کلیه مرغ: روش ها و دستور العمل های پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کلیه مرغ یک کله پاچه نسبتاً خاص است که می تواند بوی نامطبوعی داشته باشد. قبل از شروع عملیات حرارتی، آنها باید سرد و در مایع خیس شوند. بهتر است برای مدت طولانی - در شب یا حداقل برای 2-3 ساعت.

خیساندن در آب یا شیر که جاذب شگفت انگیز بوهای نامطبوع است ضروری است. پخت، تعویض آب، آبکش حداقل 2 بار ضروری است.

نسبت آب و کلیه ها 2 به 1 است، یعنی. مایع باید دو برابر بیشتر باشد. این امر ضروری است زیرا زباله های زیادی در آب رها می شود. و با مقدار کمی کله پاچه می توان به ته ظرف بچسبد. مدت زمان پخت - 1-1، 5 ساعت. آب کلیه برای غذا استفاده نمی شود.

در زیر محبوب ترین دستور العمل های کلیه مرغ آمده است.

میان وعده سیخ

لازم:

• کلیه - 400 گرم؛
• شیر - 1 لیتر؛
• ژامبون دودی - 200 گرم؛
• برگ بو - 1 قطعه

نحوه طبخ کلیه مرغ:

مرحله 1: کله پاچه ها را کاملاً بشویید، به چند قسمت تقسیم کنید و چند ساعت آب بریزید. سپس مایع را عوض کنید وبجوشانید تا نیم پز شود.

مرحله 2: شیر را با برگ بو بجوشانید و به مدت پنج ساعت روی کلیه ها بریزید. این به خلاص شدن از شر بوی بد کمک می کند.

مرحله 3: سپس محصول نیمه تمام را با یک نوار ژامبون و نخ روی یک سیخ (یا خلال دندان) بپیچید.

مرحله 4: کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت پهن کنید و میان وعده را بچینید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت یک ساعت بپزید.

ژامبون کمی آب می شود و آب خود را به محصول می دهد. پیش غذا با کمی سیگار آبدار خواهد شد.

کلیه مرغ در خامه ترش (ماست)

لازم:

• کلیه - 700 گرم؛
• خامه ترش (ماست غیر شیرین در رژیم غذایی) - 200 گرم؛
• قارچ شامپینیون - 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خیارشور - 2-3 قطعه؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل - به مزه.

پخت کلیه مرغ:

مرحله 1: کله پاچه را به دو قسمت برش دهید، فیلم را بردارید. اول از همه، قبل از شروع پخت و پز، توصیه می شود کلیه ها را به مدت 2-3 ساعت در آب خنک خیس کنید و به طور دوره ای آن را تغییر دهید. سپس روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، آب را تخلیه کنید. تمیز بریزید، بگذارید دوباره بجوشد. و به همین ترتیب سه بار تا زمانی که کلیه ها آماده شوند.

مرحله 2: کلیه های تمام شده را به چند قسمت تقسیم کنید و کمی در روغن نباتی سرخ کنید.

مرحله 3: قارچ ها را کاملاً بشویید. پیاز را تمیز کنید. قارچ و پیاز را خرد کنید، به کلیه ها اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه بجوشانید.

مرحله 4: خیار شور را خرد کنید، با کلیه ها، قارچ ها وتعظیم. روی آن را بپوشانید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.

مرحله 5: سپس روی خامه ترش یا ماست، نمک و فلفل بریزید. 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید و مدام هم بزنید.

Rassolnik

لازم:

• کلیه - 700 گرم؛
• ترشی - 3 عدد؛
• جو - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• غده سیب زمینی - 3 قطعه؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آب مرغ (آب گوشت، نه باقیمانده پس از جوشاندن کلیه ها) - 1.5 لیتر؛
• دانه فلفل - 2 عدد؛
• نمک؛
• برگ خلیج کوچک؛
• جعفری تازه - 2-3 شاخه.

مرحله 1: قبل از کله پاچه، به آرامی بشویید و بجوشانید، آب را دو بار تخلیه کنید.

