ماریناد برای گوشت خوک: دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

طبق گفته کارشناسان آشپزی، سرآشپزها و سایر افرادی که از نزدیک با آشپزی مرتبط هستند، موفقیت بسیاری از غذاهای گوشتی به طور مستقیم به ترکیبی که برای خیساندن پالپ در نظر گرفته شده است بستگی دارد. بنابراین، یک ماریناد با موفقیت انتخاب شده (برای گوشت خوک یا گوشت گاو) می تواند طعم محصول را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد: لطافت، نرمی، توانایی ذوب شدن در دهان و غیره. برعکس، ترکیبات ضعیف می توانند کل "نقاشی روغن" را خراب کنند. و غذا همانطور که می گویند نه اینجا و نه آنجا درست می شود. چگونه هنگام انتخاب ماریناد برای گوشت خوک و همچنین برای هر نوع گوشت دیگری از مشکلات جلوگیری کنیم؟ بیایید آن را بفهمیم!

مارینادها یا انواع جذاب چیست

برای گوشت خوک، مرغ، گوشت گاو، گوسفند، باید ماریناد مخصوص خود را انتخاب کنید، چه مایع باشد یا مخلوط خاصی از چاشنی ها و ادویه ها. ترکیب آن نیز به چگونگی آن بستگی داردشما قصد پختن گوشت را دارید ساده ترین ماریناد گوشت خوک برای پخت در فر است. در مورد پردازش پالپ در نظر گرفته شده برای سرخ کردن در تابه، این ترکیبات آشپز تازه کار را با تنوع خود شگفت زده می کند: آنها می توانند تیز، لطیف و شیرین و ترش باشند. یک گزینه بسیار محبوب برای پختن دنده های خوک (روی گریل یا در فر). خوب، ماریناد کباب خوک تقریباً در یک پیک نیک تابستانی ضروری است. به طور کلی، در تهیه گوشت، مهمترین برگ برنده دقیقاً ترکیب "صحیح" مخلوط مارینینگ است. و طرز تهیه ظرف برای پخت به طعم و عطر آن و نرمی و لطافت آن بستگی دارد. در عین حال، هر یک از غذاهای ملی (به جز شاید مردم شمال دور) سنت های خاص خود را در این زمینه دارند. نیازی به گفتن نیست که هر خانواده پرجمعیت دستور العمل "راز" خود را دارد.

پس چطوری مارینت کنیم تا محصول نهایی خدای ناکرده خشک و خیلی سفت نشود؟ اول از همه، طرز تهیه تفاله بستگی به نوع خود گوشت دارد. برای پختن استیک یا به عنوان مثال ژامبون به یک ماریناد مخصوص نیاز است. با این حال، در مورد همان کباب، برای پخت و پز در فر، باید تا حد امکان گوشت تازه مصرف کنید. و ترجیحا از یک حیوان جوان. اگرچه به گفته کارشناسان ، یک ماریناد جادویی برای گوشت خوک که برای پخت در نظر گرفته شده است ، می تواند حتی "قلع" را به ظریف ترین غذاهای لذیذ تبدیل کند. اما با این حال، سعی کنید از استفاده از خمیری که چندین بار منجمد شده است (و حتی بیشتر از آن) خودداری کنید.

چگونه کار می کند

تأثیر عمل ترکیبات خیساندن برای همه کسانی که حداقل تا حدودی با درس شیمی و زیست شناسی مدرسه آشنا هستند واضح و قابل درک است. ماریناد برای گوشت (گوشت خوک، گوشت گاو، بره، مرغ - تفاوتی ندارد) به تدریج فیبرهای عضلانی را نرم می کند، ساختار را لطیف تر، آبدارتر می کند و عطر دلپذیر و طعم چاشنی ها را اضافه می کند. بنابراین خود فرآیند طبق قوانین باید تا 12 ساعت طول بکشد تا همین الیاف به درستی با مواد لازم اشباع شوند.

