را به قسمت هایی تقسیم کنید و هر کدام را امتحان کنید.

گزینه اول:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک ترشی؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• 4 قاشق غذاخوری کنسانتره آب سیب منجمد؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه.

گزینه دوم:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک ترشی؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 1/4 فنجان برگ رزماری تازه، خرد شده؛
• 1 قاشق چایخوری آویشن (ترجیحا تازه)؛
• 2 حبه سیر.

سومگزینه:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک ترشی؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• 50 میلی لیتر ویسکی اسکاچ.

چگونه گوشت خوک را قبل از دود سرد نمک نمک بزنیم؟

یک تکه بیکن را در مخلوط چاشنی انتخابی خود بغلتانید، آن را در یک شیشه بریزید و بقیه ادویه ها را روی آن قرار دهید. خوب تکان دهید و در یخچال بگذارید. بگذارید هفت روز بماند، محتویات شیشه را دو بار در روز هم بزنید. به محض سپری شدن این زمان می توانید به فرآوری بیشتر محصول اقدام کنید دستور نمک زدن گوشت خوک در آب نمک برای دود کردن کامل شده است. حالا باید ادویه های اضافی را بشویید. گوشت خوک را از شیشه خارج کرده، زیر آب جاری بشویید و بگذارید 15 دقیقه خیس بخورد. سپس آن را با حوله خشک کنید و شروع به کشیدن سیگار کنید.

خوک صورتی

می توانید گوشت خوک دودی هم درست کنید که رنگ صورتی خوبی دارد. می توان آن را با دود سرد و گرم فرآوری کرد. مانند سایر موارد، ابتدا باید نمک زده شود. راز این دستور غذا در ترکیب آب نمک نهفته است. همه آنچه شما نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم چربی گوشت خوک بدون پوست و استخوان؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• 1/3 فنجان شکر سفید؛
• 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند؛
• 2 قاشق غذاخوری پاپریکا؛
• 1 قاشق چایخوری نمک صورتی (نیتریت سدیم)؛
• آلبالو، له شده یا نصف شده.

چگونه گوشت خوک صورتی درست کنیم؟

در یک کاسه کوچک مخلوط کنیدفلفل، شکر، پاپریکا، نمک و نیتریت سدیم. گوشت خوک را روی یک تکه فویل قرار دهید و با دستمال کاغذی خشک کنید. نیمی از مخلوط چاشنی آماده شده را بردارید، آن را روی کل قطعه بپاشید و آن را به خوبی از همه طرف بمالید. گوشت خوک را در ظرفی بریزید و ادویه های باقی مانده را روی آن قرار دهید و درب آن را ببندید و به مدت یک هفته در یخچال بگذارید.

هر روز باید آن را به طرف دیگر برگردانید و از همه طرف با آب نمک تشکیل شده آبیاری کنید. پس از 7 روز، چربی را بردارید و زیر آب جاری بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید و مجدداً یک شب در یخچال قرار دهید. این برای خلاص شدن از شر مایعات اضافی ضروری است. پس از آن، می توانید روند سیگار کشیدن را شروع کنید.

چربی پخته شده را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته در یخچال تا یک هفته نگهداری کنید، برش دهید و در صورت نیاز بپزید (مگر اینکه فوراً آن را بخورید). همچنین می توانید محصول را با بسته بندی در فویل برای مدت طولانی منجمد کنید.