خمیر بلیاشی. اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

روسیه یک کشور چند ملیتی است و بنابراین غذاهای روسی با انواع غذاهایی که توسط مردمان مختلف ساکن در قلمرو وسیع آن آورده شده است متمایز می شود. غذاهایی از گوشت، ماهی، سبزیجات با غیرمعمول ترین مواد تشکیل دهنده و طعم، نام های سخت تلفظ و تاریخ چند صد ساله - همه اینها سرشار از غذاهای مردم روسیه است. و یکی از این غذاها بلیاش است که از دیرباز برای همه آشنا بوده و از غذاهای تاتاری و باشکی به سفره ما آمده است. در واقع این پای گوشت است و خمیر بلیاشی معمولاً بدون خمیر یا مخمر است. فیلینگ عمدتا از گوشت چرخ کرده و گوشت ریز خرد شده استفاده می شود. بلیاش شکلی گرد دارد که گاهی از بالا سوراخ کوچکی در آن ایجاد می شود. در برخی مناطق بلیاشی را به شکل سه تنی درست می کنند.

چگونه برای سفیدها خمیر درست کنیم؟ در واقع گزینه های زیادی وجود دارد. دستور العمل های بسیار رایج و محبوبی برای خمیر کفیر، غنی یا بدون خمیر وجود دارد. اما همچنان خمیر سنتی بلیاشی خواص منحصر به فرد خود را دارد. در خارج، پس از پخت، پوسته ای خوش طعم، نازک و ترد ایجاد می شود و در داخل منافذ کاملاً بزرگی وجود دارد که بلیاش را مطبوع می کند، بدون اینکه مزاحم طعم فیلینگ گوشت شود. در این حالت خمیر باید خیلی ریز باشدکشدار، کمی کشسان، اما فقط کمی. ما نباید فراموش کنیم که چگونه ظرف پر کالری - belyashi. به همین دلیل خمیر نباید خیلی غلیظ باشد. توانایی انجام آن با تجربه همراه خواهد بود.

و اکنون، در واقع، دستور پخت چنین خمیری برای بلیاشی: چهار قاشق غذاخوری آرد مرغوب باید با آب ریخته شود تا به جوش بیاید (آب گرم است، می جوشد، اما می جوشد. هنوز نجوشد)، سپس همه چیز را سریع مخلوط کنید تا از تشکیل توده های خمیری که در این ظرف غیرضروری است، جلوگیری کنید.

این واقعیت است که آرد دم کرده و به منافذ بزرگی که در خمیر سفید ایجاد می شود کمک می کند. در این صورت جدا از روشی که در حال انجام است باید 50-60 گرم مخمر زنده را در دو لیوان آب جوشیده و لزوماً گرم حل کنید. اگر از مخمر خشک استفاده می شود، دوز باید 4 کاهش یابد. به این مخلوط یک قاشق چایخوری نمک و دو قاشق غذاخوری شکر و سپس چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. همه اینها کاملاً مخلوط می شوند و پس از آن آرد اضافه می شود. نرم ترین خمیر را ورز می دهند. بله، باید تا حد امکان نرم باشد، زیرا برای پای سرخ شده، بر خلاف پای پخته، این مهم برای حفظ طعم است.

خمیر بلیاشی بدون هیچ مشکلی تهیه می شود، اما در ابتدا بهتر است دستور پخت را با دقت کامل انجام دهید تا دقیقا به غذای مورد نظرتان برسید. کره برای برش سفیده ها ایده آل است، اما نه آرد، که می تواند بسوزد و طعم آن را از بین ببرد. خمیر باید، همانطور که می گویند، در گرم "نزدیک" شود، اما نهجای گرم با باتری یا در فر کمی از قبل گرم شده - ایده آل. با این حال، مهم است که اطمینان حاصل شود که خمیر بیش از حد گرم نمی شود، در غیر این صورت ممکن است مخمر بجوشد.

همچنین اگر از فر استفاده می کنید، حتما روی شیرینی ها را بپوشانید تا خشک نشوند.