سس سویا: کاربرد و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اخیراً در کشور ما هیچ کس نمی دانست سس سویا چیست. استفاده از آن در مقیاس بزرگ تنها در دهه نود قرن گذشته آغاز شد.

تاریخچه محصول

چین را زادگاه سس سویا می دانند. اولین ذکر این محصول در قرن دوم قبل از میلاد است. در مورد دلیل ایجاد آن حدس و گمان های زیادی وجود دارد. یکی از کمبود نمک در آن زمان و تمایل مردم به مصرف کم نمک می گوید. برخی دیگر استدلال می کنند که این به دلیل تمایل راهبان باستانی بود که برای اهداف مذهبی سعی داشتند مردم را مجبور کنند فقط غذاهای گیاهی بخورند و لبنیات و محصولات گوشتی را کاملاً کنار بگذارند. به هر حال، در آن زمان بود که سس سویا ناشناخته ظاهر شد. استفاده از آن در غذا اجباری و کاملا آشنا شده است. خیلی زود این محصول از مرزهای کشور خود عبور کرد و به سرعت در سراسر جهان گسترش یافت. ژاپنی ها اولین کسانی بودند که عاشق این سس غیرمعمول بودند و با کمک ملوانان هلندی، بسیاری از کشورهای اروپایی از آن مطلع شدند. سرآشپزها با خوشحالیاز این چاشنی غیرمعمول آسیایی برای دادن طعمی جدید به غذاهای قدیمی استفاده کرد.

تکنولوژی ساخت سس و انواع آن

امروزه سس سویا به روش های مختلفی درست می شود. با این حال، در هر صورت، فناوری تولید آن با فرآیند تخمیر مخلوط گندم سرخ شده و لوبیا آب پز در حضور انواع خاصی از قارچ ها و تخمیر و پاستوریزه شدن بعدی آن همراه است. سس سویا واقعی اینگونه درست می شود. استفاده از آن در آشپزی عملا هیچ محدودیتی ندارد، به استثنای دسرها. از آن به عنوان افزودنی طعم خوش طعم به غذاهای گوشت و ماهی و همچنین برای تهیه سس ها و مارینادهای مختلف استفاده می شود. علاوه بر این، از آن به عنوان پایه ای برای تهیه سس های دیگر استفاده می شود: قارچ، خردل، میگو و غیره. بسته به سن و مدت زمان تخمیر محصول و منطقه کاربرد آن، سه نوع سس سویا متمایز می شود:

• نور،
• تاریکی،
• شیرین.

هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را در دستور پخت و فناوری پخت دارند و این به نوبه خود بر نحوه استفاده از محصول تأثیر می گذارد. به عنوان مثال سس سویا تیره را در نظر بگیرید. استفاده از آن به غذاهای گوشتی و انواع مارینادها محدود می شود. دلیل آن این است که این سس غلیظ، غلیظ، خوش طعم و به سختی شور است. نوع سبک سس کمتر معطر است، اما نمک بیشتری دارد و به همین دلیل برای تهیه انواع سالاد از آن استفاده می شود. و شیرینی حاوی شکر خرما است و نه تنها می تواند دسر را تزئین کند، بلکه بر طعم هر گوشت یا سبزیجات نیز تأکید دارد.ظروف.

نحوه استفاده از سس سویا

بسیاری از مردم سس سویا را دوست داشتند. کاربرد، دستور العمل ها و روش های ساخت آن به طور مداوم در حال گسترش و بهبود است. افزودن آهک، رب گوجه فرنگی، روغن کنجد یا عسل به آن به شما امکان می دهد سس های کاملا جدیدی تهیه کنید. و استفاده از دارچین، زنجبیل، انیسون، خردل یا سیر به عنوان افزودنی طعمی کاملا منحصر به فرد به غذاها می دهد. سس سویا می تواند حتی ناخوشایندترین گیاه را به یک غذای لذیذ تبدیل کند. به عنوان مثال، کلاسیک "teriyaki". با اندازه گیری مواد با قاشق غذاخوری به راحتی در خانه درست می شود. برای انجام این کار فقط نیاز دارید:

3 قاشق غذاخوری سس سویا، 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای، 1 قاشق غذاخوری زنجبیل آسیاب شده و 3 قاشق غذاخوری شراب میرین (در صورت در دسترس نبودن، می توانید از ساکه، ورموت خشک یا هر شراب دسری استفاده کنید).

تهیه تریاکی در یک مرحله:

در یک قابلمه کوچک، همه مواد را با هم مخلوط کرده، مخلوط کنید و سپس به مدت ۶ تا ۸ دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید

Teriyaki آماده است. حالا فقط برای خنک شدن باقی مانده است. بهتر است این کار در یخچال انجام شود. پس از آن، مخلوط معطر را می توان به عنوان سس برای انواع سالاد و همچنین غذاهای ماهی و غذاهای دریایی مختلف استفاده کرد. سس سویا نقش اصلی را در این توده تند دارد. برنامه ها، دستور العمل ها و انتخاب محصول ممکن است بسته به مواد اضافی متفاوت باشد.

