ترکیب جو: میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، خواص مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

جو غلات بزرگی است که معمولاً در نان ها، نوشیدنی ها و غذاهای مختلف از هر فرهنگی استفاده می شود. به عنوان یکی از اولین غلات کشت شده در تاریخ، یکی از پرمصرف ترین ها در سراسر جهان باقی مانده است. جو مروارید و سایر محصولات جو مروارید در چند سال گذشته به دلیل مزایای سلامتی مختلفی که می توانند ارائه دهند، به سرعت محبوبیت پیدا کرده اند. ترکیب جو مروارید چیست و چقدر مفید است؟

مروارید منبع مهمی از فیبر رژیمی، ویتامین ها و مواد معدنی است که در غلات دیگر یافت نمی شود. ممکن است خطر چاقی، دیابت، بیماری قلبی، سرطان و سایر مشکلات سلامتی مزمن را کاهش دهد.

چیست؟

جو از اتیوپی و آسیای جنوب شرقی سرچشمه می گیرد، جایی که بیش از 10000 سال است که در آن کشت می شود. غلات و حبوبات توسط تمدن های باستانی به عنوان غذای مردم استفاده می شدو حیوانات و همچنین برای تهیه مشروبات الکلی. اولین دستور العمل شناخته شده برای شراب جو به 2800 سال قبل از میلاد در بابل برمی گردد. علاوه بر این، از زمان های قدیم از آب جو برای مصارف دارویی مختلف استفاده می شده است.

جو نقش مهمی در فرهنگ یونان باستان به عنوان غلات اصلی نان و همچنین غذای مهم گلادیاتورها داشت که بیشترین قدرت خود را به رژیم های غذایی حاوی این دانه نسبت می دادند. جو همچنین در چین باستان به عنوان نماد مردانگی مورد توجه قرار می گرفت، زیرا ساقه غلات سنگین و حاوی دانه های متعدد است.

از آنجایی که گندم در قرون وسطی بسیار گران بود و در دسترس نبود، بسیاری از اروپاییان در آن زمان نان را از ترکیب جو و چاودار تهیه می کردند. در قرن شانزدهم، اسپانیایی ها این غلات را به آمریکای جنوبی آوردند، در حالی که مهاجران انگلیسی و هلندی در قرن هفدهم آن را با خود به ایالات متحده آوردند.

امروزه، بزرگترین تولیدکنندگان تجاری جو کانادا، ایالات متحده آمریکا، روسیه، آلمان، فرانسه و اسپانیا هستند.

این فرهنگ حاوی چه چیزی است؟

ترکیب شیمیایی جو بسیار غنی است. حاوی مواد مغذی مهمی است که ممکن است تعدادی از فواید سلامتی را ارائه دهد. این غلات همه کاره دارای بافتی جویدنی و طعم کمی آجیلی است که می تواند مکمل بسیاری از غذاها باشد.

همچنین سرشار از بسیاری از مواد مغذی است و فواید چشمگیری دارد، از بهبود گوارش و کاهش وزن گرفته تا کاهش کلسترول و تقویت قلب.

به شکل جو مروارید است که جو منبع غنی فیبر، مولیبدن، منگنز و سلنیوم است. همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی مس، ویتامین B1، کروم، فسفر، منیزیم و نیاسین است.

علاوه بر این، جو حاوی لیگنان است، گروهی از آنتی اکسیدان ها که با کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی مرتبط است. با این حال، مانند همه غلات کامل، جو مروارید حاوی موادی است که هضم را مختل می کند و جذب مواد مغذی را کند می کند. سعی کنید دانه ها را خیس کنید تا محتوای آنها کاهش یابد. این روش پخت باعث جذب بیشتر مواد مغذی جو می شود.

خیساندن همچنین می تواند سطح ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین ها و آنتی اکسیدان هایی را که بدن شما می تواند جذب کند افزایش دهد.

کاهش گرسنگی

خواص جو می تواند گرسنگی را کاهش داده و سیری را افزایش دهد. هر دوی این عوامل می توانند در طول زمان منجر به کاهش وزن شوند.

جو به دلیل داشتن فیبر بالا تا حد زیادی گرسنگی را کاهش می دهد. فیبر محلول معروف به بتا گلوکان موجود در جو بسیار مفید است.

چنین موادی تمایل به تشکیل یک ماده ژل مانند در روده دارند که هضم و جذب مواد مغذی را کند می کند. این به نوبه خود اشتهای شما را محدود می کند و سیری را تقویت می کند. پروتئین های موجود در جو نیز به سیری طولانی مدت کمک می کنند.

علاوه بر این، فیبر محلول می تواند چربی شکم مرتبط با آن را بسوزاندبیماری های متابولیک.

بهبود هضم

این غلات می تواند سلامت روده را بهبود بخشد. این امر توسط الیافی که ترکیب شیمیایی جو را تشکیل می دهند، به ویژه آنهایی که در آب نامحلول هستند، تضمین می شود. با این خواص، مدفوع شما را حجیم می‌کنند و حرکات روده را تسریع می‌کنند و احتمال یبوست را کاهش می‌دهند.

