کلرابی چگونه طبخ کنیم؟ آشپزی سرمه: دستور العمل ها، عکس ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کلم به طور گسترده در غذاهای روسی استفاده می شود: سوپ کلم، سولیانکا و بسیاری از غذاهای دیگر بدون آن نمی توانند کار کنند. اما ما در مورد سر سفید معمولی صحبت می کنیم، اگرچه رنگ به تدریج محبوب می شود. اما در مورد گونه ای مانند سرمه چطور؟ چگونه سبزی را طوری بپزیم که با لذت مصرف شود؟

درباره کشت و انواع

برای اکثر روس ها، سرمه رایج ترین مهمان در رژیم غذایی نیست. این سبزی به قدری منفور است که حتی در فروشگاه ها هم دیده نمی شود. از نظر ظاهری شبیه ترکیبی از کلم سفید معمولی و شلغم است. واقعیت این است که بخشی که مستقیماً به عنوان غذا استفاده می شود ساقه بیش از حد رشد کرده است. طعم آن شبیه یک ساقه کلم معمولی است، فقط آبدارتر، نرم تر و شیرین تر است.

اندازه انواع مختلف و همچنین رنگ ها بسیار متفاوت است. و در باغ، چنین کلم تا حدودی غیر معمول به نظر می رسد. با دیدن آن در فروشگاه، ممکن است فکر کنید که این یک محصول ریشه است، اما در واقع قسمت پایین ساقه است، یعنی روی زمین قرار دارد که نسبتاً عجیب به نظر می رسد. رنگ می تواند از سبز روشن و تقریبا سفید تا زرشکی و بنفش متفاوت باشد. بنابراین، شما به سرمه علاقه دارید: چگونه این سبزی را بپزیم؟ و هنگام خرید به چه چیزی توجه کنیم؟

انتخاب درست

در روسیه، این سبزی به اندازه اروپا محبوب نیست، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار به سادگی نمی دانند هنگام خرید سرمه در فروشگاه به دنبال چه چیزی باشند، چگونه آن را به گونه ای طبخ کنند تا حداکثر سود را ببرند. و از آن بچشید.

اول از همه، باید میوه هایی را با برگ های تازه انتخاب کنید، اگر بریده نشده باشند. بنابراین می توانید درک کنید که سبزیجات چقدر در فروشگاه است. ثانیاً روی سرمه آسیب خارجی و بریدگی نداشته باشد وگرنه ممکن است کاملاً خراب شود. مهمترین چیز این است که نمونه های نه چندان بزرگ با وزن حداکثر 150 گرم را انتخاب کنید، این به جلوگیری از خرید ساقه های بیش از حد رسیده با خمیر فیبری درشت کمک می کند، که به سادگی نمی توان آن را خوشمزه و لطیف کرد.

روش های محبوب آشپزی

بنابراین، پس از انتخاب یک محصول ساقه در فروشگاه، باید به این فکر کنید که چه کاری می توانید با آن انجام دهید. گزینه های زیادی وجود دارد: سرمه خورشتی، آب پز، سرخ شده، پخته شده، خام، به عنوان بخشی از غذاهای پیچیده مختلف - دامنه تخیل تقریباً نامحدود است. شما می توانید دستور العمل های خود را با تمرکز بر سازگاری مواد با کلم معمولی اختراع کنید. تنها نکته ظرافت: سرمه قبل از پخت باید کاملاً شسته و پوست کنده شود. برش و مالیدن آن بسیار آسان است، بنابراین نباید مشکلات فنی ایجاد شود. پس از سرمه چه چیزی می توان به دست آورد؟

در سالاد

یکی از رایج ترین موارد مصرف تنقلات سرد است. این سبزی خام استاین فرم با هویج و سیب به خوبی می آید و می توان از خامه ترش و آب لیمو به عنوان سس استفاده کرد. اگر همه آن را رنده کنید یا آن را به نوارهای کوچک برش دهید، یک سالاد تازه فوق العاده خواهید داشت. به هر حال، سیب را می توان به راحتی با خیار جایگزین کرد.

برای دوستداران گوشت گزینه ای با ژامبون وجود دارد، در این سالاد علاوه بر ماده پروتئینی، از همه همان سرمه و هویج استفاده شده است. سس - سس مایونز یا خامه ترش، ادویه جات ترشی جات به مزه.

اگر موضوع سالادهای تازه و سالم را ادامه دهیم، دستور دیگری شامل فلفل دلمه ای، پیاز، خیار شور و البته خود کلم است. می توانید ظرف را با گیاهان تزئین کنید و با روغن زیتون مزه دار کنید.

