تاریخچه، فواید و محتوای کالری گل ختمی - خانگی و صنعتی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خرید میله های شیرین سفید پاشیده شده با پودر قند در فروشگاه، باورش سخت است که این یک غذای اصلی روسی است. از این گذشته، مارشمالو خریداری شده در فروشگاه طعم شیرینی های شرقی - مارشمالو یا شیرینی ترکی دارد. اما، با وجود نام لاتین (پاستیلوس به معنای کیک)، این دسر در قرن چهاردهم در کلومنا اختراع شد. واقعیت این است که برای تولید گل ختمی به یک اجاق روسی نیاز است که تأثیر خنک شدن آهسته دارد. گل ختمی خانگی قبلاً از سس سیب ترش زده شده با افزودن انواع توت ها - لینگون بری، خاکستر کوهی، تمشک یا توت تهیه می شد. از عسل برای افزودن شیرینی استفاده شد.

از قرن پانزدهم، جزء دیگری در فرآیند تولید گنجانده شده است - سفیده تخم مرغ. آنها به محصول یک سایه کرمی زیبا دادند و به حفظ قوام مورد نظر در طول نگهداری طولانی مدت کمک کردند. اما محتوای کالری گل ختمی افزایش یافته است. قبل از انقلاب سه نوع از این دسر شناخته شده بود:کولومنا - سنتی، با ساختار همگن، Rzhev - با لایه های نازک lingonberry یا rowan - و Belevsky، که در آن لایه های سیب پخته شده و بیز پروتئین به طور متناوب تغییر می کند. پاستیلای روسی آنقدر محبوب بود که از قرن نوزدهم صادر شد.

با توجه به محتوای کالری گل ختمی، باید فوراً رزرو کنیم: منظور ما چه نوع محصولی است - خانگی یا خریداری شده از فروشگاه؟ از این گذشته، در حال حاضر صنایع غذایی با استفاده از فناوری ساده شده چوب تولید می کند. واضح است که زدن کامل سس سیب گران است و بنابراین از امولسیفایرها و تثبیت کننده ها استفاده می شود. شیرینی دسر را دیگر نه عسل، بلکه شکر معمولی می دهد. علاوه بر این برای ظاهری بازاری به محصول، رنگ های خوراکی و رایحه های عطری به آن اضافه می شود. همه این ترکیبات شیمیایی نه تنها بر میزان کالری گل ختمی تأثیر می گذارد، بلکه ارزش غذایی آن را افزایش می دهد، بلکه بر خواص مفید آن نیز تأثیر می گذارد.

چگونه باشیم؟ با توجه به موارد فوق، شما ناخواسته فکر می کنید: آیا می توان مارشمالو را در خانه درست کرد؟ به راحتی! یک کیلوگرم توت (به عنوان مثال، تمشک) بردارید، بشویید، خشک کنید، ظرف را با درب محکم ببندید و آن را به یک اجاق گرم بفرستید. توت های داغ را از صافی رد کنید. پوره را روی آتش کوچک بگذارید، یک لیوان آب میوه شیرین اضافه کنید و بجوشانید تا حجم آن یک و نیم تا دو برابر کاهش یابد. سپس گل ختمی را روی قالب های کاغذی پهن کرده و در فر با دمای 60 درجه سانتی گراد خشک کنید. محصول نهایی را در پودر قند بغلتانید. محتوای کالری مارشمالو خانگی نباید از 300 کیلو کالری در هر 100 گرم تجاوز کند.

با این حال، می توانید یک محصول با کیفیت خریداری شده پیدا کنید. هزینه آن بیشتر است، اما خواص مفید آن بسیار بیشتر است. اگر آگار آگار و پکتین به پوره میوه و توت و سفیده تخم مرغ اضافه شود تا یک قوام ژلاتینی ایجاد شود، این یک گل ختمی خوب و سالم است. کالری 1 عدد آنقدر پایین که به اندام شما آسیبی نرسد. از این گذشته ، 100 گرم از محصول فقط 323 کیلو کالری دارد. آگار آگار ژلاتینی است که از جلبک ها به دست می آید. سرشار از ید، کلسیم، آهن و فسفر است. پکتین سطح کلسترول را کاهش می دهد، بدن را از سموم پاک می کند، حرکت روده را بهبود می بخشد. بنابراین، این پاستیل یک محصول رژیمی محسوب می شود و توسط آکادمی علوم پزشکی روسیه برای غذای کودک توصیه می شود.