کیک اسفنجی شکلاتی از "Andy Chef": مواد لازم، دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این سرآشپز و وبلاگ نویس جوان با استعداد از خاباروفسک عاشق الهام بخشیدن به مردم است. اندی سرآشپز (آندری رودکوف) دستور العمل های خود را در صفحات وبلاگ آشپزی خود با دوستداران واقعی غذاهای خوشمزه به اشتراک می گذارد. آندری به عنوان متخصصی که نه تنها می تواند شیرینی های عالی را تهیه کند که تخیل را با طعم و ظاهر خود متحیر می کند، در بین خوش خوراک ها شناخته شده است، بلکه به دیگران نیز یاد می دهد که چگونه این کار را انجام دهند. مقاله ما جالب ترین دستور العمل های دسر Andy Chef را برای همه موارد ارائه می دهد. امیدواریم از آنها لذت ببرید.

شکلات "بیسکویت برای یک، دو، سه!"

دسر حدود 1 ساعت طول می کشد تا آماده شود. تقریباً 5 دقیقه طول می کشد تا آماده شود. مواد لازم برای 10 وعده:

• 250 گرم آرد گندم؛
• 1.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 55 گرم پودر کاکائو خوبکیفیت؛
• 300 گرم شکر گرانول؛
• دو تخم مرغ؛
• 60 گرم کره؛
• 60 گرم روغن گیاهی (ترجیحا ذرت یا آفتابگردان)؛
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 280 میلی لیتر شیر؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب.

شرح فرآیند پخت

شکلات معروف "بیسکویت 1، 2، 3!" از اندی سرآشپز، بسیاری از مردم علاوه بر طعم شگفت انگیز، سادگی فوق العاده آنها را دوست دارند. هنگام درست کردن، نیازی به جدا کردن پروتئین ها از زرده یا ورز دادن ملایم مخلوط آرد برای حفظ هوای خمیر نیست.

بیسکویت شکلاتی از اندی سرآشپز "یک، دو، سه!" آسان و ساده است: همه مواد باید با همزن ترکیب شده و مخلوط شوند. و بدون ظرافت خاصی. نکته اصلی این است که سرکه در آخر اضافه می شود. لازم به ذکر است که حجم بیسکویت در زمان پخت تقریباً دو برابر می شود، بنابراین خمیر را از نصف بیشتر در قالب بریزید. برای به دست آوردن کیک به اندازه کافی از مقدار معینی از مواد، باید از یک ظرف پخت با قطر 16 - 20 سانتی متر استفاده کنید. سپس می توانید بیسکویت به دست آمده را به 3-4 لایه برش دهید. پس از پخت، آن را در فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و به مدت 3-4 ساعت "استراحت" می کنیم - بنابراین نرم تر و آبدارتر می شود. کیک ها با خامه مورد علاقه شما آغشته می شوند و روی کیک با گاناش شکلاتی پوشانده می شود.

پخت مرحله به مرحله دسر درچند پز

این بیسکویت شکلاتی از اندی سرآشپز ساخته شده است، همانطور که می گویند، "یک، دو، سه!" در اینجا مراحل آسان برای برداشتن آمده است:

1. تمام مواد لازم برای کار را آماده کنید: تخم مرغ، شکر، نمک، شکر وانیلی، سرکه، کاکائو، کره (کره و زیتون)، آرد، سودا، شیر.
2. تمام محصولات ذکر شده در دستور پخت را در یک قابلمه با هم مخلوط کرده و با سرعت کم به مدت 3-4 دقیقه هم می زنیم. در پایان، سرکه (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.
3. کاسه چند پز با کره آغشته شده است. یک دایره از کاغذ روغنی در پایین گذاشته شده است.
4. خمیر را در کاسه چند پز (هر کدام) قرار دهید، حالت "پخت" را انتخاب کنید. به مدت یک ساعت بپزید (در فر، با دمای 175-180 درجه سانتیگراد، بیسکویت حدود 40-45 دقیقه پخته می شود - تا زمانی که یک خرده خشک شود). پس از خنک شدن، بیسکویت را در فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و برای چند ساعت کنار می گذاریم تا نرم و آبدار شود.

ویژگی های پخت در فر

فر باید از قبل با دمای 175-180 درجه سانتی گراد گرم شود. خمیر این بیسکویت با سرعت کافی ورز داده می شود، بنابراین باید از قبل مراقب گرم کردن فر باشید. قبل از الک کردن آرد، لازم است مواد خشک را تا حد امکان با لیسک یا کاردک کاملاً مخلوط کنید تا از توزیع یکنواخت جوش شیرین اطمینان حاصل شود. این لازم است تا بیسکویت شکلاتی در حین پخت خوب بلند شود.

