دستور تزیین شیرینی زنجبیلی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در آستانه تعطیلات سال نو، دستور العمل های انواع شیرینی ها به ویژه مهم می شوند. شیرینی زنجفیلی از جمله شیرینی زنجبیلی در بین محصولات قنادی بسیار محبوب است. در این مقاله نه تنها دستور العمل های جالب برای این شیرینی، بلکه روش هایی برای تزئین شیرینی زنجفیلی با عکس را نیز به شما ارائه خواهیم داد. مرسوم است که شیرینی زنجفیلی را با آیسینگ چند رنگ تزئین می کنند و هدیه می دهند.

داستان شیرینی زنجبیلی

این محصول خیلی وقت پیش در سال 992 به اروپا آورده شد. نان زنجبیلی را یک راهب ارمنی به نام گریگوری ماکار آورده بود. پس از هفت سال زندگی در فرانسه، در آن زمان به مسیحیان فرانسوی نحوه پخت نان زنجبیلی را آموخت.

در قرن سیزدهم، نان زنجبیلی در سوئد ظاهر شد، جایی که یک مهاجر از آلمان آن را آورد. در این کشور، در قرن پانزدهم، صنفی از صنعتگران ایجاد شد که تولید نان زنجبیلی را کنترل می کرد. اولین اسناد تجاری یافت شده نشان می دهد که فروش آنها در قرن هفدهم آغاز شده است. در آن روزها، شیرینی زنجبیلی را می شد در آن خریداری کردنمایشگاه های کشاورزان، داروخانه ها و صومعه ها. در انگلستان قرون وسطی اعتقاد بر این بود که نان زنجبیلی دارای خواص دارویی است.

آشپزی نان زنجبیلی

سنت پخت و تزیین این شیرینی های زنجبیلی از غرب به کشور ما آمده و در خانه های روسی جا افتاده است. برای تهیه شیرینی زنجبیلی به محصولات و ادویه های زیر نیاز دارید:

• 165 گرم عسل؛
• 500 گرم آرد؛
• 100 گرم sl. روغن؛
• 125 گرم شکر؛
• 2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید میخک؛
• دارچین و زنجبیل - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
• 2 تخم مرغ بزرگ؛
• کمی نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل سودا؛
• 40ml آبلیمو.

شکر و عسل را در قابلمه ای روی حرارت ملایم حرارت دهید تا این مواد کاملا حل شوند و اولین حباب ها روی سطح مایه ظاهر شوند. پس از آن، ماهیتابه را باید از روی حرارت برداشته و سودا را داخل محتویات بریزید، در حالی که جرم به شدت شروع به کف می کند. در مرحله بعد روغن را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از اینکه روغن حل شد، تخم مرغ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. آرد را در قسمت های کوچک اضافه می کنیم و خمیر را سریع ورز می دهیم. خمیر شیرینی زنجبیلی را نباید برای مدت طولانی ورز داد، زیرا ممکن است کشیده شود و از آن پخته شود. خمیر آماده شده را برای چند ساعت در یخچال (3-4 کافی است) پس از پیچیدن با فیلم چسبناک خارج می کنیم. در مرحله بعد، چهره هایی با شکل دلخواه از خمیر بریده می شوند - درختان کریسمس، آدم برفی ها، مخروط ها، خرس ها، مردان شیرینی زنجفیلی. چنین کوکی های شیرینی زنجبیلی به مدت 12-15 دقیقه در دمای فر پخته می شوند.200 درجه سانتیگراد محصولات از ورقه پخت باید زمانی که کمی خنک شدند خارج شوند، در غیر این صورت ممکن است شیرینی های زنجبیلی تغییر شکل دهند.

تزیین نان زنجبیلی

پس از پخت، این غذای سنتی اروپایی باید تزئین شود. به یاد داشته باشید که مایه کیک را باید روی شیرینی هایی که از قبل خنک شده اند اعمال کنید. بیایید چند دستور مختلف برای لعاب رنگی انتخاب کنیم.

فراستینگ کلاسیک

برای تهیه این آیسینگ برای تزیین شیرینی زنجفیلی (مستر کلاس - در مقاله) به مقدار بسیار کمی محصول نیاز داریم. برای تهیه آن، مصرف کنید:

• 200 گرم پودر قند خوب؛
• آب یک لیمو؛
• یک سفیده تخم مرغ.