گوشت در سس تند

در آشپزی آسیایی به غذاهای گوشتی توجه ویژه ای می شود. در میان آنهادستور العمل های مختلفی وجود دارد که لزوماً از سس سویا استفاده می کنند. استفاده از این افزودنی معطر به گوشت به شما این امکان را می دهد که طعم آن را به شدت تغییر دهید. به عنوان مثال، دستور تهیه مرغ تند و شیرین و ترش را در نظر بگیرید. ابتدا باید محصولات زیر را تهیه کنید:

برای نیم کیلو فیله مرغ (یا پای) 6 حبه سیر، 130 گرم بادام هندی تفت داده شده، یک قاشق غذاخوری نشاسته، 3 قاشق غذاخوری سس سویا، 2 قاشق غذاخوری سرکه، روغن نباتی، نمک، آسیاب شده فلفل سیاه و کمی پیاز سبز.

پختن غذا باید به این صورت انجام شود:

1. فیله (یا پای) مرغ را در نشاسته رول کنید، نمک، فلفل بپاشید و سپس به مدت 5-6 دقیقه در روغن در ماهیتابه داغ سرخ کنید.
2. گوشت را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید و در همان ماهیتابه سیر خرد شده را با پیاز خرد شده به مدت 30 ثانیه تفت دهید.
3. گوشت را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، سس و نصف لیوان آب را اضافه کنید. 1 دقیقه بجوشانید و سپس غذا را که هنوز داغ است در بشقاب بگذارید و روی آن پیاز و آجیل بپاشید.

این غذا با پاستا طعم خوبی خواهد داشت.

فراوانی برنج

در کجا سس سویا استفاده نمی شود؟ استفاده با برنج، به عنوان مثال، محدود به ترکیب غذای اصلی + مخلفات نیست. هر دوی این مؤلفه ها را می توان به راحتی با هم ترکیب کرد و دستور العمل های کاملاً جدیدی از محصولات از قبل شناخته شده ایجاد کرد. مثلا برنج با سبزیجات. شما نیاز دارید:

250 گرم برنج (باسماتی بهتر است)، هویج 1 عدد، فلفل دلمه ای شیرین، پیاز وخیار، یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و سس سویا.

فناوری فرآیند:

1. برنج شسته شده را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید، آبکشی کنید و بگذارید 10-15 دقیقه دیگر در بسته بماند.
2. در این زمان پیاز خرد شده را به مدت 5 دقیقه در روغن تفت دهید.
3. هویج رنده شده را اضافه کنید و به همان مقدار تفت دهید.
4. سپس از روی حرارت بردارید و دو قاشق غذاخوری سس را در تابه بریزید.
5. برنج، فلفل، خیار را داخل تابه بریزید و خوب مخلوط کنید.

اکنون می توانید غذا را بخورید و عاشقان می توانند سس سویا اضافی را روی آن در یک بشقاب بریزند.

اضافه معطر به ظروف

اغلب در سال های اخیر دستور العمل هایی وجود دارد که از سس سویا استفاده می کنند. کاربرد سس ها و سس ها دامنه استفاده از آن را محدود نمی کند. اغلب به عنوان یک "سس غوطه ور" عمل می کند، یعنی مایعی که محصول پخته شده در آن غوطه ور می شود. مخلوط تهیه شده از محصولات زیر طعم خوبی دارد:

2 قاشق غذاخوری از هر کدام سس سفید سویا و سرکه سفید برنج، 1 قاشق غذاخوری شکر و روغن چیلی، 2 تا 3 حبه سیر، نمک و ½ قاشق چایخوری مونوسدیم گلوتامات.

چگونه چنین سسی تهیه کنیم؟ برای انجام این کار، شما نیاز دارید:

1. فلفل دلمه ای را به حلقه های نازک برش دهید و در کمی روغن تفت دهید.
2. آن را در یک کاسه بریزید و سیر له شده را در پرس اضافه کنید.
3. سپس بقیه مواد را یکی یکی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روغن چیلی را به مزه اضافه کنید.

اکنونسس ترش شیرین و شور آماده را می توان با ماهی و گوشت و انواع سبزیجات سرو کرد. هم سرد و هم گرم به یک اندازه خوب است.

سس سویا کجا استفاده می شود؟

در بسیاری از کشورها، این محصول منحصر به فرد در میان انواع سس ها، پادشاه واقعی نامیده می شود. و این کاملاً منصفانه است. چرا سس سویا اینقدر خوب است؟ استفاده از آن در آشپزی بسیار گسترده است. این محصول می تواند چهار عملکرد مختلف را همزمان انجام دهد:

• ماریناد،
• پمپ بنزین،
• کامپوننت،
• خودخوری.

به عنوان ماریناد نه تنها طعم خاصی به محصول اصلی می دهد، بلکه مدت زمان تهیه آن را نیز بسیار کاهش می دهد. و اگر افزودنی‌های معطر و طعم‌دهنده خاصی را به دستور غذای اصلی اضافه کنید، می‌توانید سس‌های متفاوت و منحصربه‌فردی دریافت کنید. علاوه بر این، استفاده از سس سویا به عنوان یک ماده این امکان را فراهم می کند که نمک را از دستور غذا حذف کنید و این کمک می کند تا هر غذایی برای بدن انسان مفیدتر باشد. به عنوان یک غذای جداگانه، سس سویا هرگز روی میز اضافی نخواهد بود. همیشه محصولی وجود خواهد داشت که برای آن به سادگی لازم است. فقط باید به دقت در مورد منو فکر کنید و چند ضربه به موقع اضافه کنید.