همچنین باید مطمئن شوید که هیچ توده ای باقی نمانده است. این دستور شامل زدن خمیر نیست،زیرا در نتیجه، تولید گلوتن در محصول آغاز می شود و بیسکویت در طول پخت به طور غیر ضروری متراکم و چسبناک می شود.

چون کیک باید کاملاً بلند باشد، باید از یک قالب با قطر کوچک (حدود 18 سانتی متر) برای پخت استفاده کرد. قبل از ریختن خمیر باید دقت کرد که کیک ها به راحتی جدا شوند. برای این کار کف قالب را با کاغذ روغنی می پوشانیم. کیک های بیسکویت شکلاتی در دمای 175-180 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت پخته می شوند. بیسکویت گاهی وسطش ترک می خورد. این برای آزمایش نوشابه طبیعی است. هنگام پخت کیک اسفنجی شکلاتی بر اساس دستور العمل های اندی سرآشپز، جوش شیرین را نباید با بکینگ پودر جایگزین کرد، زیرا برای خاموش کردن اسید موجود در برخی از اجزای دستور کافی نیست.

با توجه به اینکه کیک های پخته شده رنگ شکلاتی دارند، تشخیص آمادگی آنها از نظر ظاهری بسیار دشوار است، بنابراین باید هر 5 دقیقه کیک را با سیخ چوبی سوراخ کنید.

کیک های آماده از قالب خارج می شوند. برای این کار، یک چاقوی رومیزی را در امتداد دیوارها بکشید تا خرده های آن به راحتی از آنها جدا شود.

بیسکویت شکلاتی "Chantilly" ("کیک شور")

فقط در نیم ساعت، می توانید شاهکار دیگری بسازید - یک بیسکویت شکلاتی شگفت انگیز از اندی سرآشپز، که نویسنده آن را کاملاً عاشقانه (به فرانسوی): "Chantilly" نامیده است. علاوه بر این، این غذا را "کیک شور" نیز می نامند، زیرا کیک های موجود در آن، طبق بررسی ها، به قدری خوشمزه هستند که می توان آنها را بدون خامه خورد. این دسر لطیف توصیه می شود در روز ولنتاین پخته شود و یک رمانتیک کامل شودشام. پس از چشیدن این غذا، مطمئناً جوانان از احساسات لطیف تری الهام می گیرند.

مهماندار این دسر را یک گزینه کاملا برد-برد برای برگزاری جشن های جشن در لحظات خاص و تعیین کننده زندگی می نامد، به عنوان مثال، زمانی که والدین عروس و داماد ملاقات می کنند. بیسکویت شکلاتی مرطوب از Andy Chef - "Chantilly" - مطمئناً برای همه مهمانانی که در میز جشن جمع شده اند، صرف نظر از سلیقه آنها جذاب خواهد بود.

پوسته های مرطوب و نرم خوشمزه این خوراکی نیازی به خیس کردن ندارند. این کیک دارای رایحه ملایم قهوه است که به طعم و مزه آن حجم و غنای بیشتری می بخشد. کیک های بیسکویت در آن با یک کرم فوق العاده هوا لایه لایه شده است. آلبالوهای ترش رنگ پایانی خوبی به دسر می دهند.

چگونه کیک اسفنجی شکلاتی Andy Chef را برای یک شام عاشقانه درست کنیم؟

آنها اینگونه کار می کنند:

