سوپ کلم ترش: دستور العمل ها و رازهای آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوپ کلم ترش غذای ملی غذاهای روسی است. آنها تقریبا در هر خانه ای آماده می شوند. این دستور غذای اصلی گزینه های مختلفی دارد، هر آشپز یا مهماندار آن را به روش خود انجام می دهد. شچی گیاهی است و همچنین با افزودن گوشت، قارچ، لوبیا و مواد دیگر تهیه می شود. طرز تهیه سوپ کلم از کلم ترش، مقاله را بخوانید.

اطلاعات مفید

در گذشته های دور از کلم تازه برای تهیه سوپ کلم استفاده می کردند. آنها شروع به اضافه کردن پیاز به غذای اول کردند، بعدا - گوشت روی استخوان و بدون آن، گوشت خوک نرم شده، قارچ. افراد ثروتمند این فرصت را داشتند که غذا را با استفاده از گزینه های دلچسب آماده کنند، اما سوپ کلم ترش را ترجیح می دادند.

مردم سوپ های روزانه را بیشتر دوست داشتند. فن آوری تهیه آنها نه تنها شامل جوشاندن گوشت، بلکه خشک شدن در فر برای مدت طولانی، حدود یک روز بود، به همین دلیل سوپ کلم نام خود را گرفت. این به دلیل این واقعیت است که ظرف آماده برای خوردن در نظر گرفته نمی شد، مجبور بوداصرار کنید که هر عنصر طعم خود را بدهد. فقط روز بعد سر میز سرو شد. برای یک خانواده بزرگ، سوپ کلم در گلدان های چدنی با اندازه چشمگیر تهیه می شد. پس از تزریق، آنها را منجمد کردند تا برای مدت طولانی تری نگهداری شوند. برای شام، یک تکه به اندازه مناسب را برش دادند، آن را گرم کردند و در بشقاب ها ریختند.

دستور پخت سوپ کلم ترش کلاسیک

تهیه شام با این سوپ بسیار سرگرم کننده است - به طرز شگفت آوری لذت بخش است. دستور پخت کلاسیک سوپ کلم ترش شامل گوشت گاو است. آبگوشت هم با پالپ و هم با گوشت روی استخوان خوشمزه می شود. مواد لازم برای تهیه سوپ کلم ترش خوشمزه با گوشت گاو:

• سیب زمینی - چهار عدد.
• گوشت - 400 گرم
• پیاز، هویج - هر کدام یک عدد.
• کلم ترش - 350 گرم
• گوجه فرنگی تازه - دو عدد.
• سیر - یک حبه.
• سبز و ادویه جات ترشی جات به سلیقه.

تکنولوژی آشپزی

دستور پخت گام به گام سوپ کلم ترش شامل مراحل زیر است:

• گوشت را در یک قابلمه آب سرد فرو کرده و به جوش می آورند و به مدت دو ساعت می پزند. فوم بالای آن به صورت دوره ای برداشته می شود.
• پیازها پوست گرفته و ریز خرد می شوند.
• گوجه فرنگی پوست کنده شود، هویج پوست کند.
• گوجه فرنگی له می شود، یک سبزی پرتقال رنده می شود.
• سیب زمینی پوست کنده به صورت نوار یا مکعب های کوچک خرد شده.

• وقتی گوشت پخت، باید آن را از ماهیتابه خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید و دوباره داخل آبگوشت بریزید.
• کلم ترش را فشرده کرده و همراه با سبزیجات دیگر که از قبل آماده شده اند، داخل تابه می ریزند. همه چیز به مدت 10 دقیقه پخته می شود. سپس سوپ کلم از کلم ترش دم کرده است. پیاز و هویج را در صورت تمایل می توان سرخ کرد.
• با سیر سرو کنید.

دستور پخت سوپ کلم ترش بدون چربی

اولین غذای بدون گوشت رژیمی محسوب می شود. گیاهخواران، افراد مبتلا به بیماری های مختلف که خوردن گوشت در آنها منع مصرف دارد و همچنین کسانی که رژیم دارند، چنین سوپ کلم را در رژیم غذایی خود قرار می دهند. برای پختن سوپ کلم ترش بدون چربی طبق دستور پخت، که ساده ترین آن در نظر گرفته می شود، باید مصرف کنید:

• 300 گرم کلم ترش.
• سیب زمینی - سه عدد.
• پیاز، هویج - هر کدام یک کپی.
• روغن نباتی - دو قاشق بزرگ.
• آرد - 0.5 نرمال از ماده قبلی.
• آب - دو لیتر.
• سیر - یک حبه.
• برگ بو - یک تکه.
• فلفل سیاه - دو نخود.
• نمک به مزه.
• سبز - به دلخواه.