مرحله 2: ترشی ها را با یک پیاز کوچک به مدت 15 دقیقه دم کنید تا نرم شوند.

مرحله 3: غده های پوست کنده را در آبگوشت بجوشانید.

مرحله 4: هویج و پیاز را ریز خرد کرده، تفت دهید.

مرحله 5: 2 دانه فلفل را به آبگوشت با سیب زمینی آب پز اضافه کنید.

مرحله 6: کلیه ها را به برش ها تقسیم کنید، رگ ها را بردارید و به آبگوشت اضافه کنید. پیاز سرخ شده را با هویج و خیار سرخ شده نیز اضافه کنید.

مرحله 7: برای طعم دادن، یک برگ بو کوچک را در آبگوشت فرو کنید و نمک را به دلخواه اضافه کنید.

مرحله 8: ماده نهایی جو (از قبل آب پز)، کلیه ها و جعفری ریز خرد شده خواهد بود. بگذارید بجوشد، بگذارید دم بکشد و سرو کنید.

سالاد ساده

لازم:

• کلیه - 500 گرم؛
• خیار شور - 5 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• نمک؛
• سس مایونز.

مرحله 1: کله پاچه را بشویید، بجوشانید تا نرم شود. به صورت نوار خرد کنید.

مرحله 2: پیاز را پوست بگیرید، به صورت حلقه ای خرد کنید و در کره ذوب شده سرخ کنید. بگذارید خنک شود و به سالاد اضافه کنید.

مرحله 3: پوست و دانه‌ها را از خیار جدا کرده، به نوارهای نازک خرد کنید.

مرحله 4: نمک و سس مایونز را به اندازه ای که سالاد نیاز دارد اضافه کنید.

با خورش لوبیا

لازم:

• کلیه ها - 300 گرم؛
• لوبیا - 250 گرم؛
• چربی - 50 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک - به مزه؛
• فلفل - به مزه؛
• شوید، جعفری - به مزه.

دستور تهیه کلیه مرغ:

مرحله 1: کلیه ها را 3-4 ساعت قبل از پختن بشویید و خیس کنید.

مرحله 2: لوبیاها نیز باید خیس شوند تا سریعتر بپزند.

مرحله 3: پیازهای متوسط را حلقه حلقه کنید.

مرحله 4: کله پاچه، لوبیا و پیاز را بجوشانید تا نرم شوند.

مرحله 5: سیر را با سبزی خرد کرده و داخل ماهیتابه بریزید. نمک، فلفل و خامه ترش را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید، 15 دقیقه بجوشانید.

جوانه در گلدان

مواد لازم:

• کلیه - 700 گرم؛
• سبزیجات به دلخواه - 500 گرم؛
• سس مایونز - 150 گرم؛
• پنیر سفت - 200 گرم؛
• سبز - 1 دسته؛
• ادویه برای طعم دادن.

مرحله 1: کله پاچه را خیس کنید، بپزید تانیمه آماده به چند قطعه برش دهید، نمک. کف قابلمه ها را بگذارید.

مرحله 2: سبزیجات را بشویید، خرد کنید و با سس مایونز، نمک و فلفل چرب کنید. به اشکال مرتب کنید. آن را در فر گرم نشده قرار دهید، زیرا ممکن است فرم آن ترکیده شود. به مدت یک ساعت در دمای 170 درجه بپزید.

مرحله 3: پنیر را رنده کنید، سبزی ها را خرد کنید. قابلمه ها را بیرون بیاورید، پنیر را با سبزیجات اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

مرحله 4: غذای آماده را به صورت قسمتی در قابلمه سرو کنید.

خورش با سیب زمینی آب پز

لازم:

• کلیه مرغ - 800 گرم؛
• هویج - 3 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• ادویه جات "گیاهان پروانسالی" - به مزه؛
• نمک؛
• سیب زمینی آب پز.

مرحله 1: قبل از پختن، کله پاچه ها باید شسته شوند، به قطعات تقسیم شوند و برای چند ساعت خیس شوند. سپس آن را به جوش آورید تا خون از کلیه ها خارج شود. آب را تخلیه کنید، تمیز بریزید. بپزید تا نرم شود.

