چگونه صدف را در خانه باز کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای دریایی در سفره جشن هموطنان، از جمله صدف، مدتهاست که از یک کنجکاوی خارج از کشور به غذاهای آشنا تبدیل شده است که می خواهید با اقوام و دوستانتان رفتار کنید. با این حال، برای آشپزهای تازه کار، این سوال به طور طبیعی مطرح می شود: "چگونه صدف ها را باز کنیم؟". خبره‌های ظریف‌ترین صدف‌ها ادعا می‌کنند که این یک موضوع ساده است، کل فرآیند شبیه به روش باز کردن قوطی‌ها است. در عین حال ، لذیذها نکات ظریف و قوانین زیادی را رعایت می کنند که با نقض آنها می توانید یک محصول غیرقابل استفاده دریافت کنید یا به دست خود آسیب برسانید. چند راز وجود دارد که باید بدانید تا با موفقیت یک غذای دریایی لذیذ را از پوسته پاک کنید.

در اولین تلاش، صدف صدف ممکن است مانند یک قلعه تسخیرناپذیر به نظر برسد، اما پس از استخراج چند صدف، فرد مبتدی تجربیات ارزشمندی به دست می آورد و احساس می کند مانند یک گورو که می تواند دانش را به دیگران منتقل کند.

چه ابزارهایی ممکن است مورد نیاز باشد

برای باز کردن موفقیت آمیز پوسته صدف، بهتر است یک چاقوی مخصوص داشته باشید. از کارد و چنگال معمولی، اوتفاوت آن در این است که تیغه آن تیز نیست، بلکه کوتاه، قوی و صاف است. دسته چنین چاقویی باید ضخیم و ضد لغزش باشد. دست آشپز خانگی در این دستگاه معمولاً توسط یک محافظ یا محافظ (ترجمه شده از فرانسوی - نگهبان) از تیغه کار محافظت می شود - یک محدود کننده که مانع از لغزش انگشتان از دسته روی تیغه چاقو می شود.

با دانستن روشی مطمئن برای باز کردن صدف در خانه با چنین ابزاری، می توانید بدون آسیب رساندن به انگشتانتان از طعم لذیذ آن لذت ببرید. اگر یک مهماندار بی تجربه یا یک آشپز تازه کار تمایل داشته باشد که بیشتر اوقات از بی مهرگان دریایی نفیس ضیافت کند، برای اطمینان، ارزش خرید یک دستگاه ویژه را دارد. در عوض، می توانید از یک چاقوی معمولی آشپزخانه استفاده کنید، اما باید به تیغه ای قوی و کسل کننده مجهز باشد. برای اینکه دست‌ها آسیب نبیند، دستکش‌های خشن می‌پوشند (حرفه‌ای‌ها از پست زنجیر استفاده می‌کنند) یا آن‌ها را در حوله‌ای می‌پیچند که می‌تواند به آرامی سینک را نیز نگه دارد. برای از بین بردن دانه های شن که هنگام خوردن یک نرم تن، مینای دندان را به طور ناخوشایندی خراشیده و خراش می دهد، به یک برس نیاز دارید. در خانه، مبتدیان می توانند از یک مسواک قدیمی با موهای سخت استفاده کنند.

چگونه غذای دریایی مناسب را انتخاب کنیم

قبل از باز کردن صدف ها، باید از خوراکی بودن آنها مطمئن شوید. نرم تنان زنده داخل پوسته به هر محرک خارجی واکنش نشان می دهند: ضربه زدن یا آب لیمو. در مورد اول، آنها سعی می کنند "تابوت" خود را محکم تر ببندند. این به عنوان سیگنالی عمل می کند که صدف زنده است و می تواند باشدامن برای خوردن در مرحله دوم، درب ها پس از چند دقیقه باز می شوند و پس از آن می توانید طعم محصول را بچشید. اگر دریچه های پوسته باز باشند، به احتمال زیاد نرم تن مرده است.

صدف‌های تازه طعم شیرین و شور و عطر دریایی دارند، در حالی که بوی ماهی یا مشمئزکننده گوشت گندیده که از پوسته آن می‌آید، نشانه‌ای از یک محصول سمی است. صدف باید وزن داشته باشد، زیرا پس از گرفتن آب دریا در داخل دریچه ها وجود دارد. سبکی لذیذ نشان دهنده کمبود مایع و بیات بودن صدف است.

آماده شدن برای باز کردن سینک

صدف ها فوق العاده خوشمزه هستند. به گفته سرآشپزهای با تجربه، این خوراکی را می توان به هر شکلی تهیه کرد: آب پز، پخته یا سرخ شده. خوش‌خوراک‌ها همچنین از طعم لذیذ صدف‌های خام صحبت می‌کنند که می‌توان بلافاصله پس از صید آن را چشید. قبل از اینکه صدف را در خانه باز کنید، باید با بررسی هر صدف از تازه بودن آن مطمئن شوید. نمونه های صدف با پوسته شکسته، یا آنهایی که به ضربه زدن از بالا با ضربه زدن پاسخ نمی دهند، باید به عنوان نامناسب برای مصرف دور انداخته شوند. صدف هایی با یک "خانه" کاملاً بسته می توانند برای ورود مهمانان یا یک غذای جشن آماده شوند.

