کیک اسفنجی با خامه: دستور غذا، نکات و نکات ظریف پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هیچ کس که شیرینی دارد قطعا چنین کیک خوشمزه ای را رد نمی کند. بافت لطیف بیسکویت، کرم سبک و طعم با طراوت انواع توت ها در ژله می تواند لذت واقعی را به شما بدهد. اگر می خواهید مهمانان خود را در میز جشن غافلگیر کنید، می توانید یک کیک بیسکویتی با خامه بپزید. عکس و دستور پخت این دسر فوق العاده خوشمزه، سبک و لطیف در مقاله ما ارائه شده است. خوب، به طوری که حتی یک شیرینی پزی مبتدی نیز بتواند با این کار کنار بیاید، کل فرآیند پخت به معنای واقعی کلمه مرحله به مرحله رنگ آمیزی می شود.

کیک اسفنجی خامه ای طرز تهیه مرحله به مرحله

بسیاری از زنان خانه دار به جرأت این کیک را کیک امضای خود می نامند. و این تعجب آور نیست: همیشه خوشمزه می شود و همیشه مهمانان را خوشحال می کند. چنین کیک بیسکویتی با خامه فرم گرفته و میوه ها - هم تازه و هم کنسرو شده - تهیه می شود. مناسب و کیوی و پرتقال و هلو و توت فرنگی. از میوه ها و انواع توت ها هم برای تزئین روی کیک و هم می توان استفاده کردآنها را به خامه اضافه کنید.

هنگام درست کردن کیک، باید دنباله اقدامات زیر را دنبال کنید:

1. پخت یک بیسکویت. طبق دستور اصلی کیک باید سه لایه باشد یعنی کیک بلند و پف دار به سه قسمت تقسیم می شود.
2. آغشته کردن بیسکویت. برای مرطوب و نرم نگه داشتن کیک ها، آنها را با شربت شکر، مربا، کمپوت یا آب میوه مرطوب می کنند.
3. تهیه خامه. خامه فرم گرفته برای کیک اسفنجی عالی است. خوب، برای حفظ شکل بهتر، می توانید پنیر خامه ای یا شیر غلیظ آب پز شده را به آن اضافه کنید.
4. مونتاژ کیک و تزئین آن. در این مرحله از پخت و پز، تکه های میوه و انواع توت ها روی کیک بالایی قرار می گیرند و با توده ژلاتینی پر می شوند. در صورت تمایل کناره های کیک مانند عکس داخل مقاله با خامه فرم گرفته تزیین می شود.

فهرست مواد

کیک بیسکویتی درخشان از محصولات زیر تهیه می شود:

• تخم مرغ - 6 عدد؛
• شکر - 1 ½ فنجان؛
• آرد - 1 ½ قاشق غذاخوری

بیسکویت به شکلی به قطر 24 سانتی متر و ارتفاع حداقل 6 سانتی متر پخته می شود و برای چرب کردن پوست باید کاغذ روغنی و کره یا روغن نباتی تهیه کرد.

برای خیس کردن کیک ها به: نیاز دارید:

• آب - 70 میلی لیتر؛
• شکر - 70 گرم؛
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• مربای توت فرنگی (مربا) - 150 میلی لیتر.

اگر قصد دارید از میوه برای تزئین کیک استفاده کنید، می توانید کیک ها را با آب آناناس یا هلو کنسرو شده خیس کنید.

برای تهیه کرم به چنین کرمی نیاز داریدمواد تشکیل دهنده:

• کرمبا محتوای چربی 35 - 38٪ - 500 میلی لیتر؛
• پودر قند - ½ قاشق غذاخوری

برای تزیین کیک باید تهیه کنید:

• توت فرنگی - 500 گرم؛
• ژله کیک - 1 - 2 عدد

مرحله 1. بیسکویت را بپزید

اساس کیک کیک های بیسکویتی است. آنها با بریدن یک بیسکویت کرکی به سه قسمت به دست می آیند. مراحل آماده سازی خمیر و پخت پایه بیسکویت به این صورت است که مراحل زیر را انجام دهید:

1. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. کف ظرف پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و با قلم مو با کره بمالید. اما دیوارهای جانبی باید خشک بمانند.
3. سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید.
4. آرد را الک کنید.
5. زرده ها را با همزن و نصف حجم شکر بزنید. بعد از حدود 5 دقیقه، کریستال ها حل می شوند و توده تخم مرغ سفید می شود.
6. آرد را داخل قسمت زرده خمیر بریزید. با کفگیر هم بزنید.
7. سفیده تخم مرغ را با باقیمانده شکر به طور جداگانه با همزن بزنید. جرم باید شاداب و متراکم باشد.
8. پروتئین ها را به خمیر وارد کنید. هم بزنید و با کاردک از پایین به بالا حرکت کنید.
9. خمیر را در ظرف آماده شده بریزید.
10. یک بیسکویت را در فر از قبل گرم شده به مدت ۵۰ دقیقه بپزید. در نیم ساعت اول پخت در فر را باز نکنید. بیسکویت تمام شده را از قالب خارج کنید و روی توری سیمی خنک کنید.

مرحله 2. اشباع برای لایه های کیک

حتی باشکوه ترین بیسکویت ها را هم باید قبل خیس کنیدمونتاژ کیک در غیر این صورت خیلی خشک می شود. به عنوان آغشته کردن کیک بیسکویت با خامه، شربت شکر ایده آل است. و برای خوشبوتر شدن آن، شیرینی پزی ها اضافه کردن کنیاک به آن را توصیه می کنند. بنابراین، لایه های کیک بیسکویت باید به این صورت خیس شوند:

1. آب را در قابلمه بریزید و شکر را بریزید. مواد را روی حرارت ملایم به جوش آورید. پس از حل شدن شکر، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.
2. شربت را خنک کنید سپس یک قاشق غذاخوری کنیاک به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
3. بیسکویت را به 3 کیک با ضخامت یکسان برش دهید. آنها را روی یک سطح افقی قرار دهید.
4. کیک ها را با شربت آماده خیس کنید و روی آن را مربای توت فرنگی بریزید. استثنا لایه بالایی است. لازم نیست با مربا چربش کنید فقط با شربت شکر خیس کنید.

مرحله 3. کرم کیک اسفنجی خامه ای

خامه فرم گرفته برای اکثر کیک ها عالی است. تهیه چنین کرمی بسیار ساده است:

1. خامه خنک شده با محتوای چربی حداقل 33 درصد را در ظرفی تمیز و خشک بریزید.
2. آنها را با همزن بزنید و با سرعت کم شروع کنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید.
3. پودر شکر را اضافه کنید.
4. هم زدن خامه را چند دقیقه دیگر ادامه دهید تا خامه شکل خود را به خوبی حفظ کند. نکته اصلی این است که مطمئن شوید خامه به کره تبدیل نمی شود.
5. کیک های خامه ای آغشته به شربت و مربا را پخش کنید. کیک اسفنجی را با توت تزئین کرده و روی ژله بریزید. ما این مرحله از آماده سازی را با جزئیات بیشتری در نظر خواهیم گرفت.

مرحله 4. تزئین میوه یا توت در ژله

برای اینکه کیک نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا هم باشد، باید به طراحی آن توجه کنید:

1. توت فرنگی ها را کاملاً بشویید، خشک کنید و به دلخواه برش دهید.
2. آنها را با احتیاط روی لایه رویی کیک قرار دهید.
3. ژله را طبق دستور بسته در آب گرم حل کنید.
4. از یک قاشق غذاخوری برای پوشاندن توت ها روی کیک استفاده کنید.
5. یک فیکساتور به کرم باقیمانده اضافه کنید. آنها را در یک کیسه شیرینی پزی قرار دهید. از نازل برای تزئین کیک بیسکویتی با خامه استفاده کنید. میوه نیز می تواند در بالا اضافه شود. کیک را حداقل 2 ساعت قبل از سرو در یخچال بگذارید.

