برنج تخمیر شده: کاربرد، خواص، مقدار مصرف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برنج قرمز محصولی است که به تازگی در آشپزخانه خانم های خانه دار ظاهر شده است. اما در کشورهای آسیایی مدت زیادی است که از آن استفاده می شود. این مقاله بر روی برنج قرمز تخمیر شده تمرکز خواهد کرد. اطلاعاتی در مورد کاربرد و خواص این محصول داده خواهد شد.

انواع برنج قرمز چیست؟

برخی افراد تعداد زیادی خواص مثبت را به این محصول نسبت می دهند، در حالی که برخی دیگر به عوارض جانبی آن اشاره می کنند. این به این دلیل است که مردم در مورد دو نوع کاملاً متفاوت برنج صحبت می کنند.

بنابراین، اولین مورد دارای رنگ مایل به قرمز و طعم آجیلی است. از خویشاوندان برنج قهوه ای و وحشی است. همچنین برنج سفید از آسیاب کردن از آن به دست می آید. به هر حال، این محصول به خوبی با سبزیجات سازگار است.

محصول دوم برنج قرمز نوع تخمیر شده است. از فرآوری آرد برنج با قارچ های جنس Monascus به دست می آید. آنها به نوبه خود در فرآیند فعالیت حیاتی رنگدانه ای از رنگ بنفش را تشکیل می دهند. اوست که چنین رنگ روشنی به آن می دهد.

محل درخواستمحصول؟

در طب چینی، برنج تخمیر شده یک کاربرد دارد. برای چندین هزار سال به عنوان دارو عمل کرده است.

اما در روسیه از آن به عنوان رنگ خوراکی استفاده می شود. نوعی رنگ «گوشتی» به غذا می دهد. در اروپا اصلا استفاده نمی شود. همچنین در اینجا یک محصول ممنوعه در نظر گرفته می شود.

برنج تخمیر شده: دوز

همانطور که قبلا ذکر شد، این محصول برای رنگ کردن گوشت چرخ کرده استفاده می شود. این به شما امکان می دهد ارائه آن را افزایش دهید.

هنگام ساخت اجزایی مانند آرد، پروتئین های گیاهی، نشاسته در هنگام تولید سوسیس، درجه رنگ آمیزی محصول نهایی کاهش می یابد. و همیشه افزودن نیترات سدیم به به دست آوردن رنگ دلخواه گوشت چرخ کرده کمک نمی کند. سپس به رنگ خوراکی روی می آورند.

از برنج تخمیر شده، مشخصات این است که استفاده از آن راحت است و نیاز به آماده سازی خاصی ندارد. بنابراین در فرآیند تولید محصولات به صورت مواد خام خشک در مرحله اولیه فرآوری محصول معرفی می شود. همچنین برنج نوع تخمیر شده برای افزودن به مخلوط پروتئین توصیه می شود. دومی به نوبه خود در گوشت چرخ کرده استفاده می شود.

میزان مصرف برنج تخمیر شده از 0.6 تا 1.9 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول است. همه چیز به مقدار مواد افزودنی و مواد خام استفاده شده بستگی دارد.

چگونه باید محصول را ذخیره کرد؟

شرایط حمل و نقل برنج تخمیر شده بسیار ساده است. بنابراین،باید مهر و موم شود.

یکپارچگی آن نباید شکسته شود. برنج قرمز نوع تخمیر شده را در جای خشک نگهداری کنید. در این حالت، رطوبت اتاق نباید از 69٪ تجاوز کند. ماندگاری تضمین شده یک سال است.

طبقه بندی محصول چیست؟

برنج تخمیری با شاخص رنگش متمایز می شود. سه نوع از این محصول وجود دارد. اولین مورد برنج درجه یک است. شاخص رنگ آن 2900 واحد است.

نوع دوم برنج درجه یک است. شاخص رنگ آن حدود 1900 واحد خواهد بود.

و سوم درجه دوم محصول است. در اینجا شاخص رنگ بسیار کمتر خواهد بود و 900 واحد است.

