غذای ملی چوواش. دستور العمل های آشپزی چوواش

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فدراسیون روسیه شامل موضوعات بسیاری است که برخی از آنها جمهوری های ملی هستند. یکی از آنها جمهوری چوواش است، پایتخت آن شهر چبوکساری است.

مانند همه جمهوری های ملی، چوواشیا زبان ملی خود - چوواش - و غذاهای سنتی سنتی دارد. همسایگان تاریخی آن - جمهوری ماری ال و تاتارستان - تأثیر بسیار زیادی بر غذاهای محلی داشته اند. اما با وجود این، غذاهای محلی ویژگی های منحصر به فرد خود را حفظ کرده اند.

ویژگی های آشپزی چوواش

غذاهای ملی چوواش شباهت های زیادی با باشکری ها و تاتارها دارد و همچنین چیزی از روسی ها اقتباس شده است. و چگونه می تواند غیر از این باشد، زیرا این مردمان از زمان های قدیم در کنار یکدیگر بوده اند. غذاهای این جمهوری کوچک بسیار متنوع و پرکالری است.

در چوواشیا ترجیح می دهند غذاهای گوشتی بخورند، عمدتاً از گوشت بره یا خوک که با سبزیجات پخته می شود و سیب زمینی محبوب ترین آنهاست. معروف ترین غذای ملی گوشت چوواش شارتان است. اغلب غذاهای ماهی نیز در منو وجود دارد، مانند پای ماهی،پیراشکی ماهی در شیر نیز مورد تقاضا است. ساکنان محلی نیز دوست دارند خود را با محصولات آرد پذیرایی کنند، اول از همه، اینها کیک پنیر با سیب زمینی، پوره - نوعی کیک پنیر با پنیر، هولو - یک پای مخمر با سیب زمینی و پر کردن گوشت است.

از زمان های قدیم، چوواش ها آبجوی ملی خود را که با استفاده از مالت جو یا چاودار درست می شود، دم می کردند. این نوشیدنی نه تنها قوی است، بلکه غیر الکلی است، دومی توسط زنان و حتی کودکان استفاده می شود. و ماهی با آبجو خوب می شود. در چبوکساری می توانید از موزه آبجو چوواش دیدن کنید. علاوه بر این، شراب عسل - سیمپیل، شراب تهیه شده از شیره غان - اره از جمله نوشیدنی های مست کننده ملی هستند.

اگر به بازدید از چوواش بیایید، همیشه با بهترین غذاهای ملی سفره می چینند و حتما یک ملاقه آبجو سرو می کنند. شارتان، تاوارا (پنیر)، عسل، کاپارتم (کیک خمیری بدون خمیر) یک غذای جشن محسوب می‌شوند.

برای چشیدن غذاهای ملی این جمهوری مهمان نواز، نیازی به رفتن به تور خوراک شناسی چوواشیا نیست. درست کردن آنها در خانه آسان است، به خصوص از آنجایی که دستور غذا شامل محصولات معمولی است.

Kakai Shurpi

این غذای ملی چوواش از کله پاچه تهیه می شود. شامل پاهای گاو یا خوک، قلب، ریه، جگر، تربچه است که به قطعات کوچک بریده شده و در آب سرد قرار می گیرد. پس از جوشاندن، کله پاچه را همراه با پیاز به مدت یک ساعت می جوشانند، ظرف تمام شده را با پیاز سبز خرد شده می پاشند. داغ در بشقاب عمیق سرو می شود.

اوکروشکاچواش

در یک روز گرم، نههیچ چیز بهتر از okroshka نیست سعی کنید آن را طبق دستور غذای چوواشی بپزید.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• شیر دلمه یا کفیر - 200 میلی لیتر؛
• گوشت گاو آب پز - 50 گرم؛
• خیار تازه - 100 گرم؛
• آب - 1 فنجان؛
• پیاز سبز - 1 دسته؛
• شوید - 2 شاخه؛
• نمک سفره - 2 قاشق چایخوری؛
• شکر دانه ریز - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی

خیارها را به صورت نواری، گوشت گاو و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. شیر دلمه را با آب جوشیده سرد شده رقیق کنید، مواد آماده شده، شکر و نمک را اضافه کنید. بامیه را کاملاً مخلوط کنید، سبزی شوید را روی آن بپاشید - و می توانید سرو کنید.

شارتان چوواش

برای تهیه این غذای گوشتی عجیب به موارد زیر نیاز دارید:

• معده گوسفند - 500 گرم؛
• تفاله گوشت گوسفند - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 2 حبه;
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک غذاخوری - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 1 قطعه.

فرآیند آشپزی

گوشت بره را باید به قطعات کوچک (حدود ۲×۲ سانتی متر) برش دهید. شکم را کاملا بشویید و بیرون را نمک بپاشید و با گوشت آماده شده نمک پر کنید و سیر را فشار دهید و برگ بو را اضافه کنید و سپس سوراخ را با نخ بدوزید و روی قالب روغنی قرار دهید و در فر روسی حدود 4 ساعت بپزید. شارتان چوواش گرم روی میز سرو می شود.

رولت معده

این یک غذای ملی چوواش استتهیه شده عمدتا از گوشت گاو.

مواد لازم:

• معده گاو - 300 گرم؛
• قلب - 400 گرم؛
• سبک - 400 گرم؛
• اسکار - 1 کیلو؛
• سیر - 2 حبه;
• نمک درشت - 2 قاشق دسر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری.

الگوریتم اقدام

ابتدا باید گوشت چرخ کرده را آماده کنید: ریه، قلب را بچرخانید و از چرخ گوشت بچرخانید، نمک بزنید، فلفل و سیر خرد شده را بپاشید. شکم خوب تمیز و شسته را با گوشت چرخ کرده پر کنید و به صورت رول تا کنید و با نخ های محکم ببندید. رول تشکیل شده را باید در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. بعد از برداشتن نخ ها و برش دادن ظرف به صورت گرم سرو کنید.