از سوی دیگر، مارینادهای سریع الاثر کمی برای گوشت خوک (برای پخت در فر یا برای کباب کردن) وجود دارد که در آن از اجزای با سطح اسیدی بالا استفاده می کنیم: آب لیمو، پوره کیوی، انار. یا تفاله آناناس سپس زمان خیساندن بسته به ترکیب باید به 3-6 ساعت کاهش یابد. به هر حال، ما استفاده از سرکه محبوب در دوران شوروی را توصیه نمی کنیم. این ماده شیمیایی می تواند اساساً طعم بهترین برش ها را با خشک کردن آنها از بین ببرد. و به جای اینکه الیاف را نرم تر کند، آنها را سفت تر می کند. اگر می خواهید با سرکه آزمایش کنید، سیب طبیعی را مصرف کنید.

کمی درباره ادویه های پخت و پز در فر

فلفل و زیره ادویه های ایده آلی برای پخت در فر هستند. گشنیز، سبزیجات و گیاهان مختلف، لور سنتی، فلفل قرمز با ریحان کاملاً بر طعم آن تأکید می کند. و در صورت استفاده از آنها، دسته گلی از عطرهای غنی نیز به طعم عالی غذای آماده اضافه می شود.

برای استیک: چندین گزینه

استیک ها در پیک نیک ها محبوبیت بیشتری پیدا می کنند و بعد از کباب های آشناتر در رتبه دوم قرار دارند. آنها به طور سنتی قبلاً در یک ماریناد تند و شیرین خیس می شوند. حتی بدون توجه به برشته شدن بیشتر آن، طعم پالپ را غنی می کند (این راز نیست که برخی از خورندگان نیم پز روی گریل را ترجیح می دهند).

1. ماریناد بعدی برای استیک گوشت خوک ایده آل خواهد بود. ما می گیریم: روغن نباتی - 50 میلی لیتر، چند حبه سیر، دو قاشق غذاخوری آب لیمو، یک پیاز، یک قاشق از مخلوط فلفل، نصف قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری خردل در پودر یا آماده. ماریناد علاوه بر نرم شدن گوشت خوک، به غنی سازی گوشت با طعمی تند و لطیف کمک می کند. عطر چنین استیک ها، به طور معمول، حتی سرسخت ترین گیاهخواران را نیز بی تفاوت نمی گذارد - باید در سفر بعدی خود به طبیعت از این موضوع مطمئن شوید.
2. چه چیز دیگری گوشت خوک را برای استیک خوابانده کنیم؟ روغن زیتون مخلوط با آب آناناس و ادویه های فراوان مانند ریحان معطر، آویشن و رزماری مناسب است. در مورد بقیه مواد (پیاز، سیر، نمک، خردل)، ترکیبات تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند. و از آنجایی که امروزه استیک گوشت خوک به دلیل آبدار بودن بیشتر از استیک گوشت گاو محبوب تر است، این بسیار مهم است.

برای باربیکیو: چندین گزینه

اگر قصد پخت سیخ خوک را دارید، خوشمزه ترین ماریناد در خدمت شماست. اگرچه، احتمالاً، هر باربیکیوی خانگی که به خود احترام می گذارد و با تجربه، نسخه معتبر و معتبر خود را از ترکیب خیساندن در ذهن دارد. و تلاش می کندهمه حاضران در پیک نیک را شگفت زده کنید. اما اگر در این تجارت تازه کار هستید، در اینجا فقط چند دستور غذا برای شما آورده شده است. آیا می خواهید پالپ آن لطیف، معطر و خوش طعم شود؟ از آنها استفاده کنید!

سریع

این گزینه اکسپرس توسط بسیاری در صورت عجله استفاده می شود، زیرا تهیه گوشت برای کباب بسیار سریع ضروری است (به عنوان یک قاعده، در حال حاضر مستقیماً در طبیعت). برای پختن گوشت خوک روی ذغال سنگ، روی کباب پز و همچنین در فر عالی است. همه اجزا بر اساس 1 کیلوگرم گوشت توصیف شده اند.

1. پیاز بیشتر - تا نیم کیلوگرم - حلقه ای برش دهید (بهتر است سرهای نه چندان بزرگ را بردارید) و گوشت را به قطعات مستطیلی 5 سانتی متری برش دهید. همه چیز را در یک ظرف عمیق با حجم مناسب با درب قرار می دهیم.
2. نمک و فلفل، مزه دار. نیم لیتر کفیر بریزید و تفاله را به همراه پیاز و ادویه ها با دست کاملا ورز دهید. به مدت چند ساعت، با درب محکم پوشیده شده، مارین کنید. کباب را روی زغال‌های نه داغ و «خاکستری» سرخ می‌کنیم.

