میزان پروتئین در نان: خواص مفید و کالری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 01:03

نان مهم نیست از چه آردی درست شده باشد، پرمصرف ترین غذای دنیاست. بسیاری از کشورها آن را بر اساس دستور العمل های خود تهیه می کنند، و به دلیل سهولت آماده سازی و در دسترس بودن آن، هنوز یک محصول ضروری در زندگی روزمره باقی مانده است.

میزان پروتئین، چربی و کربوهیدرات در نان

محتوای کالری نان می تواند متفاوت باشد - به ترکیب، سازنده، نوع آرد، دانه و عوامل دیگر بستگی دارد. در زیر جدولی از محتوای پروتئین، چربی و کربوهیدرات در نان آمده است.

محصول	پروتئین	چربی	کربوهیدرات	غذا ارزش
نان تهیه شده از آرد درجه یک	7، 5	2, 9	51, 4	262
نان تهیه شده از آرد درجه یک	7، 9	1	48، 3	235
نان از آرد درجه دو	8, 6	1، 3	45، 2	228
نان غلات جوانه زده	13, 16	0	28, 58	188
نان سبوس دار	8, 8	3, 4	43, 8	248
نان چاودار	8، 5	3, 3	42، 5	259
نان چاودار پوست کنده	6، 1	1, 2	39, 9	197
نان چاودار سبوس دار	6، 6	1, 2	33, 4	174
نان چاودار کاشته شده	4، 9	1	44, 8	210
نان بلغور جو	8, 4	4, 4	44، 5	269
نان سبوس دار	8, 7	3، 1	41	250
نان سبوس دار	12, 45	3،5	36, 71	252

سایر نشانگرهای ابزار

بسیاری از رژیم‌های غذایی سفید را حذف می‌کنند و با نان قهوه‌ای همراه هستند یا استفاده از آن را کاملا محدود می‌کنند. از این گذشته، همه می دانند که نان سفید کالری بیشتری نسبت به سیاه یا خاکستری دارد. اما جدول نشان می دهد که محتوای کالری نان سفید و سیاه تقریباً یکسان است. همانطور که مشخص شد، علاوه بر این، خواص مفید و مضرات آن به ترکیب، شاخص گلیسمی، تازگی آن بستگی دارد.

هر نان شاخص گلیسمی خاص خود را دارد. شاخص گلیسمی یک محصول نشان دهنده سرعت تجزیه کربوهیدرات ها است - هرچه در محصول کمتر باشد، این محصول مفیدتر است. مثلاً برای نان گندمی که از درجات بالاتر گندم تهیه می شود، زیاد و برای نان چاودار با سبوس کم است. هرچه سبوس و غلات کامل در نان بیشتر باشد، معده کندتر تجزیه می شود.

نان تازه سریعتر هضم می شود، به این معنی که کربوهیدرات های آن سریعتر تجزیه می شود که منجر به ظاهر شدن چربی های غیر ضروری در بدن می شود.

نان بر پایه مخمر، اگرچه خیلی سالم نیست، اما چندان مضر نیست. عیب اصلی آن را نیز می توان به تجزیه سریع آن در بدن نسبت داد - نان بدون مخمر بسیار کندتر هضم می شود که خطر چاقی را کاهش می دهد.

ترکیب شیمیایی نان گندم و چاودار

مضر نیست نان چقدر پروتئین، چربی و کربوهیدرات دارد، مهم نیست. خوشبختانه نان سرشار از عناصر و ویتامین های ارزشمند است. جدول زیر ترکیبات هر 100 گرم نان را به عنوان درصد روزانه نشان می دهدهنجارها.

شیمیایی ترکیب	گندم نان	چودار نان
فیبر رژیمی	12 %	29 %
ویتامین PP	29 %	27 %
ویتامین E	1 %	2 %
ویتامین K	3 %	1 %
ویتامین B5	9 %	9 %
ویتامین B1	31 %	29 %
ویتامین B2	18 %	19 %
ویتامین B4	3 %	3 %
ویتامین B6	4 %	4 %
ویتامین B9	28 %	28 %
سدیم	39 %	51 %
کلسیم	15 %	7 %
فسفر	12 %	16 %
منیزیم	6 %	10 %
مس	25 %	19 %
سلنیوم	31 %	56 %
فلورین	1 %	1 %
روی	6 %	9 %
منگنز	24 %	41 %
آهن	21 %	16 %

نان سفید

نان در مصر آغاز شد و در اصل غذای ثروتمندان محسوب می شد. متأسفانه این محصول فقط نیاز فرد به کالری را برطرف می کند، اما فایده چندانی ندارد. با وجود اینکه ارزش غذایی این نان بالاست، عمدتاً از آب، آرد و مخمر تشکیل شده است. از آرد درجه یک یا درجه دو می توان آن را تهیه کرد. در صورت تمایل، شامل یک موز، سیب زمینی و سایر گیاهان به منظور تغییر طعم معمول است.

100 گرم نان سفید حاوی بیش از 30 درصد از نیاز روزانه ویتامین های B₁ و B_{3، آهن و سدیم است. همچنین حدود 50 درصد از نیاز روزانه به منگنز و سلنیوم.}

از مضرات این نان می توان به شاخص گلیسمی بالا اشاره کرد که به تشکیل چربی در بدن کمک می کند و در زنان منجر به بیماری های قلبی عروقی می شود. حاوی مقدار زیادی نشاسته و گلوتن مضر است. همانطور که مشخص شد، نان گندم دارای محتوای کالری بالا و مفید محدود استخواص.

