دستور پخت کوفته خورش در سس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مقاله خواننده را با انواع دستور العمل های کوفته خورش آشنا می کند. این غذا می تواند از نظر طعم بسیار متنوع باشد. چند نکته سریع به شما کمک می کند اولین بار آشپزی خود را پشت سر بگذارید، و دستور پخت خاصی برای آشپزهای باتجربه وجود دارد که مطمئناً آنها را دوست خواهند داشت.

کوفته چه تفاوتی با کتلت، کوفته و کوفته دارد؟

در همه غذاهای گوشت چرخ کرده، یک آشپز تازه کار می تواند به راحتی گیج شود اگر نداند کباب را از کوفته، زرازی را از کیو توپ، و کوفته خورش را از کتلت بخار تشخیص دهد. بنابراین، چگونه می توان کوفته را از سایر محصولات تشخیص داد؟ در اینجا برخی از ویژگی های برجسته وجود دارد:

1. شکل کوفته کاملاً گرد است، مانند یک توپ یا کتلت صاف نیست.
2. قطر معمول 5-6 سانتی متر است. کوفته ها نیز گرد هستند، اما کوچکتر هستند - حداکثر سه سانتی متر.
3. کوفته خورش کلاسیک با برنج در حال تهیه است، این غلات به سایر انواع گوشت چرخ کرده اضافه نمی شود. این علامت شناسایی اصلی است که در مقابل شما یک کوفته است (اگر چه استثناهایی وجود دارد).
4. اغلب، کوفته‌ها برخلاف توپ‌های کیو و زرزی، در سس خورش می‌پزند.با سس.

کوفته‌های خورش‌شده در سس گوجه‌فرنگی: یک دستور غذای کلاسیک

این غذا را برای بسیاری حتی در مهدکودک می شناسند، زیرا در آنجا بود که توپ های گوشتی خوشمزه ترین بودند (با توجه به خاطرات لذیذهای بزرگسال قضاوت کنید). بچه‌ها کوفته‌های کوچک، طعم‌دار و سرشار از سس را بیشتر از پنکیک و کاسرول به یاد می‌آورند. همراه با پوره سیب‌زمینی و سالاد کلم تازه، کوفته‌های خورش‌شده می‌توانند تبدیل به یک تله‌پورت واقعی به دوران کودکی شوند و طعم تقریباً فراموش شده غذا را به شما بازگردانند.

برای تهیه کوفته باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• 1 کیلوگرم فیله گوشت. بهتر است ترکیبی از گوشت گاو و خوک به نسبت آزاد باشد؛
• 2-3 لامپ؛
• 1 فنجان برنج نیم پز؛
• دو تخم مرغ خام؛
• یک مقدار سخاوتمندانه نمک.

برای سس:

• 70 گرم آرد؛
• 1/2 لیتر آب؛
• 60 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش؛
• هر کدام 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه و جوز هندی؛
• نمک به مزه.

همچنین ارزش افزودن این نکته را دارد که هر ادویه ای که در سس مایه وجود دارد را می توان به ذائقه خود استفاده کرد، به شرطی که با گوشت و سس گوجه فرنگی هماهنگ شود.

ظرافت های پخت گوشت چرخ کرده

فرآیند پخت کوفته خورش شده در سس گوجه فرنگی با گوشت چرخ کرده شروع می شود. برای این کار گوشت را به همراه پیاز پوست گرفته از چرخ گوشت رد کنید. برخی از سرآشپزهای ماهر ترجیح می دهند پیاز را ریز خرد کنند، اما برای این کار باید داشته باشیدمهارت های لازم را داشته باشید تا تکه های این سبزی کوچک ترین باشد و طعم توپ های گوشتی آماده را خراب نکند. برنج برای کوفته فقط باید نیم پز باشد، زیرا در فرآیند خورش مایع را جذب می کند و به مایه ضخامت لازم و گوشت شل می شود.