بنابراین، بدیهی است که سرمه بسیار ارگانیک در سالادها جای می گیرد. طعم شیرین و بافت ترد خوبی به آنها می دهد. داغ چطور؟

دوره های اول

سوپ کلرابی را نیز می توان به طور محکم در رژیم غذایی گنجاند، هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست دارند. می تواند قوام پوره سیب زمینی را داشته باشد یا به شکلی آشناتر ارائه شود - مانند آبگوشت با سبزیجات. یکی از محبوب ترین دستور غذاها با مرغ است.

برای او باید 1 کیلوگرم گوشت گرفته و آبگوشت را بپزید. بعد از به جوش آمدن آب باید کف را با قاشق سوراخ برداشته و هویج و پیاز را اضافه کنید. نیم ساعت دیگر روی حرارت متوسط بپزید سپس برگ بو و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. وقتی آبگوشت آماده شد، باید آن را فیلتر کرده و برای آماده سازی بیشتر بگذارید. روغن را در قابلمه ای داغ کرده و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید. کی می شودطلایی، کمی آب گوشت و همچنین سبزیجات خرد شده را اضافه کنید: یک سر سرمه و 2 عدد سیب زمینی. بعد از 5 دقیقه دیگر، تمام آب باقیمانده را داخل مخلوط بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید. و 10 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزید. سپس تکه های مرغ و یک سر گل کلم را که به شکل گل آذین جدا شده اند، اضافه کنید. همه چیز را بپزید تا تمام شود، حدود 10 دقیقه دیگر. سپس خامه را بریزید و مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

البته، ساختن سرمه به این روش ممکن است برای بار اول پیچیده به نظر برسد، اما در واقع فقط یک عنصر دیگر در رایج ترین دستور پخت است.

دوره دوم

البته سرمه (بسیاری از خانم های خانه دار می خواهند بدانند چگونه آن را خوشمزه بپزند) فقط در سوپ و سالاد استفاده نمی شود. احتمالاً غیرممکن است که او را ملکه غذاهای دوم بنامیم، اما به عنوان یک غذای جانبی، او با مواد مختلفی همراه خواهد بود. می تواند کاملاً مستقل باشد - مثلاً به عنوان بخشی از خورش سبزیجات یا خورش در خامه ترش. اما یک غذای تقریباً جهانی وجود دارد که بسیاری از مردم آن را دوست دارند - ژامبون پخته شده با سرمه در یک سس خامه ای. ارزش آن را دارد که با جزئیات بیشتر در مورد آن صحبت کنیم.

برای پخت و پز به 250 گرم ژامبون، 4 ساقه سرمه، 3 تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری خامه غلیظ، آرد گندم، کره، جعفری، فلفل سیاه، جوز هندی و نمک نیاز دارید.

کلم را باید پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش دهید، سپس به مدت 8 تا 10 دقیقه در کره روی حرارت متوسط سرخ کنید. سفیده تخم مرغ را با خامه، آرد و ادویه مخلوط کنید. تکهژامبون مکعبی کرده و فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. در یک ظرف شیشه ای ابتدا قسمتی از کلم را لایه لایه بریزید سپس گوشت را با جعفری پاشیده و دوباره سرمه را بپاشید. روی همه چیز سس بریزید و حدود نیم ساعت بپزید تا قهوه ای طلایی شود. بلافاصله سرو کنید.

البته با اضافه کردن مثلا پنیر و چند ادویه دیگر می توان دستور پخت را کمی تغییر داد اما در این شکل موفق است. این سبزی خوب است زیرا شیرینی آن با تعداد زیادی از محصولات سازگار است، اما در عین حال طعم عجیب و غریبی به غذاها می دهد. به لطف این، شما می توانید بی پایان راه هایی برای پخت سرمه پیدا کنید.

در آهسته پز

زنان خانه دار مدرن به هر طریق ممکن زندگی خود را ساده می کنند و آشپزی نیز از این قاعده مستثنی نیست. مولتی اجاق ها کمک بزرگی برای کسانی شده است که دوست ندارند ساعت ها پشت اجاق بایستند. به آرامی اما مطمئناً این دستگاه معجزه گر بر تمام دستور العمل ها و مواد اولیه "تسلط" می یابد و سرمه نیز از این قاعده مستثنی نیست.

