سیر است تاریخچه و استفاده از سیر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سیر محصولی است که از دیرباز نه تنها به عنوان افزودنی معطر به ظروف، بلکه به عنوان دارو نیز استفاده می شده است. اولین کسانی که خواص غیرمعمول این گیاه را کشف کردند کشاورزان بدوی بودند. آنها متوجه شدند که پیازهای سیر جوانه زده گیاهان همسایه را از بیماری های قارچی و آفات نجات می دهد. از آن زمان به سیر خواص جادویی نسبت داده می شود، خدایی شده و به عنوان درمانی برای همه بیماری ها استفاده می شود.

تاریخچه سیر

مشخص است که تنها پنج هزار سال پیش مردم شروع به کشت سیر در مقیاس صنعتی کردند و آن را کشت کردند. اما آنها حتی زودتر به او توجه کردند. این گیاه از عصر حجر دیده شده است. سیر بومی آسیای جنوب شرقی است. این گیاه برای اولین بار بین کوه های آلتای و رشته های مرتفع تین شان شرقی کشف شد.

سیر را می پرستیدند، نه تنها افراد بدوی. این گیاه در زمان سلطنت فراعنه مصر ارزش خاصی داشت. سیر محصولی است که روزانه مصرف می شود. معلوم است که حتی احکامی صادر شده بود که به بردگان هر روز چند حبه سیر داده می شد تا روحیه آنها بالا برود.و سازندگان هرم را از نظر فیزیکی قوی تر کنند. مواردی وجود داشته که فقدان یک محصول معطر حتی منجر به قیام و شورش شده است.

قدیمی ترین دارو

تاریخ که هنوز پابرجا نیست، مدتهاست ثابت کرده است که سیر به عنوان غذا و دارو توسط تمام تمدن های شناخته شده در جهان استفاده می شده است. افسانه ها و افسانه های متعددی که به روزگار ما رسیده است گواهی می دهند که سیر برای یک فرد باستانی هدیه ای از جانب خداوند، نوشدارویی برای همه بیماری ها، یک گنج واقعی است.

با این حال، زمانی که سیر یک داروی غیررسمی به "قرص" رسمی برای بسیاری از بیماری ها تبدیل شد، تاریخ هنوز نمی تواند خط مشخصی را ترسیم کند. مشخص است که زمانی دهقانان چین باستان امپراتور و همراهانش را با کمک سیر شفا دادند. از آن زمان، در این کشور، سیر توسط درمانگران و درمانگران شناخته شده استفاده شده است.

بوی مانعی برای درمان نیست

بر خلاف مردمان مدرن، تمدن های باستانی اصلا از بوی معطر و روشن سیر نمی ترسیدند. این گیاه در بین النهرین بسیار محبوب بود. از هند باستان، نسخه های خطی زیادی به ما رسیده است که بیماری های متعددی را که سیر درمان می کند، فهرست می کند. حتی هومر در ادیسه خود بارها از گیاهی که به اودیسه کمک کرد تا از سیرس فرار کند نام برده است.

ورزشکاران المپیکی به طور فعال سیر می خوردند و معتقدند که این درمان است که به پیروزی کمک می کند و قدرت می بخشد. بقراط استدلال می کرد که این عطر تند و برای بسیاری از افراد ناخوشایند سیر است که ارزش خاصی برای پزشکی دارد. اسانس های موجود درگیاه، برای سلامتی مفید است، قدرت می بخشد، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و قوت می بخشد.

ترکیب

سیر از نظر ترکیب شیمیایی به اندازه پیاز سرشار از پروتئین و قند است. این گیاه همچنین حاوی کلسیم و پتاسیم، منیزیم و منگنز، سلنیوم و فسفر است. همچنین حاوی ویتامین‌های C، A، PP، B6 و دیگران است.

رایحه قوی و طعم روشن سیر توسط فیتونسیدها و اسانس های موجود در ترکیب آن ایجاد می شود. اگر ترکیب شیمیایی سیر را با جزئیات بیشتری تجزیه و تحلیل کنید، می توانید متوجه شوید که حاوی بیش از 6 گرم پروتئین، حدود 30 گرم کربوهیدرات و 0.5 گرم چربی است. کالری در هر صد گرم - 147.

سیر وحشی

مردم اغلب از کنار گیاهان وحشی که به زیبایی رشد می کنند عبور می کنند، کاملاً غافل از اینکه جلوی آنها یک محصول غذایی سالم و خوشمزه است. در مورد سیر وحشی هم همین اتفاق افتاد. گیاهی علفی چند ساله که دانشمندان آن را به خانواده پیاز نسبت می دهند، از دیرباز توجه مردم را به خود جلب کرده است. اما تنها چند قرن پیش، سیر وحشی یا سیر وحشی دیگر غذای حیوانی نبود و در آشپزخانه ها ظاهر شد.