نکته

لایه های سبزیجات برای کباب (فلفل دلمه ای، کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی) برای همه دستور العمل های قبلی عالی هستند. آنها را یکی یکی روی سیخ می گذاریم. و یک چیز دیگر: این مارینادها برای پخت استیکی که کبابی می کنید نیز مناسب هستند.

با سرکه سیب (انگور)

نیاز داریم: پیاز - نیم کیلو، نمک به مزه، یک پیمانه فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، ۲ قاشق غذاخوری سرکه، یک قاشق رازک سونلی، یک قاشق روغن نباتی. و البته گوشت را فراموش نکنید!

گوشت خوکما پالپ را برش می دهیم، آن را کاملا با دستان خود می شوییم، به مدت یک ساعت در دمای اتاق می گذاریم تا خوابانده شود. مراقب باشید: نگهداری بیش از حد گوشت خوک در سرکه توصیه نمی شود، زیرا هنگام پختن روی ذغال آبدار نخواهد بود. این ماریناد را می توان با سیر (4 حبه له شده) استفاده کرد.

اکسپرس: با سس مایونز

این احتمالا یکی از ساده ترین راه هاست: باید گوشت خوک را فقط 20 دقیقه نگه دارید و سپس آن را در تابه یا گریل سرخ کنید و البته روی ذغال و روی آتش بپزید. ما نیاز داریم: 2 پیاز، 100 گرم سس مایونز، 4 حبه سیر، نمک به مزه، مخلوط فلفل آسیاب شده. پیاز را خرد کرده و در ظرف آماده شده با بقیه مواد مخلوط کنید. گوشت درشت خرد شده را نیز برای کباب کردن در آنجا قرار می دهیم. همه چیز را به خوبی با دستان خود مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. پس از آن، می توانید سیخ ها را رشته کنید.

سویا

ماریناد سویا برای گوشت خوک اکنون تقاضای ویژه ای دارد. برای تهیه آن به: آب نصف لیموترش، 2 قاشق غذاخوری عسل، خردل تند - یک قاشق، 100 گرم سس سویا، 3 تا 5 حبه سیر (له شده)، مخلوط فلفل آسیاب شده، نمک نیاز داریم.

همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و نمک و عسل حل شوند. گوشت را ورقه‌ای می‌کنیم و در ظرف عمیقی می‌ریزیم و با سس سویا ورز می‌دهیم. در ماریناد، گوشت خوک به مدت 2 ساعت در دمای اتاق نگهداری می شود. و حالا می توانید از سیخ استفاده کنید!

شیرین و ترش

اگر می خواهید از آن کباب بپزیدگوشت خوک، خوشمزه ترین ماریناد، احتمالا بعدی. ما نیاز داریم: یک قوطی گوجه فرنگی در آب (200 گرم)، مخلوطی از فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، 0.5 قاشق غذاخوری، پاپریکا، سبزیجات تازه خرد شده (جعفری، شوید)، 2 پیاز، آب 1 لیمو، زرشک، نمک. ، 2 قاشق کوچک شکر ، کمی روغن زیتون - برای بو کردن.

گوجه فرنگی ها را از مخلوط کن رد کنید. پیازها را خرد می کنیم و سیر را خرد می کنیم. سبزی ها را خرد کرده و در یک کاسه مخلوط کن با ادویه جات ترشی جات، آب لیمو (آهک)، شکر، نمک مخلوط کنید. گوشت خوک را با توده بریزید و با دست مخلوط کنید. بگذارید 2 ساعت در دمای اتاق خیس بخورد. روی ذغال داغ کباب می کنیم. گوشت به اندازه کافی سریع می رسد و داخل آن آبدار باقی می ماند.

با آب معدنی

یک دستور العمل سریع دیگر. ماریناد برای گوشت خوک در این مورد به عنوان یک آب معدنی معمولی با اضافه کردن آب یک لیمو و ادویه جات مورد علاقه شما خدمت می کند. به عنوان یک قاعده، حتی نیم ساعت برای "رسیدن" گوشت به زغال سنگ کافی است. ما به: نیم لیتر آب معدنی (مثل برجومی، آب معدنی شور)، پیاز (حلقه ای خرد شده)، خردل، مخلوط فلفل، زیره، نمک نیاز داریم. این کباب در حالی که زغال ها روشن است، مارینت می شود. مطمئن شوید که فقط پالپ تازه مصرف کنید، و همه چیز فوق العاده آبدار و خوشمزه خواهد شد، به خصوص اگر با تکه های آن آسیاب نکنید.