بعضی نادان ها برنج خام را در گوشت چرخ کرده می ریزند و بعد ناله می کنند که کوفته ها خیلی متراکم، سفت و بی مزه شده است. دلیل آن نادیده گرفتن تکنولوژی پخت صحیح است: برنج خام در حین دم کردن، ابتدا تمام مایعات گوشت چرخ کرده را جذب می کند و باعث خشکی آن می شود و به دلیل وجود آب گوشت در مرکز گوشت، نمی توان آن را جذب کرد. این واقعیت است که برنج ابتدا آن را جذب می کند. در نتیجه این غذا از طعم خود ناامید می شود و به تدریج از لیست غذاهای مورد نظر حذف می شود.

چگونه کوفته را در سس بپزیم؟

نمک را به میزان دلخواه، تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده با پیاز اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید و به شدت هم بزنید. این لازم است تا در طی فرآیند سرخ کردن، توپ های گوشت شکل خود را کاملاً حفظ کنند، بدون اینکه از هم جدا شوند. سپس برنج را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا به طور یکنواخت روی گوشت چرخ کرده پخش شود. در مرحله بعد، کمی دست خود را با آب گرم خیس کنید، کوفته هایی به شکل توپ های گرد به قطر پنج سانتی متر درست کنید. بهتر است آنها را در آرد بغلتانید ، سپس در هنگام سرخ کردن پوسته خوبی ایجاد می شود که علاوه بر این یکپارچگی محصولات را در طول فرآیند خورش حفظ می کند. کوفته ها را در تابه ای در روغن نباتی (1 فنجان) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، آنها را در قابلمه یا تابه ای پهن با کف ضخیم بریزید.

در همان ماهیتابه ای که کوفته ها سرخ شده بودند رب گوجه فرنگی را با یک و نیم لیوان آب رقیق کرده و ادویه و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و سس را روی کوفته ها بریزید. آنها را روی آتش کوچکی قرار دهید و به مدت بیست دقیقه زیر درب آن بجوشانید. سپس در ظرفی جداگانه آب باقیمانده و خامه ترش را با هم مخلوط کرده تا به غلظت یکنواخت برسد و روی مایه گوشتی در کوفته بریزید و با کفگیر کمی مخلوط کنید. بگذارید ده دقیقه دیگر بجوشد و بعد اجاق گاز را خاموش کنید. شما می توانید چنین کوفته هایی را با سبزیجات خورشتی سرو کنید، نه با پوره سیب زمینی کلاسیک یا پاستا، همانطور که در مهدکودک بود. فرنی گندم سیاه و خیار شور به عنوان یک غذای جانبی ایده آل هستند.

کوفته ماهی در سس خامه ای

اگر از سنت دور شوید و کوفته را نه از گوشت چرخ کرده، بلکه از ماهی بپزید، می توانید یک غذای جدید با کیفیت رژیمی تر را کشف کنید. ارزش انرژی آن برخلاف گوشت (230-250 کیلو کالری) در هر 100 گرم تنها 153 کالری است. می توانید طبق این دستور گام به گام کوفته های خورشتی را در خامه ترش بپزید:

1. 130 گرم برنج را از قبل بجوشانید تا نیم پز شود، سپس در آبکش بریزید، کمی با آب بشویید تا خلط اضافی گرفته شود و خنک شود.
2. 800 گرم فیله ماهی به همراه یک عدد پیاز از چرخ گوشت رد می شود. گوشت چرخ کرده را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید و دو عدد تخم مرغ را به آن اضافه کنید 1/2 قاشق چایخوری. فلفل دلمه ای، نمک به مزه و کمی پونه کوهی برای طعم دادن. در آخر برنج را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
3. کوفته‌های کوچک را شکل دهید، آن‌ها را در روغن نباتی سرخ کنید تا رژگونه روشن شوند و به اندازه‌های پهن کوچکی بریزید.قابلمه.
4. سس را آماده کنید: یک عدد پیاز را خیلی ریز خرد کرده و در دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا شفاف شود، دو لیوان خامه ترش و ۱۵۰ گرم آب به آن اضافه کنید، نمک به سلیقه ذائقه و مقدار کمی جوز هندی اضافه کنید. بگذارید بجوشد و کوفته ها را با سس به دست آمده بریزید.

