چاخوخبیلی مرغ: دستور پخت با عکس، مواد اولیه، ادویه، کالری، نکات و ترفندها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گرجی ها در مورد پختن غذاهای خوشمزه چیزهای زیادی می دانند - این یک واقعیت شناخته شده است. در این دستور چاخوخبیلی مرغ، گوشت سفید معمولی به یک خوراکی خوش عطر و رنگارنگ تبدیل می شود. این غذا با تمام سادگی اش مجموعه ای از بهترین مواد اولیه است.

احتمالاً فقط تنبل ها نام چاخوخبیلی را نشنیده اند. اما، به عنوان مثال، برخی نمی دانند که این یک سوپ نیست، بلکه یک غذای اصلی کامل است. هیچ کس استدلال نخواهد کرد که غذاهای گرجی را می توان با خیال راحت میراث آشپزی جهانی بشریت در نظر گرفت. به نوبه خود، چاخوخبیلی در آن جایگاه شایسته ای را اشغال می کند. اگر می خواهید مهمانان خود را با غذاهای لذیذ تحت تاثیر قرار دهید، این بهترین گزینه است. چاخوخبیلی نوعی غذای گوشتی و سبزیجات است که به زبان ساده نسخه گرجی خورش است. و او گزینه های مختلفی دارد. دستور العمل های زیادی برای تهیه چاخوخبیلی از مرغ وجود دارد. در اینجا به عنوان یک گزینه کلاسیک مرحله به مرحله طرز تهیه این غذا در نظر گرفته شده است.

چگونه این غذا درست شد؟

نام این غذای گرجی نشان می دهد که در اصل از چه نوع گوشتی تهیه شده است. چاخوخبیلی غذای شکارچیان بوده است. در اصل از قرقاول تهیه می شد. در زبان گرجی به این پرنده با پرهای روشن «چاخوخبیلی» می گویند. برای قرقاول بود که دستور العمل کلاسیک اختراع شد. علاوه بر مجموعه اجباری ادویه برای گوشت، لازم است از ادویه های اضافی مانند رازک سونلی و دانه های گشنیز استفاده کنید.

فقط در صورتی که پرنده خیلی جوان و لاغر باشد می توان هنگام خورش کمی روغن اضافه کرد. اما این کار فقط پس از اینکه مرغ آب آن را آزاد کرد قابل انجام است. گوشت باید سایه خاصی پیدا کند. اگر آب میوه بیش از حد خود را نشان دهد، آن را تخلیه می کنند و پس از تبخیر مایع، آن را بالا می برند. ظرف را در حین پخت دو بار نمک می زنند: ابتدا قبل از قرار دادن سبزیجات، و سپس - همراه با ادویه جات ترشی جات، به مزه.

الان از چه ساخته شده است؟

این روزها قرقاول در کوه های قفقاز بسیار کمیاب شده است. بنابراین، غذای معروف گرجی تغییر کرده است. محبوب ترین نسخه چاخوخبیلی مرغ است. تنوع بوقلمون کمتر استفاده می شود.

بهتر است لاشه مرغ بگیرید. در صورت امکان، یک پرنده خانگی ببرید. اگر نمی توانید یک لاشه کامل بخرید، می توان قسمت های جداگانه آن را پخت. اما در این مورد، بهتر است از طبل استفاده کنید، زیرا گوشت زیاد است و فقط چند استخوان وجود دارد. در زیر دستور پخت کامل و عکس مرحله به مرحله چاخوخبیلی مرغ آمده است.

مهم نیست از چه نوع گوشتی استفاده می شود، این ماده اصلی است. خودباید با توجه به شرایط خاص انتخاب شود. گوشت حتما باید «پر» و چرب باشد، اما نه بیش از حد. علاوه بر این، شما باید یک پرنده جوان بگیرید. چرا اینقدر مهم است؟ ویژگی این غذا سرخ شدن آن بدون چربی است. به همین دلیل است که گوشت نباید بدون چربی باشد. علاوه بر این، حتما آن را به قطعات نه چندان بزرگ برش دهید - مثل گولش. ماده ضروری بعدی در دستور پخت چاخوخبیلی مرغ پیاز است. این دقیقا همان چیزی است که کارشناسان با تجربه آشپزی بر آن اصرار دارند. سومین جزء اجباری سبزیجات است که مقدار آن باید با مقدار گوشت مطابقت داشته باشد. در دستور غذای چاخوخبیلی مرغ گرجی کلاسیک، آب ارائه نمی شود. ظرف را در آبمیوه می پزند که با سبزیجات بیرون می ریزد.