فناوری برای تهیه سوپ کلم بدون چربی

کمتر میزبانی پیدا می شود که هرگز اولین غذا را نپزد. در اکثر خانواده ها سوپ کلم ترجیح داده می شود. تکنولوژی تهیه آنها به شرح زیر است:

• کلم باید فشرده شود تا مایع اضافی آن شیشه ای شود و در یک قابلمه قرار دهید.آب را به مقدار یک لیتر بریزید و به مدت یک ساعت روی آتش با شدت متوسط بجوشانید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید. وقتی زمان خورش کلم سپری شد، سیب زمینی ها را داخل ماهیتابه بفرستید و تمام آب باقیمانده را در آن بریزید. 30 دقیقه بجوشانید.
• هویج ها را پوست بگیرید، روی مسیر رنده کنید، رد کنید و فقط سپس آنها را در ماهیتابه بفرستید.

• همین کار را با پیاز انجام دهید. سوپ کلم را 25 دقیقه دیگر بپزید.
• وقتی زمان تمام شد، نمک و مزه کنید. اگر در سوپ کلم اسید کمی وجود دارد، آب نمک کلم را به آنها اضافه کنید، اگر زیاد بود - آب.
• برخی افراد سوپ کلم ترش بدون چربی را مایع می دانند. برای اینکه قوام آنها مخملی شود، باید کمی آرد را در روغن نباتی تفت دهید، آب را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید، یک دقیقه بجوشانید و به سوپ اضافه کنید.
• آشپزی به پایان رسید. برگ بو و فلفل را داخل سوپ کلم بریزید و پنج دقیقه دیگر بپزید.
• قبل از خوردن، با گیاهان بپاشید و با خامه ترش مزه دار کنید.

چی با لوبیا

اولین غذا با حبوبات غنی است. سوپ کلم ترش با لوبیا باعث سیری می شود. برای تهیه یک غذای خوشمزه باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• 500 گرم کلم ترش
• سیب زمینی متوسط - پنج غده کافی است.
• گوشت مرغ - 500 گرم
• پیاز و هویج - از هر سبزی یکی.
• گوجه فرنگی به مقدار دو میوه.
• لوبیا - 1/2 فنجان یا یک قوطی کنسرو سبزیجات.
• نمک، فلفل سیاه به میزان دلخواه.
• برگ بو - یک تکه.
• آب - به مقدار دو و نیم یا سه لیتر. شش تا هشت وعده سوپ کلم درست می کند.

روند پخت سوپ کلم با لوبیا

• در صورت استفاده از لوبیاهای کنسرو شده، ابتدا آنها را یک شب خیس کنید، سپس آبکشی کنید و بجوشانید. این 40 دقیقه طول خواهد کشید.
• پخت آبگوشت. برای انجام این کار، مرغ را باید بشویید، با آب ریخته و به مدت 30 دقیقه روی آتش بگذارید. می توانید شوید و جعفری را اضافه کنید. اگر گوشت روی استخوان بود، باید آن را جدا کرده و دوباره در ماهیتابه بریزید و ضایعات را دور بریزید.
• کلم ترش به آبگوشت اضافه می شود و به مدت 20 دقیقه می جوشانند.
• سپس سیب زمینی های پوست کنده را در آنجا قرار می دهیم و می پزیم تا کاملا بپزند.
• همه سبزیجات پوست کنده می شوند. هویج و پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ می کنند. گوجه فرنگی یا پاستا خرد شده در اینجا اضافه می شود. همه چیز دوباره برای سه تا چهار دقیقه سرخ می شود.
• سیب زمینی ها را از آبگوشت خارج کرده و ورز می دهیم و دوباره داخل ماهیتابه می فرستیم. آبگوشت نمک زده است.
• لوبیا و سبزیجات سرخ شده اضافه می شود، سوپ کلم به جوش می آید.
• سوپ با فلفل و برگ بو چاشنی می شود و برای نمک مزه دار می شود. آبگوشت از اجاق گاز خارج می شود. با سبزی و سیر سرو می شود.

چی با قارچ

برای تهیه اولین غذا گزینه های زیادی وجود دارد، یکی از آنها سوپ کلم ترش با قارچ است. برای این شما نیاز دارید:

• کلم ترش - 200 گرم
• قارچ خشک - 20 گرم.
• سیب زمینی - دو عدد.
• هویج، پیاز - هر کدام یک کپی.
• روغن نباتی - 15 میلی لیتر.
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

چگونه آشپزی کنیم؟

تکنولوژی درست کردن سوپ کلم ترش با قارچ این است؟

• قارچ ها را به مدت دو ساعت خیس کرده و سپس به مدت 30 دقیقه می جوشانند.
• هویج و پیاز را به صورت نوار برش داده و در روغن نباتی سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. کلم را اضافه می کنیم و همه چیز را می پزیم تا سبزیجات نرم شوند.
• آبگوشت صاف شده، آب داخل آن می ریزند و به جوش می آورند. سیب زمینی های خرد شده را در اینجا اضافه می کنیم و به مدت 7-10 دقیقه می پزیم. پس از آن، سبزیجات خورش شده در تابه، قارچ ها، برش داده شده، ادویه ها، نمک اضافه می شود. شچی دوباره آب پز می شود، اما بیش از پنج دقیقه نیست. قبل از خوردن پیازچه سبز بپاشید.

