بهترین مارک های ویسکی. اسکاتلند: مناطق تولید ویسکی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

جادوی ویسکی، در میان چیزهای دیگر، بر این واقعیت استوار است که این نوشیدنی بومی سرزمینی است که در آن تولید می شود.

پنج سنت

نهرها و رودخانه‌ها در امتداد دامنه‌های مونرو اسکاتلند جریان دارند، دریاچه‌های مکنده کوه‌ها را تغذیه می‌کنند و آب شفاف کریستالی را برای زمین‌های حاصلخیز اسکاتلند فراهم می‌کنند و سخاوتمندانه جو مالت‌دار تولید می‌کنند. همه این مواد با هم ترکیب می شوند و مایه ای ایجاد می کنند که از طریق کیمیاگری تقطیر، بسیار بیشتر از مجموع مواد تشکیل دهنده ویسکی می شود.

اسکاتلند به پنج منطقه اصلی تقسیم شده است که هر کدام اثر منحصر به فرد خود را در محصول ایجاد شده در آنجا به جا می گذارند. این مناطق، که با مرزهای جغرافیایی تعریف شده قانونی تعریف شده اند، می توانند به عنوان مناطق terroir در فرانسه دیده شوند که در آن شراب، مثلاً بورگوندی، می تواند منحصراً در بورگوندی تولید شود، زیرا خاک و ریزاقلیم محلی بسیار زیاد است.از این نظر منحصر به فرد هستند که روی انگورهایی که در اینجا رشد می کنند "مارک" قابل تشخیصی به جا می گذارند.

در زیر شرح مختصری از مناطق اصلی اسکاتلند برای تولید ویسکی است که طبق مقررات سال 2009 اختصاص داده شده است که 5 منطقه اصلی سنتی و ویژگی های منطقه ای این نوشیدنی را مشخص کرده است.

Lowland

این منطقه زمانی مملو از کارخانه های تقطیر بود (215 عصاره در فهرست قرن هجدهم ذکر شده است)، و هیچ کس دقیقاً نمی داند که چرا تولید ویسکی اسکاتلندی به شدت کاهش یافته است. بسیاری به اقدامات پی در پی پارلمان بریتانیا اشاره می کنند که به افزایش تولید جین انگلیسی کمک کرد و تولیدکنندگان محلی را از بزرگترین بازار خود محروم کرد. دلایل دیگر ذکر شده تغییر در ترجیحات مصرف کنندگان به طعم های قوی تر هایلند است.

مناطق پست در جنوب مرز نامرئی قرار دارند که از گرینوک در ساحل غربی تا داندی در شرق امتداد دارد. در حال حاضر سه کارخانه اصلی تقطیر ویسکی در اینجا فعال هستند: Auchentoshan، Bladnoch و Glenkinchie، و دو کارخانه دیگر از Daftmill و Aisla Bay شروع می‌کنند.

این منطقه به دلیل نوار چسب سبک و نرم و بدون طعم دودی مشهور است. نویسنده، چارلز مک‌لین، از ویسکی محلی به‌عنوان یک غذای عالی صحبت کرد. این یک گزینه عالی برای کسانی است که تازه با این نوشیدنی شروع کرده اند، و همچنین برای خبره های با تجربه - تقطیر سه گانه در مناطق پست بیشتر از هر منطقه دیگر تولید ویسکی رایج است.

اسکاتلند توسط سازندگان اسکاچ به عنوان مرز به ارتفاعات و مناطق پست تقسیم می شود.بین آنها توسط قانون 1784 تعیین شد که طبق آن وظایف مختلفی برای شمال و جنوب تعیین شد. هدف از این قانون تشویق به تقطیر قانونی در مناطق کوهستانی و کاهش تقطیر غیرقانونی بود. صنایع کوچکتر در شمال خط تقسیم اکنون نرخ مالیات پایین تری دارند.

• سبک معمولی اسکاتلندی Lowland سبک، گلدار و میوه ای است.
• تولید کنندگان اصلی ویسکی فعال Auchentoshan، Bladnoch و Glenkinchie هستند.
• کارخانه‌های تقطیر بسته یا گلوله‌دار: Inverleven، Littlemill، Rosenbank و St Magdalene.

