جگر استروگانف با خامه ترش: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این غذا طعمی آبدار و لطیف دارد، گوشت در دهان آب می شود. جزء اصلی جگر مرغ، خوک یا گوشت گاو است. خامه ترش به عنوان یک سس عمل می کند که طعم خامه ای ملایمی به غذا می دهد. پوره سیب زمینی، سبزیجات خورشتی یا تازه، پاستا و برنج به عنوان پیش غذا استفاده می شود. با دستور تهیه جگر استروگانف مرحله به مرحله و عکس غذا آشنا می شویم.

چگونه جگر انتخاب کنیم

• برای لطیف و معطر کردن جگر استروگانف، باید گوشت مناسبی را انتخاب کنید. برای انجام این کار، چند قانون را دنبال کنید.
• تازه را انتخاب کنید، نه یخ‌زدایی.
• رایحه شیرین نشان می دهد که جگر تازه است، عطری با ترش - برعکس.
• سطح گوشت باید صاف و کشدار باشد. فقط غذاهای فاسد دارای لکه و خشکی مشخص هستند.
• جگر مرغ تازه دارای رنگ قهوه ای و سطحی براق است. گوشت با رگهای خونی بیرون زده مصرف نکنید.
• گوشت گاو تازه درشت تر است و با یک لایه ضخیم پوشیده شده است.
• جگر خوک باکیفیت برجسته استدر میان انواع گوشت، طعمی لطیف و ملایم همراه با تلخی دارد. فیلم ضخیم ندارد.

آماده سازی گوشت

در ابتدای پخت، فیلم را از سطح گوشت جدا کنید. جگر را در آب سرد بشویید و به مدت 3 تا 5 دقیقه در یک کاسه آب گرم قرار دهید.

یک تکه گوشت را با احتیاط از یک طرف برش دهید و فیلم را بردارید. روند را از طرف دیگر تکرار کنید.

از آنجایی که گوشت خوک لایه بسیار نازکی دارد، ابتدا جگر را با آب جوشیده بجوشانید و به مدت ۲۰ ثانیه در مایع داغ قرار دهید. سپس فیلم را بردارید.

رگه های خون طعم تلخی به غذا می دهد، بنابراین بهتر است از شر آنها خلاص شوید.

گوشت را به قطعات کوچک (1.5 سانتی متر) برش دهید و به مدت 30-40 دقیقه در شیر سرد خیس کنید. محصول را با دستمال کاغذی خشک کنید.

پس از آماده سازی، می توانید شروع به پختن جگر گاو استروگانف کنید. ماهیتابه باید به خوبی گرم شود، قبل از سرخ کردن، توصیه می شود تکه های گوشت را در آرد بغلتانید. بهتر است قبل از سرو غذا نمک بزنید زیرا نمک در حین پخت تبخیر می شود.

بعد، دستور العمل های کبد استروگانوف را در نظر بگیرید (عکس های غذاها نیز در بررسی ارائه خواهد شد).

دستور پخت کلاسیک

در این دستور از خامه ترش با درصد چربی کم استفاده کنید. محصول خانگی چون خیلی ضخیم است کار نخواهد کرد.

محصولات:

• 500 گرم جگر؛
• 45 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 300 گرم خامه ترش (15-20٪ چربی)؛
• لامپ;
• 2 قاشق بزرگ گندمآرد.

مراحل پخت جگر استروگانف با خامه ترش در تابه:

1. گوشت را بشویید، فیلم را بردارید، به برش های کوچک برش دهید.
2. قطعات را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، آرد را اضافه کنید. لبه های پلی اتیلن را ببندید و گوشت را خوب تکان دهید. این روش باعث می شود که نان به طور مساوی روی قطعات توزیع شود.
3. پیاز را پوست گرفته و به صورت دایره های نازک برش دهید. 3-5 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.
4. گوشت را به پیاز اضافه کنید، با هم روی حرارت متوسط تفت دهید تا یک پوسته شکل بگیرد. به سلیقه خود فصل کنید.
5. خامه ترش را در تابه بریزید، خوب مخلوط کنید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر خامه ترش خیلی غلیظ بود مقداری آب یا شیر اضافه کنید.

با سبزیجات سرو کنید و تزئین کنید.

دستور پخت با قارچ

اگر از قارچ یخ زده استفاده می کنید، قبل از پختن آنها را آب کنید. آنها نباید با رطوبت بیش از حد باقی بمانند.

