چیزکیک: دستور العمل های آشپزی و مواد تشکیل دهنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور العمل های زیادی برای چیزکیک وجود دارد: خمیر مخمر کلاسیک، خامه ترش، بدون خمیر و حتی خمیر پف دار. پر کردن پنیر خانگی سنتی در نظر گرفته می شود، اما صنعتگران مدبر کیک پنیر را با پوره سیب زمینی، مربای غلیظ، تکه های میوه و حتی ارزن می پزند. این مقاله به دستور العمل های ساده کیک پنیر با پنیر از انواع مختلف خمیر می پردازد و عکس ها به شما کمک می کند تا بدون تلاش زیاد با آشپزی کنار بیایید.

دستور پخت مادربزرگ

احتمالاً هیچ کس استدلال نخواهد کرد که خوشمزه ترین چیزکیک ها از خمیر مخمر تهیه می شود که توسط مادربزرگ محبوب شما پخته شده است. خانواده‌های غنی از سنت و احترام به اجداد خود دستور العمل خاصی دارند که همراه با میراث خانوادگی و خرد در طول نسل‌ها منتقل می‌شود.

طبق یکی از این دستور العمل های کیک پنیر، می توانید این شیرینی خوشمزه را برای خانواده خود بپزید. برای تهیه خمیر به مواد زیر نیاز دارید:

• 50 گرم خاممخمر فشرده؛
• 300 میلی لیتر شیر؛
• سه تخم مرغ؛
• 120 گرم شکر؛
• 80 گرم کره؛
• 4، 5 فنجان آرد.

تهیه خمیر

برای تهیه خمیر چیزکیک باید شیر را گرم کنید و نصف پیمانه شکر و مایه خمیر را در آن حل کنید، می توانید کمی نمک هم اضافه کنید. توده را ده دقیقه بگذارید تا مخمر فعال شود: کف روی سطح شیر ظاهر می شود که نشان می دهد روند شروع شده است. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با شکر باقیمانده هم بزنید و کره آب شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود، در صورت تمایل می توانید وانیلین را برای خوش طعم شدن بیشتر خمیر اضافه کنید. وقتی حجم خمیر دوبرابر شد، مخلوط تخم مرغ را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید و آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

ممکن است مقداری از آرد باقی بماند، زیرا سطح گلوتن می تواند متفاوت باشد - اگر خمیر از قبل به شکل یک گلوله نرم درآمده است، سعی نکنید از تمام آرد استفاده کنید. آن را روی میز کاملاً ورز دهید تا کاملاً کشدار شود و سپس آن را در یک کاسه تمیز قرار دهید و با حوله بپوشانید. خمیر را دو ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. وقتی بالا آمد، باید با دست له شود و دوباره چهل دقیقه دیگر در همان مکان بماند.

پر کردن

معمولا چیزکیک ها با فیلینگ کشک تهیه می شوند که برای تهیه آن باید 0.5 کیلوگرم پنیر دلمه را با 0.5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. شکر، دو عدد تخم مرغ و 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش غلیظ. همچنین بهتر است مقداری اضافه کنیدوانیل توده را با مخلوط کن یا چنگال مخلوط کنید و دانه بندی را از بین ببرید. در صورت تمایل، می‌توانید کشمش بخارپز شده، تکه‌های زردآلو خشک شده را به مواد اضافه کنید، اما آنها در دستور العمل کلاسیک کیک پنیر نیستند.

چگونه کشمش را بخارپز کنیم؟ میوه های خشک را با مقدار کمی آب جوش به مدت ده دقیقه بریزید و سپس به سادگی در آبکش یا صافی بگذارید و به مواد اضافه کنید. به جای وانیلین، می توانید از پوست لیمو یا پرتقال برای طعم دادن به خمیر یا فیلینگ استفاده کنید که باعث می شود شیرینی ها چندان پیش پا افتاده نباشند.

فرم دادن و پخت

خمیر تمام شده را به تکه های گرد کوچک تقسیم کنید، که باید کمی با انگشتان له شوند و در مرکز یک فرورفتگی ایجاد کنید تا یک لبه کوچک در اطراف لبه ها وجود داشته باشد. این لازم است تا کشک در یک لایه یکنواخت قرار گیرد و روی لبه ها جریان نداشته باشد. فیلینگ پنیر دلمه را روی هر کیک قرار دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.

اجازه دهید خمیر کمی بیشتر شود (حجم محصولات باید حداقل یک سوم افزایش یابد) و سپس چیزکیک ها را در فر بپزید و روی آن را با یک تخم مرغ زده شده برس بزنید. رژیم دمای فر باید 200 درجه سانتیگراد باشد و پخت خود به طور متوسط نیم ساعت طول می کشد. محصولات تمام شده را از ورقه پخت خارج کنید و با یک حوله پارچه ای تمیز بپوشانید - این کار خمیر را نرم می کند و چیزکیک ها به طرز باورنکردنی نرم می شوند و این خاصیت را حتی روز بعد حفظ می کنند.