مرحله 2: پیاز و هویج را پوست بگیرید، به صورت نواری خرد کنید. تفت دهید.

مرحله 3: کلیه ها را اضافه کنید و سرخ کردن را روی حرارت متوسط تا قهوه ای طلایی ادامه دهید. نمک و ادویه اضافه کنید. 20 دقیقه بجوشانید. با سیب زمینی آب پز سرو کنید.

پای جگر

پر کردن:

• جگر مرغ (کبد، کلیه، قلب، ریه) - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل.

خمیر:

• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوریقاشق پر کردن؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 50 میلی لیتر برای خمیر؛
• تخم مرغ در دمای اتاق - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• کره (کره یا گیاهی) - 80 گرم؛
• شیر - 170 گرم؛
• آرد - 500 گرم.

آماده کردن فیلینگ:

مرحله 1: جگر مرغ به صورت سرد پردازش می شود، کانال ها و مجاری به دقت برداشته می شوند. دو ساعت در آب خیس کنید. آبکش کنید، آب تمیز بریزید و بگذارید بجوشد. روش ریختن/ریختن را تکرار کنید. حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا بپزد.

مرحله 2: پیاز را خرد کرده، در روغن تفت دهید.

مرحله 3: جگر را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، با پیاز ترکیب کنید. به مدت پنج دقیقه سرخ کنید.

این جگر را می توان به عنوان یک وعده غذایی کامل نیز سرو کرد. به عنوان مثال، با برنج یا پاستا.

تهیه خمیر:

مرحله 1: ابتدا خمیر را درست کنید. 50 میلی لیتر آب گرم، یک پیمانه شکر و مخمر را با هم ترکیب کنید. بگذار بلند شود.

مرحله 2: تخم مرغ ها را بشکنید، شکر را اضافه کنید، با همزن بزنید. نمک اضافه کنید و کمی بیشتر بزنید.

مرحله 3: کره را کمی آب کنید، آرد را الک کنید. خمیر را با آرد و شیر ترکیب کنید، کاملا مخلوط کنید. روغن را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. خمیر را حداقل پنج دقیقه ورز دهید.

مرحله 4: با فویل بپوشانید و 90 دقیقه بگذارید. سپس با احتیاط خرد کنید و دوباره به مدت 50 دقیقه کنار بگذارید. خمیر آماده است.

باقی می ماند تا پای ها را قالب بزنیم و در فر از قبل گرم شده قرار دهیم تا قهوه ای طلایی شوند.

کله پاچه با سس سویا

لازم:

• کلیه - 500 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• سیر - 100 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل شیرین - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل تند - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• ادویه - به سلیقه;
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• سس سویا - 100 میلی لیتر؛
• کاهو.

مرحله 1: کلیه ها را بشویید، پوست، چربی و رگ ها را بردارید. برش های کوچک بزنید تا سریعتر بپزند.

مرحله 2: سیر و گلبرگ پیاز را درشت خرد کنید، فلفل و ادویه ها را مخلوط کنید.

مرحله 3: در یک ماهیتابه، کله پاچه ها را در روغن زیتون داغ سرخ کنید. در حداکثر دما، سریع هم بزنید، آب کلیه را تبخیر کرده و آماده کنید.

مرحله 4: سیر، پیاز و همه ادویه ها را اضافه کنید. مخلوط کنید و چند دقیقه بجوشانید.

مرحله 5: در سس سویا بریزید، روی آن را بپوشانید، پنج دقیقه دیگر بجوشانید.

غذا را با کاهو سرو کنید.

می توانید انواع غذاها را از کلیه مرغ بپزید، آنها را به عنوان غذای جانبی سرو کنید یا به تنهایی از آنها استفاده کنید.

در هر صورت، اگر از تکنولوژی پخت پیروی شود، محصول خوشمزه و آبدار می شود و مهمانان به سادگی از مهارت های آشپزی میزبانان خوشحال می شوند.