سوپ مرغ

گوشت مرغ برای این غذای اول بهتر است: چوب طبل، ران. اما می توانید از بال ها، مجموعه های سوپ و برای سوپ رژیمی - فیله مرغ استفاده کنید. در سوپ کلم ترش با مرغ، نیازی به افزودن ریشه، ادویه، پیاز نیست. کلم، از قبل نمک زده، به خودی خود طعم غنی دارد، بنابراین مواد افزودنی به سادگی در پس زمینه آن از بین می روند. برای پختن سوپ کلم ترش با مرغ، باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• گوشت مرغ: فیله یا با استخوان - 350-400 گرم
• سیب زمینی - سه غده.
• هویج، پیاز - هر کدام یک سبزی.
• کلم ترش - سهتعداد انگشت شماری.
• آب - سه لیتر.
• روغن نباتی، سس گوجه فرنگی - هر کدام دو قاشق غذاخوری.
• نمک، برگ بو، فلفل دلمه ای یا نخود فرنگی - به مزه.
• خامه ترش، گیاهان.

چگونه آشپزی کنیم؟

دستور گام به گام سوپ کلم ترش به شرح زیر است:

• گوشت مرغ را تمیز می کنند، با آب می ریزند، روی آتش قوی می گذارند. وقتی به جوش آمد، آبگوشت همراه با کف و چربی تخلیه می شود.
• گوشت را دوباره شسته و با سه لیتر آب ریخته و به مدت 40-45 دقیقه روی آتش کوچک قرار می دهیم. آمادگی محصول به راحتی مشخص می شود. اگر گوشت از استخوان جدا شود، پخته است. فوم ظاهر می شود، اما به مقدار کم. می توان آن را با قاشق جدا کرد.
• در حالی که مرغ در حال پختن است، سبزیجات در حال پوست گرفتن هستند. نیازی نیست مقدار زیادی هویج بریزید، زیرا کلم ترش مقدار زیادی از آن را دارد. بهتر است سیب زمینی بیشتری بگذارید.
• غده های سوپ کلم به هر طریقی بریده می شوند: برش، مکعب، نی. سیب زمینی ها تا زمانی که کاملا پخته شوند پخته می شوند، اما هر چه زمان طولانی تر باشد، سوپ کلم خوشمزه تر خواهد بود. برای غلیظ شدن غذای اول باید قسمتی از سیب زمینی را از آب گوشت ماهی گرفته و له کنید و دوباره در همان محل قرار دهید.
• پیاز و هویج برای دو تا سه دقیقه با هم زدن مداوم سرخ می شوند تا سبزیجات نسوزند.
• کلم ترش خوب له شده اگر ترش بود در آبکش زیر آب سرد می شوییم و بعد به همراه هویج به پیاز اضافه می کنیم و با درب بسته به مدت 20-25 دقیقه می پزیم.
• سپس آنجا اضافه کنیدگوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی. شما باید 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید و در این مدت گوجه فرنگی سرخ می شود.
• مرغ را باید از آبگوشت خارج کنید و به قطعات برش دهید و در بشقاب بگذارید.
• هر چیزی که در ماهیتابه است را به تابه می فرستیم. آبگوشت را نمک بزنید و در صورت لزوم طعم آن را تنظیم کنید و به مدت 20 دقیقه روی آتش با کمترین شدت بگذارید.
• قبل از خاموش کردن اجاق گاز، آبگوشت را با ادویه جات و گیاهان مزه دار کنید. برای دم کردن سوپ کلم وقت بگذارید و می توانید شام بخورید.
• قبل از سرو باید تکه های مرغ را در بشقاب ها بچینید و سپس سوپ کلم را بریزید. اولین غذا را می توان با خامه ترش چاشنی کرد و با نان تازه میل کرد.

رازهای آشپزی

سوپ کلم خوشمزه به راحتی آماده می شود، اما رازهای کوچکی وجود دارد که غذا را خوشمزه تر می کند و فواید بیشتری به همراه دارد.

• اگر کلم ترش خیلی شور است باید آن را در آب خیس کنید وگرنه می توانید ظرف تمام شده را خراب کنید.
• سوپ شی، اگر برای تهیه آن از گوشت گاو استفاده کنید، فواید بیشتری به همراه خواهد داشت. اما می توانید آنها را با گوشت خوک، مرغ، گوشت دودی، خورش بپزید.
• شی طبق دستور کلاسیک با استفاده از قابلمه های سفالی در فر پخته می شود. تمام محصولات لازم بلافاصله در ظروف ریخته می شود، با آب ریخته می شود و به اجاق روسی فرستاده می شود. امروزه در موارد نادری می توانید چنین غذایی را بچشید، مگر اینکه به جای فر از فر استفاده کنید.
• راز اصلی سوپ کلم خوشمزه، خوردن آن در روز بعد است. بهتر است یک سوپ تازه را تا فردا بگذارید، دم می‌کشد و بسیار خوشمزه‌تر می‌شود.

زنان خانه دار از مقاله طرز پخت سوپ کلم را یاد گرفتنداز کلم ترش باشد که وعده غذایی در زمان ناهار لحظات خوشی را برای خانواده شما به ارمغان بیاورد.