چگونه ماست خانگی درست کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماست خانگی همیشه به دلیل خواص پیشگیرانه و درمانی خود متمایز بوده است. این ماست حاوی کلسیم، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، فسفر و همچنین سرشار از ویتامین‌های B، A و D است. ماست خانگی رشد E.coli را تحریک می‌کند که فرآیند گوارش را بهبود می‌بخشد و بیشتر باکتری‌های مضر را که باعث بیماری‌های روده می‌شوند، از بین می‌برد.. لاکتوز موجود در آن به انجام فرآیندهای گوارشی کمک می کند و در عین حال فسفر و کلسیم را جذب می کند. ماست خانگی نیز بسیار سریعتر از شیر هضم می شود (در عرض یک ساعت، بدن انسان ماست را حدود 91 درصد و شیر را تنها 32 درصد هضم می کند).

چه زمانی و چگونه ماست خانگی درست کنیم؟ معمولاً نوشیدنی های حاوی آن و سالادهای همراه با آن در تابستان گرم تهیه می شود و در زمستان توصیه می شود غذاهایی از شیر بخورید. استارتر ماست خانگی یا مقدار کمی ماست خانگی است یا ماست خریداری شده از فروشگاه. محصول خمیر مایه باید تازه و کمی شیرین باشد، زیرا در صورت استفاده از قدیمی، ماست ترش نیز به دست می آید.

چگونه ماست خانگی درست کنیم؟ دستور پخت زیر را دنبال کنید!

ماست خانگی

مواد لازم:

• نصف فنجان شیرخشک و شیردمای اتاق؛
• لیتر شیر؛
• سه قاشق غذاخوری ماست معمولی.

آشپزی:

شیرخشک و شیر کامل را در دمای اتاق مخلوط کنید، با همزن بزنید تا کف کند.

شیر را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. سپس تا 48 درجه خنک کنید. وقتی کاملا خنک شد، نصف لیوان را در یک کاسه استریل بریزید و ماست را اضافه کنید، سپس همه چیز را با همزن بزنید تا یکدست شود.

باقيمانده شير و مايه را با پودر شير بريزيد، خوب مخلوط كنيد. بنابراین دمای شیر را در حدود 44 درجه می گیریم. با یک حوله تمیز بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید که دمای آن کمتر از 30 درجه نباشد.

بعد، فر را با دمای 95 درجه، حدود ده دقیقه گرم کنید، سپس آن را خاموش کنید. ظرف را با شیر تخمیر شده با یک حوله یا پتو می پوشانیم و آن را نزدیک رادیاتور گرم حرارت مرکزی یا هر گوشه ای که به اندازه کافی گرم است قرار می دهیم.

به محض گذشت حدود شش ساعت باید شیر را چک کرد که آیا دلمه شده است یا نه. ماست باید قوام غلیظ و غلیظی داشته باشد. به تدریج در حالی که هنوز در حال خنک شدن است باید بیشتر غلیظ شود. اگر مدت زمان بیشتری ماست را بگذارید تا ترش شود، غلیظ تر و ترش تر می شود.

اگر به طور ناگهانی شیر اصلاً دلمه نشده است، باید هر ساعت آن را چک کنید. اگر حتی بعد از دوازده ساعت هم دلمه نشده باشد، ممکن است به دلایل مختلفی اتفاق افتاده باشد:

• کهنهشیر؛
• به اندازه کافی استریل نشده؛
• در طول تخمیر به اندازه کافی گرم نگهداری نشد؛
• استارتر ماست نامناسب بود.

بعد از اینکه شیر دلمه شد، باید آن را در یخچال بگذارید و درب آن را ببندید.

مصرف ماست خانگی در عرض سه روز توصیه می شود. اما می توان آن را برای حدود پنج روز در یخچال نگهداری کرد، اما پس از آن محصول از قبل قدیمی در نظر گرفته می شود و فقط در دستور العمل های خاص قابل استفاده است.

ماست خانگی آماده است! اشتهای مبارک!