Auchentoshan

کارخانه تقطیر در سال 1823 سازماندهی شد. از آن زمان، شش مالک تغییر کرده اند، که با دقت تکنولوژی تولید منحصر به فرد را حفظ کردند. طعم و عطر ویسکی در اینجا در فرآیند تقطیر سه گانه و نه دو برابر، همانطور که معمولاً در اسکاتلند انجام می شود، آشکار می شود. تک مالت تولیدی اوشنتوشان 10 ساله دارای رنگ طلایی، طراوت ملایم با رگه هایی از بلوط می باشد. طعم شفاف و میوه ای با طعمی شیرین و لطیف به پایان می رسد.

Bladnoch

این کارخانه تقطیر در سال 1917 توسط خانواده McClelland تأسیس شد و از آن زمان تاکنون چندین بار دست به دست شده است و گهگاه بسته می شود تا اینکه در سال 2000 بازگشایی شد تا مقادیر محدودی از تک مالت های برجسته تولید کند. Bladnoch 15 Year Old دارای رنگ زرد عمیق با رایحه های نرم کره ای، گیاهی، لیمویی و میوه ای با ته رنگ گل است. طعم بلند شیرین بیان. رنگ های خربزه، تمشک وجود دارد،توت فرنگی و مرکبات.

Speyside

بیشترین تعداد تولیدکنندگان ویسکی و دو سوم کل تولید مالت در پرجمعیت ترین منطقه کشور - در دره اسپای ریور یا اسپای ساید - واقع شده است. چارلز مک لین اسکاچ را در اینجا به عنوان "شیرین، با نت های برجسته از استرها، معطر با قطره گلابی، میخک، بنفشه پارما، گل رز، سیب، موز، خامه سودا و لیموناد" توصیف کرد. در زمان‌های اخیر، این منطقه انواع مختلفی از ویسکی‌های کلاسیک مالت را تولید می‌کند، و دیدن نوشیدنی‌های بسیار پیت‌دار در کنار نوشیدنی‌های سنتی غیرمعمول نیست. Speyside Scotch دارای طیف باورنکردنی از طعم‌ها، از Aberlour و Mortlach با پیری شری گرفته تا Benriach و Benromach دودی است.

• سبک معمولی Speyside Scotch غنی و میوه ای است، اگرچه استفاده از پیت رایج تر می شود.
• عصاره‌های اصلی فعال: Benromach، Balvenie، Glenlivet، Glenfiddich، Macallan، Glenfarclas و Mortlach.
• کسب و کارهای تعطیل شده یا خنثی شده: Dallas Dhu، Caperdonich، Coleburn، Banff، Convalmore.

Glenlivet

Glenlivet شاید شناخته شده ترین ویسکی اسکاچ تک مالت منطقه است، و نام آن به قدری محبوب بوده که بسیاری از کارخانه های تقطیر دیگر شروع به استفاده از آن کرده اند. زمانی که جی جی اسمیت، صاحب کارخانه تقطیر، تلاش کرد تا مالکیت نام را ادعا کند، تنها تا حدی موفق شد. تصمیم دادگاه مبنی بر انتقال حق نام به او به دیگران نیز اجازه دادتولید کنندگان از نام "Glenlivet" در کنار نام کارخانه خود استفاده کنند. هنوز هم روی برخی از بطری‌های قدیمی این منطقه دیده می‌شود.

بنیانگذار شرکت، با تشویق دوک گوردون، برای اولین بار در سال 1824 برای دریافت مجوز اقدام کرد. او برخلاف احساسات عمومی آن زمان حرکت کرد. تولیدکنندگان غیرقانونی که از این عمل اسمیت راضی نبودند، او را به مرگ تهدید کردند و دوک گوردون حتی 2 تپانچه برای محافظت به او داد که هنوز هم در مرکز بازدیدکنندگان در کارخانه تقطیر دیده می شود. قانونی شدن به اسمیت برتری داد که نام تجاری را به پیشروی سوق داد. امروزه این شرکت متعلق به گروه Chivas و Glenlivet است که توسط Pernod Ricard در سال 2001 خریداری شد. این کارخانه تنها در طول جنگ جهانی دوم به دلیل کمبود جو تعطیل شد. Glenlivet در ترکیب های برتر مانند Chivas Regal و Royal Salute استفاده می شود.