چیزکیک رویال

این شیرینی بیشتر شبیه پای است تا چیزکیک های سنتی، اما در زمان های قدیم همه پای های باز را چیزکیک می گفتند، زیرا "واترا" مترادف آتش سوزی است و کیکبخشی جدایی ناپذیر از آن به عنوان نمادی از ثروت و رفاه است. با گذشت زمان، کیک پنیر در قسمت های کوچک شروع شد، اما نام آن حفظ شد. امروز شبیه یک نان باز با پنیر است. فقط در مناطق دورافتاده آنها همچنان به فراخوانی انواع پای باز با هر نوع پر کردن ادامه می دهند.

برای تهیه طرز تهیه چیزکیک سلطنتی به محصولات زیر نیاز دارید:

1. برای خمیر: 400 گرم آرد، 160 گرم مارگارین، مقداری نمک و سودا و 50 گرم شکر گرانول.
2. برای فیلینگ: 300 گرم پنیر دلمه، دو عدد تخم مرغ، 120 گرم شکر و 1/4 قاشق چایخوری. وانیلین اگر پنیر خشک است، می توانید چند قاشق غذاخوری خامه ترش یا ماست اضافه کنید.

آشپزی

خمیر چیزکیک سلطنتی معمولاً نان کوتاه است، بنابراین به طور کلی دسر کاملاً پرکالری است - حدود 630 کیلو کالری در هر وعده 100 گرم. گزینه کلاسیک این است که آرد را با مارگارین خرد کنید ، شکر و نوشابه را به آن اضافه کنید ، در صورت لزوم کمی آب یخ در صورت تشکیل توده خمیر ضعیف است. در مرحله بعد خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا به حد استاندارد برسد. سپس به دو قسمت تقسیم می شود: از یک تکه بزرگتر برای تهیه پایه پنیر کیک استفاده می شود: در لایه ای به ضخامت 5 میلی متر باز می شود و به شکل گرد قابل جدا شدن قرار می گیرد و با انگشت فشار می دهید. تکه باقیمانده خمیر را باید ده دقیقه در فریزر قرار دهید: کمی یخ بزند.

برای تهیه فیلینگ کافیست مواد را مخلوط کرده و با مخلوط کن کمی هم بزنید تا یکدست شود.قوام، و سپس جرم را روی خمیر قرار دهید. خمیر را از فریزر مستقیماً روی پنیر رنده کنید، در حالی که آن را به طور مساوی روی سطح پخش کنید. کیک را در فر قرار دهید و با دمای 230 درجه سانتیگراد بپزید.

چیزکیک در آرام پز

با توجه به فناوری مدرن، دیگر نمی توان از اجاق برای پخت کیک، کیک و کلوچه استفاده کرد: اکنون یک دستگاه جهانی - یک مولتی پز، که با آن نه تنها پخت غذای اول و دوم، بلکه حتی آسان است. پخت محصولات خمیر. چیزکیک رویال در اجاق آهسته یک چیز بسیار واقعی است، فقط لایه رویی آن به اندازه فر طلایی نیست. در غیر این صورت، مطلقاً هیچ تفاوتی وجود ندارد. مواد لازم:

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 160 گرم کره؛
• 250 گرم شکر؛
• 1/4 قاشق چایخوری شکر وانیلی؛
• چهار تخم مرغ؛
• 1/2 قاشق چایخوری سودا.

مرحله آشپزی

طبق دستور پخت چیزکیک با پنیر کوتیج مرحله به مرحله، ابتدا باید فیلینگ را آماده کنید: پنیر دلمه را با وانیل و چهار قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید و با مخلوط کن کمی مخلوط کنید. در مرحله بعد، باید خرده های آرد را آماده کنید، که اساس پای خواهد بود.

در یک قابلمه، کره مخلوط شده با شکر را ذوب کرده و با آرد ترکیب کنید، با قاشق کار کنید تا زمانی که توده به خرده نان تبدیل شود، یادآور رویه streusel: این پایه کیک پنیر خواهد بود. آن را به دو قسمت تقسیم کنید، یکی را در یک کاسه قرار دهیدچند پز و به آرامی با قاشق فشار دهید، یک لایه تشکیل دهید، سپس روی پر کردن کشک بریزید، و در بالا - خرده های روغنی باقی مانده را بریزید، و آن را به طور مساوی روی سطح پخش کنید. مولتی کوکر را به حالت "پخت" روشن کنید، تایمر را برای 1.45 دقیقه تنظیم کنید و منتظر بمانید تا فرآیند به پایان برسد. در عین حال، خارج کردن چیزکیک از قالب بلافاصله پس از سیگنال تایمر نامطلوب است - بهتر است به مدت پانزده دقیقه زمان دهید تا خنک شود.