همه محصولات ذکر شده با همزن با سرعت کم مخلوط شده و می زنیم. می توانید با استفاده از رنگ های خوراکی یا با استفاده از محصولات طبیعی، مایه کیک را رنگارنگ کنید، به عنوان مثال، به جای آب لیمو، آب (جوشانده) میوه ها و سبزیجات دیگر را اضافه کنید: هویج، مریم گلی، کلم بروکلی، چغندر، توت فرنگی، توت قرمز..

فرستینگ مرکبات

آب پرتقال (نارنگی) را بگیرید و در ظرفی بریزید و پودر قند را به مقدار کم به آن اضافه کنید. فراستینگ مرکبات باید قوام مایع داشته باشد تا به راحتی روی شیرینی ها پخش شود. برای تهیه لعاب پرتقال برای تزیین شیرینی زنجفیلی از:استفاده کنید

• خیابان ¾ پودر قند؛
• 4 قاشق غذاخوری. قاشق آب پرتقال.

فراستینگ شکلاتی

این آیسینگ برای تزیین شیرینی زنجبیلی آسان استو به راحتی پخته می شود. برای تهیه آن نیاز داریم:

• 400 گرم پودر قند؛
• 4 قاشق غذاخوری. قاشق شیر؛
• سی گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل کاکائو؛
• وانیلین.

کاکائو، پودر آیسینگ و وانیلین را به کره نرم شده اضافه کنید. مایه را خوب آسیاب کنید و شیر را داخل آن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

فراستینگ کارامل

شیرینی های تزئین شده با کارامل ظاهری غیرعادی زیبا دارند. برای ایجاد آن، اجزای زیر را آماده می کنیم:

• نصف فنجان شکر قهوه ای؛
• 1 قاشق غذاخوری پودر قند؛
• یک دو قاشق غذاخوری کره؛
• سه قاشق غذاخوری شیر؛
• یک کیسه وانیلین.

کره را باید در قابلمه ای آب کرده، شیر را در آن بریزید و شکر قهوه ای را در آن حل کنید. مخلوط را به مدت یک دقیقه بجوشانید. جرم را از روی حرارت بردارید، نیمی از پودر قند را به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب بزنید، خنک کنید، پودر قند و وانیل باقی مانده را اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا لعاب تمام شده یکدست شود.

لعاب قنادی حرفه ای

برای تزیین شیرینی زنجبیلی می توانید از مایه کیک تهیه شده طبق این دستور استفاده کنید. شما باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• شربت شکر و شیر - هر کدام دو قاشق چایخوری؛
• 1 قاشق غذاخوری پودر قند؛
• قسمت چهارم t.l. عصاره بادام؛
• رنگهای خوراکی.

پودر و شیر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا نرم شوندرب ها شربت شکر را داخل مایه بریزید و با همزن بزنید تا مایه صاف و براق شود. سپس آن را روی چند ظرف پهن کنید و با رنگ خوراکی مخلوط کنید. رنگ به مقدار رنگ اضافه شده بستگی دارد: هر چه رنگ بیشتری اضافه شود، رنگ روشن تر و غنی تر است.

کاربرد لعاب

کوکی‌های شیرینی زنجبیلی را می‌توان با استفاده از کیسه شیرینی (سرنگ)، کورنت کاغذ روغنی یا یک کیسه پلاستیکی ساده غذا با گوشه بریده با مایه کیک تزئین کرد.

هر یک از موارد بالا را با مایه کیک پر کنید و روی سطح شیرینی زنجبیلی طرح هایی بزنید. زمان خشک شدن کامل لعاب بین 3 تا 6 ساعت است. با کمک لعاب، می توانید اهرام شیرینی زنجفیلی را، به عنوان مثال، به شکل یک درخت کریسمس جمع کنید. برای این کار باید چندین محصول خمیری در اندازه های مختلف درست کنید سپس طبق اصل هرمی جمع کنید و با لعاب از وسط ببندید.

کوکی‌های شیرینی زنجبیلی که با آیسینگ تزئین شده‌اند را می‌توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. برای انجام این کار، آنها را باید در یک ظرف در بسته، شیشه یا شیشه فلزی قرار دهید.

اطلاعات مفید

رویال آیسینگ یا آیسینگ مخلوطی است که از تخم مرغ یا پروتئین خشک (آلبومین) تهیه می شود. از آن نه تنها به عنوان تزیین شیرینی زنجبیلی استفاده می شود، بلکه برای ایجاد الگوهای مختلف برای کیک و انواع شیرینی ها نیز استفاده می شود. این لعاب طعم بسیار شیرینی دارد. پس از خشک شدن لعاب پروتئینی، کاملا قوی می شود.