ویسکی تک مالت ۱۲ ساله با رنگ طلایی روشن دارای رایحه گلی و نت هایی از شری، ادویه جات و وانیل است. کام کمی دودی، لطیف، کمی شیرین و میوه ای، تمیز و متعادل است. پایان طولانی است، اما نرم و گرم، با مسیرهای پیازی در انتها.

Campbeltown

Campbeltown در انتهای شبه جزیره Mull of Kintyre در ساحل غربی اسکاتلند واقع شده است. زمانی بیش از 30 کارخانه تقطیر ویسکی در اینجا وجود داشت که از این تعداد فقط سه کارخانه در حال حاضر فعال هستند: Glen Scotia، Glengyle و Springbank.

Springbank Campbeltown M alt Scotch غنی، پیچیده، پر از عطر و طعم با نکاتی از دریانمک و ذغال سنگ نارس نرم. Hazelburn از Glen Scotia و Springbank تقطیر سه گانه است و یک جایگزین آسان برای کسانی است که طراوت بیشتری را ترجیح می دهند. زمانی که آلفرد بارنارد مورخ نوشیدنی در سال 1885 از این منطقه بازدید کرد، کمبل تاون را "شهر ویسکی" نامید. در آن زمان 21 کسب و کار در آنجا مشغول به کار بودند و بازرسی آنها دو هفته طول کشید.

تقاضا در آغاز قرن بیستم باعث افزایش تولید در کمبل تاون شد به طوری که ناخالصی ها شروع به نفوذ به محصول نهایی کردند که به ناچار منجر به کاهش کیفیت محصول شد. به همین دلیل، ویسکی بوی ماهی داشت و خریداران، تولیدکنندگان را به استفاده از بشکه های شاه ماهی برای پختن نوشیدنی متهم کردند.

• سبک معمولی - قوی، غنی و دریایی.
• کسب و کارهای فعال اصلی: Springbank، Glen Scotia و Kilkerran.
• کارخانه‌های تقطیر بسته: Ballegerggan، Dalaruan و Glen Nevis.

گلن اسکوشیا

کارخانه تقطیر در سال 1832 تاسیس شد. در سال های 1979-1982. تقریباً یک میلیون پوند برای نوسازی آن هزینه شد، اما در سال 1984 بسته شد. پس از افتتاح در سال 1989، این شرکت دوباره در سال 1994 به گل نشست. اما اخیراً دسته های آزمایشی ویسکی تقطیر شده است. کیفیت الکل آنقدر خوب بود که تولید منظم آن برنامه ریزی شده است. تا کنون، Glen Scotia 3 ماه در سال به لطف کارمندان کارخانه تقطیر Springbank نزدیک است.

اسکاچ طلایی کهربایی ۱۲ ساله دارای رایحه ای بسیار تند و فلفلی با رایحه هایی از شری است. طعم آن تند است، با رنگ های شکلاتی و آلو و پایانی گرم و دلپذیر.

Springbank

در سال ۱۸۲۸ توسط آرچیبالد میچل تأسیس شد، قدیمی‌ترین کارخانه ویسکی مستقل در اسکاتلند است و تا به امروز تحت کنترل فرزندان بنیانگذار است. 3 مارک مختلف در اینجا ساخته می شود - Springbank، Longrow و Hazelburn. Springbank 2.5 بار تقطیر می شود. جو جوانه زده روی ذغال سنگ نارس در حال سوختن تنها به مدت 6 ساعت و سپس به مدت 24 ساعت با هوای گرم خشک می شود. نتیجه یک ویسکی کمتر دودی نسبت به تولید معمولی در Campbeltown است. Springbank یکی از دو کارخانه‌ای است که ویسکی را در منبع تولید می‌کنند و از آب اصلی برای کاهش قدرت نوشیدنی استفاده می‌کنند. یکی دیگر از تولید کنندگان این چنینی Glenfiddich است. تمام ویسکی های تولید شده در Springbank به صورت تک مالت به فروش می رسد. این نوشیدنی 10 ساله دارای رنگ طلایی روشن، رایحه مرکبات، گلابی و ذغال سنگ نارس است. طعم دود، وانیل، جوز هندی، کمی شور. پایان کامل، غنی، طولانی، گرم، کمی نمکی است.

