کاسترد شکلاتی: دستور گام به گام

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

عاشقان شیرینی و مادران دلسوز معمولاً در آشپزخانه خود دسر می پزند و دسر درست می کنند، بدون اینکه زیاد به کیفیت خوراکی های خریداری شده در فروشگاه اعتماد کنند. در میان تمام مواد پرکننده کیک، شیرینی، ماسوره و اکلر، من به ویژه می خواهم کاستارد شکلاتی را برجسته کنم، که می تواند حتی ساده ترین دسر را به یک شاهکار تبدیل کند. و "ناپلئون" سنتی که با آن لایه لایه شده است، صدای طعم کاملاً جدید و بسیار جالبی به دست می آورد. برخی از دندان های شیرین از ترس ظرافت شکل از این کرم اجتناب می کنند. می توان به آنها پیشنهاد داد که از کاسترد بدون کره استفاده کنند که کالری بسیار کمتری دارد اما همچنان خوشمزه است. و اینکه چه کیک یا ظروفی از خمیر استفاده کنیم کار استاد است. "پر کردن" تقریباً با همه انواع پایه هماهنگ است.

Crème Pâtissière: گزینه لایه اول

دو روش برای تهیه کاسترد شکلاتی وجود دارد. در اول، نشاسته یا آرد به عنوان غلیظ کننده وجود دارد. به همین دلیل، حتی می توان آن را به عنوان یک دسر کاملاً مستقل و به سادگی با افزایش دادن سرو کرددوز غلیظ کننده اما ما طرز تهیه کرم را در نظر خواهیم گرفت.

یک چهارم لیتر شیر چرب تر با نصف تخته شکلات گرم می شود، حداقل به صورت مربع له می شود. وقتی شکلات ذوب شد، شیر از روی حرارت برداشته می شود. در یک کاسه، دو زرده را با یک لیوان شکر ناقص (150 گرم) خوب هم بزنید. پس از سفید شدن مخلوط، نشاسته با آرد (یک قاشق بزرگ) و سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو داخل آن ریخته می شود. همه اجزا به خوبی مخلوط می شوند و شیر شکلات به طور مرتب و در نازک ترین جریان و با همزن مداوم در کاسه ریخته می شود. پس از به دست آوردن یکنواختی، ظروف را در کمترین نور قرار دهید و بپزید تا جرم کاملاً صاف و یکدست شود. می توانید در آنجا توقف کنید: چنین کاسترد بدون روغن قبلاً خوشمزه است. اما با اضافه شدن آن ایده آل می شود. اگر بدون در نظر گرفتن کالری به خودتان اجازه می دهید تا غذاهای خوشمزه بخورید، پس از سرد شدن پایه، آن را با یک تکه 100 گرمی کره ذوب شده می زنیم.

Crème Anglaise: بدون غلیظ کننده

این روش همچنین یک کاسترد شکلاتی فوق العاده درست می کند. این دستور شامل مقدار زیادی زرده است - آنها به کرم کمک می کنند تا قوام مورد نظر را به دست آورد. زرده ها از شش تخم مرغ جدا می شوند و خیلی خوب، تا زمانی که کف با سه چهارم لیوان شکر شکل گرفته راه خود را باز کند. سپس شیر را به مقدار کم، حدود یک سوم لیوان، با سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو ریخته و هم زدن ادامه می یابد. وقتی یکنواختی مخلوط شما را راضی کرد، کاسه با آن را روی آتش آرام قرار دهید و خامه را با هم زدن مداوم.دم کرده خیلی سریع غلیظ می شود و شبیه یک فرنی سمولینا متراکم اما نه قوی می شود. در حالی که خامه در حال خنک شدن است، کره نرم (یک سوم کیلوگرم) را با همزن خوب می زنیم. حداکثر سرعت انتخاب شده است. اگر کره شکلاتی بخورید کاسترد شکلاتی بسیار خوشمزه خواهد بود. وقتی شاداب شد، جزء زرده به آرامی با همزن یا همزن با سرعت کم وارد آن می شود. قیمه خوشمزه آماده است.