برایبرای تهیه آیسینگ ترجیحاً به یک میکسر نیاز دارید، اما می توانید از همزن هم برای هم زدن استفاده کنید. مایه کیک را باید با سرعت کم هم زد وگرنه بعد از خشک شدن شکننده می شود.

بهتر است پودر قند بسیار ریز (ریز پراکنده) را به مایه کیک اضافه کنید. از پودر تهیه شده در خانه استفاده نکنید، این می تواند محصول نهایی را خراب کند. اگر پودر معمولی از فروشگاه خریداری شده باشد، باید چندین بار از طریق صافی الک شود.

فراستینگ بهتر است درست قبل از پختن درست شود، اما در ظرف در بسته می توان آن را برای چند روز در یخچال نگهداری کرد. مایه کیک آماده پس از پخت باید 10-15 دقیقه بماند و با یک پارچه مرطوب پوشانده شود. این کار برای حل شدن کامل پودر قند انجام می شود و در این مدت حباب های هوا که در حین هم زدن ایجاد می شود خارج می شود.

زمان لازم برای خشک شدن کامل آیسینگ به رطوبت و دمای محیط و همچنین به قوام آن بستگی دارد. حدود 20-30 دقیقه طول می کشد تا نان زنجبیلی کانتور خشک شود و برای محصولات کاملاً پوشیده شده با لعاب - 1-2 ساعت. شیرینی زنجفیلی تزئین شده با مایه کیک را می توان با استفاده از فناوری پخت مرنگ در فر خشک کرد.

دستور پخت رویال آیسینگ

برای تزیین شیرینی زنجبیلی دو روش برای تهیه آیسینگ وجود دارد. در مورد اول طرز تهیه آن را از پروتئین تخم مرغ و در مورد دوم با کمک آلبومین (پروتئین خشک) یاد خواهیم گرفت.

راه اول:

• 90 گرم پروتئین سرد (از 3 تخم مرغ)؛
• 500 گرم پودر قند خوب؛
• ½ قاشق چایخوری آب لیمو (برای تثبیت ساختار سفیده تخم مرغ).

پروتئین را در یک کاسه تمیز بریزید و با حداقل سرعت شروع به هم زدن کنید، وقتی به طور یکنواخت حباب زد، آب لیمو را اضافه کنید و پودر را تکه تکه بریزید. این توده را آنقدر هم می زنیم تا براق و سفید شود (تا زمانی که قله های نرمی به دست آید). این فرآیند حدود پنج دقیقه طول خواهد کشید. بسته به نوع کیک مورد نیاز ما (کمی بعد در مورد انواع آن صحبت خواهیم کرد)، جرم را با آب جوش گرم رقیق می کنیم یا پودر اضافی اضافه می کنیم.

راه دوم:

• 15 گرم آلبومین؛
• 85 گرم آب جوشیده سرد؛
• 500 گرم پودر قند.

ابتدا باید پروتئین خشک را با آب ترکیب کرده و کاملاً حل کنید. مخلوط را به مدت 15 دقیقه بگذارید، سپس در یک کاسه قرار دهید و به آرامی هم بزنید و به تدریج پودر را در قسمت های کوچک اضافه کنید. آماده بودن لعاب مانند حالت اول بررسی می شود.

Aising: انواع

آیسینگ با غلظت های مختلف برای تزئین شیرینی زنجبیلی و سایر محصولات قنادی استفاده می شود. نوع آن را در نظر بگیرید.

لعاب کانتور قوام اصلی آیسینگ است. این آیسینگ در هنگام هم زدن پیک های نرمی ایجاد می کند، استفاده از این کیک روی سطح محصول پخش شدن را از بین می برد. این لعاب برای اعمال کتیبه ها و ترسیم طرح استفاده می شود.

فیلینگ یک لعاب کانتور است که با آب رقیق شده استبه قوام خامه ترش مایع. برای پر کردن سطح نان زنجبیلی استفاده می شود.

چسب (نام دیگر "سیمان") - یخ با قوام بسیار غلیظ که برای اکستروژن استفاده می شود. با افزودن پودر بیشتر به لعاب پایه آن را بدست آورید. با کمک "سیمان" خانه های شیرینی زنجفیلی به هم چسبانده می شوند، ساختارهای سه بعدی و الگوهای برجسته ایجاد می شود و برای این کار از نازل های شیرینی پزی استفاده می شود. کیک با رنگ خوراکی به روشی شناخته شده رنگ می شود.