هایلند و جزایر

این منطقه که جزایر را نیز در بر می گیرد، احتمالاً وسیع ترین طیف طعم ها را دارد، از گلنگوین سبک و دینستون گرفته تا گونه های ساحلی شور مانند Old Pulteney و Oban.

آیلند مالت ویسکی نیز سبک های خاص خود را دارد، از سبکی آران گرفته تا شیرینی جورا و توبرموری، رایحه های غنی و پیچیده ویسکی هایلند پارک.

• سبک معمولی - متنوع.
• تقطیرهای اصلی فعال: هایلند پارک، گلنمورانجی، دالمور، ژورا، توبرموری واوبان.
• کارخانجات تعطیل شده یا گلوله شده: Brora، Glen Mhor، Millburn و Glenugie.

هایلند پارک

در سال 1798 در جزیره اورکنی تأسیس شد، این کارخانه تقطیر شمالی ترین کارخانه تقطیر در اسکاتلند است. این شرکت به طور مستقل در استخراج ذغال سنگ نارس برای خشک کردن جو مالتینگ مشغول است. نتیجه فرآیند تولید یک ویسکی مالت با رایحه هدر و دودی لطیف است که به آن اجازه می دهد نوشیدنی مورد علاقه علاقه مندان باقی بماند. تقریباً 60 درصد تولیدات این شرکت اسکاچ تک مالت است و 40 درصد مابقی به تولید نوشیدنی های تک بشکه ای و مخلوط می رسد. هایلند پارک دیگر محصولات خود را به بطری‌سازان مستقل نمی‌فروشد.

مارک های بسیار کمی از اسکاچ تک مالت وجود دارد که به طور مداوم توسط خبره ها و کارشناسان به دلیل نسخه های ۱۲، ۱۵، ۱۸، ۲۵، ۳۰ و ۴۰ ساله خود تحسین شده باشد.

ویسکی هایلند پارک 30 ساله دارای رنگی کهربایی مسی، رایحه تند و جوز هندی با رایحه هایی از شکلات تلخ است. طعم تافی، شکلات تلخ، پرتقال و پیت. پایان طولانی، غنی، دودی و به طرز شگفت انگیزی شیرین است.

مایکل جکسون، خبره، ستون نویس و کارشناس ویسکی، زمانی هایلند پارک را "بزرگترین همه کاره جهان" نامید.

Dalmore

این کارخانه تقطیر در سال 1839 توسط الکساندر متسون تأسیس شد. واقع در سواحل کروماتی فرث در مقابل جزیره سیاه. اسکاچ تولید شده در اینجا طعم و بدنه کاملی دارد. پرداخت طولانی و سخاوتمندانه آن را به یک ویسکی کلاسیک هایلند تبدیل می کند. امروز دالمور 62 ساله از همه بیشتر استگران ترین نوار در جهان در می 2005، یک بطری ویسکی به قیمت 32000 پوند خریداری شد. دالمور 12 ساله ته رنگ ماهاگونی طلایی رنگی دارد. رایحه آن شدید و ماندگار است و ساختار خوبی با رنگ های مالت دارد - شری لوروسو، پرتقال، مارمالاد و ادویه جات. طعم شیک شری کهنه با طعمی سخاوتمندانه.

