"مادلین" (کوکی ها): دستور پخت مرحله به مرحله

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای فرانسوی یکی از پیچیده ترین و پیچیده ترین غذاهای جهان در نظر گرفته می شود. به سختی می توان با این بحث کرد: اغلب دستور العمل های ظروف شامل تعداد زیادی مواد تشکیل دهنده و فرآیندهای پیچیده است. شاید فقط کسانی که تمرین و دانش زیادی در هنر آشپزی دارند جرات پختن غذای خود را داشته باشند. اما، به هر حال، امروز ما روی دستور العمل دسر معروف فرانسوی "Madeleine" تمرکز خواهیم کرد. ما کوکی ها را از خمیر بیسکویت لطیف در خانه درست در آشپزخانه خانوادگی شما می پزیم! به نظر شما سخت خواهد بود؟ اصلا! این دسر نمونه ای عالی از ساده بودن همه چیز مبتکرانه است. اما قبل از اینکه به خود دستور غذا بپردازیم، کمی در مورد چگونگی شروع داستان مادلین صحبت خواهیم کرد. کوکی ها با نام زنانه فقط یک دسر خوشمزه نیستند، بلکه یک غذای خوشمزه در سراسر جهان هستند.

تولد مادلین

امروز دشوار است که بگوییم چه کسی و چه زمانی چنین خوراکی خوشمزه ای ساخته است. داستان این که چگونه "مادلین" (کوکی ها) برای اولین بار نور بالا را دید به ما رسیده است. همه چیز در سال 1755 شروع شد. طبق رسم آن زمان در فرانسه، اغلب توپ ها برای آن برگزار می شداشراف عالی رتبه آنها از قبل آماده شده بودند و بهترین محصولات را می خریدند و فقط بهترین استادان صنعت آنها در آشپزخانه سلطنت می کردند.

کاملاً غیر منتظره، در آستانه توپ، معلوم شد که سرآشپز به شدت بیمار است و نمی تواند در تهیه ضیافت شرکت کند. شیرینی های لذیذ همیشه جای خود را در سفره های اصیل به خود اختصاص داده اند، اما به نظر می رسد این بار مهمانان باید بدون دسر می ماندند. کاملاً غیر منتظره، یک خدمتکار معمولی به کمک آمد. او به سرعت یک خمیر ساده از آرد، تخم مرغ و شکر آماده کرد و به زودی کلوچه های کوچکی به شکل گوش ماهی در ظرف قرار گرفت. همه چیز بهتر از هیچ است. بالاخره خادمان نمی توانستند سرآشپز معروف یک نجیب زاده را به چالش بکشند؟

کوکی‌های لطیف شگفت‌انگیز در میان مهمانان سروصدا کرد. معلوم شد آنقدر خوشمزه است که مطمئناً همه می خواستند دستور و نام آن را بدانند. اسمش چی بود، بنده نمیدونست. تنها چیزی که دختر گفت این بود که مادربزرگش اغلب چنین دسری درست می کرد و خانواده آن را بسیار دوست داشتند. به زودی دستور غذا در تمام خانه های نجیب پاریس گسترش یافت و حتی بعداً دسر روی میز خود پادشاه فرانسه ظاهر شد. نام زیبای خود را به افتخار نام خدمتکار تهیه کننده کلوچه ها - مادلین - گرفته است. غذای فرانسوی در سرتاسر جهان معروف شده است و حتی امروزه نیز مادلین ها به همان اندازه محبوب هستند. مطمئناً آنها را در یک شیرینی فروشی دیده اید یا شاید در یک مهمانی از آنها پذیرایی کرده اید؟

صدف

"Madeleine" - کوکی هایی که به شکل صدف پخته می شوند. بافت ظریف وفرم تصفیه شده آنها به آنها پیچیدگی ظریفی می بخشد، چیزی که بیشتر دسرهای فرانسوی باید باشند. برای پخت و پز از فرم مخصوصی استفاده می شود که قبل از پخت کمی روغن می زنند. کمی خمیر روی آن گذاشته می شود، همه چیز داخل فر می رود. در فرآیند پخت، یک غده کوچک در پشت کوکی تشکیل می شود، این به هیچ وجه یک عیب نیست، بلکه برعکس، نشانه ای از مادلین واقعی است.

