بستنی خامه ای: دستور پخت خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بستنی یک توده شیرین منجمد است. این غذای لذیذ از چی درست میشه؟ بستنی حاوی لبنیات از جمله خامه، شیر و کره و همچنین مواد افزودنی مختلف به شکل مواد معطر و طعم دهنده است.

می توانید این دسر را از هر فروشگاهی خریداری کنید. اما اگر خودتان درست کنید بهتر است. بستنی خامه ای خانگی نه تنها طبیعی و خوشمزه است، بلکه یک محصول سالم نیز هست.

اطلاعات عمومی

انواع مختلفی از بستنی وجود دارد. این یک محصول پر کالری است که می تواند نرم و سفت شود. اولی معمولاً بر حسب وزن فروخته می شود زیرا ماندگاری نسبتاً کوتاهی دارد.

همچنین تعداد زیادی بسته بستنی وجود دارد. می توان آن را در وافل، لیوان های کاغذی و پلاستیکی، روی چوب، مخروط وافل، به صورت بریکت، رول، کیک و غیره فروخت.

در رستوران ها و کافه ها، چنین دسری اغلب با تکه های توت ها و میوه ها، وافل، با شکلات یا شربت پاشیده شده، با خرده های آجیل، میوه های شیرین و سایر محصولات تزئین می شود.

نمی توان این را نگفتکه از بستنی تهیه شده از خامه و سایر محصولات لبنی برای تهیه کوکتل های مختلف استفاده می شود.

انواع و تولید دسر

چندین نوع خوراکی مورد بحث وجود دارد:

1. بستنی خامه ای، یا بستنی خامه ای. از چربی های حیوانی یا گیاهی تهیه می شود.
2. یخ منجمد بستنی نسبتاً سفت روی چوب است که از آبمیوه و بدون استفاده از شیر درست می‌شود.
3. Sorbet یا به اصطلاح شربت، بستنی نرم و لطیفی است که از انواع توت ها، میوه ها و آب میوه ها تهیه می شود.
4. ملورین دسری است که فقط از چربی های گیاهی تهیه می شود.

میکس بستنی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. در خانه می توان چنین مواد اولیه ای را با استفاده از دستگاه مخصوصی به نام بستنی ساز تهیه کرد. در مورد حجم تولیدات صنعتی، در این مورد از فریزرهای اتوماتیک استفاده می شود.

برای تهیه مخلوط بستنی، باید مراحل زیر را طی کنید:

• تهیه مواد اولیه؛
• اختلاط مواد خام؛
• فیلتراسیون و همچنین پاستوریزه کردن مخلوط نهایی به منظور خالص سازی آن از میکروارگانیسم های بیماری زا و ناخالصی های مکانیکی؛
• همگن سازی مخلوط یا به اصطلاح خرد کردن گلبول های چربی به منظور بهبود خواص ارگانولپتیکی دسر؛
• سرد کردن غذا تا +4 درجه سانتیگراد و همچنین بلوغ مخلوط.

ساخت بستنی خامه ای

در تهیه چنین خوراکی هیچ چیز سختی وجود ندارد. طبیعی و خیلیبستنی خامه ای خوشمزه به راحتی در خانه درست می شود.

دستور پخت این دسر را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید. برای این ما نیاز داریم:

• کرم چرب ترین است - 500 میلی لیتر؛
• شکر کوچک - به مزه؛
• افزودنی های شیرین (طعم دهنده و معطر) - به دلخواه شما.

فرآیند آشپزی

بستنی خامه ای ممکن است حاوی اجزای کاملاً متفاوتی باشد. تصمیم گرفتیم فقط از خامه و طعم های مختلف استفاده کنیم.

فرآورده لبنی سرد شده را باید در یک کاسه عمیق ریخته و آنقدر هم بزنید تا به اوج خود برسد. در این صورت خامه باید روی لیسک بماند و به هیچ وجه نباید چکه کند.