بسته به مدلی که موجود است می توانید چیزهای زیادی بپزید: خورش عالی با کدو سبز و کلم بروکلی، سوپ، پای و … البته سرمه فوق را در سس خامه ای هم می توانید درست کنید. یک اجاق آهسته.

البته بسیاری از خانم های خانه دار می گویند غذاهایی که به روش غیر متعارف تهیه می شوند چندان خوش طعم نیستند، اما از این طریق می توانید در زمان و تلاش بسیار صرفه جویی کنید و همچنین حداکثر ویتامین ها را حفظ کنید، که مخصوصا در مورد سرمه درست است. نحوه طبخ و با چه چیزی این سبزی را ترکیب کنید ، احتمالاً هر کدبانو برای خودش تصمیم می گیرد که از آن شروع شودسلیقه خانواده اش.

برای موجودی

مانند هر سبزی دیگری، این نوع کلم نیز فصل خاص خود را دارد. از این رو لازم است سرمه را در صورت نیاز به زودی پس از برداشت برای زمستان نگهداری کرد. و اگر در مورد محصول خریداری شده صحبت می کنیم، در پایان تابستان یا ابتدای پاییز.

بلنک ها در روسیه بسیار محبوب هستند و اگر این نوع کلم به طور محکم وارد رژیم غذایی خانواده شده است، منطقی است که با آن درز بزنید. برای انجام این کار، باید ساقه را تمیز کنید، آن را به مکعب برش دهید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شود - حدود 15 دقیقه. پس از آن، باید آن را با آب خنک بشویید، آن را در کوزه ها پخش کنید، با ادویه هایی مانند نخود سیاه و فلفل دلمه ای، دانه خردل، برگ بو، پیاز جابجا کنید. در صورت تمایل می توان چاشنی های دیگر را اضافه کرد. سپس باید همه آن را با ماریناد پر کنید: برای 1 لیتر آب - 1.5 قاشق چایخوری سرکه 70٪، 25 گرم نمک و 125 گرم شکر. به طور طبیعی، مخلوط باید داغ باشد و شیشه ها به دقت استریل شوند.

تهیه سرمه برای زمستان آسان است و زمان زیادی نمی برد و در فصل سرد این ذخایر منبع عالی ویتامین و یادآور تابستان گرم آفتابی خواهد بود.

ارزش غذایی و فواید

مانند بسیاری از سبزیجات دیگر، سرمه نیز یک محصول رژیمی است. فیبر درشت به بهبود هضم کمک می کند و مقدار زیادی ویتامین C به آن حق رقابت با لیمو را می دهد. علاوه بر این، سرمه دارای خواص درمانی و ضد التهابی، افزایش متابولیسم و محافظت از سیستم عصبی است.

درباره مفیدخواص این نوع کلم در یونان باستان شناخته شده بود، جایی که از آن به عنوان دارو و نه فقط به عنوان یک محصول غذایی استفاده می شد. از جمله، در ترکیب خود عناصر کمیاب مانند پتاسیم، سلنیوم، منیزیم، کلسیم، آهن و غیره وجود دارد. همچنین، سرمه حاوی موادی است که از تبدیل کربوهیدرات ها به چربی جلوگیری می کند، یعنی به شما امکان می دهد چهره ای زیبا داشته باشید. علاوه بر این، این عقیده وجود دارد که خوردن این سبزی یک پیشگیری عالی از سرطان است.

اما خوردن بی رویه سرمه برای کسانی که از اسید معده بالا رنج می برند مفید نخواهد بود. البته در صورت عدم تحمل فردی، خوردن آن نیز غیرممکن است.

چه چیزی جایگزین شود؟

طعم تربچه بسیار شبیه به سرمه است. دستور العمل هایی با عکس هایی که از این سبزی آشناتر استفاده می کنند ممکن است برای یک نوع کلم عجیب و غریب مناسب باشند. شلغم نیز تا حدودی شبیه به محصول ساقه است. با این حال، همانطور که قبلا ذکر شد، نزدیکترین خویشاوند سرمه، کلم سفید، تا حدی می تواند طعم آن را بسیار شبیه به آن کند. اما هنوز هم از نظر خواص، ترکیب، بافت و برخی ویژگی های دیگر، این سبزی هیچ آنالوگ کاملی ندارد. بنابراین، حداقل گاهی اوقات، سرمه باید در سفره هر خانواده، حتی به عنوان یک آزمایش، ظاهر شود. چه کسی می داند، شاید بعد از آن به بخشی از غذاهای مورد علاقه شما تبدیل شود.