آنها را به مدت بیست دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و کوفته های خورشتی را با پوره سیب زمینی نرم و کمی پنیر رنده شده سرو کنید.

کوفته یونانی معطر

غذاهای مدیترانه ای همیشه به خاطر طعم خاص خود مشهور بوده اند، بنابراین کوفته ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند. ترکیب ماهرانه ای از ادویه ها، گوشت معمولی را به یک شادی لذیذ تبدیل می کند و سس غلیظ به آبدار بودن و رنگ های روشن می بخشد. برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:

• 400 گرم از هر کدام گوشت خوک و گوشت گاو؛
• 160 گرم نان بیات؛
• 1-2 تخم مرغ؛
• 20 گرم برگ نعناع تازه؛
• 10 گرم پونه کوهی آسیاب شده و به همان میزان ریحان؛
• 80 گرم روغن زیتون؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری قاشق بدون اسلاید شکر گرانول؛
• 2-3 برگ بو؛
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی مرغوب؛
• سه گوجه فرنگی بزرگ؛
• یک لیوان ناقص آب تصفیه شده.

آشپزی

اولین مرحله تهیه سس معطر است: گوجه فرنگی ها را به مدت نیم دقیقه در آب جوش فرو کنید و در مرکز آن یک برش ضربدری ایجاد کنید و پوست آن را با چاقو جدا کنید و گوجه ها را به مکعب های کوچک برش دهید. دو قاشق غذاخوری را در یک قابلمه یا ماهیتابه گرم کنید.روغن، گوجه فرنگی های خرد شده را در آنجا قرار دهید، شکر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و ریحان و پونه کوهی را به سس اضافه کنید. ده دقیقه بجوشانید (در این مدت می توان کوفته ها درست کرد).

گوشت را از چرخ گوشت رد کنید یا از خردکن دیگری استفاده کنید، نان و تخم مرغ خیس خورده در آب را اضافه کنید و با دست کاملاً مخلوط کنید. برگ های نعناع را خیلی ریز خرد کنید و همراه با کمی نمک روی گوشت چرخ کرده بفرستید. با دست به شدت ورز دهید تا مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند و گلوله هایی به اندازه حدود 4 سانتی متر به وجود بیاید.معمولا از این مقدار گوشت چرخ کرده پانزده تکه به دست می آید. کوفته های به دست آمده را در روغن باقیمانده در تابه سرخ کنید و رنگ قرمز اشتها آوری به آن ها بدهید و آماده انتقال به آب خوری است. کوفته‌های خورش‌شده به مدت ده دقیقه در آن می‌چسبند و پس از آن می‌توان آن‌ها را همراه با ظرفی از سبزیجات سر میز سرو کرد.

اگر برنج نیست

گاهی اوقات پیش می آید که با فکر کردن به پختن یک غذای خاص از روز قبل، در ابتدای فرآیند متوجه می شوید که یک عنصر از دست رفته است، مثلاً برنج. البته بدون آن هم می توان پخت، اما اگر گوشت چرخ کرده برای پختن کوفته برای کل خانواده بزرگ کافی نیست؟ در چنین مواردی سبزیجات جهانی به کمک می آیند که می توان آنها را خرد کرد و به گوشت چرخ کرده اضافه کرد. همین روش برای کسانی که فرزندانشان تمایلی به خوردن سبزیجات آب پز ندارند خوب است - آنها به سادگی آنها را در کوفته های لطیف متوجه نمی شوند. به عنوان مثال، می توانید کوفته خورشتی را با سیب زمینی، هویج و کمی کلم از هر نوعی بپزید.

فهرستمحصولات لازم برای کوفته بدون برنج

در اینجا چیزی است که باید بپزید:

• 500 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
• دو سیب زمینی متوسط؛
• دو تخم مرغ؛
• پیاز، هویج و فلفل دلمه ای - هر کدام یک عدد؛
• 150 گرم کلم؛
• یک دسته کوچک جعفری؛
• دو هنر. ل رب گوجه فرنگی + 2 فنجان آب؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری قاشق بدون شکر؛
• 1/4 قاشق چایخوری جوز هندی و مقدار مساوی فلفل سیاه؛
• کمی پونه کوهی یا ریحان خشک (یک یا چند عدد به انتخاب شما).