از سوی دیگر، محتوای بالای فیبر محلول جو، غذای باکتری‌های دوستی روده را فراهم می‌کند که اسیدهای چرب مورد نیاز بدن را تولید می‌کنند. مطالعات نشان می دهد که جو مروارید به "تغذیه" سلول های روده، کاهش التهاب و تسکین علائم اختلالات روده مانند سندرم روده تحریک پذیر، بیماری کرون و کولیت اولسراتیو کمک می کند.

کاهش خطر سنگ کیسه صفرا

محتوای فیبر بالا در شیمی. ترکیب جو همچنین می تواند به جلوگیری از سنگ کیسه صفرا کمک کند. اینها ذرات جامدی هستند که می توانند به طور خود به خود در این اندام کوچک واقع در زیر کبد ایجاد شوند. کیسه صفرا اسیدهایی تولید می کند که بدن برای هضم چربی از آنها استفاده می کند.

در بیشتر موارد، این سنگ ها هیچ علامتی ایجاد نمی کنند. با این حال، گاهی اوقات، ذرات بزرگ ممکن است در مجرای کیسه صفرا گیر کرده و باعث درد شدید شوند. چنین مواردی اغلب نیاز به مداخله جراحی دارند. نوع فیبر نامحلول موجود در جو ممکن است به پیشگیری از سنگ کیسه صفرا و کاهش احتمال جراحی کیسه صفرا کمک کند.

کاهش کلسترول

بلغور مروارید همچنین می تواند سطح کلسترول را کاهش دهد. نشان داده شده است که بتاگلوکان های موجود در این دانه با اتصال به اسیدهای صفراوی، کلسترول بد LDL را کاهش می دهند. بدن آنها را از طریق مدفوع خارج می کند و با کلسترول ترکیب می شود. سپس کبد باید از کلسترول بیشتری برای تولید اسیدهای صفراوی جدید استفاده کند. این منجر به کاهش سطح آن در بدن می شود.

کاهش فشار خون

پایین نگه داشتن مصرف سدیم برای کاهش فشار خون ضروری است، اما افزایش پتاسیم رژیم غذایی می تواند به همان اندازه مهم باشد. پتاسیم، کلسیم و منیزیم موجود در جو به طور طبیعی فشار خون را کاهش می دهند.

سلامت استخوان

آهن، فسفر، کلسیم، منیزیم، منگنز و روی که بخشی از جو هستند به ایجاد و حفظ ساختار و استحکام استخوان کمک می کنند.

برای معدنی سازی مناسب استخوان، تعادل دقیق فسفر و کلسیم ضروری است. با این حال، مصرف بیش از حد فسفر با کلسیم بسیار کم می تواند منجر به تحلیل رفتن استخوان شود. تشکیل استخوان به منگنز نیاز دارد. علاوه بر این، آهن و روی نقش مهمی در تولید و بلوغ کلاژن دارند. همه این مواد در جو مروارید یافت می شود.

سلامت قلب

جو حاوی پتاسیم، اسید فولیک و ویتامین B6 همراه با عدم وجود کلسترول برای حفظ سلامت قلب است. جو مروارید منبع عالی فیبر است کهبه کاهش کل کلسترول خون کمک می کند و در نتیجه خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد.

ویتامین B6 و فولات موجود در غلات (به ترتیب 0.1 و 16.0 میکروگرم در هر 100 گرم جو) از تجمع ترکیبی به نام هموسیستئین در بدن جلوگیری می کند. مصرف بیش از حد آن می تواند به رگ های خونی آسیب برساند و منجر به مشکلات قلبی شود.

پیشگیری از سرطان

جو (در هر 100 گرم) حاوی 8.6 میکروگرم سلنیوم است. این ماده معدنی است که در بیشتر غذاها یافت نمی شود، اما در جو مروارید یافت می شود. در عملکرد آنزیم های کبدی نقش دارد و به سم زدایی برخی از مواد سرطان زا در بدن کمک می کند. علاوه بر این، سلنیوم از منابع غذایی ممکن است به جلوگیری از التهاب کمک کند. این می تواند رشد تومور را کاهش دهد و با تحریک تولید سلول های T پاسخ ایمنی به عفونت را بهبود بخشد.

مصرف فیبر از غذاهای گیاهی منجر به کاهش خطر ابتلا به سرطان کولورکتال می شود. برخی از مطالعات نشان داده اند که فیبر بتا گلوکان می تواند سیستم ایمنی را تقویت کند. در نتیجه، ممکن است به مبارزه با سلول های سرطانی و جلوگیری از تشکیل تومورها کمک کند.

کاهش التهاب

کولین یک ماده مغذی ضروری و همه کاره موجود در جو است که به تقویت خواب، یادگیری و حافظه کمک می کند. همچنین از ساختار غشای سلولی پشتیبانی می کند، به انتقال تکانه های عصبی، سوزاندن چربی و کاهش مزمن کمک می کند.التهاب.

