دستور پخت توسط الکساندر سلزنف. "داستان های شیرین"

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور العمل الکساندر سلزنف به کسانی کمک می کند که می خواهند عزیزان خود را با کیک های خانگی خوشحال کنند، اما نمی دانند چگونه عمل کنند. در برنامه «قصه های شیرین»، شیرینی پز گام به گام طرز تهیه یک خوراکی عالی را به شما نشان می دهد و ظرافت های این مسیر را توضیح می دهد. در این مقاله دستور العمل های دقیقی از سرآشپز ارائه می دهیم.

درباره نویسنده

Alexander Seleznev یک قنادی معروف در روسیه و خارج از کشور است. او قهرمان مطلق قنادی های کشورمان، صاحب جام جهانی در رشته آشپزی (لوکزامبورگ) است. نویسنده کتاب، مجری رادیو و تلویزیون. امروز در حال پخش «قصه های شیرین» از شبکه دومشنی است.

مشهور است که به همان اندازه آسان و ساده است و تمام ظرافت های تهیه دسرهای پیچیده را به مردم منتقل می کند. تفاسیر او از دستور العمل های کیک مذهبی طبق GOST، از جمله "پراگ"، "ناپلئون" و غیره بسیار محبوب است.

درباره انتقال

همانطور که قبلاً ذکر شدپیش از این، انتقال در کانال "خانه" انجام می شود و یک کلاس کارشناسی ارشد مفصل است. سلزنف الکساندر آناتولیویچ به بینندگان می گوید که چگونه با خمیر بیسکویت، پفک، ماسه و خمیر مایه کار کنند، چگونه خامه بزنند، شکست ها را در نظر می گیرد و توضیح می دهد که چگونه در آینده از آنها اجتناب کنند.

به لطف کار او، بسیاری از بینندگان این فرصت را پیدا کردند که فراتر از خوراکی‌های خریداری‌شده در فروشگاه بروند و خودشان شروع به پختن عزیزانشان کنند. این امر به ویژه ارزشمند است زیرا مهارت شیرینی پزی کلمه "تقریبا" را تحمل نمی کند و به ویژه در ابتدا نیاز به دقت دارد.

کلم پای الکساندرا سلزنوا

بسیاری از زنان خانه دار به طور جدی خمیر مایه را به عنوان پاشنه آشیل خود در نظر می گیرند و شکایت دارند که خمیر مایه خیلی سنگین و فاقد هوای مطبوع است. پای مخمر طبق این دستور العمل حتی برای یک آشپز تازه کار هم درست می شود. محصولاتی که شما نیاز دارید موارد زیر است.

خمیر:

• مخمر خشک - 10 گرم؛
• آرد درجه بالا - 500 گرم؛
• شکر - 75 گرم؛
• شیر (1) - 200 میلی لیتر؛
• شیر (2) - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 10 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره نرم - 65 گرم.

پر کردن:

• کلم - 0.5 سر؛
• کره - 25 گرم؛
• روغن گیاهی - 25 گرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• تخم مرغ آب پز - 1 عدد؛
• پیاز سبز - 10 گرم؛
• جعفری - 10گرم؛
• شوید - 10 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی؟

ابتدا خمیر را آماده کنید.

شیر (1) را گرم کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شکر از کل مقدار و مخمر. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا درپوش فوم ظاهر شود.

تخم مرغ، نمک، باقیمانده شکر را به مایه خمیر شده اضافه کنید، مخلوط کنید. آرد را الک کنید، هم بزنید.

کره را به خمیر اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. جرم نرم و الاستیک خواهد بود.

خمیر را در یک کاسه روغنی ریخته و روی آن را با حوله آشپزخانه بپوشانید و در جای گرم به مدت 1.5-2 ساعت بگذارید. جرم حداقل 2 برابر افزایش می یابد. این دستور العمل الکساندر سلزنف یک خمیر جهانی را ارائه می دهد، در صورت تمایل می توانید از هر چیزی که می خواهید به عنوان پرکننده استفاده کنید.

اکنون زمان پر شدن است.

برای او، کلم را ریز خرد کنید.

هر دو روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید.

کلم را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.

شیر را داخل کلم بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا تمام مایع آن تبخیر شود. باحال.

تخم مرغ، پیاز و سبزی ها را ریز خرد کنید، داخل کلم هم بزنید. نمک و فلفل به میزان دلخواه.

یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید.

فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

خمیر ورآمده را با پانچ کنید و به شکل یک لایه مستطیلی به ضخامت 5 میلی متر بغلتانید.

فیلینگ را در مرکز خمیر قرار دهید. در برنامه "Sweet Stories" این روند با وضوح بیشتری نشان داده می شود.

کناره های خمیر را به صورت نوار برش دهید و آنها را به هم ببافید تا فرم بگیرد.دم خوکچه.

کیک را روی یک سینی فر قرار دهید، با حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه ور بیاید.

بعد از صاف کردن، کیک را با برس مخلوط زرده و شیر (2) در فر قرار دهید و نیم ساعت بپزید.

در صورت تمایل، می توانید به جای یک پای بزرگ، نبات های تکه شده درست کنید.

روی کیک تمام شده را با حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود تا گرم شود سپس سرو کنید.

کیک "پراگ". دستور العمل الکساندر سلزنف

کیک "پراگ" در خاطرات بسیاری از تمرکز همه خوشمزه ترین است. چنین برداشت هایی از دوران کودکی می آید و هیچ دسر پیچیده مدرن نمی تواند آنها را قطع کند. شیرینی‌پز شما را دعوت می‌کند تا خودتان کیک «همان» را بپزید.

بیسکویت:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 100 گرم؛
• شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 80 گرم؛
• کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 25 گرم.