نسبت مواد

در زیر دستور پخت با عکس پخت چاخوخبیلی از مرغ همراه با راهنمای دقیق آمده است. چگونه تعداد اجزا را محاسبه کنیم؟ مثلا می خواهید از نیم کیلوگرم گوشت بپزید. 500 گرم گوجه فرنگی نیاز دارد. برای چاخوخبیلی یک دسته ادویه اجباری وجود دارد. دستور العمل به شکل کلاسیک خود افزودن شوید، نعناع، ترخون را تجویز می کند. آنها باید هر بار یک قاشق غذاخوری مصرف شوند. علاوه بر این، چاشنی های خشک نیز مورد نیاز است - ریحان، جعفری، فلفل قرمز، نمک سفره. شما می توانید آنها را به دلخواه اضافه کنید.

حتما نصف سر سیر بخورید. فلفل قرمز تند 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. معمولاً برای این مقدار گوشت چهار پیاز لازم است.سه سیب زمینی یک جزء اضافی است.

انتخاب نهایی اجزا

خب، برای چاخوخبیلی مرغ چه نیازی دارید؟ دستور العمل، همانطور که در بالا ذکر شد، مصرف همان مقدار گوشت و سبزیجات را توصیه می کند. باید یک مرغ بزرگ (بیش از یک کیلوگرم، ترجیحا یک و نیم) تهیه کنید و 4 پیاز بزرگ یا 6 پیاز کوچک، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی بسیار رسیده و 3-4 غده سیب زمینی بردارید. شما قطعا به گیاهان و ادویه ها نیاز خواهید داشت. دستور تهیه چاخوخبیلی از مرغ بدون ادویه انجام نمی شود - این یک سر کامل سیر، یک غلاف فلفل قرمز، یک دسته جعفری سبز، گشنیز، آویشن، ریحان است. مجموعه کلاسیک ادویه های خشک، همانطور که به یاد دارید، ترکیبی از زعفران، گشنیز و رازک سونلی است - هر کدام با یک قاشق چای خوری. برخی از کارشناسان آشپزی توصیه می کنند که ترخون اضافه کنید.

دستور داده شده که تمام داخل مرغ را خارج کرده و لاشه را به قطعات متوسط برش دهید. اندازه آنها باید به گونه ای باشد که بتوان به راحتی آنها را با دست گرفت. پوست اضافی باید از بین برود.

توالی افزودن محصولات

دستور پخت مرحله به مرحله با عکس چاخوخبیلی مرغ دنباله زیر را پیشنهاد می کند. ابتدا گوشت مرغ را به یک تابه یا قابلمه از قبل گرم شده اضافه می کنند. به مدت 10 دقیقه تفت دهید و سپس پیاز را که ابتدا باید ریز خرد شود قرار دهید. سپس به مدت پنج دقیقه دیگر همه چیز را در آب و چربی خود سرخ کنید. سپس گوجه فرنگی ها را آبکش کنید. پوست باید از آنها جدا شود و پالپ خرد شود.چنگال. سپس این جرم را روی مرغ قرار دهید.

در ادامه طبق دستور با عکس چاخوخبیلی با مرغ، طرز تهیه غذا به همین ترتیب ادامه دارد. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و برش دهید. آن را به گوشت و گوجه فرنگی اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید و سپس نمک بزنید. در پایان باید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. همه ادویه ها (سبزیجات خشک و تازه) باید از قبل مخلوط شده و به تابه اضافه شوند. در این مرحله آتش را خاموش کنید. ظرف باید به مدت 3-4 دقیقه به این صورت بپزد. فقط در این صورت لازم است سیر فشرده یا خرد شده را قرار دهید. پس از آن، گاز را خاموش کرده و در ظرف را چند دقیقه درب ببندید تا طعم همه مواد به هم بخورد.

خورش

همانطور که در بالا ذکر شد، دستور پخت سنتی به «برشته کردن خشک» گوشت اشاره دارد. برای جلوگیری از سوختن آن، لازم است قطعات لاشه را در یک تابه گرم شده قرار دهید و حدود پنج دقیقه زیر درب آن روی حرارت ملایم نگه دارید.