چگونه آشپزی کنیم؟

پیاز را نگینی خرد کرده، هویج را رنده کرده و فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن را در یک ماهیتابه پهن داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. سپس هویج و فلفل را به آنجا بفرستید. در حالی که سبزیجات در حال خورش هستند، کلم را به مکعب های کوچک برش دهید، به تابه معمولی اضافه کنید و به مدت پنج تا هشت دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. سپس سبزیجات خنک شده را با مخلوط کن خرد کنید، با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، سیب زمینی رنده شده و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.

تخم مرغ و نمک را با سبزی و جوز هندی به آنجا بفرستید، گوشت چرخ کرده را به طور فعال با دست مخلوط کنید تا مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند و سپس کوفته ها را درست کنید و در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید. در روغنی که کوفته ها در آن سرخ شده بودند، رب گوجه فرنگی را با آب رقیق کنید، شکر و فلفل سیاه را اضافه کنید. اجازه دهید سس به مدت سه تا بجوشددقیقه، سپس کوفته ها را در آن فرو کنید و به مدت بیست دقیقه با حرارت ملایم زیر درب بجوشانید. کوفته های خورشتی را با کلم (گل کلم یا کلم بروکلی) و همچنین سیب زمینی سرخ شده معمولی سرو کنید.

سس فانتزی برای توپ های گوشت

کوفته‌های بخارپز شده در سس را می‌توان نه تنها در سس گوجه‌فرنگی استاندارد، بلکه در انواع جالب‌تر پخت:

1. یک عدد پیاز ریز خرد شده در دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا شفاف شود و یک لیوان خامه بریزید. 1 قاشق غذاخوری به آنجا ارسال کنید. یک قاشق شراب سفید و سس سویا با کیفیت خوب و همچنین 1 قاشق چایخوری خردل. سس را روی حرارت ملایم بجوشانید و روی کوفته های سرخ شده که طبق دستور کلاسیک تهیه شده اند بریزید.
2. 300 گرم آب را در تابه بجوشانید، چهار قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق رب گوجه فرنگی، شش قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش و سه قاشق چایخوری بدون تپه زنجبیل آسیاب شده. همچنین مقداری شکر به سس، کمی نمک به سلیقه خود و جوز هندی روی نوک چاقو بفرستید. سس را به جوش بیاورید و سپس از آن برای تهیه کوفته خورش استفاده کنید.

کوفته گیاهی با سس تند

اگر شخصی به دلایل اخلاقی گوشت نمی خورد، دلیل نمی شود که غذای لذیذی مانند کوفته را نپزد. بدون گوشت چطور؟ وگان ها بدون این محصول خوب عمل می کنند و آن را با سایر مواد پروتئینی جایگزین می کنند. بنابراین آنچه شما نیاز دارید:

• 300 گرم سیب زمینی، آب پز شده تا نیمه پخته شده "به صورت یکنواخت"؛
• 200 گرم گردو؛
• یک دسته کوچک جعفری؛
• یک پیاز بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر؛
• دو دندانسیر.

برای سس:

• 60 گرم سس سویا + 150 گرم آب؛
• 1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت و مقدار مساوی زنجبیل رنده شده (ریشه تازه)؛
• 1 قاشق چایخوری دانه کنجد سبک؛
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق نیشکر.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و با پیاز و آجیل چرخ کرده، سبزی ها و سیر خرد شده و تکه های جو دوسر را اضافه کنید. مایه را با دست خوب ورز دهید و به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید و سپس از آن توپ های گرد درست کنید. در آرد بغلتانید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید تا به شکل پوسته در بیاید. دمای فر 230 درجه است. سپس با مخلوط کردن همه مواد، سس را آماده کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. کوفته ها را به سس منتقل کرده و در بسته به مدت پنج دقیقه بجوشانید، سپس با احتیاط برگردانید و به همان مدت به پخت ادامه دهید. بگذارید چند دقیقه دیگر دم بکشد و سپس در حالی که هنوز گرم است با سبزیجات تازه سرو کنید.