کرم:

• زرده - 2 عدد؛
• آب - 67 میلی لیتر؛
• شیر تغلیظ شده - 135 گرم؛
• شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری؛
• کاکائو - 20 گرم؛
• کره - 225 گرم.

شربت:

• شکر - 80 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• کنیاک - 30 میلی لیتر.

لعاب:

• مربای زردآلو - 50 گرم؛
• خامهبا محتوای چربی حداقل 33٪ - 135 گرم؛
• شکلات تلخ - 200 گرم.

دکوراسیون:

توت فرنگی - 200 گرم

آشپزی

کیک برای شکلی با قطر 22 سانتی متر طراحی شده است.

فر را با دمای ۱۸۰0 C. از قبل گرم کنید

کره را ذوب کرده و خنک کنید.

قالب را با کاغذ پخت بپوشانید.

تخم مرغ ها را بزنید تا پف کند و شکر را کم کم اضافه کنید.

آرد کاکائو را داخل مخلوط تخم مرغ الک کنید، به آرامی با کاردک از پایین به بالا بریزید.

کره را داخل مایه بیسکویت بریزید، دوباره مخلوط کنید.

خمیر را در قالب آماده شده بریزید و در فر قرار دهید.

پخت تا زمانی که تست خلال دندان خشک شود.

بگذارید بیسکوییت کاملا خنک شود سپس آن را از قالب خارج کرده و آن را در فیلم بپیچید و چند ساعت در جای خنک نگه دارید.

برای خامه، زرده تخم مرغ، آب، شیر تغلیظ شده و شکر وانیل را با هم مخلوط کنید. روی آتش بگذارید و بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. باحال.

کره را بزنید تا سفید شود. کاکائو را اضافه کنید، دوباره بزنید. با روشن بودن همزن، شربت شیر را کم کم اضافه کنید. شما باید یک کرم براق قوی دریافت کنید. شایان ذکر است که این کرم روغنی است که الکساندر سلزنف اغلب استفاده می کند. دستور پخت کیکی که او به مخاطبان ارائه می دهد، اول از همه به GOST اشاره دارد و در آنجا روغن بسیار مورد احترام بود.

برای شربت، آب را با شکر مخلوط کرده، بجوشانید و از روی حرارت بردارید و کنیاک را اضافه کنید.

بیسکویت را از طول به 3 قسمت برش دهید.

کیک زیری را کمی با شربت خیس کنید و 1/3 خامه را پخش کنید. صاف کنید، با کیک دوم فشار دهید.

بیسکویت را دوباره کمی خیس کنید، 1/3 خامه را بگذارید، فشار دهید.کیک باقی مانده.

کناره های کیک را با بقیه خامه به طور یکنواخت پخش کنید.

مربای زردآلو را گرم کنید و به طور مساوی روی کیک پخش کنید. بله، دستور العمل های الکساندر سلزنف از استانداردهای بین المللی منحرف نمی شود - و "ساچر" اتریشی از این روش برای جدا کردن بیسکویت از لعاب استفاده می کند.

جای خالی را در سرما بگذارید و آیسینگ را انجام دهید.

برای لعاب خامه را بجوشانید و روی شکلات خرد شده بریزید و هم بزنید تا شکلات کاملا حل شود.

آن را روی کیک بریزید، سعی کنید هم روی و هم کناره ها را بپوشاند.

دوباره در معرض سرما قرار دهید - مایه کیک باید سفت شود.

با انواع توت ها تزئین کنید و سرو کنید.

حلقه کشک

حلقه های کشک - در اصل همان اکلرها هستند، تفاوت فقط در فیلینگ و شکل کیک ها است. آنها مورد علاقه بسیاری هستند، اما هنگام تلاش برای بازتولید "همان طعم"، بسیاری با مشکل مواجه شدند - به نظر می رسید چیزی از دست رفته است. و سپس الکساندر سلزنف به کمک آمد. دستور پخت کیک و شیرینی در اجرای او می تواند طعم دوران کودکی را بازگرداند.

شیرینی choux:

• شیر - 100 میلی لیتر؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• کره - 80 گرم؛
• تخم مرغ کوچک هستند - 4 عدد؛
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 120 گرم.

کرم:

• شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری؛
• پنیر دلمه با محتوای چربی حداقل 9٪ - 260 گرم؛
• کره - 140 گرم؛
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• متراکم شدهشیر - 50 گرم؛
• پودر قند - 75 گرم.

گام به گام

تکثیر این دستور العمل توسط الکساندر سلزنف گام به گام است - سعی نکنید چندین چیز را با هم ترکیب کنید.

فر را با دمای 2200 C. از قبل گرم کنید

یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید.

روغن، آب، شیر، نمک و شکر را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. به جوش بیاورید، آرد را اضافه کنید و خمیر را سریع هم بزنید. توده را به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید تا شروع به جمع شدن کند.

اجازه دهید خمیر کمی خنک شود و شروع به هم زدن تخم مرغ ها کنید و هر بار خوب ورز دهید تا یکدست شود.

خمیر تمام شده را در کیسه شیرینی پزی بریزید، قسمت های خالی را به صورت حلقه ای روی سینی فر قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

دمای فر را به ۱۸۰۰ درجه سانتی گراد کاهش دهید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.

حلقه های تمام شده را از ورقه پخت خارج کرده و کاملا خنک کنید.

برای خامه، کره را با همزن بزنید تا سفید شود، پودر قند، شکر وانیل، کنیاک و شیر تغلیظ شده را به آن اضافه کنید. کشک را با دقت هم بزنید. کرم آماده است.

حلقه های کاسترد را از طول برش دهید.

خامه را در پایین حلقه فشار دهید، آن را با قسمت بالایی قطعه کار فشار دهید. روی آن پودر قند بپاشید و سرو کنید.