سپس آب آن باید از گوشت گرفته شود. باید آن را در یک ظرف جداگانه تخلیه کنید. سپس آتش را می توان افزایش داد. تکه های مرغ را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و مرتب آن ها را بچرخانید. درپوش نیازی به استفاده ندارد. در طول فرآیند سرخ کردن، می توانید آب گوشت را اضافه کنید. پیاز خرد شده (نی های بزرگ) را باید در انتها بگذارید. اگر مرغ اصلا چرب نیست در این مرحله مقداری روغن اضافه کنید. اما این کار باید به تدریج انجام شود. تا بتوانید به آن برویددر مرحله بعد پیاز باید نرم شود و رنگ طلایی به خود بگیرد.

سبزیجات

حالا نوبت گوجه فرنگی است. همانطور که در بالا ذکر شد، گوجه‌فرنگی‌ها را آب می‌کنند، پوست می‌گیرند و تفاله باقی‌مانده را خرد می‌کنند. سپس همه اینها را به مرغ اضافه کرده و مخلوط می کنیم. حالا باید سیب زمینی ها را ورقه های درشت برش دهید و همچنین در قابلمه یا قابلمه بریزید. دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید. حالا می توانید درب ظرف را ببندید، حرارت را کم کنید و 20 دقیقه صبر کنید. معمولاً گوجه فرنگی آنقدر مایع تولید می کند که نیازی به اضافه کردن چیزی نیست. اما همچنین اتفاق می افتد که سیب زمینی شروع به سوختن می کند. در این مورد، آب مورد نیاز است.

افزودن ادویه

سیر برای چاخوخبیلی برای بریدن با چاقو تجویز می شود. این کار به این منظور انجام می شود که در طول فرآیند آسیاب کردن آب بیش از حد آزاد نشود. در مورد فلفل هم همین اتفاق می افتد. سبزی ها باید از ساقه های درشت پاک شده و به قطعات کوچک بریده شوند. ادویه های خشک به جز سیر با ادویه های تازه مخلوط می شوند. تمام ترکیب ذکر شده در چاخوخبیلی وارد می شود و پس از آن ظرف به مدت پنج دقیقه روی حرارت کم کهنه می شود. نکته اصلی این است که سس سبزیجات غلیظ تر می شود. سپس گاز را خاموش کرده و سیر را اضافه می کنیم. سپس چاخوخبیلی را باید بگذارید تا خیس بخورد. خورش باید 5 یا 6 دقیقه زیر درب بماند تا همه مواد "رس" شوند. اکنون آماده خدمت هستید.

آیا می توان مواد دیگری را اضافه کرد؟

در صورت تمایل می توانید با هر سبزی دلخواه غذا را تکمیل کنید. دستور پخت چاخوخبیلی از مرغ با بادمجان بسیار محبوب است. آنها بایدبه همراه گوجه فرنگی اضافه کنید. فلفل دلمه ای نیز قابل استفاده است.

کالری غذا به طور متوسط 119.7 کیلو کالری است.

دستور پخت چند پز ساده

همانطور که از مطالب بالا می بینید، پخت چخوخبیلی کلاسیک به تجربه و حوصله نیاز دارد. بنابراین، جای تعجب نیست که نسخه های ساده شده ظرف ظاهر شد. به عنوان مثال، دستور تهیه چاخوخبیلی از مرغ در آرام پز وجود دارد. به موارد زیر نیاز دارد:

• ران یا سینه مرغ - 1 کیلو؛
• پیاز - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی - 5 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• سیر - 4 شاخه؛
• شراب قرمز خشک - 400 میلی لیتر؛
• ریحان (تازه)؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• Hops-Suneli - 0.25 قاشق چایخوری؛
• زعفران - 0.25 قاشق چایخوری؛
• روغن.

چگونه این کار را انجام دهیم؟

پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای برش می دهیم. روی گوجه فرنگی ها را برش های ضربدری بزنید و در آب جوش فرو کنید سپس پوست آن را جدا کرده و مکعبی کنید. سیر و سبزی را خرد کنید.

مرغ را آبکشی کنید، خشک کنید و در کاسه چند پز سرخ کنید. وقتی به رنگ طلایی رسید، آن را بردارید.

پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود. فلفل دلمه ای را به همین ترتیب اضافه کرده و بپزید. مرغ را در کاسه برگردانید و سبزیجات را هم بزنید. سپس گوجه فرنگی و نمک را به ظرف اضافه کنید. شراب را در آن بریزید و با درب باز به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سپس مولتی پز را ببندید و بگذارید بماندحالت جوشیدن به مدت 20 دقیقه وقتی چاخوخبیلی تقریباً آماده شد، سیر، ریحان، سبزی، رازک سونلی، زعفران را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. 7 دقیقه دیگر بجوشانید. به مدت پنج دقیقه در حالت گرم کردن بگذارید.