چگونه می دانید نشاسته در نان وجود دارد؟ دستور العمل های پخت و آزمایش های آشپزخانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا نان سفید سیر کننده تر از نان سیاه یا سبوس است؟ به نظر می رسد که محتوای کالری محصولات پخته شده به طور مستقیم به وجود مواد خاصی در محصولات، یعنی نشاسته بستگی دارد. این پودر سفید و «جغ‌جوش» دارای خاصیت جادویی است که وقتی توسط بزاق و آب معده تجزیه می‌شود به گلوکز تبدیل می‌شود و در نتیجه بدن را اشباع می‌کند. بنابراین، آیا نشاسته در نان سفید، سبوس دار و چاودار وجود دارد؟ این مقاله به بررسی وابستگی محتوای پودر در پخت به ترکیب و آسیاب آرد می پردازد. همچنین دستور العمل هایی برای محصولات نان از مواد اولیه مختلف وجود دارد.

چه غذاهایی حاوی نشاسته هستند؟

بدون شک اولین چیزی که وقتی این سوال پیش می آید که آیا نشاسته در نان وجود دارد یا خیر، سیب زمینی و ژله است. اما به نظر می رسد این پودر بی مزه در بسیاری از محصولات دیگر یافت می شود. لوبیا، نخود، ذرت پر کالری، به لطف نشاسته، به رفع سریع گرسنگی کمک می کند. این ویژگی با حقایق و دانش عملی تأیید می شود. آیا این درست نیست که دوستداران آرد در بیشتر موارد اضافه وزن دارند؟ و این یک بار دیگر نشان دهنده سیری اجزا است،موجود در محصولات چگونه تشخیص دهیم که نشاسته در چاودار، سبوس و نان سفید وجود دارد؟ در پایان مقاله، آزمایش‌های تجربی با خمیر نان‌ها آورده شده است. و ابتدا، بیایید به دستور العمل های دقیق برای تهیه شیرینی های سفید بدون چربی و نان چاودار مبتنی بر کفیر نگاه کنیم.

دستور پخت نان سفید بدون چربی در فر

1. 1.5 فنجان آب جوشیده گرم را در یک قابلمه لعابی بریزید، 40 گرم مخمر تازه فشرده را در آن حل کنید (می توان آن را با فعال خشک جایگزین کرد) و 2 قاشق چایخوری شکر گرانول.
2. 1 لیوان آرد الک شده را داخل مخلوط بپاشید و هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند.
3. در قابلمه را با درب بپوشانید. خمیر را به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.
4. بعد از پف كردن مخمر، همه اجزاي ديگر را وارد كنيد: 1.5 كيلوگرم آرد، 4 فنجان آب جوشانده گرم و 2 عدد. قاشق غذاخوری نمک غذا. خمیر نرم و سبکی را ورز می دهیم تا پشت دیواره ظرف و دست بماند و 3-3.5 ساعت می گذاریم تا تخمیر شود. به طور دوره ای ورز دادن جرم را انجام دهید تا با اکسیژن اشباع شود (حدود 2 تا 3 بار).
5. خمیر را به صورت نان برش داده و روی سینی های صاف کننده قرار دهید.
6. فر را از قبل با حرارت متوسط گرم کنید. نان را بپزید تا کاملا پخته شود که با سوراخ کردن با چوب بلند مشخص می شود.

دستور پخت نان چاودار

1. روی میز 500 گرم آرد سبوس دار، 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. یک قاشق نوشابه و 1 قاشق چایخوری یک قاشق نوشابه.
2. در مخلوط یک فرورفتگی قیفی شکل ایجاد کنید و 400 گرم کفیر بریزید. به سرعت یک خمیر سبک ورز دهید،سعی کنید او را کتک نزنید بگذارید 15-20 دقیقه روی میز بماند. برای اثبات.
3. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و هر کدام را در مخلوط کنجد و تخمه کدو حلوایی که هرکدام 1 میز گرفته شده، قبل از قرار دادن روی سینی فر آغشته کنید. قاشق.
4. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 40 دقیقه بپزید
5. نان چاودار نمی تواند خواص تجاری خود را برای مدت طولانی حفظ کند. توصیه می شود آن را برای مدت طولانی نگهداری نکنید. بنابراین، در روز دوم یا سوم پس از پخت، می توانید از برش های نان نان تست خوش طعمی درست کنید. یکی دیگر از گزینه های نگهداری این است که نان تازه را بلافاصله پس از سرد شدن منجمد کنید. چنین محصولی پس از حرارت دادن در مایکروویو از تازه تهیه شده قابل تشخیص نیست.

ببینید چگونه تشخیص دهید نان حاوی نشاسته است یا خیر.

ویژگی‌های نان سیاه و سبوس‌دار

تفاوت اصلی این دو نوع پخت در ترکیب کیفی آرد است. برای نان سفید از مواد اولیه با بالاترین درجه استفاده می شود که حداکثر از ناخالصی ها پاک شده است. چنین آرد گندم بیش از نیمی از نشاسته است. مواد اولیه نان سبوس دار و چاودار خواص دیگری نیز دارد. آرد سبوس دار با محتوای فیبر بالا و محتوای نشاسته کم (بیش از 40-45 گرم در 100 گرم) استفاده می شود.

شیمی در آشپزخانه. آزمایشات برای تعیین نشاسته

طعم شیرین گلوکز که نشان دهنده وجود نشاسته است با چشیدن نان احساس می شود. برای انجام این کار، یک تکه کوچک از خرده نان را بردارید و آن را به صورت یک توده سفت خرد کنید. سپس توپ را در دهان خود قرار دهید و به آرامی شروع به جویدن کنید. زیربزاق نشاسته را تجزیه می کند. حتما طعم شیرین آن را حس خواهید کرد. می خواهید بیشتر مطمئن شوید؟ سپس، برای تعیین وجود نشاسته در نان سفید یا سیاه، یک آزمایش شیمیایی ساده با استفاده از ید انجام دهید. آزمایش را می توان در دو نسخه انجام داد:

1. روی یک تکه نان چکه کنید و سپس این محل را زیر ذره بین بررسی کنید. طرح دارای لکه های آبی خواهد بود.
2. خرده نان را در یک لیوان آب بریزید و هم بزنید تا حل شود. سپس چند بار از ویال ید داخل مایع بچکانید. محلول آبی خواهد شد. میزان اشباع آن به طور مستقیم به مقدار نان استفاده شده و آردی که از آن پخته می شود بستگی دارد.

پس از چنین آزمایشاتی در آشپزخانه، به این سؤال که آیا نشاسته در نان وجود دارد یا خیر، می توان پاسخ مثبت داد. و این بدان معنی است که هیچ محصول رضایت بخش و در عین حال مفید دیگری وجود ندارد.