ارتفاع این گیاه به 15 سانتی متر می رسد و دارای برگهای پهنی است که از همان پایه بیرون می روند. در اوایل ماه مه، سیر وحشی شروع به شکوفه دادن بسیار زیبایی می کند. گلبرگ های گل به رنگ سفید روشن یا بژ روشن هستند. زیستگاه اصلی سیر وحشی قفقاز شمالی، ترکیه و قلمرو اروپا است. اما می توانید سیر وحشی را در روسیه جمع آوری یا کاشت و پرورش دهید. این گیاه بی تکلف است، تغییرات آب و هوایی مختلف را کاملاً تحمل می کند.

فواید سیر وحشی چیست

می توانیدسیر وحشی گیاهی است که در طب عامیانه بسیار طولانی تر و موفقیت آمیزتر از سیر معمولی استفاده شده است. این حاوی مقدار زیادی از عناصر مفید و یک ترکیب ویتامین غنی است. در هر 100 گرم حدود 140 کالری وجود دارد.

به خصوص سیر وحشی برای مشکلات گوارشی استفاده می شود. به مبارزه با سرماخوردگی، تب بالا و ذات الریه کمک می کند. استفاده مکرر از سیر وحشی محافظت قابل اعتمادی در برابر استرس ایجاد می کند. خوردن سیر وحشی برای افرادی که از میگرن رنج می برند توصیه نمی شود. مصرف بیش از حد این محصول اغلب باعث سردردهای شدید می شود.

نحوه نگهداری صحیح سیر

افرادی که گیاهی را در حیاط خلوت خود می کارند اغلب از خود می پرسند که روش های نگهداری مناسب سیر چیست. اگر برخی از رازها و قوانین اساسی ذخیره سازی را می دانید، می توانید یک محصول مفید برای کل زمستان برای خود تهیه کنید.

مهم است که سیر زمستانی را از سیر تابستانی تشخیص دهیم. در حالت اول، این گیاه در آخرین ماه های پاییز، قبل از اولین بارش برف کاشته می شود. سیر کاشته شده در ماه های بهار را سیر تابستانی می گویند. در هر دو مورد، بسیار مهم است که لحظه تمیز کردن را از دست ندهید. با انتخاب روز مناسب برای برداشت سیر (نه بارانی، نسبتاً آفتابی)، می توانید 50٪ از حفظ خوب بعدی محصول اطمینان داشته باشید. سیر خشک هرگز پوسیده نمی شود، جوانه نمی زند یا ترک نمی خورد.

50٪ دیگر به خشک کردن خوب بستگی دارد. هوای خوب، نانوای باز وجود نداردآفتاب، منطقه خنک و تهویه مناسب. پس از پنج روز، توصیه می شود ریشه و ساقه را بردارید و تنها پنج تا هفت سانتی متر باقی بماند. در مرحله بعد، فرآیند ذخیره سیر تا مرحله نهایی ادامه می یابد. چوب ها در دسته های 5-8 قطعه جمع آوری می شوند، با نخ بسته می شوند و در جایی در یک اتاق خنک آویزان می شوند. سیر را می توان در سبدهای حصیری معمولی نیز نگهداری کرد. چنین ظرفی تهویه خوبی را فراهم می کند و به نگهداری طولانی مدت سیر کمک می کند.

فواید سیر برای سلامتی

بیش از سیصد نوع سیر در دنیا وجود دارد که انسان می تواند و می خورد. هر کشوری انواع گیاهان خاص خود را دارد، اما همه آنها به یک اندازه برای سلامت انسان مفید هستند. سیر به چه چیزی کمک می کند و چه بیماری هایی را می توان با آن شناسایی کرد؟

مشهورترین اثر سیر اثر تحریک کننده سیستم ایمنی آن است. این سبزی برای حفظ عملکرد سیستم ایمنی بدن مفید است. سیر یک پیشگیری کننده عالی در برابر بسیاری از سرماخوردگی ها است. علاوه بر این، ایمنی خوب همچنین نجاتی از چنین بیماری وحشتناکی مانند نئوپلاسم های بدخیم است.

سیر یک مبارزه موفق با انگل ها (کرم ها، کرم های نواری) است، به جلوگیری از اثرات مضر سالمونلا و استافیلوکوک کمک می کند. به عنوان مثال، اگر شخصی بخواهد یک غذای ناشناخته "مشکوک" را امتحان کند، متخصصان توصیه می کنند قبل از چشیدن، یک حبه سیر بخورد.

اثر مفیدی که این سبزی بر سیستم خونساز دارد به اثبات رسیده است. دانشمندان آمریکایی این را نشان داده اندیک دو حبه سیر در روز به اطمینان از جریان خون یکنواخت مناسب، جلوگیری از تشکیل لخته های خون و در نتیجه جلوگیری از سکته های اولیه یا حملات قلبی کمک می کند. ممکن است جایگزین قرص هایی شود که به کاهش فشار خون کمک می کنند. علاوه بر این سیر یک ضد عفونی کننده است. حتی در مصر باستان از آن برای درمان زخم و آبسه استفاده می‌شد.