نکات آشپزی

برای تهیه کیک اسفنجی با خامه (عکس دسر آماده را در مقاله مشاهده می کنید) خوشمزه، لطیف و یکنواخت آغشته به شربت، توصیه می شود در حین تهیه آن نکات زیر را از قنادهای حرفه ای رعایت کنید:

1. اگر بعد از پخت اجازه دهید حداقل 24 ساعت "استراحت" کند، بیسکویت تمام شده راحت تر به شکل کیک بریده می شود. برای این کار، بیسکویتی را که روی گریل سرد شده است، در فیلم می‌پیچند و به مدت یک روز در یخچال قرار می‌دهند.
2. قبل از تهیه خامه توصیه می شود نه تنها خامه، بلکه ظروفی را که قرار است در آنها هم بزنید، خنک کنید.
3. برای تزیین کیک توصیه می شود به خامه خامه یک ماده ثابت کننده یا نشاسته ذرت اضافه کنید. خودباید به میزان 1 قاشق چایخوری در هر 200 میلی لیتر خامه مصرف شود.

کیک اسفنجی با شیر تغلیظ شده و خامه

خامه با خامه فرم گرفته یک ژانر کلاسیک است. اگر به سادگی می خواهید چیز جدیدی را امتحان کنید یا سعی کنید مهمانان خود را شگفت زده کنید، باید از دستور زیر برای کیک اسفنجی با خامه فرم گرفته و شیر غلیظ آب پز استفاده کنید:

1. یک بیسکویت با آرد، شکر و تخم مرغ بپزید. بگذارید خنک شود و به 2 تا 3 کیک برش دهید.
2. بیسکویت را با شربت خیس کنید.
3. 500 میلی لیتر خامه پرچرب را در یک کاسه عمیق بریزید. آنها را تا اوج شکست دهید.
4. در حالی که همزن روشن است، 250 گرم شیر غلیظ آب پز شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. وقتی جرم غلیظ و یکدست شد، خامه آماده خواهد بود. برای خامه باید از شیر غلیظ آب پز استفاده شود. اگر شیر تغلیظ شده معمولی بخورید، جرم زده شده شل می شود و شکل خود را حفظ نمی کند.
5. خامه آماده شده را روی کیک های خیس خورده بمالید و آنها را روی هم قرار دهید. روی کیک را به دلخواه تزیین کنید.

دستور کیک خامه و ماسکارپونه

خامه برای کیک بعدی قوام غلیظ تری دارد. روی کیک ها به صورت یک لایه قرار می گیرد و در عین حال آنها را خیس می کند. خامه چنین کیک بیسکویتی بر پایه خامه و پنیر خامه ای ماسکارپونه است. خوب، برای خوشمزه تر شدن دسر، توصیه می شود میوه ها یا انواع توت ها را درست بین کیک ها پخش کنید. دستور پخت مرحله به مرحله را می توان به صورت زیر نشان داد:

1. خمیر را ورز دهید و یک وانیل هوادار و متخلخل بپزیدبیسکویت برای این کار زرده 6 عدد تخم مرغ را با 150 گرم شکر و وانیل و سفیده ها را جداگانه با کمی نمک بزنید.
2. 100 میلی لیتر آب جوشیده گرم، بکینگ پودر (1 قاشق چایخوری) و آرد الک شده (130 گرم) را به توده زرده اضافه کنید. یک بار دیگر با همزن خوب هم بزنید. کریستال های شکر باید کاملا حل شوند.
3. سفیده تخم مرغ را به آرامی ریخته و با قاشق یا کاردک مخلوط کنید. در این مرحله از میکسر استفاده نکنید.
4. خمیر را در قالبی به قطر 20 سانتی متر قرار دهید و به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. دمای پخت بیسکویت 170 درجه سانتی گراد است.
5. برای خامه، 300 میلی لیتر خامه غلیظ را با پودر قند (400 گرم) بزنید. وقتی توده شاداب شد، 400 گرم ماسکارپونه را با قاشق داخل آن بریزید. پنیر هم مانند خامه باید سرد باشد.
6. توت فرنگی ها را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. در کل، به 200 تا 300 گرم توت تازه نیاز دارید.
7. ابتدا خامه فرم گرفته را روی کیک های بیسکویتی بمالید و سپس برش های نازک توت فرنگی را روی آن بمالید.
8. دو کیک دیگر را به همین ترتیب بچینید. با خامه باقیمانده و توت های کامل تزئین کنید.