برای تزیین شیرینی زنجبیلی، ابتدا باید الگوی انتخاب شده را مشخص کنید. وقتی سفت شد، سطح نان زنجبیلی را با ماده مایع تری پر کنید. پس از خشک شدن فیلینگ، می توان با استفاده از نشانگرهای غذایی یا لعاب کانتور، الگوهای مختلفی را روی محصول اعمال کرد. تزئینات شیرینی پزی باید روی سطحی اعمال شود که هنوز خشک نشده است.

گزینه های تزیین کریسمس

یکی از محبوب ترین روش های تزئین شیرینی زنجبیلی برای سال نو، البته، درخت کریسمس است. با استفاده از کاتر شیرینی، کلوچه های شیرینی زنجبیلی به شکل درخت کریسمس را آماده کنید. برای این کار از لعاب کانتور روی محصول خنک شده استفاده کنید. وقتی به خوبی سفت شد، روی شیرینی زنجبیلی فیلینگ بمالید، آن را با خلال دندان صاف کنید. برای توزیع یکنواخت‌تر کیک، می‌توان شیرینی را کمی تکان داد. بعد از سفت شدن مایه کیک، به تزیین شیرینی های زنجبیلی سال نو اقدام کنید. درخت کریسمس را می توان با استفاده از نشانگرهای مواد غذایی یا لعاب ضخیم تر رنگ کرد. به عنوان الگوی دکوراسیون، پیشنهاد می کنیم اسباب بازی های کریسمس، گلدسته ها، توپ ها را انتخاب کنید.

می توانید یک درخت شیرینی زنجبیلی را از محصولات مختلف جمع آوری کنیداندازه، به شکل ستاره بریده شده است. می توانید با استفاده از گزینه های مختلف زیبایی سال نو را با آیسینگ تزئین کنید.

برای سفره آرایی، توصیه می کنیم یک تاج گل خوراکی اصلی درست کنید. برای ایجاد آن، توصیه می شود از درختان کریسمس، ستاره ها، دانه های برف، خانه های کوچک تزئین شده با یخ استفاده کنید. از نان زنجبیلی رنگ شده کوچک می توانید یک گلدسته غیر معمول و خوشمزه درست کنید.

شیرینی زنجبیلی به شکل دانه های برف، فرشته ها، آدم برفی ها، مخروط ها، توپ ها، زنگ ها، پرندگان کم محبوب نیستند. با تزیین این محصولات با آیسینگ و ایجاد سوراخ های کوچک در آنها می توانید از شیرینی های زنجبیلی به عنوان تزیینات کریسمس استفاده کنید.

نان زنجبیلی به عنوان تزئین

نسبتا اخیراً تاپرها در کشور ما ظاهر شدند - نان زنجبیلی روی چوب برای تزئین کیک. از خمیر مخصوص تهیه می شوند. دستور پخت شیرینی زنجبیلی زیر را برای تزیین در نظر بگیرید. برای تهیه خمیر باید بردارید:

• 100 گرم شکر؛
• 165 گرم عسل؛
• 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید زنجبیل؛
• 125 گرم کره؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین؛
• یک تخم مرغ؛
• 2 قاشق چایخوری سودا؛
• آرد حدود 500 گرم (بستگی به کیفیت آرد دارد).

برای فراستینگ:

• 200 گرم پودر قند (الزام خوب)؛
• یک سفیده تخم مرغ؛
• کمی اسید سیتریک.

تاپرهای پخته شده از این خمیر برای مدت طولانی کهنه نمی شوند و فوق العاده خوشمزه هستند. آنها برای مدت کوتاهی، فقط از 7 تا 10 دقیقه، در دمای 175 درجه سانتیگراد پخته می شوند. شیرینی زنجفیلی برای تزئین کیک را می توان به شکل درست کردشخصیت های کارتونی، کلمات، حروف نام شخص تولد، اعداد نشان دهنده سال تولد. روی چنین نان زنجبیلی که با مایه کیک پر شده است، می توانید یک عکس وافل وصل کنید. در ابتدا توصیه می شود آن را روی پایه ماستیک یا شکر بچسبانید و فقط بعد روی سطح نان زنجبیلی بچسبانید. میله ها در تاپرهای هنوز گرم قرار می گیرند و در حالت افقی سرد می شوند. می توانید بار کوچکی را روی آنها قرار دهید.

با رعایت تمام توصیه های بالا، به راحتی می توانید با تهیه شیرینی ها کنار بیایید. شما می توانید کودکان را در این فرآیند مشارکت دهید و همراه با آنها جالب و سرگرم کننده باشد و از همه مهمتر اوقات فراغت خود را مفید سپری کنید.