سیر و پوند اضافی

متخصصین تغذیه در سراسر جهان به اتفاق آرا فواید سیر را برای کاهش وزن تایید می کنند. این گیاه قادر به کاهش احساس گرسنگی، کاهش اشتهای شدید و عادی سازی عملکرد هورمون هایی است که مسئول رسوب چربی هستند. با خوردن منظم سیر، می توانید میزان مایعات بدن را کاهش دهید و جریان لنفاوی را عادی کنید. مواد موجود در این گیاه به مبارزه با کلسترول کمک می کند، متابولیسم چربی در بافت ها را درست می کند.

متخصصان تغذیه می گویند که لازم نیست رژیم های پیچیده سیر داشته باشید. ساده ترین راه برای تجربه تأثیر سیر بر وزن، خوردن چند حبه در روز همراه با هر غذا یا ظرفی است.

استفاده در آشپزی

بدنام ترین طرفداران افزودن سیر به غذاها، ساکنان آسیا و مدیترانه هستند. به عنوان مثال، طبق آمار، یک چینی 8-14 میخک در روز دارد. ایتالیایی ها تا پنج میخک در روز مصرف می کنند. بیشتر اوقات، سیر را می توان در دستور العمل های غذاهای ازبکی، کره ای، ایتالیایی، ارمنی و یونانی یافت. با گوشت، گوجه‌فرنگی، سبزی‌ها، محصولات نانوایی دوتایی عالی می‌سازد.

استفاده از سیر در آشپزی- همچنین تهیه انواع سس است. به خصوص سس آیولی که بیشتر از سیر تشکیل شده است محبوب است. ترکیب سیر + روغن زیتون نیز عالی است. سیر رنده شده با روغن زیتون را می توان به سادگی روی نان ریخته و سرو کرد. این یک پیش غذای عالی برای اولین یا دومین دوره گرم است. علاوه بر این، از یک فیلینگ مشابه می توان برای تهیه پای یا پای استفاده کرد.

گوجه فرنگی با سیر و پنیر

یکی دیگر از مواد غذایی برنده، سیر و پنیر است. این دو ماده به قدری با یکدیگر هماهنگ هستند که نیازی به «شریک» دیگر ندارند. به سادگی با رنده کردن پنیر، خرد کردن سیر و اضافه کردن چند قاشق چایخوری روغن زیتون، می توانید یک خمیر عالی درست کنید.

یکی از خوشمزه ترین و آسان ترین تنقلات گوجه فرنگی پر شده با خامه سیر-پنیر است.

مورد نیاز برای آشپزی

• 3-4 گوجه فرنگی بزرگ.
• پنیر سفت - 150 گرم
• 2-3 حبه سیر.
• سس مایونز.
• نمک.
• سبز.

روش پخت

در ظرفی جداگانه، پنیر رنده شده، سیر خرد شده، سبزی تازه ریز خرد شده، کمی نمک و سس مایونز را مخلوط کنید. با احتیاط هسته را با دانه ها از گوجه فرنگی جدا کنید. در حفره حاصل، یک توده پنیر معطر را با یک قاشق قرار می دهیم. هر گوجه فرنگی را با یک شاخه جعفری پر کنید.

سیر و آناناس

به نظر می رسد که آناناس ها چقدر شیرین و قوی و خشن هستندطعم سیر؟ معلوم است که می توانند! تنها با سه ماده، می‌توانید یک سالاد عالی درست کنید که حتی مغرض‌ترین لذیذین را هم خوشحال می‌کند.

محصولات ضروری

• پنیر - 150 گرم
• آناناس کنسرو شده - 1 b.
• یک سر سیر (6-8 دندان).
• سس مایونز.

طرز پخت

یک شیشه آناناس را باز کنید، مایع اضافی را از آن خارج کنید و دایره ها را روی یک حوله کاغذی پهن کنید. لازم است که آب اضافی پشته. سپس آنها را به مکعب های کوچک برش دهید. پنیر را با رنده بزرگ خرد می کنند. سیر با چاقو خرد می شود، پوست کنده می شود. توصیه می شود هر برش را به صورت قلاب خرد کنید (می توانید از سیر خرد کن یا رنده استفاده کنید). همه مواد را مخلوط می کنیم، با یکی دو قاشق غذاخوری سس مایونز مزه دار می کنیم. تند و خوشمزه!

پر شده با سیر

ترکیب شگفت آور خوشمزه از سیر و پنیر نقطه برجسته بسیاری از غذاهاست. اغلب چنین پشت سر هم به عنوان پرکننده برای پر کردن محصولات استفاده می شود. با پیروی از دستور پخت گوجه فرنگی، می توانید تعداد زیادی تنقلات فوق العاده خوشمزه، خوش طعم و معطر طبخ کنید. به هر حال، این ها خوراکی های سریع و بسیار آسانی هستند که برای خانم های خانه دار مدرن و پرمشغله مهم است.

با مخلوط کردن سیر خرد شده با پنیر، اضافه کردن کمی سبزی، ادویه جات ترشی جات و سس مایونز، یک سس جهانی به دست می آوریم. می توان آن را با تخم مرغ آب پز، بادمجان، کدو سبز، فیله مرغ و حتی سیب زمینی پر کرد. شاید بیشتر غذاهایی که بر پایه سبزیجات شکم پر شده اند، سیر را در ترکیب خود دارند.