خواص مفید محصول

همانطور که قبلا ذکر شد، این نوع برنج در اروپا ممنوع است. اما در طب چینی از آن به عنوان دارو استفاده می شود. خواص تخمیر شده برنج قرمز به این واقعیت مربوط می شود که در مبارزه با بیماری های طحال بسیار خوب است و برای بهبود هضم استفاده می شود. همچنین تحقیقات اخیر متخصصان نشان می دهد که قارچ موناکسوس ماده خاصی به نام موناکولین K را در طی مخمر ترشح می کند و به روشی دیگر، از آن به عنوان ماده فعالی یاد می شود که به کاهش سطح کلسترول کمک می کند. علاوه بر این، دارای اثر ضد آترواسکلروتیک است. در برنج تمام شده از نوع تخمیری بیش از 2 درصد موناکولین K وجود دارد و با توجه به اینکه سنتز اضافی موالونیک اسید را نیز مسدود می کند، دارایفعالیت ضد توموری.

این کشف امکان ایجاد یک ماده فعال بیولوژیکی با افزودن برنج تخمیر شده را فراهم کرد که به کاهش سطح کلسترول کمک می کند.

منع مصرف هنگام استفاده از محصول

برنج قرمز وحشی هیچ ندارد. اما باید به خاطر داشت که در روز اول نباید زیاد مصرف شود. این محصول حاوی مقدار زیادی فیبر است. می تواند باعث نفخ شود.

در مورد برنج تخمیر شده تا حدودی متفاوت است. او چندین مورد منع مصرف برای گروهی از افراد دارد.

پس زنان باردار و مادران شیرده نباید آن را بخورند. موناکولین K یک استاتین است. و می تواند تراتوژن باشد. در برخی از نوزادان، نقص در رشد اندام ها و سیستم عصبی مرکزی به دلیل قرار گرفتن در معرض استاتنین روی آنها در دوره قبل از تولد آشکار شد. مادران شیرده نیز نباید برنج تخمیر شده قرمز بخورند.

اگر استاتین ها را مصرف کنید و این محصول را همزمان بخورید، ممکن است منجر به افزایش سطح پلاسمایی موناکولین K شود.

افرادی که نارسایی کلیه دارند نیز نباید از این نوع برنج مخمری استفاده کنند. از آنجایی که ماده فوق از طریق این اندام دفع می شود. و اگر کلیه ها به خوبی کار نکنند، موناکولین K می تواند در بدن انسان انباشته شود، که نشانه بدی است.

همچنین استفاده از این محصول همراه باگریپ فروت. از آنجایی که دومی سیتوکروم را مسدود می کند. و او مسئول تجزیه استاتین ها و تبدیل آنها به اشکال غیر فعال است که سپس از طریق کلیه ها دفع می شود.

برنج تخمیر شده چه ضرری می تواند داشته باشد؟

محصول با ظاهر وحشی عوارض جانبی ندارد. فقط باید به یاد داشته باشید که هنگام رشد آن از آفت کش ها استفاده می شود. بنابراین، شما باید یک محصول تایید شده بخرید.

به نوبه خود، برنج تخمیر شده از ویتنام می تواند آسیب قابل توجهی به سلامت انسان وارد کند. لازم به ذکر است که در این کشور از این محصول بسیار استقبال می شود. از آن در تهیه انواع سس استفاده می شود. و همانطور که می دانید برنج غذای اصلی در ویتنام محسوب می شود. اینجا خیلی دوستش دارند. به عنوان یک قاعده، برنج را آب پز نمی کنند، بلکه بخارپز می کنند. این تفاوت در تهیه این محصول است.

مواد موناکولین K موجود در این محصول دارای عوارض جانبی متعددی است. بنابراین، استفاده از آن می تواند اثر سمی بر روی کبد داشته باشد. از آنجایی که این ماده به افزایش سطح ترانس آمینازها کمک می کند.

رابدومیولیز نیز ممکن است ایجاد شود. تخریب سمی عضلات اسکلتی وجود دارد. در همان زمان، مقدار کافی پروتئین در خون آزاد می شود. این می تواند منجر به ایجاد نارسایی حاد کلیه شود. علاوه بر این، فعالیت حرکتی مختل ممکن است رخ دهد.