برای جگر استروگانف با قارچ شما نیاز دارید:

• لامپ;
• 500 گرم جگر؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• قاشق بزرگ آرد گندم؛
• 200 گرم قارچ؛
• ادویه، نمک، فلفل.

روند پخت و پز:

1. گوشت را بشویید، پوست و رگ های اضافی را جدا کنید. به برش های کوچک برش دهید و شیر را به مدت نیم ساعت بریزید. ظرف را با جگر در یخچال قرار دهید.
2. برش ها را مزه دار کنید و در تابه داغ سرخ کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نازک برش دهید. روی گوشت بریزید.مخلوط کردن.
4. قارچ ها را به قطعات مسطح برش دهید، به ماهیتابه اضافه کنید.
5. آرد بپاشید، در خامه ترش بریزید، مخلوط کنید. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

غذا آماده است. تزئین را اضافه کنید و با گیاهان بپاشید.

دستور پخت در آهسته پز

در آهسته پز، غذا به سرعت آماده می شود و به هیچ وجه از نظر طعم کمتر از دستور کلاسیک نیست. به این ترتیب، پختن بیش از حد جگر غیرممکن است، گوشت نرم و لطیف می ماند.

اجزای مورد نیاز:

• 250 میلی لیتر شیر؛
• کیلوگرم کبد؛
• لیوان خامه ترش؛
• لامپ;
• 30 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 15 گرم کره؛
• ادویه، نمک و فلفل؛
• قاشق بزرگ آرد گندم؛
• سبز.

فرایند پخت جگر استروگانف:

1. اگر از گوشت منجمد استفاده می کنید، ابتدا آن را در یخچال ذوب کنید. کبد را با آب داغ پر نکنید.
2. رگ‌ها و فیلم را از گوشت جدا کرده و به برش‌های کوچک برش دهید.
3. تکه ها را به مدت نیم ساعت در یک کاسه شیر قرار دهید.
4. پیاز را پوست گرفته و حلقه حلقه کنید.
5. حالت "Frying" را تنظیم کنید، یک قاشق روغن در کاسه بریزید، درب آن را ببندید، بگذارید ظرف 2-3 دقیقه گرم شود.
6. پیاز را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید.
7. گوشت را بگذارید، مخلوط کنید، رب گوجه فرنگی و خامه ترش را اضافه کنید. خامه ترش باید بیشتر باشد. مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید.
8. درب را ببندید و حالت "خاموش" را تنظیم کنیدبه مدت 30 دقیقه.

غذا آماده است. قبل از سرو جگر را با گیاهان بپاشید.

نکات آشپزی

• هرچه گوشت را نازک‌تر برش دهید، ظرف نرم‌تر و لطیف‌تر می‌شود. ضخامت برش ها نباید بیشتر از 1.5 سانتی متر باشد.
• اگر جگر استروگانف کاملاً پخته نشده است، آن را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید.
• اگر گوشت بیش از حد پخته شد، آن را با شیر پر کنید و در فر قرار دهید. وقتی جگر پخت، مایع آن را آبکش کنید.
• شیر را می توان با جوش شیرین جایگزین کرد. برای انجام این کار، آن را روی هر برش بپاشید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس گوشت را کاملاً در آب خنک بشویید.
• برای جلوگیری از سفت شدن گوشت، آن را بیش از 20 دقیقه دم کنید.
• برای اینکه طعم بهتری به غذا بدهید، آب گوشت را به سس اضافه کنید.
• به جای گوشت گاو، گوشت گوساله را ترجیح دهید. بافت نرم تری دارد و راحت تر برش می خورد.
• گوشت گاو توصیه می شود از 30 دقیقه تا 4 ساعت خیس بخورد. همه چیز به سن حیوان بستگی دارد.
• اگر از خامه ترش روستایی با درصد چربی بالا استفاده می کنید، مقدار آن را به نصف کاهش دهید.
• برای اینکه به غذا طعمی شیرین و غیرعادی بدهید، مقداری پوره کدو تنبل یا هویج رنده شده به سس اضافه کنید.
• اگر می خواهید ظرف را برای روز بعد بگذارید، بهتر است گوشت و سس را در غذاهای مختلف بپزید. آنها را درست قبل از سرو مخلوط کنید.