نحوه درست کردن سوسیس در خانه: رازهای این فرآیند

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قبلاً در مورد مضرات سوسیس فروشگاهی کلمات زیادی گفته شده است. از نظر محتوای نشاسته، افزودنی‌های غذایی «نزدیک به طبیعی»، امولسیفایرها و تثبیت‌کننده‌ها، این محصولات بیشتر شبیه به محصولات صنایع شیمیایی هستند. اما در اوکراین اغلب از مهمانان با سوسیس خانگی پذیرایی می شود. آن را امتحان کنید و تفاوت را احساس کنید! دستور العمل های زیادی برای چنین خوشمزه وجود دارد: آب پز، نیمه دودی، سالامی، سرخ شده، برای کباب کردن. اما در مورد نحوه درست کردن سوسیس در خانه، مشکل اصلی نحوه پر کردن محصول نیست، بلکه مشکل اصلی این است که گوشت چرخ کرده را در چه چیزی پر کنید.

ظرفیت‌های صنعتی کارخانه‌های بسته‌بندی گوشت، قیمه را در سلفون یا پوسته شیمیایی مشابه می‌غلتند. این ناسالم است، حتی اگر سخت کار کنیم و پوسته غیرقابل خوردن آن را برداریم. از آنجایی که در طی عملیات حرارتی، مواد خطرناک از چنین پلاستیکی به عمق گوشت نفوذ می کنند. اگر از قبل به طرز تهیه سوسیس در خانه فکر می کنید، باید به دنبال روده باشید. در اوکراین آنها را می توان یافتتقریباً در هر بازار خواربار فروشی در قصابی ها. این داخل ها تمیز، نمکی، خشک شده، در کیسه های 3، 5، 10 متری، منتظر خریدار خود هستند. در روسیه، من فکر می کنم شما باید برای روده ها به رتبه های گوشت بروید.

دومین مشکلی که ممکن است در مسیر یک علاقه مند پیش بیاید، پر کردن گوشت چرخ کرده است. چگونه در خانه بدون چرخ گوشت با نازل مخصوص سوسیس درست کنیم؟ اگر این کار را با دست انجام دهید، خیلی طولانی و خسته کننده خواهد شد. روده های مرطوب از انگشتان بیرون می ریزند، گوشت چرخ کرده به طور ناهموار توزیع می شود، که باعث کج شدن و غیر زیبایی سوسیس می شود. با بریدن گردن یک بطری پلاستیکی یک و نیم لیتری می توانید از این وضعیت خارج شوید. آن را محکم فشار دهید یا به خروجی چرخ گوشت ببندید.

اولین قدم برای طرز تهیه سوسیس در خانه این است که روده ها را به حالت عادی برگردانید. در نگاه اول، این توری های سفید هیچ چیز خوبی ندارند. برای صدور حکم عجله نکنید. تعداد (فوتاژ) روده هایی که استفاده خواهید کرد را برش دهید. بقیه را در یخچال پنهان کنید - آنها کاملاً به شکل خشک شده با نمک ذخیره می شوند. روده ها را در آب گرم خیس کنید. پس از دو یا سه ساعت، آنها الاستیک می شوند، می توان آنها را با انگشتان خود کشید، صاف کرد. حالا آنها باید از نمک اضافی زیر آب جاری شسته شوند و فرآیند تشکیل سوسیس شروع شود.

امیدوارم قیمه شما آماده باشد؟ روده ها را به قطعات 50 سانتی متری یا کوتاه تر برش می دهیم. در یک انتهای قطعه گره بزنید. پوسته را با سوزن نزدیک لبه دور سوراخ می کنیم.این برای خروج هوا ضروری است. بسیاری از مردم بدون دانستن طرز تهیه سوسیس در خانه و به ویژه این راز، دچار ترکیدن روده و گوشت چرخ کرده می شوند. انتهای دوم پوسته را روی یک نازل مخروطی شکل مخصوص چرخ گوشت یا روی گردن بطری، در صورت وجود، می کشیم. وقتی روده پر شد سر دوم را گره می زنیم. حالا می توانید شروع به پختن سوسیس واقعی کنید. می توانید آن را خشک کنید، دود کنید، بپزید، سرخ کنید.

چگونه سوسیس آب پز خانگی مانند سوسیس مورد علاقه دکتر از دوران کودکی درست کنیم؟ بسیار ساده. گوشت گاو و خوک را دو بار از طریق یک چرخ ریز مشبک بچرخانید. شکر، نمک، هل، فلفل، شیر و تخم مرغ را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده باید دوباره با مخلوط کن چرخ شود تا یک توده همگن سرسبز به دست آید. بگذارید یک ساعت در یخچال بماند و بعد از آن می توانید روده را پر کنید. نان تشکیل شده را در آب با دمای 90-95 درجه پایین بیاورید. این سوسیس را باید حدود یک ساعت در دمای 85 o درجه سانتیگراد بجوشانید، مطمئن شوید که آب جوش نمی آید.