سس قرمز: دستور العمل های خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دو سس اصلی وجود دارد که بر اساس آنها نه تنها می توانید بقیه سس ها را تهیه کنید، بلکه دامنه آنها را نیز به طور نامحدود گسترش دهید. تفاوت سس سفید و قرمز اصلی با یکدیگر در رنگ متفاوت آبگوشت و همچنین سایر موادی که در تهیه آنها استفاده می شود.

سس اصلی قرمز

برای تهیه سس اصلی قرمز به آبغوره قهوه ای (1 لیتر) جوشانده روی استخوان گوشت و همچنین رب گوجه فرنگی (50 گرم)، ریشه کرفس و جعفری، پیاز، هویج، مارگارین، آرد و آب شده نیاز دارید. چربی فرآیند تهیه سس بسیار پر زحمت است.

ابتدا آرد (2 قاشق غذاخوری) را در چربی آب شده (1 قاشق غذاخوری) تفت دهید تا قهوه ای روشن شود. در تابه ای جداگانه با همان مقدار چربی، سبزی ها و ریشه ها سرخ می شوند. رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب گوشت به آنها اضافه می کنیم و 12 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه می دهیم. آب گوشت را با آرد سرخ شده به قابلمه اضافه کنید. 30 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس ریشه ها را با رب گوجه فرنگی اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. حالا باید سس قرمز را صاف کنید، نمک، شکر و کره را اضافه کنید و دوباره روی اجاق بگذارید.بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید.

هر سس دیگر گوجه فرنگی بر اساس این سس قرمز تهیه می شود و مواد جدید اضافه می کند و طعم ها را آزمایش می کند.

دستور العمل ساده سس قرمز

این نسخه از سس بیشتر ادامه منطقی دستور قبلی است. ماده اصلی آن سس قرمز اصلی است. برای تهیه نسخه جدید سس 1 لیتر زمان لازم است. علاوه بر این، باید 3 حبه سیر و فلفل سیاه آسیاب شده تهیه کنید.

در یک قابلمه نچسب، سس اصلی قرمز، فلفل را گرم کنید، سیر ریز رنده شده را اضافه کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. چند دقیقه بپزید. سپس قابلمه را به حمام آب منتقل کنید، 50 گرم کره اضافه کنید، مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

سس قرمز با طعم سیر با غذاهای گوشتی و سوسیس و کالباس به خوبی ست می شود. نباید با ماهی سرو شود. برای غذاهای ماهی، سس متفاوتی بر اساس آب ماهی تهیه می شود.

سس قرمز با قارچ

این دستور را می توان به عنوان قارچ جنگلی و قارچ استفاده کرد. تهیه سس قرمز با تفت دادن پیاز و قارچ (200 گرم) در تابه های مختلف شروع می شود. وقتی مواد سرخ شدند تا پخته شوند، باید در یک قابلمه ترکیب شوند، سس قرمز اصلی (1 لیتر) و آب گوشت (50 گرم با غلظت بالا) را اضافه کنید. سس را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت، آب لیمو، یک حبه سیر را با فشار فشرده، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود.

سس پاستا گوجه فرنگی تازه

برایبرای تهیه سس طبق این دستور، باید گوجه فرنگی رسیده (6 عدد) مصرف کنید. روی آن را برش های ضربدری بزنید و ابتدا آنها را چند دقیقه در آب جوش فرو کنید و سپس در آب یخ بزنید.

مرحله بعدی زمان برترین مرحله در تهیه سس قرمز است. دانه ها را باید از گوجه فرنگی هایی که به ربع بریده شده جدا کنید. برای این کار استفاده از قاشق چایخوری راحت است. تفاله گوجه‌فرنگی‌ها را مکعبی خرد کرده و در قابلمه‌ای بریزید. یک دسته پیاز سبز، جعفری، کمی ریحان تازه، نمک (1 قاشق چایخوری)، شکر (½ قاشق چایخوری) و سرکه شراب (2 قاشق چایخوری) را به گوجه فرنگی اضافه کنید. می توانید ادویه های دیگری مانند فلفل سیاه، میخک، پونه کوهی اضافه کنید.

سس قرمز را در قابلمه به غلظت دلخواه می پزند اما کمتر از سه ساعت نباشد. در پایان پخت سیر را در روغن زیتون تفت داده شده در تابه ای جداگانه اضافه کنید. با استفاده از مخلوط کن سس تمام شده را به غلظت دلخواه برسانید.

طرز تهیه سس پیتزا قرمز

با این دستور، فقط در 30 دقیقه، می توانید سس گوجه فرنگی درست کنید که به هیچ وجه از نظر طعم کمتر از سس تهیه شده در پیتزا فروشی نیست. برای تهیه سریعتر سس از کنسرو گوجه فرنگی استفاده می شود. در عوض، می توانید گوجه فرنگی تازه بگیرید، اما زمان پخت سس با جوشاندن آنها به غلظت دلخواه افزایش می یابد. سس گوجه فرنگی قرمز در این دستور پیتزا را آبدار و خوشمزه می کند.

ابتدا روغن زیتون را در تابه گرم می کنیم سپس ½ پیاز را به آن اضافه می کنیم.باید سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود. پس از آن، گوجه فرنگی خرد شده (10 عدد) یا گوجه فرنگی در آب خود از یک قوطی به تابه فرستاده می شود (آب آن ابتدا باید تخلیه شود). نمک، فلفل سیاه و پونه کوهی نیز اضافه می شود. حالا باید سس را به غلظت دلخواه بجوشانید و مدام هم زدن را فراموش نکنید. پس از آن، باید آن را به یک مخلوط کن منتقل کنید و تا زمانی که یک قوام یکدست شود، بزنید. سس را می توان تا انتها هم زد تا تکه های سبزیجات در ساختار وجود داشته باشد.

سس قرمز برای زمستان

این طبیعی ترین دستور سس گوجه فرنگی برای زمستان است که فقط از گوجه فرنگی بدون افزودنی های مصنوعی، نشاسته و سس سیب تشکیل شده است.

برای تهیه سس به آبمیوه گیری نیاز دارید. با کمک آن، باید آب 3 کیلوگرم گوجه فرنگی را فشار دهید. پس از آن، کیک گوجه فرنگی را بگیرید و دوباره آن را دو بار از آب میوه گیری رد کنید. آب به دست آمده را در قابلمه ای بریزید و روی آتش کوچک بگذارید. بلافاصله یک قاشق غذاخوری نمک و شکر (می توانید به دلخواه تنظیم کنید)، 4-5 میخک و به همان تعداد نخود فلفل دلمه ای اضافه کنید. حالا سس قرمز را به غلظت دلخواه می پزیم. بسته به میزان مایع موجود در گوجه فرنگی، این می تواند بین 4 تا 24 ساعت طول بکشد.

وقتی سس آماده شد، باید آن را در شیشه های استریل شده بپیچید، ابتدا آن را بپیچید تا خنک شود و سپس برای نگهداری در جای خنک مجدداً مرتب کنید. به جای رب گوجه فرنگی برای پخت اولین دوره ها استفاده کنید.