طرز پخت گاوزبان اوکراینی با چغندر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذای غذاهای ملی اوکراین برای چندین قرن، بورشت بوده است. مورخان اولین ذکر آن را در آثار مکتوب دوران کیوان روس می یابند. بورش نام خود را به احتمال زیاد مدیون گیاهی خوراکی به نام هوگ وید است. برای اوکراینی ها، این فقط یک نوع غذا نیست، بلکه یک غذای آیینی سنتی است.

از آنجایی که این غذا در سراسر اوکراین، روسیه، کشورهای بالتیک و بلاروس محبوب است، توصیه های بی شماری در مورد نحوه طبخ گل گاوزبان وجود دارد، در هر منطقه مرسوم است که آن را طبق دستور العمل های اصلی طبخ کنید. هیچ قانون سختگیرانه ای برای تهیه این غذای پیچیده از نظر فنی وجود ندارد، اما طبق دستور العمل های مختلف، تقریباً همان محصولات را در گل گاوزبان قرار می دهند.

طرز پخت گل گاوزبان با چغندر

ماده اصلی هر دستور پخت چغندر است، وجود آن طعم، عطر و رنگ خاصی می دهد. علاوه بر این، لوبیا، سیب زمینی، هویج، کلم، سبزی، پیاز، گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی (رب)، ادویه جات ترشی جات را در گل گاوزبان می ریزند. بسته به فصل پخت، نخود سبز، لوبیا مارچوبه، کدو سبز و حتیسیب.

قبل از پختن گل گاوزبان، آب گوشت را بجوشانید. می توان آن را از استخوان و گوشت خوک، از مرغ تهیه کرد، در هنگام روزه داری مرسوم است که گل گاوزبان را روی آب قارچ بپزند. در غرب اوکراین، در طول فرآیند پخت و پز، سوسیس های خانگی، برش داده شده، به گاوزبان اضافه می شود. کواس چغندر یا خمیر ترش چغندر به آبگوشت تمام شده اضافه می شود، اما این برای همه مناسب نیست. توصیه های مدرن در مورد نحوه طبخ گل گاوزبان بر این نکته به عنوان اجباری تأکید نمی کند. لازم به ذکر است که این غذا طعم غیرعادی خود را مدیون تقریباً دوجین محصولی است که بخشی از آن است.

قبل از پختن بورش اوکراینی طبق دستور سنتی، باید برای 1 لیتر آبگوشت آماده کنید:

• 150-170 گرم. چغندر;
• 100 گرم. کلم تازه؛
• 200-210 گرم. سیب زمینی؛
• 20 گرم. لوبیا؛
• 50 گرم. ریشه جعفری و هویج؛
• 40 گرم. پیاز؛
• 35 گرم. پوره گوجه فرنگی؛
• 25 گرم. گوشت خوک پخته شده;
• 10 گرم. شکر؛
• 10 گرم. سرکه؛
• 5 گرم. آرد گندم؛
• 30 گرم. کاهو؛
• 1 حبه سیر؛
• 10-15 گرم. چربی.

لوبیاها را ابتدا باید شسته و با آب جوش بریزید، این کار باعث تسریع در تهیه آن می شود. معمولاً هنگام تهیه آبگوشت همراه با گوشت می جوشانند. چغندرها را باید با احتیاط نواری برش دهید و همراه با چربی، سرکه، شکر و پوره گوجه فرنگی در ماهیتابه دم کنید. هویج نیز ریز خرد می شود، در یک ماهیتابه گرم شده با مقدار کمی چربی ریخته می شود، خرد شدهپیاز خرد شده و ریشه جعفری خرد شده را تفت دهید تا نیم پز شود.

سیب زمینی های پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کرده، در آبگوشت در حال جوش قرار دهید. پس از 15 دقیقه، زمین جوش را با چغندر خورش، سبزیجات قهوه ای اضافه می کنیم. بعد از 5 دقیقه دیگر، آرد کمی سرخ شده (قبلاً با آبگوشت داغ رقیق شده)، فلفل خرد شده و کلم را اضافه کنید. به غذا نمک زده و فلفل بزنید، برگ بو و شوید تازه خرد شده و برگ جعفری به آن اضافه کنید.

داستان در مورد نحوه پخت گل گاوزبان بدون شرح این واقعیت کامل نمی شود که در مرحله آخر پخت، غذا باید با گوشت خوک تازه و سیر در هاون ساییده شود. گوشت خوک را آسیاب می کنیم تا صاف و یکدست شود و چند دقیقه قبل از برداشتن آن از روی حرارت به تابه اضافه می کنیم.

با آموختن طرز پخت گل گاوزبان، همچنین باید توجه داشته باشید که آنها بورش اوکراینی را با خامه ترش و دونات می خورند - نان نمکی تازه پخته شده با سیر.