پس از اجرای اقدامات توصیف شده، می توانید با خیال راحت مواد افزودنی مورد علاقه خود را به جرم حاصل اضافه کنید. میوه ها، انواع توت ها، شیر تغلیظ شده، آجیل، شکلات و سایر محصولات مانند آنها ایده آل هستند. همچنین شکر ریز باید به لبنیات اضافه شود.

همه اجزای اضافه شده باید با دقت با همزن مخلوط شوند. در این صورت باید اطمینان حاصل شود که هوای کرم از بین نمی رود.

پس از مخلوط کردن همه اجزا و به دست آوردن یک جرم همگن، آن را در ظرف پلاستیکی می فرستیم و سپس با درب می پوشانیم و در فریزر می گذاریم. بعد از ¼ ساعت می توان مواد خام را جدا کرد و دوباره با مخلوط کن به شدت هم زد. این روش از تشکیل توده ها جلوگیری می کند.

ویژگی های آشپزی

برای بدست آوردن بستنی یکدست، بهتر است خامه خانگی حدود 3-4 عدد زده شود.بارها در طول دوره انجماد فقط در این صورت دسر شما خوشمزه و لطیف خواهد شد.

بعد از آماده شدن کامل مواد اولیه باید حداقل سه ساعت در فریزر نگهداری شود (بسته به دما شش ساعت امکان پذیر است).

قبل از سرو می توان بستنی آماده را در بشقاب گذاشت یا برای آن فنجان وافل درست کرد.

پخت بستنی خامه ای از شیر و تخم مرغ

دسر مورد نظر بسیار خوشمزه و لطیف است. محتوای کالری چنین خوراکی را می توان به طور مستقل با افزودن کمتر یا بیشتر غذاهای چرب به آن تنظیم کرد.

بنابراین برای تهیه بستنی شیری به: نیاز داریم

• زرده تخم مرغ - از 6 تخم مرغ بزرگ؛
• خامه 40% - 2 فنجان؛
• شیر گاو تازه ترین است - 1 فنجان؛
• شکر متوسط - 150 گرم؛
• وانیل - یک پیمانه.

روش پخت

برای تهیه چنین دسری باید از خامه غلیظ و شیر تازه استفاده کنید. با تغییر میزان چربی هر دو محصول، می توانید میزان کالری بستنی را تغییر دهید.

با ترکیب هر دو ماده روی آتش گذاشته و به آرامی به جوش می آیند. پس از آن، زرده تخم مرغ را با وانیل و شکر آسیاب می کنند. در این حالت یک توده همگن به دست می آید. سپس مخلوط خامه و شیر داغ را با احتیاط داخل آن ها می ریزند.

پس از مخلوط کردن مواد، توده تخم مرغ خامه را روی آتش بگذارید. تا زمانی که غلیظ شود تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد اما اجازه جوشیدن آن را نمی دهند. اگر این لحظه از دست رفت، پس مواد خام به سادگی استخم شدن.

پس از یک پخت کوتاه باید جرم را صاف کنید تا یکدست شود. سپس مخلوط را در ظرف درب دار گذاشته و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

بعد از 120 دقیقه دسر کمی یخ زده با همزن با سرعت کم هم می زنیم. این فرآیند حدود سه دقیقه انجام می شود. در این صورت، جرم باید یکدست و صاف شود.

پس از اعمال شرح داده شده، محصول را دوباره بسته و به مدت 2 ساعت در فریزر قرار می دهیم. بعد از گذشت زمان دوباره بستنی را با همزن به مدت سه دقیقه می زنیم. چنین رویه‌هایی به بستنی بافتی کرمی و صاف و بدون کریستال‌های قابل مشاهده می‌دهد.

آخرین بار که در ظروف را با دسر می بندیم در یخچال قرار می دهیم تا کاملا سفت شود. به عنوان یک قاعده، این حدود 6-8 ساعت طول می کشد. خروجی حدود 700-800 گرم بستنی تمام شده خوشمزه است. می توانید به سلیقه خود مربا یا شکلات اضافه کنید.