نان چاودار

او را "سیاه" نیز می نامند که دقیقاً به مردم روسیه نسبت داده می شود. تا زمانی که کشاورزان روسی شروع به استفاده از چاودار در تهیه نان کردند، در اروپا به عنوان یک علف هرز شناخته می شد. میزان مخمر، خمیر مایه یا آرد دیگر در آن سلیقه ای است.

قطعاً برای افراد مبتلا به بیماری های معده - زخم معده، سوزش معده، بیماری کبد ممنوع است. توجه ویژه باید به حساسیت به گلوتن - نوعی پروتئین - شود.

نان خاکستری

این گونه نان معمولاً از مخلوط آرد گندم و چاودار تهیه می شود و به همین دلیل به آن می گویند. ویژگی مثبت اصلی این نان ترکیبی از کالری نان سفید و ترکیب شیمیایی نان سیاه است.

نان گندم کامل و سبوس دار

همانطور که از نامش پیداست از آرد کم آسیاب تهیه می شود. تفاوت آرد سبوس دار با آرد سبوس دار این است که آرد درجه دوم الک نمی شود و به همین دلیل است که تمام ذرات غلات را حفظ می کند و از این رو خواص مفیدی دارد. در لمس، بسیار متراکم و مرطوب است که به دلیل وجود ذرات درشت در آرد است.

مضرات نان سفید

هنگام پخت نان، ممکن است مواد افزودنی مختلفی برای بهبود طعم یا ظاهر اضافه شود. افزودن E300 باعث افزایش حجم خمیر و طعم بهتر می شود، E406، E407، E440 به نان کمک می کند تا مدت طولانی نرم بماند.

دلیل اصلی سفیدینان مضر در نظر گرفته می شود - شاخص گلیسمی بالا و محتوای کالری بالا. انرژی زمان دارد تا خیلی سریع در بدن به چربی تبدیل شود که تأثیر بسیار منفی بر روی اندام دارد.

مخمر همچنین تأثیر منفی بر بدن دارد - منجر به کمبود کلسیم در بدن می شود و باعث تحریک تشکیل سنگ های نمکی در کلیه ها می شود.

فواید نان سیاه

نه تنها نان سیاه مفید است، بلکه نانی که از گندم دوروم و کم عیار، از گندم سبوس دار تهیه می شود. اغلب آن را بدون مخمر یا با خمیر مایه درست می کنند که بر خلاف مخمر، خواص مفید بیشتری به نان می دهد.

این نان سرشار از ویتامین B₁، B₂، B₃، B 9_{، آهن، منگنز، منیزیم، سدیم و سلنیوم. تأثیر مثبتی بر سیستم ایمنی، قلبی عروقی و عصبی فرد دارد. آرد چاودار، بر خلاف آرد گندم، پس از فرآوری ویتامین ها و مواد معدنی خود را از دست نمی دهد.}

علاوه بر این، محتوای کالری و شاخص گلیسمی نان سیاه کمتر از ارزش غذایی نان سفید است - به همین دلیل می توان آن را رژیمی دانست. کالری به دست آمده از استفاده از آن به طور مساوی توسط بدن در مدت زمان طولانی تجزیه می شود. این به دلیل فیبر است که در آرد این نان غنی است.

نکات کلی برای غذا خوردن

نان سفید سرشار از کالری است، بنابراین برای ورزشکاران بعد از تمرین بسیار مفید است - در این مرحله، پنجره "کربوهیدرات" باز است.آماده دریافت هر تعداد کالری و جذب آن بدون به تعویق انداختن آن به صورت ذخیره چربی است. علاوه بر این، ۲۵ گرم گوشت به اندازه پروتئین موجود در نان، پروتئین دارد. با این حال، خوردن نان برای کسانی که سبک زندگی بی تحرک و منفعل دارند هیچ فایده ای ندارد - فقط برای مدت کوتاهی احساس سیری ایجاد می کند و پس از آن دوباره احساس گرسنگی بیدار می شود.

نان تهیه شده از غلات کامل و آرد سبوس دار بسیار مفید است و تنها با مفید بودن بدن را غنی می کند. با این حال، در نظر گرفته می شود که کاملاً درشت است، که می تواند هضم آن را در صورت مشکلات دستگاه گوارش دشوار کند و وضعیت دردناک فرد را بدتر کند.

نان چاودار بهترین گزینه است. در بین ورزشکاران و افرادی که سبک زندگی سالمی دارند بسیار محبوب است. در ضمن اگر از خمیر مایه تهیه شود بسیار مفیدتر است. می تواند به دیس باکتریوز و بیماری های معده کمک کند.

نتیجه گیری

مهم نیست چه مقدار پروتئین در نان، کربوهیدرات و چربی وجود دارد. مهمتر از آن اینکه چقدر سود به همراه دارد. این می تواند 200 کالری داشته باشد و منجر به چاقی شود، در صورتی که نان های دیگر حاوی همین تعداد کالری هستند، اما فقط تأثیر مثبتی بر بدن دارند. اکنون می‌توانیم نتیجه بگیریم که محتوای کالری و خواص مفید نان گندم چیزهای زیادی را برای شما باقی می‌گذارد.