چیزکیک بدون مخمر

این دستور پخت چیزکیک برای کسانی که خمیر مخمر را دوست ندارند جذاب خواهد بود. علاوه بر این، هم پر کردن و هم خمیر بر اساس پنیر کوتیج تهیه می شود که پخت و پز را بسیار راحت می کند، زیرا تعداد مواد کم است:

1. برای خمیر: 200 گرم پنیر دلمه، چهار تخم مرغ، یک لیوان شکر ناقص + یک پیمانه وانیل، صد گرم کره، 1/2 قاشق چایخوری نوشابه و 600 گرم آرد..
2. برای فیلینگ: 200 گرم پنیر دلمه، 6 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شکر، دو عدد تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری خامه ترش غلیظ. برای طعم دادن می توانید وانیل یا پوست لیمو را نیز اضافه کنید.

چگونه آشپزی کنیم؟

خمیر چیزکیک به راحتی پوست گلابی تهیه می شود: پنیر کوتیج با شکر و تخم مرغ با مخلوط کن کمی هم می زنیم، طعم دهنده، کره ذوب شده و نوشابه اضافه می شود. در مرحله بعد آرد را الک کرده و در قسمت های کوچک آن را با مایه مخلوط کنید تا خمیر نرم و پلاستیکی حاصل شود که کمی به دست یا میز بچسبد. خمیر را بیست دقیقه دراز بکشید، در این فاصله، می توانید فیلینگ را آماده کنید: همه مواد لازم را با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل، می توانید صد گرم کشمش بخار پز شده در آب جوش یا زردآلوی خشک را که به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید.

خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت پنج میلی متر باز کنید و با یک لیوان بزرگ دایره هایی برش دهید و وسط هر کیک را کمی با حلقه خرد کنید و یک فرورفتگی ایجاد کنید که داخل آن فیل قرار می گیرد. همچنین می توانید این کار را با کف یک لیوان کوچکتر انجام دهید و آن را روی خمیر فشار دهید. وقتی همه چیزکیک ها شکل گرفتند، آنها را به یک ورقه پخت چرب شده منتقل کنید و با استفاده از یک برس سیلیکونی، روی هر محصول را با یک تخم مرغ زده شده بمالید. چیزکیک ها را در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شوند و فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن کنید.

از خمیر پفکی

می توانید تارت های خمیر پفکی هم درست کنید: تا حدودی غیرعادی، اما بسیار خوشمزه و سریع اگر از خمیر منجمد خریداری شده در قسمت آماده برای طبخ تهیه شود. این فقط به نیم کیلوگرم خمیر، سیصد گرم پنیر، سه تخم مرغ و 100 گرم شکر نیاز دارد. خمیر را روی میز یخ زده و مربع هایی با ضلع 6 تا 8 سانتی متری برش دهید. می توانید به روش های زیر کیک پنیر پفکی درست کنید:

1. شکل سنتی این محصول یک دایره است: با یک لیوان بزرگ دایره ها را برش دهید، همه چیز را به نصف تقسیم کنید، وسط یک نیمه را با یک لیوان کوچکتر ببرید. سپس یک دایره با سوراخ بدون آن روی کیک قرار دهید، 2-3 قاشق غذاخوری از فیلینگ را در مرکز قرار دهید. چیزکیک آماده پخت است!
2. چیزکیک ها را به همین ترتیب درست کنید، در حالی که فقط یک دایره با قطر کوچک برای قسمت بالا برش دهید. در نتیجه، محصولات مربع شکل با پر کردن گرد در وسط خواهند بود.
3. هر مربع را به صورت مورب از وسط تا کنید و یک گوشه را با چاقو ببرید سپس خمیر و گوشه ها را از کنار برش ها باز کنید.همانطور که در عکس نشان داده شده است بپیچید. فیلینگ کشک را در مرکز قرار دهید. این شکل برای کیک پنیر غیر متعارف است، اما بسیار جالب است.

بعد از اینکه هر محصول را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید و یک ورقه پخت را با چیزکیک ها در فر گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد قرار دهید. بپزید تا نرم شود، سپس در صورت تمایل با میوه های خشک، مارمالاد یا توت های تازه تزئین کنید.

با همان اصل، می توانید با رعایت قوانین اولیه برای تهیه خمیر، کیک پنیر را با مواد پرکننده دیگر بپزید. پرکننده می تواند هر چیزی باشد، از سیب زمینی سنتی (ممکن است با کلم یا قارچ) گرفته تا سیب زمینی های عجیب و غریب تر. چیزکیک های خانگی را می توان به عنوان یک غذای مستقل میل کرد. آنها راضی کننده هستند، اما کالری بالایی نیز دارند.