Islay

در حال حاضر هشت کارخانه تقطیر ویسکی در Islay وجود دارد. اسکاتلند به خاطر انواع معروف دنیا که در اینجا تولید می شود، مشهور است. منصفانه است که بگوییم ایسلی با اسکاچ زندگی می کند، زیرا اکثر جمعیت محلی به هر طریقی در تولید آن نقش دارند، یا جو می کارند، یا ویسکی تقطیر می کنند، یا توزیع می کنند. حتی اعتقاد بر این است که این جزیره یکی از اولین مکان هایی بود که راهبان در اوایل قرن 14 شروع به کشیدن سیگار Uisge Beatha کردند. این به دلیل ترکیب تقریباً عالی از چندین عامل بود: خاک عالی برای رشد جو، ذغال سنگ نارس برای سوخت، و منبع ثابت آب تمیز.

این جزیره تأثیر زیادی بر طعم نوشیدنی تولید شده در اینجا دارد. خاک اینجا عمدتاً پیت است و بیشتر آب به دلیل زیاده‌شدن آن قهوه‌ای است، در حالی که طوفان‌های زمستانی اغلب نمک دریایی را به داخل خشکی منتقل می‌کنند و طعم شور را به طعم دودی اضافه می‌کنند. با این حال، همه ویسکی های محلی به طور انبوه دود نمی شوند. به عنوان مثال، انواعی مانند Bunnahabhain و Bruchladdich از ذغال سنگ نارس بسیار کم یا اصلاً استفاده نمی کنند.اعمال می شود.

• سبک معمولی اسکاچ آیلای دودی است (به استثنای Bunnahabhain و Bruichladdich).
• عصاره‌های اصلی فعال: Ardbeg، Bowmore، Bruichladdich، Bunnahabhain، Caol Ila، Kilchoman، Lagavulin و Laphroaig.
• کارخانه‌های تقطیر بسته یا گلوله‌دار: Port Ellen.

Laphroaig

این کارخانه تقطیر در سال 1815 توسط دونالد و الکس جانستون تأسیس شد. حدود 10 درصد تولید ویسکی تک مالت است و بقیه برای ساختن ترکیبات معروفی مانند لانگ جان، بلک بتل و ایسلای میست فروخته می شود. Laphroaig را می توان دوست داشت یا منفور. شخصیت متمایز آن ممکن است برای برخی زائد به نظر برسد. برای مبتدیان بهتر است گزینه های ساده تری مانند Bowmore را امتحان کنید. اما اگر ویسکی مطابق ذائقه شماست، قطعاً مشابه آن را نخواهید یافت. Laphroaig 15 ساله دارای رنگ طلایی روشن غنی، رایحه دودی ملایم و شیرینی دلپذیر یونجه تازه است. طعم بلوط، دود ذغال سنگ نارس، جوز هندی، بادام بو داده، شور. پایان طولانی، طنین انداز، آبدار و رسا است.

Bowmore

این کارخانه تقطیر در سال 1779 در جزیره ایسلی تأسیس شد و یکی از قدیمی‌ترین کارخانه‌های اسکاتلند است. این در کنار دریا واقع شده است، که برای تعریف شخصیت ویسکی تک مالت ضروری است، زیرا به فناوری سنتی پایبند است. این یکی از تنها پنج کارخانه تقطیر است که هنوز مالت جو فعلی خود را تولید می کند. برای تولید از آب رودخانه لاگان استفاده می شود که عطر ذغال سنگ نارس محلی را جذب کرده است که درخشک کردن جو ویسکی در زیرزمین های مرطوب، واقع در زیر سطح دریا، در بشکه های بلوط اسپانیایی و آمریکایی بالغ می شود. ذغال سنگ نارس، جو، آب، چوب، مردم و سنت گرد هم می آیند تا شخصیت قوی، گرم و دودی Bowmore Islay single m alt را خلق کنند.

Bowmore Dusk دارای رنگ ساج صیقلی، رایحه زردآلو، خربزه عسلی و لیچی است. طعم کلارت، گرمای ذغال سنگ نارس جزیره با رنگ های شکلات تلخ و شیرین بیان جایگزین شده است. نت هایی از نارنگی، شکر نیشکر کارائیب وجود دارد. پایان طولانی، آبدار، دودی و شیرین است.