بستنی ساز چگونه کار می کند

بستنی ساز یک ابزار آشپزخانه بسیار کاربردی است، به خصوص برای کسانی که دوست دارند این خوراکی را در خانه درست کنند. تقریباً 1.5 لیتر دسر را می توان هر بار در بستنی ساز تهیه کرد. چنین شیرینی بسیار سریع - در نیم ساعت یا یک ساعت ساخته می شود. زمان پخت بستنی ساز به حجم آن بستگی دارد، یعنی هر چه دسر کمتر باشد، سریعتر آماده خوردن می شود.

کارکرد دستگاه بستنی ساز بسیار آسان است. شیر یا خامه در ظرف آن ریخته می شود و همچنینشکر، توت ها و کاکائو را اضافه کنید. پس از آن، کاسه پر شده را در بستنی ساز قرار می دهیم، با درب بسته می کنیم و زمان را تنظیم می کنیم.

چند دقیقه اول دستگاه فقط همه مواد را مخلوط می کند. پس از مدتی، انجماد به این فرآیند اضافه می شود. در این حالت دمای مواد بر روی تابلوی امتیاز نمایش داده می شود. فقط در چند دقیقه به -30-35 درجه کاهش می یابد. در تمام این مدت بستنی ساز به هم زدن و همچنین فریز کردن مواد ادامه می دهد.

خیلی زود، مواد اولیه شروع به یخ زدن و غلیظ شدن می کنند. وقتی زمان تمام شد، بستنی ساز بوق می زند. حذف دسر بلافاصله پس از آن توصیه نمی شود. شیرینی باید 5 یا 10 دقیقه دیگر داخل آن بماند.در این صورت یک بستنی نسبتا سفت دریافت خواهید کرد. اگر می خواهید از یک دسر نرم لذت ببرید، باید بلافاصله پس از سیگنال آن را خارج کنید.

همچنین لازم به ذکر است که با کاهش قابل توجه زمان آماده سازی یک محصول لبنی، می توانید یک کوکتل خنک کننده عالی دریافت کنید.

نکات مفید

قیمت بستنی چقدر است؟ قیمت این خوراکی از 25 تا 300 روبل و بیشتر متغیر است. این نه تنها به وزن محصول و سازنده آن بستگی دارد، بلکه به مواد افزودنی، کیفیت و غیره نیز بستگی دارد.

البته خوشمزه ترین و سالم ترین بستنی همان بستنی است که در خانه تهیه شده باشد. نیاز اصلی برای ایجاد چنین خوراکی هم زدن مداوم است. همچنین لازم به ذکر است که زدن خامه یک مرحله آماده سازی بسیار مهم است.

بیایید به چند قانون ساده نگاه کنیم که اجازه می دهدبستنی خوشمزه تر تهیه کنید:

• از خامه پودر استفاده نکنید زیرا ممکن است در حین آماده سازی جدا شود؛
• یک محصول لبنی با حداقل 30 درصد چربی بخرید؛
• با خامه فرم گرفته زیاده روی نکنید، در غیر این صورت بستنی هوادار نیست، اما چرب می شود؛
• محصولات لبنی باید به حالت غلیظ شدن برسد؛
• به خامه اضافه کنید باید شکر متوسط باشد (ترجیحا پودر قند)؛
• فقط خامه سرد شده باید زده شود.

همچنین لازم به ذکر است که تهیه چنین محصولی با لیسک دستی مطلوب است. این روش به شما امکان می دهد درجه آمادگی مواد اولیه را تنظیم کنید.

اگر تصمیم دارید بستنی را با استفاده از میکسر درست کنید، در مرحله خامه زدن باید به تدریج سرعت آن را افزایش دهید و سپس به تدریج سرعت آن را کاهش دهید تا کف ثابتی به وجود نیاید.

برای به دست آوردن یک دسر خوش طعم و همگن، توصیه می شود که همزمان با مقدار کمی از لبنیات (یعنی حداکثر 300 میلی لیتر) کار کنید.