تجزیه و تحلیل ترکیب جو

بلغور جو معمولاً به دو شکل یافت می شود: جو و جو. اولی یک غلات کامل است که بدون پردازش بیشتر تمیز و جلا داده شده است. ترکیب درشت عنصر جو مروارید (پروتئین، چربی، کربوهیدرات) در هر صد گرم به ترتیب 2، 3، 0، 4 و 28.2 گرم است. میانگین کالری محصول تقریباً 125 کیلو کالری است. با این حال، اینها کالری مفیدی هستند، زیرا کربوهیدرات های موجود در ترکیب غلات عمدتاً کند هستند.

یک غلات همه کاره و آسان برای افزودن به رژیم غذایی خود

جو ارزان است و به طرز باورنکردنی آسانی به رژیم غذایی شما اضافه می شود. این غلات به دلیل محتوای فیبر بالایی که دارد می تواند جایگزین خوبی برای غلات تصفیه شده باشد.

برای مثال، می توانید به جای سیب زمینی یا پاستا از جو به عنوان غذای جانبی استفاده کنید. این غلات همچنین یک جایگزین عالی برای غذاهای برنج سفید مانند پلو یا ریزوتو است. جو را می توان به سوپ ها، تاپینگ ها، خورش ها، سالادها و حتی شیرینی ها اضافه کرد و به عنوان بخشی از صبحانه گرم مصرف کرد. برای طعمی بی نظیر آن را به دسرهایی مانند پودینگ اضافه کنید.

برای تهیه جو باید آن را در آب غوطه ور کرد و یک شب یا حداقل چند ساعت خیس کرد. این امر برای کاهش زمان پخت و دستیابی به طعم و بافت مطلوب ضروری است. علاوه بر این، جذب مواد مغذی از آن را بهبود می بخشد.

پس از خیساندن حجم جو دوبرابر می شود. قبل از پخت باید خشک و شسته شود. برای تهیه جو مروارید1 فنجان غلات را به 3 فنجان آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید محصول حدود 45 دقیقه بجوشد.

می توانید از پلوپز هم استفاده کنید. دو و نیم لیوان آب به یک لیوان جو اضافه کنید و به همان ترتیب برنج بپزید. می‌توانید بلغورها را از قبل در آب فراوان خیس کنید تا زمان کلی پخت کمتر شود.

جو را می توان در زودپز هم پخت، زمان بسیار کمتری می برد. با این حال، باید دستورالعمل‌های فردی را برای مدل خاص خود دنبال کنید زیرا زمان‌های پخت ممکن است کمی متفاوت باشد.

بهترین راه برای استفاده از بلغور چیست؟

می توانید جو را با هر سوپ یا خورش به قابلمه اضافه کنید تا سالم تر و رضایت بخش تر شود.

اگر فرنی می پزید، لازم نیست آن را روی آب انجام دهید. بلغورها را در آبگوشت دلخواه بپزید و انواع سبزیجات را اضافه کنید. بنابراین شما یک آنالوگ از یک پلو یا ریزوتو خوشمزه دریافت می کنید.

می توانید جو آب پز سرد شده را با سبزیجات خرد شده و سس خانگی برای یک سالاد سرد سریع بریزید.

علاوه بر این، یک نوع جالب از یک غذای رژیمی جو وجود دارد. بلغورهای خیس شده را با پیاز، کرفس، قارچ، هویج و فلفل سبز مخلوط کنید. آب گوشت را به مخلوط اضافه کنید، بگذارید تا بجوشد و سپس به مدت تقریبی 45 دقیقه بجوشد.

خطرات احتمالی

جو حاوی گلوتن است، بنابراین برای سلیاک مناسب نیست. مالت و نوشیدنی های مالت (مانند آبجو) و همچنین چندین طعم رایج از جو تهیه می شوند. ATدر نتیجه، آنها همچنین حاوی گلوتن هستند.

افرادی که می خواهند مصرف فیبر خود را افزایش دهند باید این کار را به تدریج طی ۱ تا ۲ ماه انجام دهند. این می تواند به جلوگیری از مشکلات گوارشی کمک کند زیرا بدن با تغییرات سازگار می شود. نوشیدن مقدار زیادی مایعات در حالی که مصرف فیبر را افزایش می دهد می تواند به جلوگیری از یبوست کمک کند.

کلمه پایانی

با مطالعه خواص مفید و موارد منع مصرف جو مروارید، می توانیم به نتایج زیر دست یابیم. سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و سایر ترکیبات گیاهی مفید است. همچنین سرشار از فیبر است که مسئول بیشتر فواید سلامتی آن است، از هضم بهتر تا کاهش گرسنگی و کاهش وزن.

علاوه بر این، اینکه جو را به عنوان یک عنصر منظم در رژیم غذایی خود قرار دهید، ممکن است در برابر بیماری های مزمن مانند دیابت، بیماری قلبی و حتی انواع خاصی از سرطان محافظت کنید.