1. مواد خشک را در یک فنجان الک کنید: آرد (95 گرم)، کاکائو (60 گرم)، سودا (1 قاشق چایخوری)، بکینگ پودر (0.5 قاشق چایخوری)، نمک (0.5 قاشق چایخوری). شکر (150 گرم) را اضافه کنید. در این فرآیند، مخلوط با اکسیژن اشباع می شود و از شر ذرات بزرگ احتمالی خلاص می شود که می توانند به طرز ناخوشایندی در کیک خرد شوند.
2. در ظرفی جداگانه، 120 گرم کفیر را با هم ترکیب کنید (به جای آن، می توانید از ماست خنثی، خامه ترش (کم چرب) با یک تخم مرغ (1 عدد)، هر روغن گیاهی (45 گرم)، قهوه گرم استفاده کنید. (80 میلی لیتر) به هر حال، قهوه را می توان با شیر یا آب جوشانده جایگزین کرد، اما فقط قهوه می تواند درخشندگی طعم دلخواه را فراهم کند.
3. بیشترمواد را با چنگال مخلوط کنید. مواد مایع را با مواد خشک ترکیب کنید و با کفگیر یا همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. مخلوط به دست آمده را در قالب (مربع با اضلاع 18×18 سانتی متر یا گرد به قطر 18 سانتی متر) می ریزند که با پوسته پوستی پوشانده شده و کناره های آن را به مقدار زیاد روغن می زنند. از مقدار ارائه شده یک جفت کیک به اندازه 16-18 سانتی متر به دست می آید و اگر می خواهید 3-4 کیک تهیه کنید باید تعداد مواد را دو برابر کنید. آندری رودکوف توصیه می‌کند با بریدن کیک‌های کوچک و پختن آن‌ها در اندازه‌های کوچک، کیک‌های دونفره درست کنید.
5. کیک را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. با سیخ چک کنید.
6. کیک تمام شده روی توری سیمی گذاشته و خنک می شود. اگر می خواهید آن را نصف کنید باید بیسکویت را حدود یک ساعت در یخچال نگهداری کنید. با این کار آن را به طور یکنواخت و با خرده های کمتری برش می دهید.
7. سپس خامه را بزنید: 150 گرم خامه غلیظ (از 30 درصد) و مقدار کمی پودر قند (30 گرم) مخلوط کنید. با حداکثر سرعت با همزن بزنید تا کرم غلیظ شود. این کار باید در یک کاسه سرد انجام شود. همزن ها نیز باید سرد شوند.
8. سپس شروع به جمع آوری دسر کنید. کرم به کیسه ای با نازل ستاره ای شکل منتقل می شود و در اطراف محیط کیک تقسیم شده قرار می گیرد. گیلاس ها (ذوب شده یا تازه) در مرکز قرار می گیرند. کیک دوم را با احتیاط روی آن قرار می دهیم که روی سطح آن دوباره خامه توت ها قرار می گیرد.

آیا بیسکویت شیفون را امتحان کرده اید؟

مفهوم "شیفونکیک" برای هر خانم خانه‌داری آشنا نیست. پخت یک کیک کف‌دار فوق‌العاده ظریف است که اساس آن خمیر بیسکویت است. لذیذ معطر که توسط نماینده بیمه آمریکایی هری بیکر اختراع شده است، با سبکی خارق‌العاده که از طریق هم زدن طولانی به دست می‌آید متمایز می‌شود. در جهان، دسر شیفون به عنوان یک شاهکار واقعی غذا در نظر گرفته می شود چگونه کیک اسفنجی شکلاتی خوشمزه اندی سرآشپز درست کنیم؟

شیرینی نوعی پارچه ابریشمی قهوه شکلاتی

دستور پخت شامل افزودن قهوه فوری طبیعی به خمیر است. قهوه و شکلات طعم و عطری به دسر می دهد که مقاومت در برابر آن غیرممکن است. مواد لازم برای بیسکویت شکلاتی اندی سرآشپز:

• 500 گرم تخم مرغ؛
• 40 گرم قهوه (فوری)؛
• 20 گرم آب؛
• 450 گرم آرد؛
• 10 گرم بیکینگ پودر؛
• 5 گرم نمک؛
• 205 گرم شکر؛
• 20 گرم روغن نباتی؛
• 20 گرم وانیلین؛
• 110 گرم شکلات تلخ؛
• 3 گرم اسید سیتریک.

مرحله آشپزی

بیسکویت شیفون شکلاتی Andy Chef به این شکل درست می شود:

1. قهوه را در آب جوش حل کنید. شکلات روی یک رنده مالیده می شود. برای سهولت در کار با شکلات، توصیه می شود آن را به مدت 6 دقیقه در فریزر نگه دارید.
2. آرد و شکر را مخلوط کرده نمک و بکینگ پودر را اضافه کنید.
3. در وسط کاسه ای که مواد خشک داخل آن ریخته می شود، تفکیک کنید، پنج زرده، قهوه، وانیل، روغن نباتی را در آن بریزید. همه چیز را با همزن مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
4. شکلات (رنده شده) و دوباره اضافه کنیدهم بزنید.
5. در ظرف جداگانه ای (که قبلاً خشک شده بود) هشت عدد سفیده تخم مرغ را بریزید و آنها را بزنید تا به قله های ثابت برسد.
6. پروتئین های زده شده به تدریج وارد توده شکلات می شوند و مخلوط را با کاردک هم می زنیم. در این صورت باید حرکات را از پایین به بالا انجام داد، در غیر این صورت جرم ممکن است به بیراهه برود.
7. در ادامه، فرم جداشدنی را با کاغذ پخت پوشانده و توده تمام شده را داخل آن می ریزند. قالب به فر فرستاده می شود، تا 180 درجه سانتیگراد گرم می شود و به مدت 60-70 دقیقه پخته می شود. برای اطمینان از پخت یکنواخت بیسکویت، روی آن باید با فویل پوشانده شود.
8. کیک تمام شده از قالب خارج می شود و از کاغذ جدا می شود و روی سطح چوبی یا توری سیمی خشک می شود. اگر در قالب بماند، بیسکویت تخلخل خود را از دست می دهد و خیلی مرطوب می شود.