برای این کار، آنها را زیر آب سرد جاری تمیز می کنند و هر سینک را با دقت مسواک می زنند. صدف های شسته شده را می توان در قابلمه یا کاسه ای ریخته و با حوله مرطوب پوشانده و حداکثر دو تا سه روز در یخچال نگهداری کرد.

نحوه باز کردن صدف:تکنیک

برای تسهیل فرآیند باز کردن صدف، متخصصان توصیه می کنند این خوراکی را حدود یک ساعت در یخچال نگهداری کنید. نرم تنان تمیز شده باید در یک حوله پیچیده شود (یا دستکش های ضخیم و خشن روی دستان خود بپوشید) - این به جلوگیری از بریدگی کمک می کند. برای اینکه محصول خراب نشود یا دست شما آسیب نبیند، باید به محل صحیح تیغه چاقو توجه ویژه ای داشته باشید.

بعدی شما نیاز دارید:

• پوسته را با درب صاف روی میز قرار دهید و با دست خود فشار دهید (لبه های صدف بسیار تیز هستند، پس مراقب باشید).
• نوک چاقو را از سمت لبه نوک تیز (مثلثی) شیرها (در وسط، جایی که شکاف کوچکی وجود دارد) داخل سینک فرو کنید.
• به آرامی تیغه را در یک حرکت دایره ای بچرخانید تا درها باز شوند و چاقو را به سمت داخل فشار دهید و صدایی متمایز بشنوید.
• سپس باید یک چاقوی آشپزخانه (یا مخصوص) را در تمام طول درهای باز بگذارید و ابزار را روی پوشش صاف بالایی فشار دهید تا به بدن نرم تن آسیب نرساند و در عین حال برش دهید. عضله ادکتور که صدف در لحظه خطر با آن پوشش پوسته را می بندد. این عضله بسته به برگ بالایی (مسطح) متصل است.
• در عین حال باید قسمت پایینی (محدب) پوسته را که حاوی گوشت صدف گرانبها و شیره خوشمزه - شهد صدف است - محکم نگه داشت.
• بقیه گوشت خوش طعم را از روی صاف سینک بکشید و ارسی را دور بریزید.
• در قسمت پایینی (فنجانی شکل) سینک، باید با دقتاطراف بی مهرگان توصیف شده را از نظر عدم وجود ماسه، سنگریزه یا تکه های پوسته بررسی کنید و سپس چاقویی را بین بدن نرم تن و پایه دریچه طبیعی بچسبانید، بافت همبند زیر صدف را، به خصوص در محل اتصال، ببرید. از دریچه ها.
• خوشمزه آماده خوردن است!

اکنون می دانید که چگونه صدف ها را به درستی باز کنید و توصیه می شود آنها را در یک بشقاب با یخ سرو کنید تا تازه و خوشمزه بماند.

سفر کردن، یا اگر چاقو وجود ندارد چه باید کرد

اغلب اوقات زمانی پیش می آید که در طول یک سفر یا یک سفر با قایق، هیچ ابزاری در دسترس نباشد که بتواند پوسته نرم تنان محبوب بسیاری را باز کند. متخصصان توصیه می کنند که چگونه صدف را بدون چاقو باز کنید: صبور باشید و کمی آب لیمو روی ارسی بریزید. بعد از حدود 5 دقیقه، پوسته خود به خود باز می شود و می توانید بدون زحمت لذیذترین غذاهای دریایی را بچشید.

ایمنی

مهمترین عواملی که برای محافظت از خود در برابر آسیب باید به آنها توجه کرد عبارتند از:

• سطح پوسته صدف، بافت آن همیشه لغزنده می ماند، مهم نیست که چقدر با دقت تمیز می شود.
• شکل صدف کوچک و لبه های تیز پوسته.
• حرکات تیز چاقو، هیاهو و عجله.
• نادیده گرفتن تکنیک قدیمی نحوه باز کردن ایمن صدف ها و عدم استفاده از تجهیزات محافظ.

برای جلوگیری از بریدگی دست، پس از فرو بردن چاقو در پوسته صدف، به آرامی آن را پیدا کنید.زاویه صحیح.

برای چرخاندن ابزار به صورت دایره ای با حرکات مطمئن، بدون اعمال نیروی زیاد، به طوری که به بدن نرم تن صدمه ای وارد نشود.

تاریخ انقضای محصول

صدف‌های زنده در بسته حداکثر ۷ روز در یخچال نگهداری می‌شوند. نمونه‌ها را با شهد صدف در فلپ پایین باز کنید، حتی روی بشقاب با یخ خرد شده و در شرایط یکسان - حداکثر 48 ساعت.

برخی از کارشناسان توصیه می کنند قبل از باز کردن صدف در خانه، آن را به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.غذاها هشدار می دهند که باز کردن چنین پوسته ای راحت تر است، اما محصول در هنگام مصرف آنقدر لطیف و معطر نخواهد بود.