لاگاولین

این کارخانه تقطیر در سال 1816 توسط کشاورز محلی جان جانستون تأسیس شد. این اولین کارخانه ویسکی قانونی محلی بود. نوشیدنی ایجاد شده در اینجا جوایز زیادی از جمله 9 مدال طلا در مسابقات بین المللی IWSC دریافت کرده است. لاگاولین 16 ساله به دلیل طعم متعادل آن - کمی ید، کمی دود، نت‌های خاکی ملایم و ظاهری بلند، صاف و ظریف پر از رنگ‌های نخودی و نمکی با نکاتی که دارد بهترین ویسکی تک مالت در جزیره در نظر گرفته می‌شود. جلبک دریایی.

Blends

دسته های مختلفی از ویسکی وجود دارد. اسکاتلند پنج نوع از این نوشیدنی را تصویب کرده است. تک مالت تنها از مالت آب و جو در یک کارخانه تقطیر در دستگاه تقطیر دسته ای تولید می شود. تک دانه می تواند شامل دانه های مالت دار و معمولی باشد. ویسکی اسکاچ ترکیبی ترکیبی از یک یا چند نوع مالت تک و یک یا چند نوع اسکاچ تک دانه است. قبل ازبا تصویب قوانین جدید، هر مخلوطی را بدون توجه به مواد سازنده آن، به این نام می نامیدند. همچنین بین مالت ترکیبی و ویسکی اسکاتلندی مخلوط غلات تمایز قائل شد.

محبوب ترین ترکیب جهان جانی واکر است که برای اولین بار در کیلمارناک در سال 1820 تولید شد. برچسب سیاه حاوی 40 اسکاچ مالت و غلات است که هر کدام حداقل 12 سال عمر می کنند. این مخلوط نرم و بسیار با کیفیت، با طعمی غنی و رایحه ای ملایم ذغال سنگ نارس است.

تولید شده از سال 1801، Chivas Regal (ویسکی، اسکاتلند، 12 ساله) یکی از بهترین اسکاچ های ترکیبی در جهان است. نوشیدنی گرم کهربایی با رایحه گیاهان وحشی، عسل و میوه های گلخانه ای، با طعم سیب رسیده، وانیل، فندق و تافی. حاوی 40% اسکاچ مالت است که حداقل 4% آن Strathisla Speyside است.

نمونه ای از ویسکی ترکیبی White Horse است که یکی از پرفروش ترین برندهای جهان است. حاوی بیش از 40 درصد اسکاچ مالت بر اساس طعم منحصر به فرد Lagavulin از Islay. برندهای دیگری که بیشترین تأثیر را بر شخصیت نهایی نوشیدنی دارند، Talisker و Linkwood هستند. فردیت، کیفیت مواد تشکیل دهنده و دقت در تولید اسب سفید، آن را به نمادی از کیفیت و قرن ها سنت تبدیل کرده است.

دومین ویسکی پرطرفدار در جهان، بهترین ترکیب اسپایساید از تک مالت های جی اند بی است که مورد علاقه فرانک سیناترا، دین مارتین و سامی دیویس جونیور است. سبک سبک، متعادل، معطر با طعمی بلند هدر وروکش ظریف و نرم.

یکی دیگر از ویسکی اسکاتلندی ترکیبی محبوب لانگ جان است. این مخلوط در قرن بیستم در کارخانه Tormore در Speyside ایجاد شد. ترکیب لانگ جان دارای 48 ویسکی مالت است، از جمله Laphroaig و Highland Park. دو نوع آخر طعم خاص یک نوشیدنی نفیس را تعیین می کنند.

ترکیب Mount Keen در روسیه گسترده است - ویسکی تولید شده توسط شرکت Distillers. از ادینبورگ.

بالانتین ویسکی، که تاریخچه آن را می توان به سال 1827 ردیابی کرد، امروزه یکی از ده برند بزرگ در جهان است. این نوشیدنی به رنگ طلایی روشن با نت‌های تند عمیق و رنگ‌های متعادل شکلات، سیب و وانیل و پوششی گلدار است.

تولید کننده ویسکی گلاسکو جام هایلند اسکاچ در بلاروس در Minsk Crystal OJSC بطری می شود.