کرم فانتزی

همانطور که متوجه شدید، هر کاسترد شکلاتی با شیر تهیه می شود. با این حال، بدبخت هایی هستند که روز تولدشان دائماً روزه می گیرد (و آن را رعایت می کنند). همچنین افرادی وجود دارند که به تمام محصولات لبنی حساسیت دارند. در هر دو مورد، متأسفانه لازم نیست از یک دسر خوشمزه امتناع کنید: می توانید یک کاسترد شکلاتی بسازید که کاملاً شرایط داده شده را برآورده کند. شیر معمولی با شیر نارگیل جایگزین می شود (گران تر است، اما برای سلامتی ایمن است و برای روزه ممنوع نیست). روغن معرفی شده در آخرین مرحله از لیست حذف می شود یا با روغن گیاهی غلیظ شده جایگزین می شود. بقیه مواد و نسبت آنها، هر گزینه ای که انتخاب کنید، ثابت می ماند.

نسخه کشک

کاسترد شکلاتی با پنیر کوتیج اضافه شده بسیار لطیف و اصلی است. تهیه آن از همه انواع دیگر دشوارتر نیست.

شش قاشق غذاخوری آرد در نیم لیتر شیر الک می شود. این مخلوط را روی آرام‌ترین آتش می‌جوشانند تا غلظت خوبی پیدا کند و کنار می‌گذاریم.آرام شدن. یک بسته کره (200 گرم) خوب مالیده می شود و سپس با 150 گرم شکر و پنج قاشق غذاخوری (احتمالاً با یک اسلاید) پودر کاکائو زده می شود. در ظرف دیگری، همان دستکاری ها با پنیر لپه انجام می شود. بسته به دیدگاه آشپزی شما 100-200 گرم می شود. هر سه ماده با هم ترکیب می شوند و کرم را می توان برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

کرم کارامل

در دستورهای قبلی استفاده از شکر را در نظر گرفتیم، اما استفاده از آن به هیچ وجه ضروری نیست. علاوه بر این، اگر شکر را با شیر تغلیظ شده - هم معمولی و هم آب پز - جایگزین کنید، می توانید حتی خوشمزه تر از کاسترد شکلاتی معمولی شوید. یک لیوان شیر گرم را با سه قاشق غذاخوری آرد خوب هم می زنیم تا گلوله نباشد و دم می کنیم تا غلیظ شود. وقتی داغ شد، توده را با یک قوطی شیر تغلیظ شده و سه قاشق غذاخوری کاکائو ترکیب می کنیم و ورز می دهیم تا یک قوام همگن حاصل شود. در این فاصله، پایه در حال خنک شدن است، 200 گرم کره خوب نرم شده با همزن می زنیم تا پف کند. می توانید کره را با خامه غلیظ جایگزین کنید، فقط باید آنها را کمی کمتر مصرف کنید. توده دوم در قسمت هایی با کره و خامه زده شده با مخلوط کردن کامل وارد می شود.

نکات و اسرار

با وجود فناوری نسبتاً ساده برای تهیه کاسترد، گاهی اوقات خانم های خانه دار با آن مشکل دارند. برخی از اشتباهات را می توان اجتناب کرد، برخی دیگر را اصلاح کرد - و کاسترد شکلاتی عالی خواهد شد.

1. اگر به دستور زرده اکتفا کردید، زحمت بکشید و آن را به هم زدن بکشید.زمان بیشتر. هرچه زرده ها بهتر پردازش شوند، خامه مطبوع تر و نرم تر خواهد شد.
2. اتصال توده های مختلف باید تا حد امکان آهسته و در دوزهای کم و با هم زدن شدید انجام شود.
3. اگر پایه کاسترد روان است، از گذاشتن دوباره آن روی اجاق نترسید: پختن آن بدون افت کیفیت تمام می شود.
4. وقتی توده هایی در کرم پیدا کردید، برای ناراحت شدن عجله نکنید. آنها فقط باید از طریق یک الک خوب مالیده شوند.
5. اگر می ترسید که کرم بسوزد - آن را در حمام آب بجوشانید. پخت و پز زمان بیشتری می برد، اما قطعاً لکه های زشتی وجود نخواهد داشت.

می توانید با افزودن کمی قهوه فوری به همراه کاکائو یا شکلات طعم صاف تری به کرم بدهید. در مرحله حرارت دادن در شیر رقیق می شود.