سوسیس خانگی به سبک چوواش

با کمال تعجب، آنها اصلاً به گوشت نیاز ندارند.

مواد لازم:

• بلغور گندم - 250 گرم؛
• چربی بره یا خوک - 200 گرم؛
• روده - 350 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 پیاز بزرگ؛
• نمک غذاخوری - 1/2 قاشق غذاخوری.

فرآیند آشپزی

گوشت خوک و پیاز را ریز خرد کنید. آب را بجوشانید، بیکن، پیاز و بلغور گندم (می توان آن را با برنج جایگزین کرد) و نمک اضافه کنید. همه چیز را بجوشانید تا نیمه پخته شود و سپس روده های قبلاً تمیز و شسته شده را با جرم حاصل پر کنید ، انتهای آن را با یک نخ متراکم ببندید. سوسیس ها را پر کنیدآماده در آب جوش گرم سرو کنید.

غذاهای ماهی

در چوواشیا ماهی‌های رودخانه‌ای زیادی وجود دارد، بنابراین مردم محلی عاشق پختن سوپ‌ها و پای‌های مختلف از آن هستند.

ماهی در شیر یک غذای سنتی ملی چوواش است. چنین ترکیب غیرمعمولی از محصولات، کسی را شگفت زده می کند، اما زمانی که آن را امتحان کنید، همه تردیدها در مورد خوراکی بودن ناپدید می شوند.

بنابراین، برای این غذا شما نیاز دارید:

• هر ماهی رودخانه ای - 350 گرم؛
• سیب زمینی - 450 گرم؛
• شیر - نیم لیتر؛
• آب - 1 فنجان؛
• کره - 1 قاشق دسر؛
• نمک سفره - 1.5 قاشق دسر.

روش پخت

ماهی را از فلس و احشاء پاک کنید، خوب بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و نمک بپاشید. شیر را با آب رقیق کنید و محلول حاصل را به جوش آورید. سیب زمینی های خام پوست گرفته را آغشته کرده و به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 5 دقیقه بپزید. سپس ماهی، نمک را اضافه کنید و سوپ را آماده کنید. کره را با کره تزیین کنید.

Huplu: دستور آشپزی

این غذای چوواش یک پای مخمر پر شده با سیب زمینی، گوشت خوک و پیاز است.

برای پخت آن باید مواد زیر را آماده کنید:

• آرد گندم - 350 گرم؛
• تفاله گوشت خوک - 350 گرم؛
• پیاز - 250 گرم؛
• سیب زمینی - 450 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• مخمر خشک - 1.5 قاشق دسر؛
• شکر دانه ریز - 1 قاشق دسر؛
• نمک سفره - 2 قاشق دسر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

فرآیند آشپزی

ابتدا باید خمیر را ورز دهید: مخمر را در مقدار کمی آب گرم حل کنید، 1 قاشق غذاخوری نمک، شکر را اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید. جرم به دست آمده را خوب ورز دهید.

فیلینگ را آماده کنید: گوشت خوک را به قطعات کوچک خرد کنید، پیاز را خرد کنید و سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. همه این مواد را با نمک و فلفل کاملاً مخلوط کنید.

2 ساکولنت گرد را از خمیر بیرون بیاورید، روی یکی از مواد را قرار دهید، با دومی بپوشانید و خمیر کنید. کیک مخمری به دست آمده را باید حدود نیم ساعت بگذارید تا سفت شود. خپلو سپس با زرده تخم مرغ آغشته می شود و در فر می پزند تا قهوه ای طلایی شود.

این غذا را می توان با قیمه غاز یا اردک نیز درست کرد.

چیزکیک با سیب زمینی

کسانی که شیرینی های بدون گوشت را ترجیح می دهند می توانند در دستور پخت چیزکیک با سیب زمینی یا پنیر کوتیج تسلط داشته باشند.

چیزکیک چوواشی معمولاً کاملاً بزرگ است و از خمیر مایه درست می شود که به صورت دایره ای پهن می شود و روی آن را پر از پوره سیب زمینی با شیر و ادویه می چینند. قبل از پخت، چیزکیک را با زرده تخم مرغ آغشته کنید.

Puremech - چیزکیک با پنیر کوتیج

Puremech - غذای چوواش، که نوع دیگری از چیزکیک است، اما با پر کردن کشک پخته می شود.

از خمیر مایه کیک درست کنید، روی آن پنیر دلمه بمالید، سپس روی شمشیر را با یک تخم مرغ زده شده بمالید، روی سینی روغنی قرار دهید و تا زمانی که طلایی رنگ شود، بپزید.

بسیاری از خانواده ها دستور العمل مخصوص به خود را برای چیزکیک دارند، به عنوان مثال با دانه های کنف خرد شده.

شیرینی چوواشی

این غذای ملی چوواش معمولاً به عنوان دسر سرو می شود. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• ویبرنوم قرمز - 100 گرم؛
• مالت (قابل جایگزینی با عسل و شکر) - 100 گرم؛
• آب - 3 قاشق غذاخوری.

آشپزی

ابتدا باید آب آن را از ویبرونوم بگیرید. خود توت ها را با مالت مخلوط کنید، توده به دست آمده را در یک قابلمه قرار دهید، در آب بریزید و در فر بجوشانید تا پوره غلیظی تشکیل شود. شیرینی تمام شده را خنک کنید، قبل از سرو روی آب آن بریزید.

آپاچی tutla pultar! ترجمه شده از زبان چوواش - اشتها آور!