در خامه ترش

ماریناد بعدی گوشت خوک خامه ترش است. در آن، قسمت خالی برای کباب حدود 2 ساعت خیس می شود. برای اجرای دستور پخت به: دو عدد پیاز متوسط، یک لیوان خامه ترش نه خیلی چرب (10-15%)، یک قاشق کوچک خردل، 4 حبه سیر، نمک به مزه، یک سری ادویه جات نیاز داریم. برایباربیکیو، گیاهان تازه. به هر حال، می توانید از همان ماریناد برای گوشت خوک پخته شده در فر استفاده کنید. همه مواد باید مخلوط شوند (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید)، گوشت را در آنجا بگذارید و 2 ساعت خیس کنید.

برای ژامبون

مانند زمان های امروزی، مصرف کنندگان بالقوه کمتر و کمتری به گوشت خوک و ژامبون آب پز «خریداری شده در فروشگاه» اعتماد می کنند. آیا بهتر (و ارزان تر) نیست که گوشت خوشمزه را با دستان خود در آشپزخانه بپزید؟ بنابراین کیفیت شخصاً کنترل می شود و این اطمینان وجود خواهد داشت که این محصول به هیچ وجه به سلامتی شما آسیب نمی رساند.

پس در قابلمه ای آب را بجوشانید، نصف لیوان نمک و ادویه همراه با فلفل (طبق سلیقه شخصی)، لور را به تعداد چند ورقه اضافه کنید. سپس اجازه دهید مخلوط خنک شود. آن را داخل یک سرنگ می کشیم (بعد از آبکش کردن) و از طرف های مختلف قطعه انتخاب شده به خمیر خوک وارد می کنیم (به گونه ای عمل کنید که ژامبون آینده حتی در داخل تا حد امکان با ماریناد آغشته شود). در ماریناد باقی مانده در کاسه، گوشت "پوست کنده" را کاملا غوطه ور کنید. ما با ظلم فشار می دهیم (می توانید از یک شیشه معمولی سه لیتری یا یک قابلمه که روی یک نعلبکی قرار داده شده است استفاده کنید). ظرف را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار می دهیم و به طور دوره ای محصول را برمی گردانیم تا به طور یکنواخت خیس شود. علاوه بر این می توانید سیر را به محلول اضافه کنید - حتی جالب تر و دلپذیرتر خواهد بود. بعد از مدت زمان مشخص شده، گوشت را برای برش امتحان می کنیم: داخل آن خام نباشد. اگر مایل به صورتی بود، مدتی در یخچال قرار دهید. وایلا! ژامبون فرانسوی خانگی خوشمزه آماده است. برای صبح قابل استفاده استبه عنوان مثال ساندویچ یا سرو میز جشن.

برای پخت در فویل

فر و پیچیده شده در فویل باعث می شود گوشت خوک نرم، آبدار و خوش طعم شود. اما در واقع، این روش پخت تا حد امکان به پختن روی آتش، روی زغال سنگ، روی گریل نزدیک است. این بار از شراب قرمز (خشک) به عنوان محلول خیساندن محصول استفاده می کنیم. گوشت خوک را حداقل یک ساعت خیس کنید. فراموش نکنید: برای پختن در فویل، گوشت را نمک نمی زنند.

و در شراب ترش می توانید مجموعه ای از ادویه های مورد علاقه خود (اختیاری) و حلقه های پیاز اضافه کنید. بعد از زمان مشخص شده، گوشت خوک را از محلول خیسانده خارج کرده، کمی خشک کرده و در یک فویل متناسب می‌پیچیم و چندین سوراخ کوچک برای خروج بخار باقی می‌گذاریم. و می توانید پخت (40-45 دقیقه در 200 درجه). سپس فویل را از بالا باز می کنیم و حالت "گریل" را برای 5-7 دقیقه دیگر روشن می کنیم تا یک پوسته طلایی روی آن تشکیل شود. گوشت را سوراخ می کنیم و آمادگی آن را بررسی می کنیم. از فر خارج کنید و به قطعات برش دهید. اشتها آور همه!