امروزه قالب هایی برای چنین پخت هایی از مواد مختلفی تولید می شود. اغلب این فلز معمولی یا محصولات سیلیکونی مدرن تر است. اندازه ها نیز می توانند متفاوت باشند، از کوچکترین تا بسیار بزرگ، تنها چیزی که بدون تغییر باقی می ماند پوسته است.

اگر خرید چنین ظرف پختی در شهر شما آسان نیست، لذت آن را از خود دریغ نکنید. می توانید وضعیت را بکوبید و کوکی ها را روی کاغذ روغنی روغنی بپزید و خمیر را با قاشق پخش کنید. دستیابی به شکل پوسته دشوار خواهد بود، اما از طعم آن کمتر نخواهد بود.

دستور پخت معروف

برای تهیه کلوچه های مادلین خانگی، به ساده ترین مواد نیاز دارید. مطمئناً آنها را می توان به راحتی در هر خانه ای پیدا کرد. دستور غذای مادربزرگ مادلین شامل:

• 3 تخم مرغ؛
• 130 گرم کره (کره);
• 150 گرم آرد؛
• 110 گرم شکر (ترجیحا پودر قند)؛
• ½ قاشق چایخوری سودا یا بکینگ پودر؛
• پوست یک لیمو؛
• کمی وانیل.

آماده کردن خمیر

خمیر تمام شده قبل از فرستادن به فر باید کمی استراحت کند، زیراسعی کنید آن را از قبل آماده کنید. درست کردن خمیر از شب قبل و پختن مادلین در صبح بسیار راحت است - یک صبحانه عالی خوشمزه فقط در چند دقیقه آماده می شود. شیرینی های تازه و خوشمزه با یک فنجان چای معطر شروعی عالی برای روز است.

آماده سازی مواد را شروع کنید: کره را از قبل ذوب کنید. تخم مرغ ها را با شکر خرد کنید تا سفید شود و کمی وانیل اضافه کنید. در حالت ایده آل، کریستال های شکر باید کاملا حل شوند، اما برای صرفه جویی در زمان، بهتر است از پودر قند استفاده کنید.

کره، پوست لیموترش خرد شده و آرد الک شده را با بکینگ پودر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید - نباید خیلی غلیظ باشد. سپس چند ساعت در یخچال بگذارید.

پخت مادلین

فر را از قبل با دمای ۲۲۰ درجه گرم کنید. قبل از پخت، قالب ها را با کمی کره چرب کنید، سپس مقداری خمیر در آن ها بریزید. باید 2/3 از حجم کل پوسته ها را اشغال کند. زیاده روی نکنید، کوکی ها در حین پخت کمی باز می شوند.

قالب ها را با مادلین به مدت 4 دقیقه در فر داغ قرار می دهیم و سپس دما را به 180 درجه کاهش می دهیم و 4 دقیقه دیگر می پزیم و به محض اینکه کلوچه ها سرخ شدند آماده هستند. در حالی که هنوز گرم است، آن را با احتیاط از قالب خارج کنید، سپس بگذارید خنک شود.

زیبایی در جزئیات است

اکنون می دانید چگونه کوکی های مادلین درست کنید. ما یک دستور العمل کلاسیک دادیم، چنین کوکی هایی در میز سرو می شد، به آرامی با پودر قند پاشیده می شد، که کمتر با مایه کیک پوشانده می شد. شماشما می توانید خیلی فراتر بروید، تنها چیزی که باقی می ماند این است که تخیل خود را به هم متصل کنید.

مادلین را می توان چند رنگ یا رنگین کمانی درست کرد، فقط باید خمیر را کمی رنگ آمیزی کنید. از رنگ خوراکی مناسب استفاده کنید یا به سادگی چند قاشق غذاخوری کاکائو به خمیر اضافه کنید. شیرینی های پر شده را می توان تهیه کرد: با یک قاشق چایخوری تورفتگی های کوچکی در مرکز ایجاد کنید، کمی مربا بریزید و دو عدد کلوچه را کنار هم بگذارید. می توانید پوسته ها را با یک ژاکت تزئین کنید: مقداری شکلات را آب کنید و نوک کوکی ها را در آن فرو کنید، بگذارید شکلات سفت شود.

بیسکویت‌های زیبا و خوشمزه که زمانی برای پادشاه فرانسه سرو می‌شوند، مطمئناً شما و خانواده‌تان را خوشحال می‌کنند و تهیه آن‌ها بسیار آسان است. از غذای خود لذت ببرید.