توصیه ها

این خوراکی به طور غیرعادی هوادار است، خشک نیست و بسیار خوشمزه است. رایحه شکلات، وانیل و قهوه باعث می شود که شیرینی میل غیر قابل مقاومتی داشته باشد تا بلافاصله بیسکویت شیفون ظریف را امتحان کند. دوستداران دارچین می توانند این ماده را قبل از وارد شدن پروتئین به توده شکلاتی-قهوه اضافه کنند. به عنوان کرم یک لایه کیک، بهتر است از ماست با خامه فرم گرفته بدون افزودنی استفاده کنید. برای اطمینان از حفظ طعم شکلات، توصیه می شود در این دستور به جای شکلات شیری از شکلات تلخ (تلخ) استفاده کنید.

کیک شکلاتی مطلق

این دسر را شیرین دندان "شکلات کامل" می نامند. و دلیل خوبی دارد، زیرا حاوی بیش از یک سوم کل جرم است - شکلات تلخ (به اندازه 0.5 کیلوگرم). خبره ها به این کیک می گویندبی‌سابقه خوشمزه، یکی از آن غذاهای لذیذی که نه زمانی که اشباع می‌شود، بلکه زمانی که همه چیز کاملاً خورده شود، دست از خوردن می‌کشد، حتی اگر چندین برابر بیشتر از توانایی‌های بدن باشد. به ویژه خبره های ظریف اطمینان می دهند که پس از چشیدن این دسر، می توانید طعم بهشت را احساس کنید.

آشپزی

تهیه دسر از چند مرحله تشکیل شده است:

1. ابتدا توصیه می شود شکلات تیره و بدون هیچ گونه افزودنی را آب کنید (300 گرم). ساده ترین راه این است که آن را تکه تکه کنید، در کیسه شیرینی بگذارید و در آب جوش فرو کنید. بنابراین شکلات نمی‌جوشد، اما خیلی سریع آب می‌شود.
2. سپس، در یک کاسه، 175 گرم کره (نرم، دمای اتاق) و 100 گرم شکر قهوه ای (می توانید از سفید هم استفاده کنید) را با هم مخلوط کنید. با حداکثر سرعت حدود سه دقیقه بزنید.
3. پنج زرده یکی یکی معرفی می شوند. پروتئین ها در یک کاسه جداگانه گذاشته می شوند. وقتی جرم یکنواخت شد 80 گرم آرد را داخل آن الک کنید. 80 میلی لیتر الکل (ضعیف - کنیاک، ویسکی، مشروب، رقیق شده با آب) اضافه کنید. شما همچنین می توانید قهوه دم کرده یا چای قوی اضافه کنید.
4. نصف شکلات (ذوب شده) را به مایه اضافه کنید و با همزن خوب بزنید. سپس قسمت دوم ریخته می شود.
5. سپس باید همزن ها را کاملا آبکشی کنید، همزن را با دستمال خشک کنید، پروتئین ها را تا حد نرمی بزنید و سه تا چهار مرحله با ورز دادن مداوم به خمیر اضافه کنید. شما باید یک توده نسبتاً شاداب داشته باشید.
6. در ادامه، کناره های قالب (با قطر 18-20 سانتی متر، ترجیحاً قابل جدا شدن) را با یک لایه نازک روغن چرب کرده و آرد می پاشیم. درپوست پهن شده پایین خمیر را به آرامی داخل آن بریزید و قالب را چندین بار روی میز بکوبید تا هوای اضافی آزاد شود.
7. کیک در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه به مدت حدود یک ساعت می پزیم. اگر در حین پخت گنبد تشکیل شد نترسید. می توان آن را قطع کرد.محصول نهایی را می گذاریم تا در فرم خنک شود (نه در فر، بلکه روی توری سیمی).
8. در همین حین گاناش درست می شود. برای انجام این کار، 250 میلی لیتر خامه غلیظ (35%) را در قابلمه ای گرم کرده، بگذارید تا بجوشد و سپس از روی حرارت بردارید. 250 گرم شکلات (تیره) را بشکنید و به خامه اضافه کنید. پس از چند دقیقه، توده را هم بزنید تا یکدست شود. پس از آن، گاناش را در ظرفی ریخته، با یک فیلم پوشانده، خنک شده و به مدت یک ساعت در یخچال می فرستیم.
9. سپس، توده غلیظ گاناش را با احتیاط با استفاده از یک کفگیر پلاستیکی روی کیک پخش کنید.

محصول نهایی بلافاصله به مدت 3-5 ساعت در یخچال فرستاده می شود. پس از این مدت، گاناش کاملا سفت می شود، بیسکویت حتی مرطوب تر و ساختار یکنواخت تر می شود.